Как пишется сити фермерство

Сити–фермерство (англ. City-farm) – это выращивание сельскохозяйственных культур в условиях мегаполисов, иначе говоря — контролируемый агропромышленный процесс в закрытой среде объединяющий агро- и аквакультурные технологии, передовые инженерные и информационно-технологические решения. Процесс, призванный, максимальной сэкономить пространство и свести к нулю затраты на логистику и обеспечительные ресурсы, неся в себе идею создания идеальной городской среды.

В блоге, мы рассмотрим этот процесс, как актуальную бизнес-модель, направление для инвестирования, но в большей степени — как технологический инструмент обеспечения городских жителей свежими продуктами питания.

Сам термин и идея принадлежат профессору микробиологии Колумбийского университета Диксону Деспомье (на фото слева), который в 1999 году в своих трудах переосмыслил идею выращивания сельхоз культур на крышах зданий Манхэттена, описав ее в «Концепции вертикального фермерства».

 Сити-фермерство как тренд — зародился в Японии и Сингапуре, где высока плотность населения и вертикальный способ выращивания растений активно поддерживается властями. Кроме того, японцев на поиск новых решений в сельском хозяйстве подтолкнула катастрофа на атомной электростанции Фукусима-1 в марте 2011 года, в следствии чего, большой объем пахотных земель страны оказался непригодным для выращивания пищевых культур. Актуальность, он имеет и сегодня, учитывая столь масштабный рост популяции населения планеты и техногенные риски от части, вызванные глобальными изменениями в климате.

 Сравнение методов и технологий, применяемых в сити-фермерстве (гидропоника, аэропоника, аквапоника)

 Начнем с наиболее распространённой системы в сити-фермерстве. Гидропоника – это эффективный технологический метод выращивания, который не требует сложных навыков и тщательного контроля процессов. Вариант для сити-фермеров с небольшим опытом. Он более доступен по цене, сборке и обслуживанию. Энергоэффективность и сроки произрастания здесь не имеют значительных различий. Метод, подбирается под определенные виды растений.

Фитильная система. Применяется резервуар с питательным раствором, от которого к горшку с субстратом и саженцами вертикально отходит фитиль. Самый простой и пассивный вид гидропоники. Не требует сложного инжиниринга. Рекомендуется — аэрация корневой системы.

Система периодического затопления. Предполагает использование водяного насоса с таймером. По заданному графику питательный раствор перекачивается из резервуара в емкость с растениями, замачивая субстрат и корни.

NFT система питательной пленки. Чаще всего применяется для растений с небольшими корнями. В данном методе, выращивание растений производится в длинных ПВХ трубах или каналах, отделенных от резервуара с питательным раствором.

DFT система глубинного потока. Улучшенная NFT система. Используется больше питательного раствора. Режим циркуляции происходит под большим давлением за счет отсутствия уклона.

DWC глубоководная система. Также известная как барботерная система или булькающее ведро — сравнительно дешевая, достаточно простая и чрезвычайно эффективная. В системе используется аэратор, который активно насыщает корневую систему кислородом.

Метод капельного орошения. Один из самых популярных методов гидропонных систем. Суть капельного орошения сводится к подаче питательного раствора каплями, непосредственно под корень растения.

 Представленные системы гидропоники схожи по принципам действия, но в каждой из них есть свои плюсы и минусы.

Тип системы	Субстрат	Оборудование	Рециркуляция
Фитильная	Да	Компрессор (опционально)	Нет
Глубоководная культура (DWC)	Нет	Компрессор	Нет
Периодическое затопление	Да/Нет	Водяной насос с таймером	Да
Капельная	Да	Компрессор+ водяной насос	Да
Питательный слой (NFT)	Да/Нет	Компрессор+ водяной насос	Да
Аэропоника	Нет	Водяной насос	Да

Далее детализируем метод – Аэропоника, один из самых прогрессивных подходов к выращиванию, который обладает целым рядом преимуществ в сравнении с гидропоникой: более экономичное потребление воды и удобрений, повышенная урожайность, меньшая вероятность заболеваний, меньшие сроки окупаемости инвестиций. Метод, который требует больше знаний и опыта. Устоявшегося понятия аэропоники в России пока нет, как нет и стандартов оборудования для подачи питательного раствора в корневую зону растений. Нужно уметь правильно рассчитать график орошения, объем испаряемой влаги, величину капель тумана, фракцию компонентов раствора и другие параметры.

В завершении описательной части методов, перейдем к Аквапонике, методе, представляющим собой искусственную экосистему, в которой ключевыми являются три типа живых организмов: водные животные (обычно рыбы), растения и бактерии. Такая технология экологически безопасна. Работает по принципу общей экосистемы растений и рыб, где последние обеспечивают питание растениям, а они в свою очередь — очищают воду. Суть метода в использовании отходов жизнедеятельности водных животных (рыб, креветок) в качестве питательной среды для растений.

 Принципиальная разница аквапоники с другими методами, состоит в том, что гидропоника и аквапоника, предусматривают использование искусственно созданного питательного раствора. В то время, как в аквапонике питательная среда для растений создается естественным образом, замкнутой экосистемой с участием рыб. Сами же системы гидропоники и аэропоники различаются по принципу подачи питательных веществ к корневым системам растений, что существенно сказывается на динамике их роста.

Несмотря на всю разницу в системах, ключевое сходство одно – ускорение сроков произрастания растений без применения фитогормонов, пестицидов и других химических соединений. 

Дополнительно, к уже изложенным системам можно отнести новое понятие — Биопонику или органическую гидропонику. Ее предложил Уильям Тексье, который считает, что для получения качественных урожаев, необходимо поддерживать субстрат здоровым, обновляя его органическими веществами, возникающими в процессе собственного разложения растения.

Обзор мирового финансового рынка вертикальных ферм в 2022 — 2030 годах

В приведенных далее расчетах, отражен текущий объем мирового рынка гидропоники, аэропоники, аквапоники, в разрезе вертикальных ферм. В структуру расчетов включены внедренные комплексы на базе зданий и транспортных контейнеров, с разными системами орошения, освещения и фертигации.

 Если говорить в целом про рынок агропроизводства с контролируемой средой (CEA), то по прогнозам «KD Market Insights», он вырастет с $74,5 млрд на начало 2021 года, до $172 млрд уже к 2025 году, при этом, совокупный годовой темп роста (CAGR) составит за этот период — 18,7%.

При этом в отчете, подготовленным аналитическим агентством «Allied Market Research», уточняется, что мировой рынок вертикальных ферм вырастет с 3,24 млд. долларов США c 2021 года и достигнет 24,11 млд. долларов к 2030 году, при этом совокупный годовой темп прироста (CAGR) составит 22,9%.

Стоит отметить, что глобальная пандемия COVID-19 имела негативное влияние на всю мировую экономику, не исключением стало и вертикальное фермерство, падение рынка составило 6,3% в 2020 году по сравнению с 2019 годом. Однако, прогноз до 2030 года имеет оптимистичный прогноз в текущей динамики роста, что нивелирует последствия пандемии в ближайшей перспективе.

Обзор популярности запросов в сети интернет

Популярность вертикального земледелия прослеживается не только в кругу инвесторов и аналитических агентств, но и среди интернет пользователей. Метрика выражается в частоте запросов посредством поисковой системы Google, по содержанию — «вертикальные фермы». Статистика говорит о динамично растущем интересе к этой теме. Особо стремительный динамика наблюдается с начала 2020 года, не исключаю, что катализатором роста стал фактор пандемии.

