Как пишется чиабатта правильно чиабатта

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta [tʃaˈbatta] — «тапочка») — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Все значения слова «чиабатта»

• бриошь
• рокфор
• ростбиф
• буженина
• чеддер
• (ещё синонимы…)

Ciabatta

Type	Bread
Place of origin	Italy
Region or state	Veneto
Main ingredients	Wheat flour or whole wheat flour, water, yeast, salt
Cookbook: Ciabatta   Media: Ciabatta

Ciabatta (, Italian: [tʃaˈbatta]; literally «slipper»)^[1] is an Italian white bread made from wheat flour, water, salt, yeast and olive oil, created in 1982^[2][3] by a baker in Adria, province of Rovigo, Veneto, Italy, in response to the popularity of French baguettes.^[2][3] Ciabatta is somewhat elongated, broad, and flat, and is baked in many variations, although unique for its alveolar holes. Ciabatta is made with a strong flour and uses a very high hydration dough.^[4][3][2]

While panino indicates any kind of sandwich regardless of the bread used (whether slices or a bun), a toasted sandwich made from small loaves of ciabatta are known as panini (plural of panino) outside Italy.^[5]

Italy[edit]

Ciabatta bread was first produced in 1982,^[2][3] by Arnaldo Cavallari, who called the bread ciabatta polesana after Polesine, the area he lived in. The recipe was subsequently licensed by Cavallari’s company, Molini Adriesi, to bakers in 11 countries by 1999. Cavallari and other bakers in Italy were concerned by the popularity of sandwiches made from baguettes imported from France,^[2][3] which were endangering their businesses, and so set about trying to create an Italian alternative with which to make sandwiches.^[2][3] The recipe for ciabatta came about after several weeks of trying variations of traditional bread recipes and consists of a soft, wet dough made with high gluten flour.^[4]

Many regions have their own variations on the original recipe or a bread that closely resembles ciabatta and has become accepted as a variety of ciabatta; the ciabatta from the area encompassing Lake Como has a crisp crust, a somewhat soft, porous texture, and is light to the touch. The ciabatta found in Tuscany, Umbria, and Marche varies from bread that has a firm crust and dense crumb to bread that has a crisper crust and more open texture, and in Rome, it is often seasoned with marjoram.^[6]

New variations of the recipe continue to be developed. Wholemeal ciabatta is known as ciabatta integrale, and when milk is added to the dough, it becomes ciabatta al latte.^[6]

Other countries[edit]

Ciabatta bread was introduced to the United Kingdom in 1985 by Marks & Spencer, then to the United States in 1987 by Orlando Bakery, a Cleveland firm.^[4][7] Three bakers from Italy went to Orlando Bakery to develop the product for mass production. They successfully introduced a fresh bread, and later a frozen version. It was quickly copied throughout the US. The more open-crumbed form, which is usual in the United States, is made from a very wet dough, often requiring machine-kneading, and a biga or sourdough starter.

References[edit]

External links[edit]

• BBC Food ciabatta recipe

Ciabatta

Type	Bread
Place of origin	Italy
Region or state	Veneto
Main ingredients	Wheat flour or whole wheat flour, water, yeast, salt
Cookbook: Ciabatta   Media: Ciabatta

Ciabatta (, Italian: [tʃaˈbatta]; literally «slipper»)^[1] is an Italian white bread made from wheat flour, water, salt, yeast and olive oil, created in 1982^[2][3] by a baker in Adria, province of Rovigo, Veneto, Italy, in response to the popularity of French baguettes.^[2][3] Ciabatta is somewhat elongated, broad, and flat, and is baked in many variations, although unique for its alveolar holes. Ciabatta is made with a strong flour and uses a very high hydration dough.^[4][3][2]

While panino indicates any kind of sandwich regardless of the bread used (whether slices or a bun), a toasted sandwich made from small loaves of ciabatta are known as panini (plural of panino) outside Italy.^[5]

Italy[edit]

Ciabatta bread was first produced in 1982,^[2][3] by Arnaldo Cavallari, who called the bread ciabatta polesana after Polesine, the area he lived in. The recipe was subsequently licensed by Cavallari’s company, Molini Adriesi, to bakers in 11 countries by 1999. Cavallari and other bakers in Italy were concerned by the popularity of sandwiches made from baguettes imported from France,^[2][3] which were endangering their businesses, and so set about trying to create an Italian alternative with which to make sandwiches.^[2][3] The recipe for ciabatta came about after several weeks of trying variations of traditional bread recipes and consists of a soft, wet dough made with high gluten flour.^[4]

