Как пишется пирожки с картошкой

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Пирожки с картошкой жареные»

Пирожки как ничто другое смогли укорениться в нашей культуре, а количество рецептов их приготовления увеличивается в геометрической прогрессии. Однако не каждая начинка пользуется спросом так, как это делает картофель. Ведь всего пару таких пирожков и полноценный обед готов. Остается определиться с тестом и приступить к приготовлению.

Пирожки с картошкой на дрожжевом тесте в духовке

Несмотря на противоречивость дрожжевого теста, не стоит отказываться от него так скоро. Оно просто создано для  сочных и питательных начинок, вроде картофеля и лука. Пирожки в процессе выпекания отлично сохраняют форму и не дают вытечь начинке, а также остаются свежими на протяжении долгого времени.

1. 

   Основная часть времени уйдет на приготовление дрожжевого теста. Поэтому отмерив, необходимое количество всех компонентов, сразу же переходим к процессу. Первоначально просеиваем 2,5 стакана пшеничной муки, всыпаем в нее сухие дрожжи и хорошо перемешиваем.

2. 

   Вслед за дрожжами всыпаем сахарный песок с солью и снова перемешиваем венчиком. Затем в получившейся смеси делаем углубление в самом центре.

3. 

   Молоко подогреваем до 35-37 градусов. После чего вливаем его строго в углубление.

4. 

   Сюда же добавляем растительное масло и начинаем замешивать наше тесто ложкой.

5. 

   Как только оно станет менее липким, то начинаем переминать его руками, по необходимости добавляя еще муки.

6. 

   Комок теста кладем в глубокую миску и накрываем пакетом. Оставляем в таком виде примерно на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме.

7. 

   Картофель очищаем от кожуры, хорошо промываем, по желанию нарезаем несколькими дольками и опускаем в кастрюлю с водой. Лук в свою очередь нарезаем кубиками и отправляем обжариваться на растительном масле до образования золотистой корочки.

8. 

   Варим картофель до полной готовности и затем измельчаем до состояния пюре, слив лишнюю воду. На этом же этапе добавляем соль и черный молотый перец, ориентируясь сугубо на свой вкус. Когда лук и пюре будут готовы, соединяем их вместе и хорошо перемешиваем.

9. 

   Проверяем состояние теста. Его готовность к дальнейшей работе вы увидите сразу. Прежде чем извлечь из миски тесто, присыпаем рабочую поверхность мукой.

10. 

    Комок теста разделяем сначала на жгуты, которые впоследствии нарезаем, и формируем из них шарики. Каждый, из которых раскатываем скалкой в не очень тонкую лепешку. Благодаря этому пирожки получаться гораздо пышнее.

11. 

    В центр каждой лепешки выкладываем приготовленную ранее начинку, используя десертную ложку. Так вам будет проще ориентироваться по объему. И защипываем лепешку по краям, формируя из нее пирожок.

12. 

    Пирожки выкладываем в форму для запекания швом вниз и смазываем тонким слоем смеси, приготовленной из одного яйца и чайной ложки молока. Заготовки сначала прикрываем полотенцем на 10-15 минут, а затем выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке не дольше 30 минут.

13. 

    Горячие пирожки перекладываем из противня в другую емкость и остужаем. Как раз вы успеете приготовить напитки и накрыть на стол.

Желаем вам приятного аппетита!

Вкусные пирожки с картошкой без дрожжей в духовке

И как всегда, альтернатива предыдущему рецепту, которая ничуть не уступает ему по вкусу. Однако нужно быть готовым к тому, что отсутствие дрожжей не даст такой воздушности. И если вас это не напугало, то смело беритесь за приготовление такого сытного и вместе с тем полезного блюда.

Время готовки: 60-90 мин.

Время приготовления:30  мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 550 гр.
• Кефир (3,2 %) – 350 гр.
• Масло подсолнечное – 40-50 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сода пищевая – 5 гр.
• Разрыхлитель – 5 гр.
• Соль – по вкусу.

Для начинки:

• Картофель – 1000-1400 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Укроп – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кунжут – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Так как в процессе приготовления не используются дрожжи, нам понадобится гораздо меньше времени. Приступим! Просеиваем пшеничную муку вместе с разрыхлителем и всыпаем к ним соль с содой.

2. В кефир комнатной температуры разбиваем яйцо и добавляем подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.