Если оценить запросы по градации регионов, то можно отметить лидеров, которыми являются Сингапур и некоторые страны Азиатско-тихоокеанского региона, средний показатель у США и стран Европы, при этом, Россия лишь замыкает этот список.

  

Лидеры глобального сити-фермерства. Оценка рынка вертикального земледелия 2022 – 2030 года.

№	Наименование компании	Местонахождение	Площадь, м.кв.	Год основания	Сайт
1	The Plant Vertical Farm	Чикаго, США	30 480	2013	plantchicago.com
2	Gotham Greens	Бруклин, США	1 400	2011	gothamgreens.com
3	Vertical Harvest plans2	Джексон, США	1 372	2012	verticalharvestjackson.com
4	Aero Farms	Нью — Джерси, США	6 096	2016	aerofarms.com
5	AmHydro	Калифорния, США	28 000	2010	amhydro.com
6	Lufa Farms Lavel Ahuntsic	Монреаль, Канада	13 106	2011	montreal.lufa.com
7	VertiCrop TM	Ванкувер, Канада	3 750	2009	verticrop.com
8	GoodLeaf Farms	Калгари, Канада	6 800	2011	goodleaffarms.com
9	Republic of South Korea VF	Южная Корея	450	2011	cityfarmer.info
10	Sky Green Farms	Сингапур	19 000	2009	skygreens.appsfly.com
11	Mirai Company	Япония	25 000	2015	miraigroup.JP
12	Nuvege plant factory	Япония, п-ра Киото	30 000	2012	nuvege.com
13	PlanetLab VF	Денбоч, Голландия	—	2011	plantlab.nl
14	Planned Vertical Farm	Линкопинг, Швеция	—	2012	plantagon.com
15	Green Sense Farms	Шэньчжэнь, Китай	6 096	2014	greensensefarms.com
16	Bright farms	Bright farms	4 267	2012	brightfarms.com
17	Thanet Earth Farm	Кент, Великобритания	—	2009	thanetearth.com
18	Ahuntsic	Монреаль, Канада	9 754	2011	thanetearth.com
19	Planet Farms	Милан, Италия	9 000	2019	planetfarms.ag
20	San’an Bio	Шэньси, Китай	2 400	2020	zjsanfang.com
21	«Городские теплицы»	Новосибирск, Россия	9 203	2017	gorteplitsy.ru
22	ZERO (АХ «Белая дача»)	Котельники, Россия	31 000	2022	belaya-dacha.ru
23	Русэко	Москва, Россия	68 000	2017	ruseco.ru
24	Агротехфарм	Екаиеринбург, Россия	1 800	2012	agrotechfarm.com

В ближайшие годы, на Азиатско-Тихоокеанский регион будет приходиться основная доля мирового рынка потребления зелени, ожидается, что он будет доминировать с точки зрения доходности. Среди населения, наблюдается рост спроса на органические продукты питания, что не удивительно, ведь особенности кухни данного региона способствуют потреблению более 75% всех овощей в мировом объеме.

Внимание привлекают высокотехнологичные стартапы китайских фермеров, примером может послужить проект компании San’an Bio, который был реализован на базе Smart Agriculture Demonstration Garden в городе Янлин провинции Шэньси, там была запущена вертикальная ферма с автономной системой управления Uplift. площадью 2400 м², где посадочные стеллажи имеют до 10 этажей каждый.

В Сингапуре находится первая в мире коммерческая вертикальная ферма Sky Greens. Ее создатель Джек Ненг начал эксперименты с выращиванием зелени еще в 2010 году, а в 2012-м запустил полноценное производство и наладил поставки в продуктовые магазины страны. В настоящее время он выращивает зелень и овощи в 38-ярусных контейнерах, которые вращаются вокруг девятиметровых алюминиевых башен. Благодаря этому растения получают достаточное количество воды, солнечного света и воздуха, при этом дают такую урожайность,
которая в 10 раз превышающую результаты на открытом грунте.

Итальянское архитектурное бюро Carlo Ratti Associati работает над первым в мире «Фермерском небоскребом», в китайском Шэньчжэне. Проект китайского инвестора, в виде 218-метровой башни Jian Mu включает в себя крупномасштабную вертикальную гидропонную ферму, расположенную по всему фасаду, способную прокормить, по заявлению разработчиков 40 000 человек в год. Также 51-этажный небоскреб будет включать в себя жилые офисы, супермаркет и ресторанный дворик с внутренними садами для отдыха и общественных мероприятий. Ожидаемая дата завершения строительства 2022-2023 годы.

 По мнению аналитических агентств, ожидается, что Европа продемонстрирует самый высокий среднегодовой темп роста в размере 25,3% в период с 2021 по 2030 год.

В промышленной зоне Копенгагена в 2021 году построили ферму площадью 7 тысяч квадратных метров. От пола до потолка, в здании стоят четырнадцать ярусов стеллажей, заполненные алюминиевыми контейнерами с салатом, зеленью и капустой. Владеет фермой датский стартап Nordic Harvest. Собирать урожай компания будет 15 раз за год — ускорению роста способствуют 20 тысяч специальных светодиодных ламп. В начале 2021 года стартап рассчитывает на получение 2 тонн продукции. Ферма использует один литр воды на килограмм продукции, что в 250 раз меньше требуемого количества воды, чем в традиционном земледелии. К технологическим особенностям, можно также отнести и тот факт, что электроснабжение фермы происходит за счет возобновляемых источников — энергии ветра.

Также, выделить можно компанию Unit 84 — первую вертикальную ферму Великобритании, работающую на аквапонике. Располагается внутри промышленного склада в восточной части Лондона, где ежегодно производится 20 тонн зелени, салатов и трав. Вся продукция поставляется оптом в местные рестораны и магазины.

 Что касается российского рынка, то он насчитывает уже более 50 участников, но особенно хочется выделить проект компании «РусЭко», в рамках реализации которого, была построена и запущена самая большая в мире вертикальная ферма, посевной площадью более 68 000 кв.м. Компания выкупила бывшую табачную фабрику на Каширском шоссе, полностью ее переоборудовала и стала производить там микрозелень, салаты и прочее.

К технологическим лидерам российского рынка можно отнести компании «Городские теплицы» (ранее бренд «iFarm») и Агротехфарм, которые в собственных лабораториях непрерывно проводят эксперименты с разными культурами, направленные на улучшение качественных характеристик растений и повышение их урожайности, а также создают программное обеспечение и интегрируют современные инжиниринговые решения.

По расчетам Центра отраслевой экспертизы РСХБ, в ближайшие 10 лет производство зелени и салатов, выращенных на вертикальных сити-фермах, будет ежегодно расти на 35% и к 2030 году составит 20 тысяч тонн. Доля органической зелени на российском рынке салатов и пряных трав увеличится за это время до 10%. В абсолютных значениях потребление зелени и салатов россиянами, придерживающимися правил здорового питания, к 2030 году повысится до 238 тыс. тонн против текущих 185 тыс. тонн., то есть, по прогнозам, каждый россиянин увеличит потребление зелени и салатов до 11 кг в год.

К 2030 году российский рынок органической продукции может увеличиться в 4 раза до 40 миллиардов рублей. Кроме того, «зеленая» продукция обладает значительным экспортным потенциалом. В ближайшие годы доля органики в структуре экспорта отечественной сельхозпродукции может достигнуть 10-15%, считает Россельхозбанк.

Рынок сити-фермерства за последнее десятилетие стал очень насыщенным, помимо представителей малого и среднего бизнеса, он привлекает внимание таких крупных технологических гигантов как Samsung или Phillips. Рынок северной Америки и Канады, также вызывает интерес инвесторов и предпринимателей, однако, внушительные масштабы этого рынка не позволяет в рамках доклада полноценно дать оценку его перспектив.

