Как пишется перец халапеньо

Jalapeño
Immature jalapeños still on the plant
Species	Capsicum annuum
Cultivar	Jalapeño
Origin	Mexico
Heat	Medium
Scoville scale	4,000 to 8,500 SHU

The jalapeño ( HAL-ə-PAY-nyoh, HAHL—,^[1][2][3] Spanish: [xalaˈpeɲo] (listen)) is a medium-sized chili pepper pod type cultivar of the species Capsicum annuum.^[4] A mature jalapeño chili is 5–10 cm (2–4 in) long and hangs down with a round, firm, smooth flesh of 25–38 mm (1–1+1⁄2 in) wide. It can have a range of pungency, with Scoville heat units of 4,000 to 8,500.^[5] Commonly picked and consumed while still green, it is occasionally allowed to fully ripen and turn red, orange, or yellow. It is wider and generally milder than the similar Serrano pepper.^[6]

History and etymology[edit]

The jalapeño is variously named huachinango, for the ripe red jalapeño, and chile gordo (meaning «fat chili pepper») also known as cuaresmeño.^[7]

The name jalapeño is Spanish for «from Xalapa», the capital city of Veracruz, Mexico, where the pepper was traditionally cultivated.^[8] The name Xalapa is itself of Nahuatl origin, formed from roots xālli [ˈʃaːlːi] «sand» and āpan [ˈaːpan] «water place».

Genetic analysis of Capsicum annuum places jalapeños as a distinct genetic clade with no close sisters that are not directly derived from jalapeños.^[9] Jalapeños were in use by the Aztecs prior to the Spanish conquest; Bernardino de Sahagún in the Florentine Codex writes of Aztec markets selling chipotles (smoked jalapeños) and mole made from chipotles, besides the sale of fresh chilies.^[10] The use of peppers in the Americas dates back thousands of years, including the practice of smoking some varieties of peppers in order to preserve them; further well preserved samples and genetic testing would be needed to determine the usage and existence of the jalapeño clade and pod type into the past.^[11]

Cultivation[edit]

In 1999, roughly 43,000 hectares (107,000 acres) of land in Mexico was dedicated to jalapeño production; as of 2011, that had decreased to 41,000 hectares (101,000 acres). Jalapeños account for thirty percent of Mexico’s chili production, and while the total land area used for cultivation has decreased, there has been a 1.5% increase in volume yield per year in Mexico due to increasing irrigation, use of greenhouses, better equipment, knowledge, and improved techniques. Because of this, in 2009, 619,000 tons of jalapeños were produced with 42% of the crop coming from Chihuahua, 12.9% from Sinaloa, 6.6% from Jalisco, and 6.3% from Michoacán.^[12] La Costeña controls about 60% of the world market and, according to company published figures, exports 16% of the peppers that Mexico produces, an 80% share of the 20% that Mexico exports in total. The US imports 98% of La Costeña’s exports.^[13]

According to the USDA, starting since 2010, California produces the most jalapeños followed by New Mexico and Texas, for a total of 209,800 tonnes (462.5 million pounds) of peppers in 2014.^[14][15] It is difficult to get accurate statistics on chilies and specific chilies as growers are not fond of keeping and sharing such data and reporting agencies often lump all green chilies together, or all hot chilies, with no separation of pod type.^[16] In New Mexico in 2002 the crop of jalapeños were worth $3 million at the farm gate and $20 million with processing.^[17]

China, Peru, Spain, and India are also producers of commercial chilies, including jalapeños.^[18]

Jalapeños are a pod type of Capsicum annuum. The growing period is 70–80 days. When mature, the plant stands 70–90 cm (2 ft 4 in – 2 ft 11 in) tall. Typically, a plant produces 25 to 35 pods. During a growing period, a plant will be picked multiple times. As the growing season ends, the peppers turn red, as seen in sriracha sauce. Jalapeños thrive in a number of soil types and temperatures, though they prefer warmer climates, provided they have adequate water. The optimum temperature for seed germination is 29 °C (84 °F), with degradation of germination seen above 30 °C (86 °F) and little to no germination occurring at 40 °C (104 °F); at 29 °C (84 °F) the time to 50% germination rate depends on cultivar and seed lot but was tested as being between 4 and 5 days, which is shorter than cayenne.^[19] A pH of 4.5 to 7.0 is preferred for growing jalapeños, and well-drained soil is essential for healthy plants. Jalapeños need at least 6 to 8 hours of sunlight per day.^[20] Experiments show that unlike bell peppers at least 7.5 millimolar (mM) nitrogen is needed for optimal pod production, and 15 to 22 mM nitrogen produces the best result: the plant produces both more leaves and more pods, rather than just more leaves.^[21] Once picked, individual peppers may turn to red of their own accord. The peppers can be eaten green or red. Though usually grown as an annual they are perennial and if protected from frost can produce during multiple years, as with all Capsicum annuum.

Jalapeños are subject to root rot and foliar blight, both often caused by Phytophthora capsici; over-watering worsens the condition as the fungus grows best in warm wet environments. Crop rotation can help, and resistant strains of jalapeño, such as the ‘NuMex Vaquero’ and ‘TAM Mild Jalapeño’, have been and are being bred as this is of major commercial impact throughout the world.^[22][23] As jalapeños are a cultivar, the diseases are common to Capsicum annuum: Verticillium wilt, Cercospora capsici, Powdery mildew, Colletotrichum capsici (Ripe Rot), Erwinia carotovora (Soft Rot), Beet curly top virus, Tospovirus (Tomato spotted wilt virus), Pepper mottle virus, Tobacco mosaic virus, Pepper Geminiviridae, and Root-knot nematode being among the major commercially important diseases.^[4][24][25]

After harvest, if jalapeños are stored at 7.5 °C (45.5 °F) they have a shelf life of up to 3–5 weeks. Jalapeños produce 0.1–0.2 µL⋅kg⁻¹⋅h⁻¹ of ethylene, very low for chilies, and do not respond to ethylene treatment. Holding jalapeños at 20–25 °C and high humidity can be used to complete the ripening of picked jalapeños. A hot water dip of 55 °C (131 °F) for 4 minutes is used to kill off molds that may exist on the picked peppers without damaging them.^[26] The majority of jalapeños are wet processed, canned, or pickled on harvesting for use in mixes, prepared food products, and salsas.^[27]

Hybrids and sub-cultivars[edit]

There are a wide variety of breeds for consumer and commercial use of jalapeño plants. The majority fall under one of four categories: F1 hybrids, where the parent plants have been hand-emasculated and cross-bred to produce uniform offspring with hybrid vigor; cultivars which are F-11 or F-12 hybrids or later generations where a stable unique population has been developed; landraces; and F2 hybrids.^[17]

F1 hybrids produce the highest and most uniform yields but cost 25 times the cost of open-pollinated seed, leading to only 2% of the farmland dedicated to jalapeño cultivation in the United States being planted with F1 hybrids.^[17] F2 hybrids often produce similarly to F1 hybrids; however, some F1 hybrids are produced via recessive male sterility to eliminate the need to hand-pollinate, reducing the cost to produce the hybrid, but producing a 25% reduction in yield in the F2 generation.^[17] Some notable F1 hybrids are ‘Mitla’, ‘Perfecto’, ‘Tula’, ‘Grande’ (a hot jalapeño), ‘Sayula’, ‘Senorita’, and ‘Torreon’, most of them being developed and marketed by Petoseed, a brand of Seminis.^[17][28]

Cultivars are researched and created to promote desirable traits. Common traits selected for are resistance to viruses and other pepper-related diseases, milder peppers, early ripening, more attractive fruit in terms of size, wall thickness, and corking, and higher yields.^[29] The land-grant universities and the Chile Pepper Institute promote the use of cultivars as the most sustainable and environmentally safe disease control method both in terms of economics and long-term environmental perspective.^[30] Notable cultivars include ‘Early Jalapeño’, ‘TAM Mild Jalapeño’,^[29] ‘TAM Mild Jalapeño II’,^[29] ‘TAM Veracruz’, the yellow ‘TAM Jaloro’,^[31] ‘NuMex Vaquero’,^[30] the colorful ‘NuMex Piñata’,^[32] ‘TAM Dulcito’,^[33] ‘Waialua’,^[34] and ‘NuMex Primavera’.^[35]

Sweet hybrids[edit]

Sweet hybridized varieties have been created with no «heat», although they retain the look and flavor of a jalapeño.^[36]

Eating characteristics[edit]

Nutrients[edit]