3. Теперь соединяем жидкую основу с сухой и замешиваем липкое тесто, старательно переминая его руками. Накрываем готовое тесто пищевой пленкой и оставляем на 30 минут в покое. А пока переходим к приготовлению нашей начинки.

4. Картофель отвариваем абсолютно любым способом и переминаем до консистенции пюре, а мелконарезанный лук обжариваем с растительным маслом. Эти два компонента соединяем в одно целое, заправляем солью, перцем, измельченным укропом, а по необходимости можно дополнить другими специями.

5. Спустя 30 минут выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную ранее мукой, еще раз вымешиваем и только после этого делим на одинаковые по объему шарики, каждый из которых раскатываем до желаемой толщины.

6. В середину лепешки помещаем начинку и загибаем края заготовки, формируя красивые пирожки.

7. Раскладываем пирожки с начинкой на противень, застеленный листом пергамента. Верх пирожка смазываем взбитым яйцом, посыпаем небольшим количество кунжута и затем отправляем их выпекаться в ранее разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания составляет порядка 30 минут.

8. Только что испеченные пирожки остужаем до комнатной температуры и подаем к столу вместе с чаем или другим любимым напитком.

Желаем вам приятного аппетита!

Как испечь пирожки с картошкой мясным фаршем?

Пирожки – это про то, когда можно совместить любимые ингредиенты вместе и получить результат, оправдывающий все ожидания. За счет удачно выбранной формы и отверстия сверху, фарш с картофелем довольно быстро пропекаются и не требуют предварительной обжарки, что не только упрощает сам процесс приготовления, но и является более полезным вариантом.

Время готовки: 90  мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная –500 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Дрожжи сухие – 9 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Масло сливочное – 180-200 гр.
• Вода – 100-150 мл.

Для начинки:

• Картофель – 500 гр.
• Фарш – 200 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Куркума – 1 ч.л.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сразу запустим реакцию дрожжей, чтобы тесто получилось максимально воздушным и пышным. Подогреваем воду до 35-38 градусов, добавляем к сухим дрожжам и к сахару. Все компоненты хорошо перемешиваем и отставляем в сторону на 15-20 минут.

2. Для этого этапа нам понадобится холодное молоко. Вбиваем в него куриное яйцо и добавляем немного соли. Интенсивно взбиваем компоненты до однородного состояния.

3. Затем просеиваем необходимое количество муки и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло, периодически окуная в муку. Совсем недолго и интенсивно переминаем тесто, чтобы масло не успело подтаять.

4. Проверяем состояние дрожжей. За время готовки теста на их поверхности должна образоваться пенка. Размешиваем их еще раз и добавляем в мучную массу. Сюда же вливаем яично-молочную смесь и максимально интенсивно замешиваем тесто, формируя из него шар.

5. Комок теста заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник как минимум на пару часов, чтобы все компоненты могли склеиться, а масло охладиться.

6. Перейдем к приготовлению начинки. С картофеля снимаем кожуру и нарезаем его желательно тонкой соломкой. Также ему можно придать абсолютно любую форму.

7. После чего произвольно нарезаем луковицу и соединяем с картофелем. К ним же добавляем фарш и такие специи, как молотый перец, соль, куркума. Все ингредиенты перемешиваем вручную, максимально равномерно распределяя специи по всему объему. В завершении вливаем подсолнечное масло, оно сделает начинку еще более сочной.

8. Извлекаем из холодильника тесто и раскладываем на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Готовый пласт делим на равные части, из которых будем лепить пирожки.

9. Каждый комок быстро раскатываем и в центр выкладываем начинку. Затем по бокам загибаем края, оставляя верх слегка приоткрытым. Так начинка лучше пропечется и даст невероятный аромат.

10. Выкладываем все заготовки на противень, смазываем тонким слоем взбитого яйца и отправляем в разогретую духовку. Для полной готовности понадобится минут 30. После чего пирожки остужаем и подаем к столу.

Желаем вам приятного аппетита!

Воздушные пирожки с картошкой и грибами в духовке

Этот рецепт про всеми любимую классику. Ведь пышное дрожжевое тесто и сочная картофельно-грибная начинка еще никого не оставили равнодушным. Если вы в поисках рецепта, который не доставит много хлопот и при этом не подведет, то рекомендуем остановиться именно на этом.