Примеры инноваций в сити-фермерстве

Далее я коротко приведу примеры инноваций, которые от части, были представлены на Международном саммите Ассоциации вертикального фермерства, проходивший 2−3 сентября 2021 года в Мюнхене, Германия.

Искусственный интеллект

Отечественный представитель рынка сити-фермерства, компания iFarm занимается разработкой самообучающаяся автоматической системы управления, когда агротехническая карта самостоятельно адаптируется исходя из данных о микроклимате, действий растениевода, спроса на продукцию, стоимости электричества и инвентаря. Применение искусственного интеллекта, на промышленных производствах и фудтехе уже имеет практику в России и положительные результаты. Совмещение с робототехникой и дальнейшая коллаборация процессов, позволит существенно увеличить эффективность производств.

Немецкий стартап InFarm получил $170M инвестиций на строительство сети высокотехнологичных вертикальных ферм, каждая из которых представляет собой набор модульных конструкций с полками для выращивания разнообразных растений. Они подключаются к облаку и полностью контролируются с помощью программного обеспечения с участием Ai и удаленных специалистов. Такие модули могут быть размещены непосредственно в залах супермаркетов, ресторанов или складских помещениях.

 Робототехника

Соучредитель технологической компании «Iron Ox» —  Брэндон Александр сообщил, что их разработка, робот «Ангус», способный перемещаться по ферме, зондировать и поднимать продукцию — получит масштабное обновление, которое позволит существенно расширить функционал в сравнении с предыдущими моделями.

Исследования микроорганизмов

Определенные плесневые грибки могут ускорять рост растений, позволяя в короткие сроки получать урожай, в ноябре 2021 года, об этом сообщил молекулярный биолог Крис Дардик из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Кернисвилле, штат Вирджиния. Выращиваемые в присутствии плесневого грибка растения дают гораздо больший урожай: перец дает на 213% больше плодов, аналогично реагируют зеленные растения — салат-латук, руккола, капуста, базилик и другие.

 Углубленные исследования

 В 2021 году, компания AeroFarms объявила о начале строительства экспериментариума в Абу-Даби, где будет решать проблемы вертикального фермерства. В AgX (так называется будущий комплекс) 60 инженеров, растениеводов и ученых займутся исследованиями фитохимического анализа, точного фенотипирования растений и их скоростной селекции.

Энергоэффективность

В канадской компании Living Earth Farm внедрены высокотехнологичные светодиодные лампы, которым нужно вполовину меньше энергии по сравнению с обычными лампами. Выбор в пользу именно красных и синих светодиодов был продиктован исследованиями NASA, посвященными вопросу выращивания продуктов питания в космосе. Исследования в этом направлении продолжаются.

Солнечные панели AuReus из растительных отходов разработал студент-электротехник Карви Эрен Майг из Университета Мапуа на Филиппинах. Предварительные испытания показывают, что КПД солнечной панели в условиях данной технологии составляет 50 процентов в сравнении с 15-22 процентами стандартных солнечных панелей.

Колонизация космоса

Исследовательский проект из Бельгии «Космическая пекарня» победил в конкурсе проектов на GLEX2021. «SpaceBakery» создана для отработки технологий выращивания злаковых в условиях космоса, и, в частности, производства хлеба на будущей марсианской станции. На трех вертикальных фермах недалеко от Брюсселя компания Urban Crop Solutions совместно с производителем хлебопекарного оборудования Puratos и университетом Гента проводят эксперименты с выращиванием карликовой пшеницы, используя субстрат на основе вулканической лавы.

 В последние тридцать лет с аэропоникой активно экспериментируют в НАСА. Так как в условиях невесомости растения поглощают питательные вещества активнее, чем на Земле, а в космических кораблях недостаточно пространства для их хранения, и именно аэропоника может обеспечить выращивание здоровых и свежих овощей на борту. Предположительно, этот способ выращивания астронавты будут использовать в городе, который НАСА планирует возвести на поверхности Луны.

Приведенные примеры являются лишь частью, тех что были представлены на саммите прошлого года. Совсем недавно, 27-28 Июля в Конрад, Дубай состоялась 2-я Глобальная Выставка Вертикального Земледелия — GVF2022, а в ноябре 2022 года, намечена уже третья в 3-я Global Vertical Farming Show — GVF2022. которая станет новым витком технологических прорывов в сити-фермерстве.

Факторы сити-фермерства влияющие на экономику процесса

Далее я перечислю основные факторы, влияющие на экономику и прибыльность сити-фермерства.

Электроэнергия — одна из самых затратных статей эксплуатации вертикальной фермы. Безусловно, при таком подходе к выращиванию съедобных растений экономится много воды (на 95% меньше, чем в традиционном сельском хозяйстве), не используются пестициды, а также, благодаря автоматизации, снижены расходы на персонал. Но работа комплекса высокотехнологичного оборудования невозможна без электричества. Количество электроэнергии, потребляемой вертикальной фермой, зависит от того, какие именно культуры предполагается выращивать и каким методом.

Представленная «тепловая» карта, отображает стоимость по регионам России. Чем ближе к зеленому цвету окраска региона, тем меньшую долю расходов составляет электричество в общей экономике вертикальной фермы. 

Рынки сбыта

Покупательский потенциал напрямую связан с торговой инфраструктурой территории дислокации вертикальной фермы и статусом покупателей. Даже заведения средней ценовой категории, создают устойчивый спрос на свежую зелень. Приведу в качестве примера статистику сети из трех десятков небольших заведений в Москве, а именно семейных кафе «АндерСон». В январе 2021 года в Москве, через данную сеть кафе было реализовано более тонны зелени: 530 кг салата «Романо», 387 кг шпината и 170 кг руколы.

К важнейшему показателю спроса, можно отнести — численность населения (а не его платежеспособность или средний доход). Ведь пучок свежей зелени к обеду готовы и хотят купить даже семьи с даже с невысоким достатком. Имеет место также «теория нулевого километра».

Одним из важнейших рынков сбыта можно отнести Ритейлинг. Например, через супермаркеты сети «ВкусВилл» (около 1200 точек), согласно статистике, продается 1342 килограмма шпината в день. Несложно посчитать, за один только месяц сеть реализует около 42 тонн шпината. Ученые Боннского университета в независимом исследовании оценили, что с одного гектара посадочной площади вертикальной фермы можно получать 22 тонны шпината. То есть, производство площадью 800 м² может приносить около 3 тонн шпината в месяц. Чтобы удовлетворить потребности такой сети, как «ВкусВилл», понадобится полтора десятка ферм. Причем спрос на некоторые другие сорта зелени еще выше.

Оптовыми покупателями могут стать онлайн-сервисы по доставке продуктов, отели и санатории со своими кухнями. Частные организации с большим количеством сотрудников, а значит и столовыми, магазины здорового питания, рынки с точками «быстрой» еды («фуд-маркеты» и «фуд-корты») — в свежих продуктах испытывают потребность все без исключения.

Льготы и поддержка правительства

Введенные санкции в отношении некоторых секторов экономики России, а также ответные действия в виде контр санкций, эмбарго — подтолкнуло бизнес к параллельному инжинирингу, а правительство — к активной финансовой поддержке инициатив. В 2022 году господдержка сельскохозяйственных производителей увеличилась почти в два раза. На эти цели запланировано направить около 5 млрд рублей бюджетных средств – это на 40% больше, чем в 2021 году. Будут предоставлены отсрочки платежей по льготным инвестиционным кредитам и другие виды поддержки. На текущий момент, активная программа «Старт-2» через Фонд содействия инновациям, позволяет получить до 10 млн. рублей в виде гранта.