Peppers, jalapeño, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	121.3 kJ (29.0 kcal)
Carbohydrates	6.50 g
Sugars	4.12 g
Dietary fiber	2.8 g
Fat	0.37 g
Protein	0.91 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv.	7% 54 μg
Thiamine (B1)	3% 0.040 mg
Riboflavin (B2)	6% 0.070 mg
Niacin (B3)	9% 1.28 mg
Vitamin B6	32% 0.42 mg
Folate (B9)	7% 27 μg
Vitamin C	143% 118.6 mg
Vitamin E	24% 3.58 mg
Vitamin K	18% 18.5 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	1% 12 mg
Iron	2% 0.25 mg
Magnesium	4% 15 mg
Phosphorus	4% 26 mg
Potassium	5% 248 mg
Sodium	0% 3 mg
Zinc	1% 0.14 mg
Other constituents	Quantity
Water	91.69 g
Capsaicin	0.01g – 6 g
link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA FoodData Central

A raw jalapeño is 92% water, 6% carbohydrates, 1% protein, and contains negligible fat (table). A 100-gram (3+1⁄2 oz) reference serving of raw jalapeños provides 120 kilojoules (29 kcal) of food energy, and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin C, vitamin B6, and vitamin E, with vitamin K in a moderate amount (table). Other micronutrients are low in content (table).

Scoville heat units[edit]

Compared with other chillies, the jalapeño heat level varies from mild to hot depending on cultivation and preparation and can have from a few thousand to over 10,000 Scoville heat units.^[5] The number of scars on the pepper, which appear as small brown lines, called ‘corking’, has a positive correlation with heat level, as growing conditions which increase heat level also cause the pepper to form scars.^[37] For US consumer markets, ‘corking’ is considered unattractive; however, in other markets, it is a favored trait, particularly in pickled or oil-preserved jalapeños.^[26]

The heat level of jalapeños varies even for fruit from the same plant;^[5] however, some cultivars have been bred to be generally milder, and on the low side of the heat range, such as the ‘TAM Milds’^[29] and ‘Dulcito’, and others to be generally hotter, and on the high end of the heat range, such as ‘Grande’. As the peppers ripen their pungency increases, making red jalapeños to be generally hotter than green jalapeños, at least of the same variety. If the jalapeño plants were stressed by increased water salinity, erratic watering, temperature, light, soil nutrition, insects, or illness, this will increase their pungency.^[38][39]

All of the capsaicin and related compounds are concentrated in vesicles found in the placenta membrane surrounding the seeds; the vesicles appear white or yellow and fluoresce in the range of 530 to 600 nm when placed in violet light.^[40][37] If fresh chili peppers come in contact with the skin, eyes, lips or other membranes, irritation can occur; some people who are particularly sensitive wear latex or vinyl gloves while handling peppers. If irritation does occur, washing the oils off with hot soapy water and applying vegetable oil to the skin may help.^[41][42] When preparing jalapeños, it is recommended that hands not come in contact with the eyes as this leads to burning and redness.^[43][44][45]

Serving methods[edit]

• Stuffed jalapeños are hollowed-out fresh jalapeños (served cooked or raw) filled with seafood, meat, poultry, or cheese.
• Pickled jalapeños, a type of pickled pepper, sliced or whole, are often served hot or cold on top of nachos, which are tortilla chips with melted cheese on top, a Tex-Mex dish.
• Chipotles are smoked ripe jalapeños.
• Jalapeño jelly, which is a pepper jelly, can be prepared using jelling methods.
• Jalapeño peppers are often muddled and served in mixed drinks.
• Jalapeño poppers are an appetizer; jalapeños are stuffed with cheese, usually cheddar or cream cheese, breaded or wrapped in bacon, and cooked.
• Armadillo eggs are jalapeños or similar chilis stuffed with cheese, coated in seasoned sausage meat and wrapped in bacon. The «eggs» are then grilled until the bacon starts to crisp.
• Chiles toreados are fresh jalapeños that are sauteed in oil until the skin is blistered all over. They are sometimes served with melted cheese on top.
• Texas toothpicks are jalapeños and onions shaved into straws, lightly breaded, and deep-fried.
• Chopped jalapeños are a common ingredient in many salsas and chilis.
• Jalapeño slices are commonly served in Vietnamese pho and bánh mì, and are also a common sandwich and pizza topping in the West.

Culinary concerns[edit]

Jalapeños are a low-acid food with a pH of 4.8–6.0 depending on maturity and individual pepper. If canned or pickled jalapeños appear gassy, mushy, moldy, or have a disagreeable odor, then to avoid botulism, special precautions are needed to avoid illness and spread of the bacteria.^[46] Canning or packaging in calcium chloride increases the firmness of the peppers and the calcium content, whether or not the peppers are pickled as well as canned.^[47][48]

In 2008, fresh jalapeños from Mexico were tested positive for Salmonella leading the FDA to believe that the peppers were responsible for much of the 2008 United States salmonellosis outbreak. This large outbreak of Salmonella led to increased research into the detection of pathogens on jalapeños, the frequency and behavior of foodborne illness related to jalapeños, and ways to prevent foodborne illnesses from fresh jalapeños.^[49][50] Contaminated irrigation water and processing water are the two most common methods by which jalapeños become contaminated, as was the case in the 2008 outbreak.^[51] Jalapeños have similar microbial properties to tomatoes. The outer layer of their skin provides a safe environment for pathogens to survive, and if damaged or chopped provides a growth medium for these pathogens.^[49][52] Washing fresh jalapeños is important to reduce pathogen counts both at the farm and consumer level, but without cold storage it is insufficient to prevent pathogen spread.^[50][52]

In culture[edit]

The jalapeño is a Mexican chili but was designated by the Texas Legislature as the official «State Pepper of Texas» in 1995.^[53] In Mexico, jalapeños are used in many forms such as in salsa, pico de gallo, or grilled jalapeños. Jalapeños were included as food on the Space Shuttle as early as 1982.^[54]

Guinness World Records recognizes Alfredo Hernandes for the most jalapeños eaten in a minute: 16, on 17 September 2006 at the La Costeña Feel the Heat Challenge in Chicago, Illinois.^[55] Patrick Bertoletti holds the Major League Eating jalapeño records at 275 pickled jalapeños in 8 minutes on 1 May 2011, and 191 pickled jalapeños in 6.5 minutes on 16 September 2007 in the ‘Short-Form’.^[56]

Joaquín Guzmán, also known as «El Chapo», the leader of the Sinaloa Cartel, operated a cannery in Guadalajara producing «Comadre Jalapeños» in order to ship cocaine to the US.^[57]

Gallery[edit]

• 

  Maturing jalapeño in a planter box

• 

  A jalapeño plant with pods

• 

  Ripened jalapeños

• 

  Fresh sliced jalapeños

See also[edit]

• Capsicum
• Habanero
• List of hot sauces
• Washington’s Birthday Celebration in Laredo, Texas, which includes the annual Jalapeño Festival in February

References[edit]

External links[edit]

Jalapeño
Immature jalapeños still on the plant
Species	Capsicum annuum
Cultivar	Jalapeño
Origin	Mexico
Heat	Medium
Scoville scale	4,000 to 8,500 SHU

The jalapeño ( HAL-ə-PAY-nyoh, HAHL—,^[1][2][3] Spanish: [xalaˈpeɲo] (listen)) is a medium-sized chili pepper pod type cultivar of the species Capsicum annuum.^[4] A mature jalapeño chili is 5–10 cm (2–4 in) long and hangs down with a round, firm, smooth flesh of 25–38 mm (1–1+1⁄2 in) wide. It can have a range of pungency, with Scoville heat units of 4,000 to 8,500.^[5] Commonly picked and consumed while still green, it is occasionally allowed to fully ripen and turn red, orange, or yellow. It is wider and generally milder than the similar Serrano pepper.^[6]

History and etymology[edit]

The jalapeño is variously named huachinango, for the ripe red jalapeño, and chile gordo (meaning «fat chili pepper») also known as cuaresmeño.^[7]

The name jalapeño is Spanish for «from Xalapa», the capital city of Veracruz, Mexico, where the pepper was traditionally cultivated.^[8] The name Xalapa is itself of Nahuatl origin, formed from roots xālli [ˈʃaːlːi] «sand» and āpan [ˈaːpan] «water place».