Many regions have their own variations on the original recipe or a bread that closely resembles ciabatta and has become accepted as a variety of ciabatta; the ciabatta from the area encompassing Lake Como has a crisp crust, a somewhat soft, porous texture, and is light to the touch. The ciabatta found in Tuscany, Umbria, and Marche varies from bread that has a firm crust and dense crumb to bread that has a crisper crust and more open texture, and in Rome, it is often seasoned with marjoram.^[6]

New variations of the recipe continue to be developed. Wholemeal ciabatta is known as ciabatta integrale, and when milk is added to the dough, it becomes ciabatta al latte.^[6]

Other countries[edit]

Ciabatta bread was introduced to the United Kingdom in 1985 by Marks & Spencer, then to the United States in 1987 by Orlando Bakery, a Cleveland firm.^[4][7] Three bakers from Italy went to Orlando Bakery to develop the product for mass production. They successfully introduced a fresh bread, and later a frozen version. It was quickly copied throughout the US. The more open-crumbed form, which is usual in the United States, is made from a very wet dough, often requiring machine-kneading, and a biga or sourdough starter.

References[edit]

External links[edit]

• BBC Food ciabatta recipe

Много лет назад я приехала в Италию, имея в запасе лишь  пару кулинарных терминов из ее кухни. Одним были «макароны», а второй я постаралась запомнить по аналогии со словом «тирамезавр» ( есть такой способ запоминания иностранных слов). Поспорю, что не все сразу догадаются, о чем шла речь.  В начале 90-ых тот, кто познакомил меня с Тирамису, назвал его  «Тирамезу» или что-то в этом роде, но с убедительным окончанием на -езу.
Рецепт десерта был секретным, название каким-то фантастическим. Теперь это кажется забавным, т.к. сейчас  каждая кулинарка знакома не только с рецептом десерта, но и с его правильным названием, легко доступными в Рунете. Хорошо, что первая выложенная там информация о десерте была преподнесена грамотно, как с кулинарной точки зрения, так и с лингвистической.
К сожалению, подобная удача обошла стороной популярный ныне итальянский хлеб Тапочка….

Если в русскоязычном поисковике забить слово Чабатта, т.е. та самая Тапочка, но только по-итальянски,  вылезет нескончаемый список ссылок, с Википедией вкупе, на описание и рецепты «итальянского хлеба Чиабатта», хотя никакого итальянского хлеба под таким названием не существует.

Чабатта есть, а Чиабатты -нет!  Чиабатта-это термин,  выпеченный «испорченным телефончиком»  Рунета при переписывании  неграмотного транслита итальянского слова  ciabatta.

Какой-то  кулинар, а не лингвист, естественно, постя  хлебный рецепт в Рунете, по-буквенно переписал название,  даже не щелкнув мышкой, чтобы проверить правильность звучания слова из  чужого языка.  А потом сработало стадное чувство: все пишут, так и я буду!

Хотя проверить транскрипцию любого иностранного слова очень легко здесь. Для сравнения  при проверке  по указанной ссылке слова ciabatta я поставила слово ciao (чао), транскрипция и произношение которого, подозреваю, не вызывает ни малейших проблем у всех упирающихся в законности существования «чИабатты».  А ведь начинаются  эти два итальянские слова с трех одинаковых букв c-i-a.

Если кого-то еще не убедила транскрипция, то можно еще послушать, как  ciabatta произносится по-итальянски

Подозреваю, что найдутся те, кто  снова и снова будет настаивать на том, дескать, так уж заведено у Мани с Ваней с каких-то уважаемых кулинарных блогов.  Как заводятся такие правила и что думают о них  профессиональные лингвисты, очень интересно прочесть здесь. и здесь . 

Естественно, что после прочтения моих замечаний, может возникнуть вопрос, почему я взяла на себя   задачу с явными неблагодарными последствиями:  давно известно, что в ЖЖ не принято никого учить.