Сити-фермерство в ресторанном бизнесе

Несколько европейских брендов: 

Применение сити-фермерства в ресторанном бизнесе
De Zusters (with Vaversa)	The Netherlands	http://www.dezusters.nl/
Emma (with Light4Food)	The Netherlands	http://emmarestaurant.nl/
Good Bank (with Infarm)	Germany	http://good-bank.de/
Restaurant of the Future (with Vaversa)	The Netherlands	http://vaversa.com/
Suncraft (with Hydrogarden)	United Kingdom	http://www.suncraft.co.uk/
The Green House (with Hrbs.)	The Netherlands	http://www.thegreenhouserestaurant.nl/

ВЫВОДЫ

По данным ООН, за всю историю земледелия человечество потеряло около двух млрд гектар плодородных земель. А это больше, чем вся территория мирового агропромышленного комплекса. Вместе с этим стремительно растет численность населения. С 1950 года она увеличилась с 2,4 до 7 миллиардов человек.
К 2050 году на Земле будет жить порядка 9 миллиардов человек. И всех нас нужно будет кормить. На помощь придут вертикальные фермы, которые уже сегодня позволяют выращивать овощи, ягоды и фрукты в условиях города.

Формат вертикальной фермы, позволяет десятикратно увеличить урожайность с единицы площади. Традиционные тепличные хозяйства используют только поверхность земли для выращивания урожая, а вертикальное производство дает возможность умножать эти площади, что важно при стесненных городских условиях. Актуальность этого довода дополняет динамика миграции населения, которая говорит о росте числа городских жителей. 
Согласно оценкам ООН, в мире ежегодно деградирует 12 млн га сельскохозяйственных земель, что приводит к снижению урожайности растений. В настоящее время на почве невозможно вырастить необходимое человечеству количество продуктов без использования химии: на ослабленном грунте вырастают растения, неспособные самостоятельно бороться с насекомыми и болезнями. Контролируемая закрытая среда, используемая в сити-фермерстве, является пока единственным выходом из новых и текущих проблем Агро производства. 
Безусловно, отрицательные факторы в сити-фермерстве имеют место и говорят о дороговизне ее компонентов, как следствие, это выражается — в более высокой ценой продукта «на выходе». Так или иначе, себестоимость продуктов питания выращенных традиционным способом – ниже. Но я уверен, что эти проблемы компенсирует — внедрение новых технологий, которые все больше проникают в технологические процессы. 
Уверен, вы согласитесь со мной, что мир меняется на наших глазах. Чего стоит Пандемия, которая, на мой взгляд — стала важным ускорителем в поведенческом выборе человека. Для все большего количества людей, приоритет становится — здоровое питания. Также, по мнению экспертов Центра отраслевой экспертизы РСХБ — Растущее внимание к качеству продуктов и увеличение доли приверженцев здорового образа жизни, будут способствовать ускоренному развитию сегмента органической зелени, выращенной в условиях вертикальных сити-ферм. В России, к слову, в 2020 году наконец разрешили использовать крыши жилых домов для озеленения. Возможно, что это также будут использоваться технологии вертикальных ферм.

Все это можно назвать трендами в потребительском спросе, в бизнесе и даже политических аспектах, но я бы отвел сити-фермерству отдельную ступень эволюции процессов в глобальном смысле.

Edited August 4, 2022 by AlexGreen

масштабирование

И появятся ли грядки на крышах пятиэтажек.

Первые вертикальные фермы появились в 1960-х годах. В 2021 году этот бизнес успешно развивается в Европе, США и Японии, а к 2028 году объём рынка сити-фермерства достигнет $21,15 млрд. В России направление начало развиваться в последние несколько лет, причём сити-фермы появляются не только в Москве, но и в регионах — например, в Новосибирске и Брянске.

Как появились и как устроены вертикальные фермы

Вертикальная ферма — это многоярусная теплица, которую можно разместить в любом закрытом помещении: на территории старой фабрики, складе, в подвале и даже офисе. Микроклимат внутри теплицы можно создавать и контролировать самостоятельно, подбирая условия для выращивания определённого типа растений.

Идея и сам термин принадлежат Диксону Деспанье — профессору микробиологии и общественного здравоохранения Колумбийского университета. В 1999 году он решил подсчитать, какое количество пищи можно вырастить традиционным тепличным методом на крышах нью-йоркских небоскребов. Результаты не обнадёжили — оказалось, что такие фермы, чья общая площадь превышала бы 50 тысяч кв. метров, смогли бы прокормить только около 1000 человек.

Тогда Деспанье спроектировал 30-этажную вертикальную ферму с искусственным освещением, гидропонными и аэропонными стеллажами, которая смогла бы прокормить 50 тысяч человек. Ферма-небоскреб Деспанье осталась только в проекте, но она дала толчок развитию идеи вертикального земледелия.

Преимущества вертикальных ферм

Виды вертикальных ферм:

Гидропонные — в таких фермах растения выращивают на минеральном растворе. Понятие «гидропоника» в 1930-х ввёл американский биолог Уильям Герике. Первые такие плантации появились ещё во время Второй мировой войны. Гидропоника позволяет создать оптимальные для выращивания условия: питание, освещенность, температуру и влажность. В 2020 году гидропонные вертикальные фермы занимали более 54% на рынке. Ожидается, что как минимум ближайшие семь лет этот метод продолжит доминировать. Гидропоника популярна благодаря низким затратам на установку и простоте использования.

Аквапонные — это «смесь» гидропоники и аквакультуры. Вода, используемая в системах аквапоники, содержит рыбные отходы — они богаты питательными веществами и создают устойчивую природную среду, поэтому фермерам не приходится дополнительно использовать «химию». С помощью аквапоники в основном выращивают салат, зеленый лук, перец, капуста, мята, огурцы и горох.

Фермы контейнерного типа — транспортные контейнеры, внутри которых устанавливаются датчики мониторинга воздуха и воды, светодиодное освещение, гидропонные или капельно-оросительные системы полива. Такие фермы мобильны (их можно перевозить грузовым транспортом), то есть выращивать необходимую пищу можно в любом месте.

Блоки доращивания — витрины для выращивания зелени на последней стадии созревания. Обычно они устанавливаются прямо в местах продаж, например, в супермаркетах.

Теплицы на крышах — они популярны в крупных мегаполисах: Нью-Йорке, Роттердаме, Гонконге. Например, нью-йоркский отель McKittrick оборудовал на крыше бар-теплицу — в нём выращивают салат для блюд из меню. Нью-йоркская компания BrightFarms с 2011 года строит гидропонные фермы на крышах крупных супермаркетов за свой счёт, взамен магазины подписывают долгосрочные контракты и покупают всё, что вырастет на ферме. То есть примерно 200 тонн овощей в год. В России в 2020 году разрешили использовать крыши жилых домов для озеленения. Теоретически там могут появиться и вертикальные фермы.

Что можно выращивать на вертикальных фермах

Технология позволяет выращивать многие культуры — зелень, перец чили, травы, клубнику, баклажаны. Среди ягод популярны также жимолость и земляника. Также можно культивировать цветы, например, тюльпаны, нарциссы, герберы. И зелёный корм для животных.

На гидропонике и аэропонике выгоднее выращивать культуры с быстрым циклом созревания: салаты и пряные травы. Зелень неприхотлива и продать её можно в несколько раз выше себестоимости.