Genetic analysis of Capsicum annuum places jalapeños as a distinct genetic clade with no close sisters that are not directly derived from jalapeños.^[9] Jalapeños were in use by the Aztecs prior to the Spanish conquest; Bernardino de Sahagún in the Florentine Codex writes of Aztec markets selling chipotles (smoked jalapeños) and mole made from chipotles, besides the sale of fresh chilies.^[10] The use of peppers in the Americas dates back thousands of years, including the practice of smoking some varieties of peppers in order to preserve them; further well preserved samples and genetic testing would be needed to determine the usage and existence of the jalapeño clade and pod type into the past.^[11]

Cultivation[edit]

In 1999, roughly 43,000 hectares (107,000 acres) of land in Mexico was dedicated to jalapeño production; as of 2011, that had decreased to 41,000 hectares (101,000 acres). Jalapeños account for thirty percent of Mexico’s chili production, and while the total land area used for cultivation has decreased, there has been a 1.5% increase in volume yield per year in Mexico due to increasing irrigation, use of greenhouses, better equipment, knowledge, and improved techniques. Because of this, in 2009, 619,000 tons of jalapeños were produced with 42% of the crop coming from Chihuahua, 12.9% from Sinaloa, 6.6% from Jalisco, and 6.3% from Michoacán.^[12] La Costeña controls about 60% of the world market and, according to company published figures, exports 16% of the peppers that Mexico produces, an 80% share of the 20% that Mexico exports in total. The US imports 98% of La Costeña’s exports.^[13]

According to the USDA, starting since 2010, California produces the most jalapeños followed by New Mexico and Texas, for a total of 209,800 tonnes (462.5 million pounds) of peppers in 2014.^[14][15] It is difficult to get accurate statistics on chilies and specific chilies as growers are not fond of keeping and sharing such data and reporting agencies often lump all green chilies together, or all hot chilies, with no separation of pod type.^[16] In New Mexico in 2002 the crop of jalapeños were worth $3 million at the farm gate and $20 million with processing.^[17]

China, Peru, Spain, and India are also producers of commercial chilies, including jalapeños.^[18]

Jalapeños are a pod type of Capsicum annuum. The growing period is 70–80 days. When mature, the plant stands 70–90 cm (2 ft 4 in – 2 ft 11 in) tall. Typically, a plant produces 25 to 35 pods. During a growing period, a plant will be picked multiple times. As the growing season ends, the peppers turn red, as seen in sriracha sauce. Jalapeños thrive in a number of soil types and temperatures, though they prefer warmer climates, provided they have adequate water. The optimum temperature for seed germination is 29 °C (84 °F), with degradation of germination seen above 30 °C (86 °F) and little to no germination occurring at 40 °C (104 °F); at 29 °C (84 °F) the time to 50% germination rate depends on cultivar and seed lot but was tested as being between 4 and 5 days, which is shorter than cayenne.^[19] A pH of 4.5 to 7.0 is preferred for growing jalapeños, and well-drained soil is essential for healthy plants. Jalapeños need at least 6 to 8 hours of sunlight per day.^[20] Experiments show that unlike bell peppers at least 7.5 millimolar (mM) nitrogen is needed for optimal pod production, and 15 to 22 mM nitrogen produces the best result: the plant produces both more leaves and more pods, rather than just more leaves.^[21] Once picked, individual peppers may turn to red of their own accord. The peppers can be eaten green or red. Though usually grown as an annual they are perennial and if protected from frost can produce during multiple years, as with all Capsicum annuum.

Jalapeños are subject to root rot and foliar blight, both often caused by Phytophthora capsici; over-watering worsens the condition as the fungus grows best in warm wet environments. Crop rotation can help, and resistant strains of jalapeño, such as the ‘NuMex Vaquero’ and ‘TAM Mild Jalapeño’, have been and are being bred as this is of major commercial impact throughout the world.^[22][23] As jalapeños are a cultivar, the diseases are common to Capsicum annuum: Verticillium wilt, Cercospora capsici, Powdery mildew, Colletotrichum capsici (Ripe Rot), Erwinia carotovora (Soft Rot), Beet curly top virus, Tospovirus (Tomato spotted wilt virus), Pepper mottle virus, Tobacco mosaic virus, Pepper Geminiviridae, and Root-knot nematode being among the major commercially important diseases.^[4][24][25]

After harvest, if jalapeños are stored at 7.5 °C (45.5 °F) they have a shelf life of up to 3–5 weeks. Jalapeños produce 0.1–0.2 µL⋅kg⁻¹⋅h⁻¹ of ethylene, very low for chilies, and do not respond to ethylene treatment. Holding jalapeños at 20–25 °C and high humidity can be used to complete the ripening of picked jalapeños. A hot water dip of 55 °C (131 °F) for 4 minutes is used to kill off molds that may exist on the picked peppers without damaging them.^[26] The majority of jalapeños are wet processed, canned, or pickled on harvesting for use in mixes, prepared food products, and salsas.^[27]

Hybrids and sub-cultivars[edit]

There are a wide variety of breeds for consumer and commercial use of jalapeño plants. The majority fall under one of four categories: F1 hybrids, where the parent plants have been hand-emasculated and cross-bred to produce uniform offspring with hybrid vigor; cultivars which are F-11 or F-12 hybrids or later generations where a stable unique population has been developed; landraces; and F2 hybrids.^[17]

F1 hybrids produce the highest and most uniform yields but cost 25 times the cost of open-pollinated seed, leading to only 2% of the farmland dedicated to jalapeño cultivation in the United States being planted with F1 hybrids.^[17] F2 hybrids often produce similarly to F1 hybrids; however, some F1 hybrids are produced via recessive male sterility to eliminate the need to hand-pollinate, reducing the cost to produce the hybrid, but producing a 25% reduction in yield in the F2 generation.^[17] Some notable F1 hybrids are ‘Mitla’, ‘Perfecto’, ‘Tula’, ‘Grande’ (a hot jalapeño), ‘Sayula’, ‘Senorita’, and ‘Torreon’, most of them being developed and marketed by Petoseed, a brand of Seminis.^[17][28]

Cultivars are researched and created to promote desirable traits. Common traits selected for are resistance to viruses and other pepper-related diseases, milder peppers, early ripening, more attractive fruit in terms of size, wall thickness, and corking, and higher yields.^[29] The land-grant universities and the Chile Pepper Institute promote the use of cultivars as the most sustainable and environmentally safe disease control method both in terms of economics and long-term environmental perspective.^[30] Notable cultivars include ‘Early Jalapeño’, ‘TAM Mild Jalapeño’,^[29] ‘TAM Mild Jalapeño II’,^[29] ‘TAM Veracruz’, the yellow ‘TAM Jaloro’,^[31] ‘NuMex Vaquero’,^[30] the colorful ‘NuMex Piñata’,^[32] ‘TAM Dulcito’,^[33] ‘Waialua’,^[34] and ‘NuMex Primavera’.^[35]

Sweet hybrids[edit]

Sweet hybridized varieties have been created with no «heat», although they retain the look and flavor of a jalapeño.^[36]

Eating characteristics[edit]

Nutrients[edit]

Peppers, jalapeño, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	121.3 kJ (29.0 kcal)
Carbohydrates	6.50 g
Sugars	4.12 g
Dietary fiber	2.8 g
Fat	0.37 g
Protein	0.91 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv.	7% 54 μg
Thiamine (B1)	3% 0.040 mg
Riboflavin (B2)	6% 0.070 mg
Niacin (B3)	9% 1.28 mg
Vitamin B6	32% 0.42 mg
Folate (B9)	7% 27 μg
Vitamin C	143% 118.6 mg
Vitamin E	24% 3.58 mg
Vitamin K	18% 18.5 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	1% 12 mg
Iron	2% 0.25 mg
Magnesium	4% 15 mg
Phosphorus	4% 26 mg
Potassium	5% 248 mg
Sodium	0% 3 mg
Zinc	1% 0.14 mg
Other constituents	Quantity
Water	91.69 g
Capsaicin	0.01g – 6 g
link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA FoodData Central

A raw jalapeño is 92% water, 6% carbohydrates, 1% protein, and contains negligible fat (table). A 100-gram (3+1⁄2 oz) reference serving of raw jalapeños provides 120 kilojoules (29 kcal) of food energy, and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin C, vitamin B6, and vitamin E, with vitamin K in a moderate amount (table). Other micronutrients are low in content (table).