Время готовки: 180-200 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 10-15.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 3-3,5 ст.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло оливковое – 0,75 ст.
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Вода – 1 ст.

Для начинки:

• Картофель – 4-6 шт.
• Грибы – 200-400 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приступим к приготовлению теста. Для этого подогреваем стакан воды и растворяем в нем сухие дрожжи с одной столовой ложкой муки. Оставляем эту смесь на 10-15 минут.

2. А пока просеиваем пшеничную муку и всыпаем туда соль с сахарным песком. Все компоненты перемешиваем и соединяем с теплой дрожжевой смесью. Сюда же вливаем оливковое масло и наконец-то замешиваем гладкое тесто. Формируем из него комок и перекладываем тесто в миску, чтобы оно подошло.

3. У нас есть час времени, чтобы приготовить вкусную начинку. Для этого сварим картофель вместе с кожурой, по-другому называется в мундире. Затем сваренный картофель остужаем, снимаем с него кожуру и нарезаем маленькими кубиками.

4. Нарезаем очищенный лук с чесноком и обжариваем на оливковом масле. Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное либо сливочное масло. К подрумяненному луку добавляем нарезанные тонкими ломтиками грибы. Тушим начинку минут 15 и добавляем к ней картофель. За пару минут до выключения сковороды заправляем содержимое солью и перцем.

5. Проверяем готовность нашего теста. Оно заметно увеличится в объеме и станет довольно пышным. Делим большой комок на шарики, каждый из которых раскатываем скалкой. В центр лепешки выкладываем остывшую начинку и загибаем края. Сформированные пирожки оставляем расстаиваться минут 20, а пока разогреем духовку.

6. Противень для выпекания застилаем листом пергамента и выкладываем на него пирожки. Смазываем их тонким слоем оливкового масла и выпекаем минут 20, пока не образуется золотистая корочка. Перед подачей пирожки остужаем.

Как приготовить пышные пирожки на кефире с картошкой?

Невероятно простой в приготовлении и при этом удачный вариант приготовления бездрожжевого теста. Такое тесто на кефире может стать основой для воплощения многих ваших фантазий, будь то пирожки c начинкой, праздничные пироги или даже пицца. Мы уверены, что у вас все получится!

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Кефир – 1 ст.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Картофель – 3-5 шт.
• Масло сливочное – 3 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 1ч.л.

Процесс приготовления:

1. Первоначально просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее соль, сахарный песок и соду. Компоненты на этом этапе не перемешиваем.

2. Затем вливаем к ним кефир примерно комнатной температуры и начинаем замес теста из центра.

3. В процессе добавляем растительное масло и продолжаем переминать тесто.

4. Оно должно превратиться в красивый и ровный комок, который мы отставляем на время в сторону.

5. Для начинки сварим необходимое количество картофеля, затем добавим сливочное масло и хорошо потолчем все компоненты. По желанию можно сделать массу подобную на пюре. Однако мы остановимся на переходном состоянии.

6. Снова возвращаемся к тесту. Делим его на несколько частей и раскатываем тонкие лепешки, стараясь сделать их более вытянутыми и максимально аккуратными. Ведь внешний вид играет большую роль.

7. В центр каждой лепешки выкладываем картофельную массу.

8. Затем формируем пирожок, аккуратно загибая края и придавая им правильную форму. Выкладываем пирожки на противень и отправляем выпекаться в разогретой до 180 градусов духовке. На это понадобится от 20 до 30 минут, в зависимости от особенностей вашей техники.

9. После чего горячие пирожки остужаем, чтобы не обжечься в процессе трапезы и подаем к чаю.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусные пирожки с картошкой на слоеном тесте

Мы знаем, что среди Вас найдутся любители хрустящих слоек и всего, что  с ними связано. Так почему бы в очередной раз не попробовать что-то новое и не приготовить такие пирожки к чаю. Вкусовая нейтральность теста акцентирует все внимание на начинке, позволяя делать ее самой разнообразной.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:15 мин.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 1 шт.
• Картофель – 3-5 шт.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Пока размораживается наше тесто, займемся приготовлением начинки. Для этого отвариваем очищенный картофель, добавив в воду немного соли. Затем сливаем с кастрюли воду, а в сваренный картофель вбиваем яйцо и делаем из этой массы пюре, используя для этих целей миксер.