Некоторые растения сложнее культивировать на вертикальных фермах из-за ограничения по высоте потолков. Например, огурцы и томаты растут как лианы и достигают 6–8 метров — не всегда стеллажи в вертикальных фермах имеют такую высоту.

Но для сити-ферм подходят далеко не все растения. Например, календула, бархатцы, астры, другие однолетние цветы сильно осыпаются, то есть могут засорить и вывести из строя оборудование. Для моркови, картофеля, свеклы и других культур с большими клубнями характерно образование плесени.

При этом на сити-фермах можно выращивать даже экзотические фрукты, однако выгоднее всего — быстрорастущие растения с высокой рыночной стоимостью, например,травы (от мяты до базилика) и салат (руккола, айсберг и другие популярные виды).

Американская исследовательская компания Grand View Research, Inc. определила, что максимальной прибыли на вертикальных фермах можно добиться, выращивая помидоры, салат, перец чили, болгарский перец, клубнику, огурцы, листовые травы и зелень.

Битва ферм: сити- или традиционные

Качество овощей зависит не от способа культивации, а от того, в каких условиях они росли. При этом не важно — в искусственной или естественной среде. Все элементы корневого питания растения усваивают в форме ионов, которые поглощают из почвы, либо из смеси водорастворимых удобрений.

Выращивание в почве сильно зависит от изменчивых природных условий: температура воздуха может «скакать» в течение суток, а количество солнечных дней не всегда подходит для хорошего роста. Поэтому часто овощи собирают недозревшими.

Чтобы рост был активнее, а урожай — больше, «традиционные» фермеры применяют минеральные или органические удобрения. При этом удобрения, стимуляторы роста и средства химической защиты могут придавать овощам «пластиковый» вкус.

Владельцам вертикальной фермы не нужно переживать о погодных условиях: микроклимат внутри стабилен. К тому же, в гидропонике можно контролировать поступление питательных веществ и получать плоды с заданными вкусовыми характеристиками, управляя содержанием важных для здоровья человека компонентов.

Сити-фермеры настаивают, что качество и вкус их овощей не хуже, а может даже лучше выращенных на традиционных фермах. Но у гидропонной системы всё же есть минус: в долгосрочной перспективе естественная питательная среда более пригодна для выращивания продуктов питания. В выращенных на гидропонике растениях значительно меньше микро- и макроэлементов, чем у овощей с «традиционных» ферм. Что точно не отличается по качеству — это зелень.

По подсчётам московской школы для сити-фермеров UrbaniEco, для создания такого бизнеса нужны вложения от 1 до 10 млн рублей и помещение 100 кв. м. По данным компании «Агрорус», производящей салат на сити-ферме, один квадратный метр такой фермы обойдётся в 65 тысяч рублей. То есть один гектар — 650 миллионов рублей. Окупится такая ферма (в зависимости от выбранной культуры) — за 2–8 лет.

Например, сити-ферма, выращивающая микрозелень в Екатеринбурге, зарабатывает на подсолнечнике, кресс-салате и рукколе. Себестоимость одного лотка с такой зеленью вместе с затратами на все материалы, аренду и коммунальными платежами — от 25 до 40 рублей. А продаётся — за 100–120 рублей. В месяц ферма продаёт около 600 лотков с зеленью — и зарабатывает около 45 тысяч рублей.

Что касается «традиционного» фермерства — стоимость одного гектара теплицы иностранного производства составляет в среднем 85–90 миллионов рублей, отечественного производства — 65 миллионов за гектар. Если использовать системы дополнительного освещения — эта стоимость повышается до 80 миллионов. Но даже с учётом строительства энергетической и прочей инфраструктуры, вложения в «традиционное» земледелие — как минимум в два раза ниже, чем при строительстве вертикальных ферм.

Кто занимается вертикальными фермами в России

Для большинства компаний в России фермерство — не основной вид бизнеса. Они делают ставку на продажу технологий для сити-ферм. Страны-лидеры по внедрению вертикальных ферм в 2021 году — Япония, Тайвань и США. В России самые известные компании, которые занимаются вертикальным фермерством:

iFarm — новосибирская компания, которая торгует зеленью, овощами и ягодами. , строит собственные фермы и управляет чужими. Также iFarm предлагает технологии для выращивания растений, например, систему управления фермами на основе искусственного интеллекта, который «обучается» и постоянно улучшает агрокарту. Эта система доступна по подписке — человек платит от $0,75 до $1,5 в месяц за 1 квадратный метр выращивания и получает доступ ко всем функциям платформы, которые гарантируют качественный урожай.

«Агрорус» — компания построила в Брянске «Салат Завод №1» площадью 5 тысяч кв.м. В планах — развитие городских ферм на Дальнем Востоке и Камчатке. Также компания проектирует мини-фермы для ресторанов.

Fibonacci — изначально компания планировала поставлять агрофермы только для домашнего использования, но затем увидела интерес и со стороны бизнеса.

UrbaniEco — продаёт гидропонное оборудование, обслуживает автоматизированные вертикальные фермы по выращиванию пряной зелени, разрабатывает городские фермы для заказчиков, реализует собственный проект по выращиванию зелени. Также компания запустила онлайн-курсы городского фермерства.

«РусЭко» — располагается в здании бывшей табачной фабрики в Москве и позиционирует себя, как самую масштабную городскую ферму в мире. На территории в 2,3 гектара находится 6,8 гектара посевной площади. Ферма выращивает микрозелень на заказ.

Как организовать сити-ферму, из чего складывается её стоимость

Прежде, чем открыть вертикальную ферму, нужно понять, на какую продукцию есть постоянный спрос, определиться с востребованными видами зелени, овощей и ягод — для каждого региона они свои. Затем выбрать подходящее оборудование и привлечь начальный капитал. Очень важно правильно спроектировать ферму, чтобы рационально использовать каждый кубический сантиметр пространства — для этого может понадобиться консультация архитектора или привлечение компании, которая строит сити-фермы «под ключ».

Установить оборудование можно в любом помещении. Для домашнего выращивания достаточно балкона, чердака, подвала или свободной стены в комнате. Крупному бизнесу нужно позаботиться о производственном помещении — это может быть здание бывшей фабрики или заброшенный склад. Чем больше помещение — тем проще автоматически контролировать содержание углерода и кислорода, влажность, освещение и микроклимат.

Как и любой бизнес, сити-фермерство нужно регистрировать и получать необходимые разрешения — у санитарной службы, пожарных органов, экологов. Если ферма находится в подвале жилого дома, потребуется разрешение жилищных служб.

Куда сбывать продукцию

Если объёмы производства небольшие, можно заключить договор с овощными магазинами, продавать урожай на местных фермерских рынках или поставлять продукты в рестораны и кафе.

Если производство более масштабное, стоит найти продавцов покрупнее — супермаркеты, сети питания. В этом случае придётся также потратиться на упаковку и детальнее продумать логистику.

Стоимость организации фермы

Стоимость складывается из цены на:

Компания iFarm сделала калькулятор сити-фермы и предлагает рассчитать примерные затраты и прибыльность самостоятельно. Например, ферма в помещении 300 кв.м. с высотой потолков в 4 метра, вмещает 49 стеллажей с размером посадочной площади в 458 кв.м. Урожайность составит 1,6 тысяч кг. в месяц. Для такой фермы требуются инвестиции в 18,3 млн рублей. Окупаемость — 2,5 года.

 Сегодня мы поговорим о перспективном направлении в развитии сельского хозяйства – о сити фермерстве, деятельности осуществляемой в рамках города.

Какая идея заложена в основу этого направления?