Scoville heat units[edit]

Compared with other chillies, the jalapeño heat level varies from mild to hot depending on cultivation and preparation and can have from a few thousand to over 10,000 Scoville heat units.^[5] The number of scars on the pepper, which appear as small brown lines, called ‘corking’, has a positive correlation with heat level, as growing conditions which increase heat level also cause the pepper to form scars.^[37] For US consumer markets, ‘corking’ is considered unattractive; however, in other markets, it is a favored trait, particularly in pickled or oil-preserved jalapeños.^[26]

The heat level of jalapeños varies even for fruit from the same plant;^[5] however, some cultivars have been bred to be generally milder, and on the low side of the heat range, such as the ‘TAM Milds’^[29] and ‘Dulcito’, and others to be generally hotter, and on the high end of the heat range, such as ‘Grande’. As the peppers ripen their pungency increases, making red jalapeños to be generally hotter than green jalapeños, at least of the same variety. If the jalapeño plants were stressed by increased water salinity, erratic watering, temperature, light, soil nutrition, insects, or illness, this will increase their pungency.^[38][39]

All of the capsaicin and related compounds are concentrated in vesicles found in the placenta membrane surrounding the seeds; the vesicles appear white or yellow and fluoresce in the range of 530 to 600 nm when placed in violet light.^[40][37] If fresh chili peppers come in contact with the skin, eyes, lips or other membranes, irritation can occur; some people who are particularly sensitive wear latex or vinyl gloves while handling peppers. If irritation does occur, washing the oils off with hot soapy water and applying vegetable oil to the skin may help.^[41][42] When preparing jalapeños, it is recommended that hands not come in contact with the eyes as this leads to burning and redness.^[43][44][45]

Serving methods[edit]

• Stuffed jalapeños are hollowed-out fresh jalapeños (served cooked or raw) filled with seafood, meat, poultry, or cheese.
• Pickled jalapeños, a type of pickled pepper, sliced or whole, are often served hot or cold on top of nachos, which are tortilla chips with melted cheese on top, a Tex-Mex dish.
• Chipotles are smoked ripe jalapeños.
• Jalapeño jelly, which is a pepper jelly, can be prepared using jelling methods.
• Jalapeño peppers are often muddled and served in mixed drinks.
• Jalapeño poppers are an appetizer; jalapeños are stuffed with cheese, usually cheddar or cream cheese, breaded or wrapped in bacon, and cooked.
• Armadillo eggs are jalapeños or similar chilis stuffed with cheese, coated in seasoned sausage meat and wrapped in bacon. The «eggs» are then grilled until the bacon starts to crisp.
• Chiles toreados are fresh jalapeños that are sauteed in oil until the skin is blistered all over. They are sometimes served with melted cheese on top.
• Texas toothpicks are jalapeños and onions shaved into straws, lightly breaded, and deep-fried.
• Chopped jalapeños are a common ingredient in many salsas and chilis.
• Jalapeño slices are commonly served in Vietnamese pho and bánh mì, and are also a common sandwich and pizza topping in the West.

Culinary concerns[edit]

Jalapeños are a low-acid food with a pH of 4.8–6.0 depending on maturity and individual pepper. If canned or pickled jalapeños appear gassy, mushy, moldy, or have a disagreeable odor, then to avoid botulism, special precautions are needed to avoid illness and spread of the bacteria.^[46] Canning or packaging in calcium chloride increases the firmness of the peppers and the calcium content, whether or not the peppers are pickled as well as canned.^[47][48]

In 2008, fresh jalapeños from Mexico were tested positive for Salmonella leading the FDA to believe that the peppers were responsible for much of the 2008 United States salmonellosis outbreak. This large outbreak of Salmonella led to increased research into the detection of pathogens on jalapeños, the frequency and behavior of foodborne illness related to jalapeños, and ways to prevent foodborne illnesses from fresh jalapeños.^[49][50] Contaminated irrigation water and processing water are the two most common methods by which jalapeños become contaminated, as was the case in the 2008 outbreak.^[51] Jalapeños have similar microbial properties to tomatoes. The outer layer of their skin provides a safe environment for pathogens to survive, and if damaged or chopped provides a growth medium for these pathogens.^[49][52] Washing fresh jalapeños is important to reduce pathogen counts both at the farm and consumer level, but without cold storage it is insufficient to prevent pathogen spread.^[50][52]

In culture[edit]

The jalapeño is a Mexican chili but was designated by the Texas Legislature as the official «State Pepper of Texas» in 1995.^[53] In Mexico, jalapeños are used in many forms such as in salsa, pico de gallo, or grilled jalapeños. Jalapeños were included as food on the Space Shuttle as early as 1982.^[54]

Guinness World Records recognizes Alfredo Hernandes for the most jalapeños eaten in a minute: 16, on 17 September 2006 at the La Costeña Feel the Heat Challenge in Chicago, Illinois.^[55] Patrick Bertoletti holds the Major League Eating jalapeño records at 275 pickled jalapeños in 8 minutes on 1 May 2011, and 191 pickled jalapeños in 6.5 minutes on 16 September 2007 in the ‘Short-Form’.^[56]

Joaquín Guzmán, also known as «El Chapo», the leader of the Sinaloa Cartel, operated a cannery in Guadalajara producing «Comadre Jalapeños» in order to ship cocaine to the US.^[57]

Gallery[edit]

• 

  Maturing jalapeño in a planter box

• 

  A jalapeño plant with pods

• 

  Ripened jalapeños

• 

  Fresh sliced jalapeños

See also[edit]

• Capsicum
• Habanero
• List of hot sauces
• Washington’s Birthday Celebration in Laredo, Texas, which includes the annual Jalapeño Festival in February

References[edit]

External links[edit]

Перец Халапеньо – одна из самых известных и регулярно используемых приправ мексиканской кухни. Он придает блюдам приятно жгучий и одновременно пикантный аромат и вкус. Халапеньо является одной из разновидностей чили, собирают его на стадии зеленого цвета и по достижению определенной длины — от 5 до 9 см.

Перец Халапеньо — где и как произрастает

Перец Халапеньо — что это такое? Свое название овощ получил по названию города Халапа, что располагается в штате Веракрус, Мексика. Там он произрастает в изобилии.

С 1999 года культуру стали выращивать в Южной Америке. Растет перец в виде куста, который достигает в длину около 1 м. Урожайность одного кустика — до 25 жгучих перчинок.

Собирать урожай нужно вовремя, как только перец начнет менять свой цвет, в дальнейшем изменяются его вкусовые качества, он становится менее острым.

Дополнительная информация! Наиболее ценными являются самые маленькие перчики, достигшие в длину не более 5 см.

В России данную разновидность часто называют неправильно: холопения перец, хлопанья, перец острый джалапено. На самом деле на испанском пишется jalapeño, а по-русски правильно будет именовать его Халапеньо.

Состав перца и его виды

Халапеньо не только вкусный, но и очень полезный, так как в его составе много эфирных масел. В мякоти перца содержатся следующие полезные вещества:

• витамины: А, В₂, В_6, С, Е, Р;
• сахар;
• пиперидин;
• хавицин;
• каротин;
• жирные кислоты — Омега-3 и Омега-6;
• минералы: фосфор и железо, калий и магний, кальций;
• кислоты — линолевая и линоленовая.

Жгучий овощ имеет несколько разновидностей.

Данные сорта являются самыми известными и наиболее часто применимыми:

• Espinalteco — перец со стручками остроконечной формы;
• Morita — самый известный сорт в странах СНГ, имеет плоды округлой формы;
• Peludo — перец с длинными и очень мясистыми стручками.

Дополнительная информация! В Мексике, на родине перца, его называют «хулиган» из-за его вкусовой особенности — острота и жгучесть при употреблении овоща возникает во рту не сразу, а через некоторое время.

Полезные свойства Халапеньо

На основе Халапеньо готовятся настойки и отвары, примочки. Спектр применения овоща довольно обширный, так как он оказывает благотворное влияние на все процессы жизнедеятельности человеческого организма.

Польза острого перца заключается в следующем:

• Оказывает профилактику заболеваний сердца и сосудистой системы, увеличивает эластичность и тонус стенок кровеносных сосудов.
• Уменьшает концентрацию холестерина в крови.
• Восстанавливает и улучшает метаболизм.
• Выступает катализатором обменных процессов в пищеварительной системе.
• Укрепляет зрение.
• Положительно влияет на состояние и внешний вид волос и кожного покрова.
• Устраняет бессонницу.
• Купирует проявления сахарного диабета, способствуя более легкому течению болезни.
• Нормализует кишечную микрофлору.