2. К этому моменту тесто разморозилось и стало эластичным. Раскатаем его скалкой и разрежем на небольшие квадратики одного и того же размера.

3. В каждый квадратик выкладываем начинку, помещая ее подальше от краев теста.

4. Затем сворачиваем квадрат конвертиком, загибая с каждой стороны края.

5. Противень для запекания покрываем тонким слоем растительного масла и выкладываем на него картофельные слойки. Выпекаем наши заготовки порядка 15 минут, пока не образуется румяная корочка.

6. По истечении этого времени проверяем их на готовность и оставляем остужаться. Иначе есть вероятность обжечься горячей картофельной начинкой.

Желаем вам приятного аппетита!

Татарские пирожки с картошкой в духовке

И самое необычное как всегда на десерт. Рецепт приготовления традиционных татарских пирожков требует соблюдение каждого этапа и не терпит пренебрежение мелочами. Поэтому, чтобы ваша начинка получилась еще более сочной, а пирожки в свою очередь не оказались пресными внутри, смело добавляем кусочек сливочного масла.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:25-30 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Масло сливочное (82 %) – 100-150 гр.
• Сода пищевая – ½ ч.л.
• Соль – 2/3 ч.л.
• Вода – 300 мл.

Для начинки:

• Картофель – 1500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Капуста белокочанная – 200-300 гр.
• Укроп сушеный – по вкусу.
• Масло сливочное – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для теста соединяем все сыпучие компоненты, хорошо их перемешиваем и заправляем водой с растопленным сливочным маслом. Отправляем вымешиваться тесто в кухонный комбайн. А пока займемся начинкой.

2. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем максимально мелкими кубиками, чтобы начинка хорошо укладывалась в тесто. Капусту шинкуем тонкими ломтиками.

3. К этому моменту наше тесто успело вымеситься, и мы извлекаем его из комбайна, еще немного переминаем и заворачиваем в пленку, чтобы оно отдохнуло и стало более эластичным. А пока измельчаем лук, нарезая его как можно мельче.

4. Когда все ингредиенты для начинки готовы, перекладываем их в глубокую емкость, солим, перчим и заправляем любыми специями на ваш вкус. Чтобы лук пустил больше сока, перемешиваем содержимое руками. Также уже можно заняться тестом. Делим его на равные порционные комочки, каждый из которых как можно тоньше раскатываем.

5. Затем переходим к формированию самих пирожков. Отступив от края теста, выкладываем в центр начинку и дополняем кусочком сливочного масла.

6. Выпекаем пирожки в разогретом до 180-200 градусов духовом шкафу в течение 25 минут до образования подрумяненной хрустящей корочки.

7. Перед подачей горячие пирожки недолго остужаем, чтобы ни в коем случае не ошпариться. И затем, разрезав вдоль на две части, подаем к столу. По желанию между двух половинок можно вложить немного сливочного масла.

Желаем вам приятного аппетита!

Такое простое блюдо, как пирожки с картошкой, время от времени появляются на столе в любой семье. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить действительно вкусную выпечку получается не всегда. Чтобы порадовать своих домочадцев, придется «поколдовать» над тестом и правильно приготовить начинку.

Тесто для пирожков

Пирожки с картошкой можно готовить с разными видами теста. Оно может быть дрожжевым или пресным. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и перечня продуктов, которые есть под рукой. Приведем несколько вариантов рецептов, которые помогут приготовить хорошее тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Если вы решили испечь пирожки с картошкой в духовке, приготовьте тесто по этому рецепту. Оно получается пышным, мягким и долго не черствеет.

• 250 мл молока;
• 3,5 стакана муки (приблизительно, может уйти немного больше или меньше);
• 35 гр. прессованных дрожжей;
• 150 гр. маргарина для выпечки или сливочного масла;
• 3 столовые ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки мелкой соли.

Дрожжи раскрошим, разотрем с сахаром, зальем теплым молоком и хорошо размешаем. Добавим несколько ложек муки, перемешиваем, должно получиться очень жидке тесто, как на блины. Прикрываем салфеткой и оставляем в тепле на 30-40 минут, чтобы опара поднялась.

Тем временем растираем мягкий маргарин (или масло), яйцо взбиваем с солью. Добавляем в поднявшуюся опару яйцо и маргарин, вымешиваем. Затем начинаем подсыпать просеянную муку, постоянно перемешивая. Сначала мешаем ложкой, затем рукой.

Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на доску, густо посыпанную мукой, и хорошо вымешиваем руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатываем из него шар, кладем в миску и прикрываем салфеткой. Оставляем на 1-1,5 для подъема. Один раз за это время тесто нужно будет обмять.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков «Удачное»

Чтобы приготовить жареные пирожки с картошкой, замешивается более простой дрожжевое тесто. Приготовленное по этому рецепту тесто получается всегда. Теста получается довольно много, поэтому, если семья небольшая, то можно либо пропорционально уменьшить количество ингредиентов, либо часть теста заморозить впрок.

• 700 мл теплой воды;
• 2 столовые ложки соли (набираем без горки, вровень с краями);
• 2 столовые ложки сахара (набираем с горкой);
• 2 столовые ложки сухих дрожжей;
• 1,3-1,4 кг муки;
• 100 мл растительного масла.

В теплой воде размешаем сахар и дрожжи, добавим немного муки. Оставим на 10 минут. В поднявшуюся опару вольем масло и добавим муку. Долго вымешивать тесто не нужно, как только перестало прилипать к рукам – готово. Их теста скатаем шар, прикроем миску пленкой или крышкой и поставим тесто на один час в холодильник. Тесто на холоде поднимется не очень сильно, но так и должно быть.

Готовое тесто разделываем на кусочки и делаем пирожки. Из этого количества получается около 40 штук.

Универсальное тесто на кефире

Это простой рецепт теста на кефире. Из него можно готовить не только пирожки с картошкой, но и другие изделия, например, можно испечь пиццу или пончики.

• 500 мл кефира;
• 800 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 40 гр. масла сливочного;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка соли.

Выливаем в миску кефир комнатной температуры, добавляем соду, размешиваем и оставляем на пару минут. Затем добавляем в кефир яйцо, соль и сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем. Даем минут 5 постоять.

В другой посуде перетираем нарезанное сливочное масло с частью муки до получения крошки. Смешаем мучную смесь с кефиром. Досыпаем еще муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, поэтому не нужно его долго месить, чтобы не «забить» его мукой. Оставляем тесто, прикрыв его салфеткой минут на 20, и разделываем на пирожки.

Супер быстрое слоеное тесто

Слоеное тесто по традиционному рецепту готовить долго. Поэтому большинство современных хозяек покупают этот вариант теста в магазине. Но можно приготовить упрощенное слоеное тесто по этому рецепту. Из него получаются очень вкусные пирожки.

• 2 стакана муки;
• 200 гр. замороженного сливочного масла;
• 1 стакан холодного кефира;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли.

В миску просеиваем муку. Масло, которое только что достали из морозильной камеры, натираем на крупной терке. Быстро перемешиваем муку с маслом при помощи вилки. Однородности добиваться не нужно. И ни в коем случае, не мешаем руками, чтобы масло не начало таять от тепла тела.

Разбиваем в масляно-мучную крошку яйцо, добавляем соль и холодный кефир. Снова перемешиваем вилкой. Затем выкладываем тесто на стол или доску, посыпанную мукой, и быстро вымешиваем руками. Добиваться абсолютной однородности не нужно, тесто остается липким. Наша задача – вмешать всю муку в тесто. Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник. Охлаждать тесто нужно часа 4. Можно приготовить тесто с вечера и оставить в холодильнике на ночь.

Совет! Приготовить такое тесто можно и за несколько дней до выпечки пирожков. В этом случае, его после замеса кладут в морозильную камеру.

Охлажденное тесто раскатываем скалкой, затем сворачиваем конвертом в четыре раза. Снова раскатываем и еще раз сворачиваем. Повторно раскатываем и разрезаем на части для приготовления пирожков.

Постное дрожжевое тесто

Можно приготовить постное тесто для пирожков, получается оно не менее мягким и пышным, чем приготовленное с добавлением сдобы.

• 350 мл тёплой воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 600-650 гр. муки;
• 3-4 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей.

В теплой воде растворяем сухие дрожжи, сахар и соль. Вливаем масло. Подсыпая просеянную муку, замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к пальцам. Оставляем его для подъема на 1-1,5 часа. За это время пару раз подходим и обминаем поднявшееся тесто.