 В первую очередь отметим, что предпосылки к развитию сити фермерства складывались уже очень давно, в связи с высокой урбанизацией населения. По прогнозам Организации Объединенных Наций (ООН), уже к середине 21 века в сельской местности останется лишь треть от общего количества людей на Земле.

 Как таковое, понятие сити фермерства и, соответственно, профессия сити фермер возникли в Сингапуре в 2012 году, где впервые была применена система вертикального озеленения на крыше небоскреба.

 В первую очередь это направление несет себе идею создания идеальной городской среды.

 О перспективности данного направления говорит и высокая популярность. Так, идею уже подхватили многие страны, с высокой плотностью населения в городах и мегаполисах.

 Эта идея нашла отклик и уже активно вводится в Южной Корее, Китае и США. Например, можно отметить стартап «Пленти», новый проект американской компании, которая уже получила многомиллионные инвестиции и внедряет свои идеи во многих странах, вовлекая все больше участников.

 Однако сама идея вертикального озеленения не нова. Впервые применив автономные и экологические конструкции в черте города, и получив с них первый урожай, многие оценили это нововведение и признали будущее за этим проектом.

 Какие основные новшества предлагает нам сити фермерство?

1. В первую очередь это связано с экономией ресурсов.
2. Ярусное размещение и компактность в первую очередь позволит сэкономить пресную воду.
3. Урожайность овощных культур не будет зависеть от погодных (внешних) условий.
4. Кроме того, новаторы предлагают вовсе отказаться от использования почвы, заменяя ее на высокопитательные составы, тем самым позволяя полностью отказаться от минеральных и органических удобрений.
5. Снижение затрат на электричество, при применении высокомощных led ламп.
6. Абсолютно стерильное производство.

 Представьте, что экологически-чистые продукты можно будет выращивать на крыше вашего дома. Помимо того, что это очень удобно, можно решить проблему с высокой стоимостью натуральных продуктов питания, сократив расходы по перевозке и торговых наценках посредников.

 Во многих странах уже задумываются о разведении мясного скота не крупных пород в черте города и считают эту идею в будущем очень прибыльной.

 Сама профессия сити-фермер – это одна из самых перспективных профессий будущего, которая будет нести в себе важные и благородные цели – защита планеты и обеспечение продовольственной безопасности человечества.

 Кроме того, снова окажутся востребованными профессии, связанные с сельским хозяйством.

 Несмотря на то, что это течение еще совсем молодое, но у него уже появилось много сторонников и в России. Ожидается, что первые сити фермы могут появиться уже в скором будущем на крышах домов в Москве, Краснодаре и в других крупных городах – миллионниках.

 Сторонники городского фермерства занимают активную жизненную позицию и предлагают активно использовать территорию жилого дома для выращивания сельскохозяйственных культур. Ведь если территория будет пригодна для выращивания съедобных растений, то значит она будет идеальна и для жизни.

— В чем отличия сити-фермерства от обычного в России?

— Различия большие. В целом сити-фермерство — это уход от промышленного производства и использования земли, которая во многих странах заканчивается. В России это еще и новый этап развития малого предпринимательства. Вертикальные фермы могут снабжать продукцией целые районы. Европа и Азия уходят от гигантизма, который уже не выгоден. Отсутствие логистики и посредников приводит к тому, что нишу сити-фермерства занимают малые предприниматели. В этом и есть главное отличие: мы просто исключаем этап доставки и всегда находимся там, где потребитель. Кроме того, мы не занимаемся экспортом — не только из-за отсутствия доставки, но и из-за технологий выращивания. Мы не используем сорта, которые можно перевозить. Несколько дней — и продукции конец. Месяц пути товар сити-фермера не перенесет. Наши продукты более высокого качества, с большим содержанием сахара, витаминов и микроэлементов.

— Как вы к пришли к сити-фермерству?

— Я начал им заниматься полтора года назад, после переезда в Петергоф. Идея принадлежала моей жене. В Петергофе малого бизнеса практически нет. Другими словами, у нас была полная свобода действий.

— Как близкие отнеслись к вашему начинанию?

— Многие поддержали. Люди вообще восхищаются сити-фермерством. Особенно в восторге дети, которые никогда не видели, как что-то растет. Вообще, когда ты видишь, что ты что-то вложил и получил, то от этого морально легче, чем просто что-то продавать. Сегодня много людей говорят о том, что они сами хотят ферму небольшую или теплицу. Есть только стереотип, который пугает людей, что сити-фермерство равняется дачный сезон, но это не так. Ты пришел, проконтролировал, посмотрел и ушел.

— Вы учились где-то на сити-фермера? Заканчивали аграрный университет?

— Нет, дополнительно на сити-фермера нигде не учился. Да и не рекомендую никому. К традиционному аграрному образованию у меня негативное отношение. Около 30 вузов страны не смогли мне прислать на стажировку молодых специалистов, так как у них не хватает квалификации. Уровень лабораторий аграрных университетов точно такой же, как и у любого сити-фермера. Это несерьезно.

— Откуда тогда брать информацию, чтобы погрузиться в тему?

— В России есть небольшое комьюнити сити-фермеров. Оно очень сплоченное: если обратиться к кому-нибудь за помощью, то не откажут. Также могут помочь международные компании (например, Yara, Grodan, Kopert). Они сотрудничают с сити-фермерами во всем мире, поставляют оборудование, проводят лекции. На конференциях вроде «Ситифермер-2021» начинающий предприниматель может познакомиться с единомышленниками. Наконец, сити-фермеров можно найти на ютубе.

— Какой стартовый капитал необходим для сити-фермера?

— Во-первых, требуется рабочее место на одного человека, 50–60 квадратных метров, без найма сотрудников. И для начала берем тысячу кустов клубники. Стоимость куста около 1000–1200 рублей. С огурцами или помидорами примерно та же ситуация. Один-полтора миллиона — это нормальное вложение.

Покупать лучше саженцы и семена из Голландии и Италии. Если есть возможность, можно заказать из Японии или США, там мощная калифорнийская селекция, но достать их сложно. Главное соблюдать географическую идентичность, которая зависит от параллелей. Япония, Россия и США расположены примерно на одних и тех же параллелях, поэтому климат, заболевания и грунт похожи. А Бразилия и Россия в разных широтах с разным климатом и заболеваниями. Если заказать в Россию бразильские саженцы, которые заражены грибком, свойственным для тех условий, а не наших, то можно потерять весь свой урожай.

В общем, есть нюансы, но если начинающий фермер их изучил, то всё окупится за год. Предприятие, которое окупается дольше, например, два-три года, малый предприниматель позволить себе уже не может. Оно становится инвестиционным проектом, а это уже совсем другой формат.

— Где брать оборудование?

— Базовое оборудование можно приобрести в обычных садовых магазинах, а вот со светом другая история. Светодиоды делают всего несколько компаний в мире. В принципе, неважно, кто производитель остальной части лампы, главное, чтобы в ней были именно светодиоды. Внутренние производители, например из Краснодара или Москвы, делают хорошие лампы, но важно, чтобы комплектующие были обязательно иностранными. И это не должны быть фиолетовые лампы. Просто белый свет, 4–5 тысяч кельвинов. В белом свете хватает всего спектра: фиолетового, красного, зеленого, какого угодно. При этом за фиолетовые лампы нужно переплачивать раза в три минимум. Вот такая магия.

— Многие уверены, что если в окнах фиолетовый свет, то там обязательно кто-то выращивает коноплю. Приходилось вам сталкиваться с этим?

— Конечно. Ко мне приходит участковый раз в неделю и проверяет теплицу.