Халапеньо или чили — какой перец острее

Халапеньо перец довольно жгучий, но уступающий в этом параметре чили, это видно по тому, сколько каждый из них единиц набирает по степени жгучести. По шкале Сковилль перец из Мексики набирает от 2500 до 8000 единиц. По тому же Сковиллю у чили жгучесть составляет от 30 000 до 50 000 единиц.

Дополнительная информация! Ввиду высокого содержания капсаицина самыми жгучими в jalapeno является пленка внутри плода и семена. При их удалении овощ становится более нежным по вкусу.

Калорийность Халапеньо

Калорийность 100 г перца составляет 30 ккал. Жиры — 0,62 г, белки — 1,35 г, углеводы — 5,91 г.

Применение в кулинарии

Жгучий перец можно мариновать, и он так приятно хрустит, можно замораживать в свежем виде на зиму, его сушат, и даже коптят. Пряные стручки являются основным ингредиентом различных соусов. Его добавляют в салаты, мясные и овощные блюда.

Дополнительная информация! В Мексике очень популярен безалкогольный напиток на основе пряного перца с помидорами и цитрусовыми фруктами — сангрита.

Совсем необычными кажутся различные сладости с пряным овощем — его глазируют в шоколаде, делают из него варенье.

Использование Халапеньо в косметологии

В составе овоща присутствует множество полезных веществ и витаминов, которые способствуют ускорению кровообращения. Благодаря такому действию перца, его часто используют для приготовления косметических масок от целлюлита. Применяются маски на основе пряного овоща для улучшения состояния и быстрейшего роста волос.

Антибактериальное действие перца делает его эффективным в борьбе с чрезмерной потливостью ног — в данном случае проводятся ванночки, основным ингредиентом которых выступает овощ из Мексики.

Противопоказания к употреблению Халапеньо

Вред пряный овощ может нанести только в том случае, если употреблять его при наличии к этому противопоказаний, к которым относятся:

• нарушение целостности слизистой оболочки в ротовой полости — ожоги и ссадины;
• слабые и кровоточащие десны;
• воспалительные процессы в горле и ротовой полости — воспаления на миндалинах или гландах, ангина, тонзиллит;
• заболевания желудочно-кишечного тракта — гастрит, колит, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки;
• нарушения в работе почек, мочевого пузыря и других органов мочевыделительной системы;
• индивидуальная непереносимость перца, что проявляется в аллергических реакциях.

Внимание! Косметические средства, маски и лосьоны, в состав которых входит перец, нельзя наносить на участки кожи, что имеют повреждения — раны, ссадины, трещины.

Особенности выращивания перца

Несмотря на то, что жгучий перец родом из Мексики, где и произрастает, выращивание его в странах СНГ вполне возможно. Этот овощ неприхотлив, а его агротехника мало чем отличается от посадки болгарского перца или пряного чили, огонька.

Семена для высадки рекомендуется приобретать в специализированных магазинах, цена на пакетик посевного материала составляет около 45-50 рублей. Высадка семян осуществляется по следующему алгоритму:

1. Обеззараживание посевного материала в слабом растворе марганцовки — держать в нем до 30 минут.
2. Прорастить семена, на 2 дня закутав их в увлажненную марлю или положив между ватными дисками.
3. Высадка на рассаду осуществляется в конце марта и до середины апреля.
4. Емкость для рассады заполняется питательным грунтом рыхлой консистенции — можно приобрести готовый субстрат для садовых цветов или огородных культур.
5. Семена углубляются в грунт до 1,5 см, если глубина будет больше, есть риск того, что зерна не смогут прорасти.
6. Емкость с сеянцами накрывается полиэтиленовой пленкой для создания парника, пленку нужно каждый день снимать на 30-40 минут для проветривания.
7. Время появления первых ростков — от 5 до 7 дней.
8. Внесение удобрений в первый раз через 10 дней после того, как появились всходы.

Дополнительная информация! Лучше всего перец из Мексики произрастет в средней полосе России.

Пряный овощ любит тепло. Полив рассады должен быть умеренным и регулярным. Осуществляется увлажнение почвы по мере просыхания ее верхнего слоя.

Высадка в открытый грунт проводится в период с последних чисел мая и до конца первой половины июня. Прищипывание куста проводится по достижению им в высоту 20 см. Полив умеренный — до 2 раз в неделю. Расположение овоща — на хорошо освещенном участке, с рассеянным светом, с отсутствием сквозняков и застоя воды.

Возможные болезни и вредители

Частые заболевания овоща — вершинная гниль и черная ножка. Причина возникновения болезней — неправильный уход за культурой, в частности, слишком частый или обильный полив, который приводит к загниванию корневой системы. Для лечения применяются фунгициды.

Вредители, встречающиеся на перце:

• тля;
• паутинный клещ;
• белокрылка.

Для избавления от вредных насекомых используются инсектициды.

Если насекомых не много на растении, для их уничтожения можно применить эффективное народное средство — настой на основе одуванчика и чеснока. Измельченные ингредиенты смешиваются в равных частях и заливаются водой. Раствор настаивается в течение суток, потом процеживается. Жидкостью обрабатываются кусты с пульверизатора.

Заготовка и правильное хранение

Стручки в свежем виде можно хранить в погребе или холодильнике не более 2 недель.

Чтобы наслаждаться вкусной пряностью весь год, ее можно высушить, при необходимости — измельчить, так ее будет удобней использовать.

Засушенный перец храниться в стеклянной банке под плотной крышкой, в темном месте.

Пряный перец — отличная специя для овощных и мясных блюд, которым придает необычный, яркий вкус. К тому же, такой перец является очень полезным. А вырастить его на своем участке под силу даже начинающему садоводу.

Острый перец

Халапеньо
Незрелый халапеньо еще на растении
Виды	Capsicum annuum
Сорт	Халапеньо
Происхождение	Мексика
Тепло	Средняя
Шкала Сковилла	3500-8000 SHU

халапеньо (UK :, US :, Испанский: ( слушайте )) представляет собой перец чили стручковый тип сорт вида Capsicum annuum среднего размера. Зрелый перец халапеньо имеет длину 5–10 см (2–4 дюйма) и свисает с круглой, твердой, гладкой мякоти шириной 25–38 мм (1–1⁄ 2 дюйма). Он может иметь диапазон остроты с единицами нагрева Сковилла от 3500 до 8000. Обычно его собирают и употребляют, пока он еще зеленый, но иногда ему позволяют полностью созреть и стать красным, оранжевым или желтым. Он шире и в целом мягче, чем аналогичный перец Серрано. Институт перца Чили известен разработкой цветных вариаций.

Содержание

• 1 История и этимология
• 2 Выращивание
  • 2.1 Гибриды и субкультурные сорта
  • 2.2 Сладкие гибриды
• 3 Характеристики питания
  • 3.1 Питательные вещества
  • 3.2 Тепловые единицы Сковилла
  • 3.3 Методы подачи
  • 3.4 Кулинарные особенности
• 4 В культуре
• 5 Галерея
• 6 См. Также
• 7 Ссылки
• 8 Внешние ссылки

История и этимология

Перцы халапеньо

Халапеньо называют по-разному хуачинанго, от спелого красного халапеньо, и чили гордо (что означает «жирный перец чили»), также известный как куаресмено. 159>

Название халапеньо — испанский для «из Халапа » (также пишется Халапа), столицы Веракрус, Мексика, где перец традиционно возделывалась. Само название Халапа имеет науатль происхождение, образованное от корней xālli «песок» и āpan «водное место».

Генетический анализ Capsicum annum позволяет выделить халапеньо как отдельную генетическую кладу, не имеющую близких сестер, которые не произошли напрямую от халапеньо. Халапеньо использовались ацтеками до испанского завоевания; Бернардино де Саагун в Флорентийском кодексе пишет об ацтекских рынках, где продаются чипотле (копченый перец халапеньо) и мол, изготовленные из чипотлей, помимо продажи свежих перцев чили. Использование перца в Северной и Южной Америке насчитывает тысячи лет, включая практику курения некоторых разновидностей перца для их сохранения; Для определения использования и существования клады халапеньо и типа стручков в прошлом потребуются дальнейшие хорошо сохранившиеся образцы и генетическое тестирование.