Прежде всего, мне хочется подчеркнуть, что я не считаю личной ошибкой кого-то написание слова «чИабатта», т.к. это , как я заметила выше, результат  чужого поверхностного отношения к употреблению иностранного термина, которым  просто слепо пользуются.

Я много-много-много раз писала блогерам и только в личку о подобной ошибке. Кто-то старался принять во внимание, а кто-то  оскорбился и продолжает употреблять ошибочное написание термина.

Вчера, опустив руки от очередной чИабатты,  я позволила себе обратить внимание на  ошибку в прямом комменте к посту одного из уважаемых фудблогеров, который принял его в качестве троллинга.

Мне бесконечно стыдно за несдержанность, но подозреваю, что этот,  вдогонку написанный на тему, пост тот блогер не прочтет. Лишь уверена, что он обязательно учтет мое замечание.

И все-таки, зачем я ввязалась в дело по защите Чабатты?! Не все ли мне равно, как кто-то  пишет это слово? Изменится ли что-то от исправления ошибки?

Конечно, известность итальянского хлеба Чабатта не страдает от того, насколько правильно пишут его название  в русскоговорящей блогосфере или в какой-то булочной. Здесь дело в другом…

Мы с мужем уже много лет посещаем литературный салон. Каждый раз, когда упоминается фамилия русского поэта или писателя меня просят произнести правильно его фамилию, т.к. не всегда итальянские правила произношения соответствуют нашим.

Однажды одна из дам, посещающих салон, фыркнула на другую, дескать,  важнее, как  им удобно произносить.   Ответ, который она получила, вдохновляет теперь меня замечать  некоторые ошибки моим френдам в ЖЖ.

Звучал ответ примерно так: «Через правильное произношение слов я обогащаюсь чужой культурой, а неправильным я мараю собственную.»

Что касаемо до произношения, то вряд ли можно спорить о том, что удобнее произносить: чАбатта или чИабатта….

Мне очень хочется быть понятой….

Из всего многообразия хлебов Италии до отечественных столов добрались лишь немногие. Одой из таких покорительниц славянских желудков небезосновательно стала Чиабатта (Ciabatta). Это типичная итальянская выпечка с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха. Именно они придают изделию нежность, воздушность и выделяют его среди своих «собратьев».

Чиабатта является завсегдатаем меню не только ресторанов и кафе, она также отлично зарекомендовала себя в качестве простого рецепта для домашнего приготовления. А мы спешим поделиться с вами всей информацией, которая когда-либо была известна о «воздушном» хлебе.

Факты

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут. В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки. Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

• Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

• Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
• Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
• Вода – 300 мл;
• Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
• Вода – 350 мл;
• Сухие дрожжи – 3 г;
• Солод или сахар – 10 г;
• Соль – до 20 г;
• Цельнозерновая мука для посыпки.

Стоит оговориться, что, если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут вам немного облегчить процесс приготовления домашней чиабатты:

1. Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
2. Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
3. В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
4. Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

• Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
• Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
• Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
• Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» – это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба.
  Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

• Белков – 8,6 г (11,9%);
• Жиров – 0,4 г (1,25%);
• Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Основной компонент хлеба – мука. А это значит, что он представляет собой продукт с большой углеводной нагрузкой. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

• Убирать в доме 1 час 40 минут;
• Бегать со средней скоростью 20 минут;
• Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

Сервис Спряжение и склонение позволяет вам спрягать глаголы и склонять существительные, прилагательные, местоимения и числительные. Здесь можно узнать род и склонение существительных, прилагательных и числительных, степени сравнения прилагательных, спряжение глаголов, посмотреть таблицы времен для английского, немецкого, русского, французского, итальянского, португальского и испанского. Спрягайте глаголы, изучайте правила спряжения и склонения, смотрите переводы в контекстных примерах и словаре.

Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

• 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
• 330 мл воды комнатной температуры
• 1 ч. ложка соли
• 1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. 

   Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
   Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

2. 

   Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

3. 

   Затем влейте в миску воду.

4. 

   Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

5. 

   Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

6. 

   Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
   На подготовленную поверхность выложите тесто.

7. 

   Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

8. 

   Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

9. 

   А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

10. 

    Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

11. 

    Разделите получившееся тесто надвое.

12. 

    Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

    Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

13. 

    Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

    Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

    Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

14. 

    Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

15. 

    Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

16. 

    Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

    Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

    Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!