Нежные пирожки с картофелем и грибами

Эта выпечка понравится тем, кто любит в пирожках тоненькое тесто и много начинки. Тесто замесим на сметане с сухими дрожжами.

• 12 гр. сухих дрожжей;
• 400 гр. сметаны;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 кг муки;
• 150 мл молока;
• 2 столовые ложки растительного масла в тесто и 3 столовые ложки масла в начинку;
• соль;
• 1 кг картофеля;
• 500 гр. шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1-2 желтка для смазки.

Размешиваем в теплом молоке дрожжи и сахар (1 ложка). Даем подняться. Отдельно взбиваем яйца с солью и оставшимся сахаром, добавляем к яйцам сметану и перемешиваем. Вливаем дрожжи к яично-сметанной смеси. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

Подсыпаем просеянную муку и вымешиваем мягкое, но не прилипающее к пальцам тесто. Выкладываем его в глубокую посуду, прикрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема. Как поднимется, обминаем и даем подняться еще раз.

Отвариваем картофель до готовности, разминаем. На растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук и шампиньоны. Солим грибы и смешиваем их с картофельным пюре. Перемешиваем. Пробуем, если нужно, добавляем еще соль и специи. Наша начинка с картошкой и грибами готова.

Тесто разделываем на кусочки, раскатываем каждый кусочек в тонкую лепешку. Кладем начинку и защипываем. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом. Даем расстояться минут 15. Смазываем желтком и выпекаем при 180 градусах до образования румяной корочки.

Татарские пирожки с картошкой и мясом

Открытые татарские пирожки с мясом и картошкой готовят в духовке. Тесто будем готовить пресное, на кефире и сливочном масле. Эти пирожки называют вэк белиш, то есть, маленький пирожок.

• 2 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 100 гр. сливочного масла.

Начинка:

• 300 гр. говядины;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• соль, черный перец, сливки по вкусу.

Просеиваем муку, добавляем холодное масло, порезанное на маленькие кусочки и соль. Перетираем в крошку. В центре сухой смеси делаем углубление. В кефире размешиваем соду, вливаем кефир в масляно-мучную смесь. Замешиваем тесто. Муки стараемся больше не добавлять, но если тесто уж очень липнет к рукам, можно добавить ложку-другую. Накрываем тесто миской и оставляем постоять при комнатной температуре минут на 20.

Совет! Вместо говядины можно взять баранину или куриное мясо.

Говядину нарезаем очень маленькими кубиками, мелко шинкуем лук. Картофель очищаем, промываем. Нарезаем кубиками такого же размера, что и мясо. Смешиваем лук, картошку и говядину, солим и перчим. Перемешиваем, лучше мешать руками, немного перетирая, чтобы лук дал сок.

Тесто делим на кусочки весом около 50 граммов. Расплющиваем тесто в лепешку рукой. В центр кладем начинку и защипываем края по кругу, оставляя в центре маленькую дырочку. Выкладываем пирожки на противень. Смажем сливками (можно яйцом). Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Жареные пирожки с картошкой и печенью

Приготовим жареные пирожки с картошкой и печенкой. Тесто будем использовать дрожжевое. Печень для начинки можно использовать говяжью, но лучше взять куриную, получится более нежный вкус.

• 1 кг готового дрожжевого теста для жареных пирожков. Его можно приготовить по рецепту, приведенному выше или купить в магазине;
• 500 гр. куриной печени;
• 500 гр. картофеля;
• 2 луковицы;
• 3-4 столовые ложки растительного масла в начинку + масло для жарки пирожков.

Если тесто замороженное, то его нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы оно успело оттаять.

Готовим начинку: картофель очищаем, ставим варить. Куриную печень промоем, уберем лишние пленки и отварим отдельно. И картошку, и печень солим при варке.

Пропускаем готовую печень через мясорубку. Картошку разминаем. Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле. Выливаем лук с маслом в картофельное пюре, добавляем измельчённую печенку, перемешиваем. Приправляем по вкусу солью, перцем и специями.

Тесто разделяем на кусочки весом около 60 граммов. Каждый кусочек раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку и лепим пирожки.

Выкладываем пирожки на сковороду с разогретым маслом. Класть нужно швом вниз. Как только нижняя сторона подрумянится, переворачиваем пирожки и обжариваем их с другой стороны.

Пирожки с картошкой и курицей

Пирожки из рассыпчатого пресного теста приготовим с начинкой из картофеля с курицей.