Выращивание

В 1999 году примерно 43000 гектаров (107000 акров) земли в Мексике были отведены под выращивание халапеньо; по состоянию на 2011 год это уменьшилось до 41 000 га (101 000 акров). Халапеньо составляет тридцать процентов производства перца чили в Мексике, и хотя общая площадь земель, используемых для выращивания, уменьшилась, объем урожайности в Мексике увеличился на 1,5% в год из-за увеличения орошения, использования теплиц, лучшего оборудования, знаний, и улучшенные техники. Из-за этого в 2009 году было произведено 619 000 тонн халапеньо, из которых 42% урожая было получено из Чиуауа, 12,9% — из Синалоа, 6,6% — из Халиско и 6,3% от Мичоакан. Ла Костенья контролирует около 60% мирового рынка и, согласно опубликованным компанией данным, экспортирует 16% перца, производимого Мексикой, то есть 80% доля 20% экспорта Мексики в целом. США импортируют 98% экспорта Ла-Костенья.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, начиная с 2010 года, Калифорния производит больше всего халапеньо, за ней следуют Нью-Мексико и Техас, всего в 2014 году было произведено 209 800 тонн (462,5 миллиона фунтов) перца. Трудно получить точную статистику по перцам чили и конкретным перцам чили, поскольку производители не любят хранить и передавать такие данные, а агентства часто сводят все в одну кучу зеленый перец чили вместе или все острые чили без разделения по типу стручка. В Нью-Мексико в 2002 году урожай халапеньо стоил 3 миллиона долларов на воротах фермы и 20 миллионов долларов с учетом переработки.

Китай, Перу, Испания и Индия также производит товарный чили, включая перец халапеньо.

Халапеньо — это разновидность стручкового перца Capsicum annuum. Вегетационный период 70–80 дней. В зрелом состоянии растение достигает 70–90 см (2 фута 4 дюйма — 2 фута 11 дюймов) в высоту. Обычно растение производит от 25 до 35 стручков. В течение периода выращивания растение собирают несколько раз. По окончании вегетационного периода перец становится красным, как это видно в соусе Шрирача. Халапеньо хорошо себя чувствуют в разных типах почвы и при различных температурах, хотя предпочитают более теплый климат при условии наличия достаточного количества воды. Оптимальная температура для прорастания семян составляет 29 ° C (84 ° F), при температуре выше 30 ° C (86 ° F) прорастание наблюдается практически без прорастания, а при 40 ° C (104 ° F) прорастание практически отсутствует.); при 29 ° C (84 ° F) время до 50% прорастания зависит от сорта и партии семян, но, согласно тестам, оно составляет от 4 до 5 дней, что короче, чем у Кайенны. pH от 4,5 до 7,0 является предпочтительным для выращивания перца халапеньо, а хорошо дренированная почва необходима для здоровых растений. Халапеньо нужно как минимум 6-8 часов солнечного света в день. Эксперименты показывают, что в отличие от болгарского перца для оптимального производства стручков требуется не менее 7,5 миллимолярного (мМ) азота, а наилучший результат дает от 15 до 22 мМ азота: растение дает больше листьев и больше стручков, чем просто побольше листьев. После сбора отдельные перцы могут сами по себе стать красными. Перец можно есть зеленый или красный. Хотя обычно выращиваются как однолетние растения, они являются многолетними, и при защите от мороза могут давать урожай в течение нескольких лет, как и все Capsicum annuum.

Jalapeños, подвержены корневой гнили и лиственной гнили, которые часто вызывают Автор Phytophthora capsici ; Чрезмерный полив ухудшает состояние, так как гриб лучше всего растет в теплой влажной среде. Севооборот может помочь, и устойчивые сорта халапеньо, такие как NuMex Vaquero и TAM Mild Jalapeño, выращивались и продолжают разводиться, поскольку они имеют большое коммерческое значение во всем мире. Так как перец халапеньо является сортом, эти болезни являются общими для Capsicum annuum: Verticillium wilt, Cercospora capsici, мучнистая роса, Colletotrichum capsici ( Ripe Rot), Erwinia carotovora (Мягкая гниль), вирус курчавости верхушки свеклы, тосповирус (вирус пятнистого увядания томатов), вирус крапчатости перца, Вирус табачной мозаики, перец Geminiviridae и корневые нематоды входят в число основных коммерчески важных заболеваний.

После сбора урожая, если халапеньо хранятся при температуре 7,5 ° C (45,5 ° F), их срок годности составляет до 3-5 недель. Халапеньо производит 0,1-0,2 мкл / кг⋅ч этилена, что очень мало для чили, и не поддается обработке этиленом. Выдержка халапеньо при температуре 20-25 ° C и высокой влажности может использоваться для завершения созревания собранных халапеньо. Погружение в горячую воду с температурой 55 ° C (131 ° F) на 4 минуты используется для уничтожения плесени, которая может существовать на собранном перце, не повреждая его. Большинство халапеньо подвергаются влажной обработке, консервированию или маринованию при сборе урожая для использования в смесях, готовых пищевых продуктах и ​​сальсе.

Гибриды и субкультивары

Существует большое разнообразие пород для потребительское и коммерческое использование растений халапеньо. Большинство подпадает под одну из четырех категорий: гибриды F1, где родительские растения были вручную выхолощены и скрещены для получения однородного потомства с гибридной силой ; сорта, являющиеся гибридами F-11 или F-12 или более поздними поколениями, в которых была создана стабильная уникальная популяция; староместные ; и гибриды F2.

Гибриды F1 дают самые высокие и наиболее однородные урожаи, но стоят в 25 раз дороже семян открытого опыления, в результате чего только 2% сельскохозяйственных угодий, предназначенных для выращивания халапеньо в Соединенных Штатах, засеваются Гибриды F1. Гибриды F2 часто производят так же, как гибриды F1; однако некоторые гибриды F1 получают за счет рецессивной мужской стерильности, чтобы исключить необходимость ручного опыления, что снижает стоимость производства гибрида, но дает 25% -ное снижение урожайности в поколении F2. Некоторые известные гибриды F1 — это «Митла», «Перфекто», «Тула», «Гранде» (острый халапеньо), «Саюла», «Сеньорита» и «Торреон», большинство из которых разрабатываются и продаются компанией Petoseed, a Торговая марка Seminis.

Сорта исследуются и создаются для продвижения желаемых качеств. Обычно выбираются такие характеристики, как устойчивость к вирусам и другим заболеваниям, связанным с перцем, более мягкий перец, раннее созревание, более привлекательные плоды с точки зрения размера, толщины стенки и закупорки, а также более высокие урожаи. Университеты, предоставляющие землю, и Институт перца Чили продвигают использование культурных сортов как наиболее устойчивый и экологически безопасный метод борьбы с болезнями как с экономической точки зрения, так и с точки зрения долгосрочной экологической перспективы. Известные сорта включают «Early Jalapeño», «TAM Mild Jalapeño», «TAM Mild Jalapeño II», «TAM Veracruz», желтый «TAM Jaloro», «NuMex Vaquero», красочный «NuMex Piñata», «TAM Dulcito», ‘Waialua’ и ‘NuMex Primavera’.

Сладкие гибриды

Сладкие гибридные сорта были созданы без «тепла», хотя они сохраняют внешний вид и аромат халапеньо.

Пищевые характеристики

Питательные вещества

Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жир (таблица). Эталонная порция сырого перца халапеньо в 100 граммов (3⁄268>2 унции) обеспечивает 120 килоджоулей (29 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от дневной нормы, DV) витамина C, витамина B6 и витамина E, с витамином K в умеренном количестве (таблица). Остальные микронутриенты имеют низкое содержание (таблица).

Перец, халапеньо, сырой

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	121,3 кДж (29,0 ккал)
Углеводы	6,50 г
Сахар	4,12 г
Пищевые волокна	2,8 г
Жиры	0,37 г
Белки	0,91 г
Витамины	Количество % DV
Эквивалент витамина A	7%54 мкг
Тиамин (B1)	3%0,040 мг
Рибофлавин (B2)	6%0,070 мг
Ниацин (B3)	9%1,28 мг
Витамин B6	32% 0,42 мг
Фолат (B9)	7%27 мкг
витамин C	143% 118,6 мг
витамин E	24% 3,58 мг
Витамин К	18% 18,5 мкг
Минералы	Количество % DV
Кальций	1%12 мг
Железо	2%0,25 мг
Магний	4%15 мг
Фосфор	4%26 мг
Калий	5%248 мг
Натрий	0%3 мг
Цинк	1%0,14 мг
Прочие компоненты	Количество
Вода	91,69 г
Капсаицин	0,01 г — 6 г
ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы МЕ = Международные единицы
Проценты являются приблизительными ed с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

Тепловые единицы Сковилла

По сравнению с другими перцами чили, уровень тепла халапеньо варьируется от слабого до горячего в зависимости от выращивания и приготовления и может составлять от нескольких тысяч до более 10 000 тепловых единиц Сковилла. Количество шрамов на перце, которые выглядят как маленькие коричневые линии, называемые «закупоркой», имеет положительную корреляцию с уровнем тепла, поскольку условия выращивания, которые повышают уровень тепла, также вызывают образование шрамов на перце. Для потребительских рынков США «закупоривание» считается непривлекательным; однако на других рынках это предпочтительный признак, особенно в маринованных или консервированных в масле халапеньо.