— Он проводит осмотр, требует документацию?

— Нет, документацию не требует, но он визуально осматривает, дабы убедиться, что здесь до сих пор растет клубника, а не конопля. Формально участковый не может ничего сделать, он просто по-человечески просит периодически показывать, что происходит внутри помещения. Но первая наводка всегда от бдительных граждан. Когда грузят несколько машин товара, это кто-нибудь да увидит. Сити-фермеры с этим сталкиваются постоянно. Кроме того, возрастает потребление электричества, поэтому тут же приходят с проверкой из Петроэлектросбыта.

— В долгосрочном периоде естественная питательная среда более пригодна для выращивания продовольственных продуктов. Значит ли, что вертикальные фермы, работающие на гидропонике, хуже, чем поле?

— В поле поливают простой водой. Гидропоника же всегда предполагает полив питательным раствором. Она делится на два вида: бессубстратная, где корни находятся в растворе, водяном тумане или орошаются как-то иначе, и субстратная. Субстратом может быть минеральная вата, кокос, торф. Питание полезными веществами не прекращается и не может стать иным, нежели чем я заложил сегодня утром. Поэтому говорить, что гидропоника хуже, чем земля, некорректно.

Если мы говорим про клубнику, то каждые три года земля должна отдохнуть. Могут начаться вирусные и грибковые заболевания. Землю нельзя обеззаразить. Конечно, можно залить специальными препаратами, но после этого землей еще несколько лет нельзя пользоваться. В гидропонике же оборудование всегда многоразовое, а питательный раствор можно четко дозировать. Если я знаю, что клубнике нужно сейчас чуть больше калия, то в эту же секунду добавляю его. В поле я так сделать не смогу. В землю один раз, перед посадкой, можно внести фосфор — и всё. Дальше работа червяков и бактерий. Будет их много — урожай будет лучше, мало — хуже.

— Говорят, вертикальные фермы обходятся без пестицидов. Как вы боретесь с насекомыми или грибками?

— С грибками боремся превентивно, то есть просто предварительно вносим те грибки, которые нам нужны. Вредители могут приехать с рассадой, а могут быть принесены на одежде. Мы боремся с ними с помощью энтомофагов — насекомых, которые являются их естественными врагами. Например, златоглазка, габробракон, трихограмма. У нас очень плотная площадь посадки, поэтому я могу купить один тубус энтомофагов за три тысячи рублей и они будут контролировать всю теплицу. А в поле их понадобилась бы тонна.

— Что еще может помешать вырастить урожай?

— Если у вас бессубстратная гидропоника, когда у корней кончается вода, у вас есть всего несколько минут, чтобы исправить ситуацию. Если вы не успели, растение сразу же погибнет. При субстратной гидропонике можно напортачить с элементами. Например, если у вас окажется чересчур много серы в субстрате, она опустит pH и корни растения просто сварятся в кислоте.

— Какой у вас ассортимент? Планируете ли вы его расширять?

— В основном я выращиваю клубнику, но начинал с земляники лесной. Эти ягоды очень сильно различаются. Клубнику выращивают из двухлетних саженцев, которые уже через 30 дней дают полноценный урожай. А землянику выращивают из семян, до первых ягод должно пройти 150 дней, да и количество их небольшое. Еще у меня растут острые перцы. Если говорить о планах, это точно будут огурцы. С точки зрения бизнеса это самое выгодное решение, а питание для них и клубники практически идентичное. Также я планирую выращивать помидоры, арбузы, перцы, виноград, голубику и манго. Если фермер создаст условия для растений, то можно выращивать что угодно.

— Как вы реализуете свой товар?

— С ресторанами и магазинами мы пока не сотрудничаем. Они обращаются, но мы не можем обеспечить постоянные поставки. Объем должен быть очень большой, а клубнике надо иногда отдыхать, хотя бы две-три недели. Сейчас мы сотрудничаем с кондитерами, продавцами сладких букетов и частными лицами, которые приобретают продукцию для себя.

— А как продвигаете продукцию?

— В соцсетях, инстаграме, ютубе. Любой человек может, предварительно договорившись, приехать по адресу Петергоф, ул. Первого Мая, 89, посмотреть нашу теплицу и ознакомиться со всеми этапами производства. Обладает ли потребитель такой возможностью в остальных случаях? Допустим, у некоторых пестицидов срок ожидания 30 дней, а у других 15 лет. Соблюдал ли производитель сроки? А если у производителя за день до сбора урожая появился вредитель? Он не станет уничтожать урожай, а просто зальет всё раствором и отдаст эту ягоду на прилавок в тот же день. У сити-фермера всё открыто, каждый наш шаг.

— Какие обязательные качества должны быть, чтобы заниматься сити-фармингом?

— Надо быть профессионалом в чем-то до того, как начнете работать в этой отрасли. Если вы решили, что можно вложить полмиллиона рублей, посадить один саженец и через месяц продать урожай за миллион, то это не так. Придется разбираться, учить школьный курс химии, читать очень много литературы, в первую очередь «Агрохимию» В. Г. Минеева, «Выращивание овощей в гидропонных системах» Э. А. Алиева, «Выращивание растений без почвы» В. А. Чеснокова, «Пособие по гидропонике» К. Роберто. Это минимальный список.

— Поможет ли опыт в IT-сфере?

— У нас есть разработчики на аутсорсе, каждый занимается тем, чем должен. Все датчики и приборы должны быть настроены конкретно под задачи фермы. Например, датчики влажности и температуры должны управлять системой осушения, датчик углекислого газа — «общаться» с датчиком света и управлять диммером, датчики влажности субстрата управляют поливом и т. д. Но чтобы я с нуля сам разрабатывал какие-то сценарии работы с программами — нет, такого не было. Поэтому нельзя сказать, что опыт в IT играет какую-то роль.

— Можно с помощью софта настроить орошение, подачу полезных веществ и забыть о теплице на какое-то время?

— Да. Все данные приходят на телефон. У меня стоят камеры, и я вижу, что происходит в теплице. Могу прогнозировать, что будет происходить при том или ином сценарии. Первое время нужно находиться в теплице постоянно, чтобы понимать, что ты делаешь. Потом всё происходит автоматически.

— Является ли сити-фарминг экологическим и органическим, несмотря на влияние человека на продукцию?

— Есть отдельно экологическая ягода, а есть органическая. Согласно европейским критериям по органике, ягоды действительно удобряют, но только навозом. Мы ничего такого не используем. Растение питается микро- и макроэлементами: калием, магнием, кальцием и т. д. Мы просто даем их в чистом виде. По европейским критериям наша ягода не является органической, так как они не признают минеральные удобрения. Это странно. Наверное, органическая ягода — это здорово, но, скорее всего, не особо вкусно, да еще и безумно дорого. Если же смотреть по экологичности, то наш продукт экологичный на 100%. Мы используем удобрения только самого высокого качества.

— Стало ли в России больше сити-фермеров за последние несколько лет?

— Да, конечно. Многие пришли, когда в моду вошла микрозелень — молодые всходы овощей и пряных трав, например, пророщенная горчица и фасоль. Cейчас она уже не так популярна среди зожников. Но всё равно, толчок был дан. Сити-фармингом начинают заниматься не только в Питере и Москве, но и в Омске, Томске, Новосибирске. В некоторых городах существует бизнес-лобби, люди хотят заниматься малым бизнесом. Правда, есть компании, которые тормозят развитие этой ниши и завышают планку для входа сити-фермерам. Тем не менее сегодня у сити-фарминга есть все шансы выстрелить в России. Мы можем стать одними из первых в мире, кто сделает отрасль массовой.