Тесто:

• 2 яйца;
• 70 гр. сметаны;
• 250 гр. сливочного масла;
• 500 гр. муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соли.

Начинка:

• 200 гр. куриного филе;
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 50 гр. растительного масла.

Приготовим тесто: смешаем яйца со сметаной, солью и разрыхлителем. Добавим часть муки до получения жидкого теста. Масло растопим, немного остудим и добавим в тесто. Затем будем понемногу подсыпать муку, пока не получится мягкое, но нелипкое тесто. Завернем его в пищевую пленку и положим в холодильник минимум на 1 час.

Куриное филе нарезаем мелкими кусочками. Морковку натрем на терке, лук нашинкуем мелко. Картошку сварим до готовности. Готовую картошку можно растолочь в пюре или нарезать на кубики, кому как нравится.

Обжариваем на масле лук и морковь. Когда овощи будут почти готовы, добавим к ним курицу и будем готовить до готовности мяса. Посолим и приправим специями по вкусу.

Формируем пирожки. Для этого достаем тесто, делим не две части, одна чуть больше другой. Большую часть разделяем на пять частей. Каждую часть раскатываем круглые лепешки. У лепешек завернем края к центру на 1-1,5 см. Затем по бортику палочкой или вилкой делаем узор.

Выкладываем лепешки на противень, застеленный пергаментом. В центр лепешек выкладываем горкой начинку. Оставшуюся часть теста раскатываем тонко, нарезаем на небольшие треугольники. Раскладываем эти треугольники поверх начинки, располагая их хаотично, но стараясь полностью прикрыть картошку с курицей.

Ставим в духовку, выпекаем 20 минут при 190 градусах. Затем достаем, смазываем верх и бортики пирожков взбитым яйцом и выпекаем еще 15 минут при той же температуре.

Тонкие пирожки «Крестьянские»

Если вы не любите традиционные картофельные пироги, попробуйте приготовить тонкие пирожки «Крестьянские». Возможно, вы измените свое мнение, и эта выпечка станет любимой.

Тесто:

• 1 стакан теплого картофельного отвара;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 2,5 стакана муки.

Начинка:

• 6-7 картофелин;
• 1 луковица;
• 50 гр. сливочного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности. Часть отвара оставляем для теста, остальной сливаем. Картофель разминаем и смешиваем с обжаренным на сливочном масле луком. Приправляем черным перцем, если нужно досаливаем.

В теплом отваре размешиваем дрожжи сахар и соль. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, чуть липкое тесто. Ставим в тепло на 1 час. Затем посыпаем доску мукой, выкладываем тесто и вымешиваем.

Тесто делим на три части, из каждой части раскатываем колбаску. Колбаски нарезаем поперек на кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепешку. В центр выкладываем столовую ложку начинки. Приподнимаем края лепешки и защипываем. Переворачиваем пирожки швом вниз и раскатываем до толщины 5-7 мм. Обжариваем в большом количестве масла.

Выкладываем их швом вниз. Как нижняя часть зарумянится, перевернем пирожок и обжарим с другой стороны.

Ленивые пирожки с картошкой

Если нет времени возиться с приготовлением теста, то приготовьте ленивые пирожки с картофелем. В качестве основы будем использовать обычный тонкий лаваш, для начинки возьмем картофель и любой мясной фарш, можно даже куриный. Пирожки получаются хрустящими и очень вкусными.

• 1 упаковка тонкого армянского лаваша;
• 4 средние картофелины;
• 200 гр. мясного фарша;
• 1 луковица;
• масло для жарки;
• яйцо для смазки.

Картофель чистим и ставим варить в подсоленной воде. Лук шинкуем мелко. Поджариваем лук на растительном масле. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем в сковородку мясной фарш. Жарим, помешивая, до готовности мяса. Солим и перчим по вкусу. Смешиваем поджаренный фарш с картофельным пюре.

Лаваш разрезаем на длинные полосы. Выкладываем начинку, отступив от края 3-4 см. Накрываем начинку уголком лаваша, а потом заворачиваем лаваш так, чтобы получились треугольные пирожки. Заворачиваем начинку в два слоя. Излишек лаваша срезаем.

Верхний край смазываем взбитым яйцом и прикладываем, чтобы пирожки не раскрывались. Обжариваем пирожки на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.