Уровень нагрева халапеньо варьируется даже для фруктов одного и того же растения; тем не менее, некоторые сорта были выведены так, чтобы они были в целом более мягкими и находились на более низкой стороне диапазона температур, например TAM Milds и Dulcito, а другие, в целом, были более горячими и находились на верхнем конце диапазона температур, например Grande.. По мере созревания перца его острота увеличивается, в результате чего красный перец халапеньо обычно более горячий, чем зеленый перец, по крайней мере, того же сорта. Если растения халапеньо подверглись стрессу из-за повышенной солености воды, беспорядочного полива, температуры, освещения, питания почвы, насекомых или болезней, это увеличит их остроту.

Все капсаицин и связанные с ним соединения концентрируются в пузырьках, находящихся в мембране плаценты, окружающей семена; везикулы кажутся белыми или желтыми и флуоресцируют в диапазоне 530–600 нм при помещении в фиолетовый свет. Если свежий перец чили попадет на кожу, глаза, губы или другие оболочки, может возникнуть раздражение; некоторые особо чувствительные люди носят латексные или виниловые перчатки при работе с перцем. Если раздражение все же возникает, может помочь смывание масел горячей мыльной водой и нанесение на кожу растительного масла. При приготовлении перца халапеньо рекомендуется избегать контакта рук с глазами, так как это может вызвать жжение и покраснение.

Способы подачи

Перцы халапеньо, завернутые в рулетики в виде полумесяца

• Фаршированные перцы халапеньо выдолблены свежими халапеньо (подается в сыром или приготовленном виде) с начинкой из морепродуктов, мяса, птицы или сыра.
• Маринованный халапеньо, разновидность маринованного перца, нарезанный или целиком, часто подается горячим или холодным. сверху начос, которые представляют собой чипсы из тортильи с плавленым сыром сверху, традиционное мексиканское блюдо.
• Чипотли — это копченые спелые халапеньо.
• Желе из халапеньо, которое представляет собой перечное желе, можно приготовить с помощью желирования методов.
• перец халапеньо часто запутывается и подается в коктейлях.
• Попперсы с халапеньо — закуска; халапеньо фаршируют сыром, обычно чеддером или сливочным сыром, панированные или завернутые в бекон и приготовленные.
• Яйца армадилло — это халапеньо или аналогичный перец чили с начинкой из сыра, покрытый приправленной колбасой и завернутый в бекон. Затем «яйца» жарятся на гриле, пока бекон не начнет хрустеть.
• Тореадо с чили — это свежий перец халапеньо, обжаренный в масле до появления пузырей на коже. Иногда их подают с плавленым сыром сверху.
• Техасские зубочистки — это халапеньо и лук, нарезанный соломкой, слегка панированный и обжаренный во фритюре.
• Нарезанный халапеньо — частый ингредиент многих сальса и чили.
• Ломтики халапеньо обычно подаются во вьетнамских pho и bánh mì, а также являются обычным блюдом для сэндвичей и пиццы на Западе.

Кулинария

Халапеньо — это малокислотный продукт с pH 4,8–6,0 в зависимости от зрелости и вида перца. Если консервированный или маринованный перец халапеньо выглядит газообразным, кашицеобразным, плесневелым или имеет неприятный запах, то во избежание ботулизма необходимо принять особые меры предосторожности, чтобы избежать болезней и распространения бактерий. Консервирование или упаковка из хлорида кальция увеличивает твердость перца и повышает содержание кальция, независимо от того, маринованный или консервированный перец или нет.

В 2008 г. свежие халапеньо из Мексики дали положительный результат на сальмонеллу. заставляет FDA полагать, что перец был ответственен за большую часть вспышки сальмонеллеза в США в 2008 году. Эта крупная вспышка сальмонеллы привела к расширению исследований по выявлению болезней пищевого происхождения на халапеньо, частоты и характера болезней пищевого происхождения на халапеньо, а также способов предотвращения болезней пищевого происхождения на свежем халапеньо. Загрязненная оросительная вода и вода для обработки являются двумя наиболее распространенными способами заражения халапеньо, как это было во время вспышки 2008 года. Халапеньо по своим микробным свойствам аналогичны помидорам. Внешний слой их кожи обеспечивает безопасную среду для выживания болезней пищевого происхождения, а в случае повреждения или порезки обеспечивает среду для роста патогенов. Мытье свежего перца халапеньо важно для уменьшения количества патогенов как на ферме, так и на уровне потребителей, но без хранения в холодильнике этого недостаточно для предотвращения распространения патогенов.

Сок халапеньо можно использовать как средство от сезонной аллергии и очищение носовых пазух от простуды.

В культуре

Халапеньо — это мексиканский чили, но в 1995 году Техас принял в качестве государственного перца. В Мексике халапеньо используется во многих формах, например как в сальсе, пико де галло или жареном халапеньо. Халапеньо использовались в качестве еды на космическом шаттле еще в 1982 году.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, наибольшее количество халапеньо, съедаемых за минуту, было записано Альфредо Эрнандесом 17 января. Сентябрь 2006 г., La Costeña Feel the Heat Challenge в Чикаго, штат Иллинойс, США. Патрик Бертолетти держит рекорд Major League Eating с халапеньо — 275 маринованных халапеньо за 8 минут. 1 мая 2011 г. и 191 маринованный перец халапеньо за 6,5 минут 16 сентября 2007 г. в краткой форме. Хоакин Гусман лидер «Эль-Чапо» Картеля Синалоа управлял консервным заводом в Гвадалахаре производят «Comadre Jalapeños» для доставки кокаина в США.

Галерея

• 

  Созревание халапеньо в ящике для цветов

• 

  Халапеньо в стручках

• 

  Созревший халапеньо

• 

  Свежий нарезанный jalapeños

См. также

• Пищевой портал

• Capsicum
• Habanero
• Список горячих соусов
• День рождения Вашингтона в Ларедо, Техас, который включает ежегодный фестиваль халапеньо в феврале

Ссылки

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Jalapeño.

Найдите jalapeño в Wiktionary, бесплатном словаре.

Халапе́ньо, или халапе́нью (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).^{[источник не указан 348 дней]}

Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки.

Распространение

Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисиас, области Чихуахуа. Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos. С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22 км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мехико и западная часть штата Техас.

Кулинарные свойства

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 2500 до 8000 баллов и является среднеострым. По сравнению с другими перцами чили острота варьируется от средней до высокой и зависит от условий выращивания и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус.

	Халапеньо на Викискладе?

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 15 мая 2011.

Добавить «перчинку» в блюдо можно разными способами. Например, жители стран Латинской Америки, в частности — Мексики, не представляют свою жизнь без перца халапеньо, который добавляется буквально всюду.

Что такое халапеньо?

Халапеньо — это разновидность перца чили. При полном созревании это стручки красного цвета. Однако сбор урожая проводят до покраснения плодов, так как не до конца вызревший перец считается более качественным и острым.

Как выглядит и где растет?

На плантациях, специя — это многолетнее растение с плотным древовидным стволом, которое вырастает высотой не больше метра. С одного куста в период созревания собирают 20-40 плодов.

В продажу поступают свежие мясистые стручки перца зеленого цвета длиной 5-10 см. Если сбор урожая проводился после полного созревания, то овощ коптят и измельчают, чтобы получить чипотле — одну из самых распространенных приправ мексиканской кухни.

Выращивается приправа в основном в Мексике, которая является его родиной. Однако сегодня плантации также есть в США и даже Китае.

Сорта халапеньо

Овощ хорошо культивируется и имеет много сортов. Наиболее популярные:

• пелудо (peludo);
• морита (morita);
• эспинальтеко (espinalteco).

Все разновидности имеют небольшие внешние отличия. Например, заостренный или закругленный кончик и т.д.

Вкус и аромат

Жгучий вкус перца халапеньо разбавляется фруктовыми нотами. Поэтому дегустаторы часто отмечают небольшую сладость и кислинку. В свежем виде аромат не слишком явный, однако во время приготовления чувствуется приятный запах специй.

Состав и калорийность

Небольшой по размеру овощ богат витаминами и минералами:

• витамины группы B;
• витамин A;
• витамин E;
• калий;
• натрий, фосфор и т.д.

Калорийность продукта составляет всего 30 кКал на 100г, так что он относится к здоровой и низкокалорийной пище. Ингредиент можно включить практически в любую диету для похудения.

Полезные свойства халапеньо

Полезные свойства, перец халапеньо получил благодаря капсаицину, который входит в состав. Он отвечает за жгучесть и:

• способствует укреплению иммунной системы;
• улучшает аппетит и метаболизм;
• имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства;
• является антиоксидантом;
• стимулирует нервную деятельность;
• временно улучшает концентрацию и память.

Изначально жгучесть овоща использовалась только для увеличения срока хранения консерваций. Однако позже было выявлена польза халапеньо и для всего организма в целом.

Противопоказания и вред

Несмотря на большое количество полезных свойств и то, что овощ рекомендуется для улучшения аппетита и выработки желудочного сока, его не рекомендуют людям, которые уже страдают от болезней ЖКТ. Так как продукт усиливает симптомы. Нейтрализовать вред поможет молоко.

Острота халапеньо по Сковиллу

Шкала Сковилла — показатель остроты перца. Рассчитывается показатель по следующей схеме: 1 мл вытяжки перца растворяют в подслащенной воде до полной нейтрализации «теплоты». Количество жидкости и является показателем.

У этой приправы по шкале Сковилла балл варьируется от 1000 до 20000. Острота зависит от сорта, а также условий выращивания. Он относится к среднеострым видам перца.

Применение перца халапеньо

Самый очевидный способ применения продукта — кулинария. Однако есть и другие способы. Например, настойки, маски и обертывания в домашних условиях. Наружное применение также имеет много положительных эффектов.

В народной медицине

Из перца халапеньо делаются настойки. Они повышают аппетит, а также оказывают противовоспалительное действия при простуде. Лечебные свойства проявляются, если периодически перед едой употреблять 1 столовую ложку настойки.

В косметологии

Также настойки на перце могут добавляться в мази или бальзамы, которые используются:

• для улучшения роста волос;
• против целлюлита;
• против мышечной боли.

Мази имеют хорошо выраженный согревающий эффект. Иногда используются для решения проблемы излишней потливости ног.

Халапеньо в кулинарии

Приправа поможет сделать блюда более пикантными. Но нужно не переборщить с остротой. Поэтому для первых проб лучше использовать небольшую порцию.

В какие блюда добавляется?

Если речь идет о мексиканской кухне, то перец халапеньо добавляется во все блюда: чили кон карне, начос, тако, сальсу и т.д. Если говорить о более широком применении, то перец хорошо подойдет для мясных и овощных рагу, барбекю и приготовления острых пикантных соусов.

С чем сочетается?

Острый перец халапеньо хорошо гармонирует с мясными и овощными блюдами. Поэтому кухню Мексики невозможно представить без этого овоща. Также в высушенном виде его часто добавляют в десерты.

Внимание! Продукт совершенно не совместим с рыбой.

Чем заменить халапеньо?

Приправу можно заменить любым другим перцем чили. Лучше всего подойдет серрано, но он еще более редкий. Поэтому в качестве альтернативы подойдет любой горький и жгучий перец.

Советы шеф-повара

1. Самая острая часть специи — мембрана, которая соединяет стенки овоща и семена. Поэтому если нужно снизить жгучесть блюда, семена и ткани нужно вырезать.
2. Приготовление и сбор продукта оказывают сильное раздражающее влияние на кожу, поэтому готовить лучше в перчатках.
3. Если вы имели дело с перцем халапеньо, некоторое время после этого нельзя касаться глаз и слизистой. Даже если вымыть руки с мылом, часть элементов останется и вызовет сильное раздражение и жжение слизистых тканей.
4. Если блюдо с приправой вышло чересчур жгучим, его стоит запивать жидким йогуртом. Он уменьшает симптомы жжения в желудке.

Как маринуют халапеньо?

Процесс приготовления маринованного халапеньо практически не отличается от приготовления других консерваций. Однако есть несколько хитростей:

• для маринада использовать не больше 2 дополнительных видов специй;
• для снижения остроты замочить овощ на ночь в молоке или за 10 минут до приготовления обдать кипятком;
• не кладите в маринад йодированную соль.

Готовые перчики получаются пикантными и вкусными. Их также можно добавлять в соусы и рагу.

Маринованный халапеньо в домашних условиях

Маринованный халапеньо довольно часто используется в мексиканской кухне. Но найти его на прилавках магазинов сложно. Благо рецепты с этим ингредиентом простые и все можно сделать в домашних условиях.

Классический рецепт маринада

Для того, чтобы замариновать около 15 стручков, потребуются следующие ингредиенты маринада:

• 1 стакан воды;
• 1 стакан уксуса (винного или столового);
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Перец нарезается кольцами. Все компоненты маринада заливаются в кастрюлю. Необходимо дождаться, когда после кипения растворится весь сахар и соль. Затем добавляется перец и варится 10 минут.

Нарезанный овощ перекладывается в банку и заливается доверху маринадом.

Сладко-пряный маринованный халапеньо

Рецепт маринованного халапеньо с медом:

• 15-20 стручков халапеньо;
• 15-20 стручков другого вида перца;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан винного уксуса;
• 1 стакан меда;
• 1 стакан оливкового масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка горчицы зернами.

Вскипятить в воде сахар, соль и мед. После закипания добавить остальные ингредиенты, включая нарезанные кольцами перчики. Варить 5 минут и еще на 15 оставить под закрытой крышкой в маринаде. Переложить перец в банку и залить жидкостью доверху.

Маринованный халапеньо по-мексикански

Маринованный халапеньо по-мексикански — это разновидность классического маринада. Разница лишь в том, что добавляются дополнительные специи. Обычно это травы:

• орегано;
• базилик;
• тимьян.

Сам процесс приготовления не отличается.

Особенности маринования перца халапеньо на зиму

Если специя будет храниться долго, то не обязательно нарезать ее кольцами. Достаточно сделать один продольный разрез и поместить чили в банку практически в целом виде. Чем дольше он будет стоять, тем лучше раскроется вкус. Но общий срок годности не должен превышать 1 года.

Хранение маринованного перца

Хранить маринованный халапеньо перед нужно в небольших емкостях (по 0,5 л максимум). Так как консервированный овощ используется в европейской кухне не так часто, то при хранении в небольших емкостях проще следить за сроком годности специи и использовать почти все содержимое баночки за несколько раз.

Что острее: чили или халапеньо?

Все острые сорта перца относятся к подвиду «чили», в том числе и халапеньо. Однако он не является самым жгучим его представителем. Если сравнивать на основе шкалы Сковилла, то самыми острыми перцами чили являются сорта Дыхание дракона и Pepper X, которые набрали более 2,5 миллиона баллов (против 20 тысяч у самого жгучего халапеньо).

Интересные факты

1. Перец халапеньо получил свое название в честь города Халапа, который является «столицей» по производству этого продукта.
2. В Мексике из приправы делают варенье.
3. Высушенный перец халапеньо продается в виде хлопьев. Красные более ароматные, чем зеленые.

Как выглядит перец халапеньо и как его выращивать?

Халапеньо — одна из самых популярных приправ в мексиканской кухне, она придает традиционным блюдам пикантный привкус и своеобразный аромат. Специя относится к группе острых перцев чили. В нашей статье мы остановимся подробнее на описании основных свойств и характеристик этого необычного растения, а также дадим рекомендации по его выращиванию.

Что это такое?

Сорта

По своим вкусовым и ароматическим характеристикам все эти разновидности похожи друг на друга, они имеют схожие условия произрастания и предъявляют идентичные требования к агротехнике.

Выращивание

Несмотря на то, что родиной острого перца является тёплая Мексика, в нашей природно-климатической полосе вырастить его вполне реально. Это довольно неприхотливое растение, а правила ухода за ним мало чем отличаются от выращивания всем знакомого болгарского перца.

Посадка

Работы производят после того, как установится стабильно тёплая погода и полностью минует риск возвратных заморозков.

Уход

Болезни и вредители

При этом желательно прикрыть землю, чтобы раствор не попал к корням.

Сбор и хранение урожая

Применение

Чтобы свести риск негативных последствий к минимуму, употреблять блюда на основе халапеньо нужно с большой осторожностью. Желательно предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.