— Не думаете, что мода на него через некоторое время спадет?

— Когда сити-фармингом займутся крупные производители и холдинги, которые устанут от рисков в открытом поле, станет хуже. Я думаю, это вопрос трех-пяти лет. Тогда сити-фермерам придется искать новые ниши. Но мы никогда не закроемся. Агрохолдинги не начнут выращивать у себя манго. Но клубника и огурцы попадут им в руки.

— То есть начинать нужно с клубники и огурцов, но в перспективе стоит думать о чем-то более экзотическом?

— Безусловно. Холдинги заберут массового потребителя себе, но пласт людей, которые ищут качества за большие деньги, останется с малыми сити-фермерами. Агрохолдинг никогда не сможет добиться такого же уровня качества — это слишком дорого и слишком сложно в реализации. У продукта срок два дня — агрохолдинг за это время ничего не продаст, в лучшем случае он три дня везет товар до магазина. Кроме того, начинающие заниматься сити-фермерством сегодня через три-четыре года будут уже совсем на другом уровне. Агрохолдинги просто не смогут составить им конкуренцию по качеству. Поэтому если кто-то хочет начать, надо это делать сейчас.

Практично, экологично, познавательно

Идея производить продукты прямо в городе не нова. Эту практику использовали во времена войн и продовольственных кризисов. Например, в 1893 году жители Детройта, охваченного депрессией, сажали картошку на городских пустырях. Во время Первой и Второй мировых войн в Великобритании, Канаде и США появились «сады победы», где горожане выращивали овощи и фрукты для нужд населения. Такие стихийные мини-фермерства снижали нагрузку с основных пищевых производств, которые в первую очередь работали на нужды фронта.

Сегодня сити-фермерство снова становится востребованным фудтех-направлением у городского населения, которое стабильно растет. Пусть небольшое, но свое, местное хозяйство снабжает горожанина экологически чистым продуктом «прямо с грядки». Расположенные максимально близко к рынку сбыта, сити-фермы гарантируют прозрачность цепочки поставок и просто хорошее качество продуктов — без консервантов, которые увеличивают сроки хранения продуктов, привезенных издалека, пестицидов и другой «химии». К тому же снижается углеродный след из-за очень короткой транспортной логистики.

Обычные методы ведения сельского хозяйства, напротив, сопряжены со значительными экологическими издержками. Этот сектор истощает запасы пресной воды, занимает большие участки земли и производит миллиарды тонн парниковых газов в процессе выращивания и транспортировки продукции. С городской фермой все иначе: ее можно обустроить в помещении, на небольшом участке земли или даже под землей, задействуя при этом минимум природных ресурсов.

А еще сити-фермы нужны для образования. В городе дети встречают продукты уже расфасованными по отдельным упаковкам, а на ферме можно своими глазами увидеть, как из семечка вырастает морковь, как цветет картошка и из чего на самом деле производится хлеб или сок. К тому же, садоводство и общение с природой, по мнению британских ученых, — хороший способ отдохнуть душой и расслабиться.

Вертикальное фермерство

Вертикальное земледелие — самая популярная модель сити-фермерства в городской среде. Она активно используется в Европе, США, Японии и с недавних пор в России, причем, не только в Москве, но и в регионах.

На вертикальной ферме растения выращиваются на стеллажах, установленных друг над другом. Такое многоярусное сооружение можно установить на улице или в любом помещении — например, на старом заводе, в подвале, на складе, в офисе или даже в контейнере для перевозки грузов.

Современные устройства для вертикального фермерства позволяют контролировать и выставлять нужные уровни температуры, влажности, углекислого газа, света, концентрации питательных веществ и кислотности почвы в зависимости от вида растения, которое вы посадили. На многоярусной ферме можно выращивать разные виды зелени, овощей, фруктов и цветов. Американские исследователи выяснили, что максимальную прибыль здесь приносят помидоры, салат, перец чили, болгарский перец, клубника, огурцы, листовые травы и зелень.

Минусы и подводные камни

Если вы планируете открыть масштабную сити-ферму, нужно быть готовым и к немалым расходам. К ним относятся аренда подходящего помещения, дорогостоящее высокотехнологичное оборудование, его обслуживание и одна из самых больших статей расхода — оплата электроэнергии.

Перед тем, как открывать вертикальную ферму, стоит удостовериться, существует ли спрос на такую продукцию и покупательский потенциал в выбранном городе. Начинающим сити-фермерам сориентироваться помогают сами поставщики оборудования и софта для вертикальных ферм, например, в России это, например, компании Городские теплицы, Местные корни или Агротехфарм.

Фермерство на крыше

Ученые из Института городского садоводства Корнельского университета подсчитали, что площадь крыш в Нью-Йорке составляет 15 482 га, что в 445 раз превышает размер общественных садов в городе. Преобразование даже небольшой части этих пространств под сити-фермерство открывает большие возможности для развития городского сельского хозяйства.

Так компания Brooklyn Grange с 2010 года превращает крыши Нью-Йорка в зеленый рай. Ее фермы площадью 2,2 га расположены на трех крышах мегаполиса и производят более 44,4 т продуктов в год. Сити-фермеры продают свой урожай на рынках и через розничных продавцов.

Команда Brooklyn Grange не просто выращивает растения на крышах. Она разрабатывает проекты других сити-фермерств, продвигает устойчивое городское развитие, проводит образовательные программы и развлекательные мероприятия в своих садах, чтобы популяризировать местное продуктовое производство. В рамках «программы справедливого распределения» компания работает с общественными организациями и бесплатно отправляет свыше 30% урожая малообеспеченным жителям Нью-Йорка.

И это не единственный пример roof-фермерства в мире. Парижан кормит самая большая ферма на крыше площадью 14 тыс. м², на крыше супермаркета в Брюсселе выращивается больше 60 видов растений, в Гонконге ферма расположилась на высоте 300 метров, а на крыше Бостонской больницы растут растения, из которых готовят блюда для пациентов. Кроме растений в Германии, например, на крышах разводят рыб, а в Москве — пчел.

Грибная ферма

Грибы — идеальный вариант для сити-фермерства, потому что они выращиваются в крытых помещениях или подвалах, а их легко найти в любом городе. Отлично подойдут заброшенные парковки и бомбоубежища, офисные и производственные здания, склады, заводы и погреба. Грибам не нужно много света и тепла, поэтому и затраты на энергию будут не такими большими, как при вертикальном фермерстве.

В 2020 году индустрия выращивания грибов оценивалась примерно в $46 млрд. Совокупный годовой темп роста прогнозируется на уровне 9,5% в период с 2021 по 2028 год.

Одна из причин высокого спроса на грибы — их польза для здоровья и относительная доступность. Кроме того, они востребованы в ресторанах всего мира, где часто подаются в качестве закуски и гарнира. Городское производство грибов особенно актуально, так как грибы живут всего несколько суток, а значит, поставщик должен находиться максимально близко к своему потребителю.

Так выглядело производство грибов британской компании GroCycle. Фермеры заняли третий этаж пустующего офисного здания в центре Эксетера и превратили никому не нужное пространство в серию комнат для разных стадий процесса выращивания вешенок. Каждую неделю они, передвигаясь на велосипедах, собирали сотни килограммов кофейной гущи из городских кафе, расположенных на соседних улицах, и использовали ее в качестве субстрата для выращивания грибов. В комнате инкубации из мешков с кофе и соломой быстро прорастали плоды. В комнате площадью 20 м² фермеры еженедельно собирали в среднем 75 кг вешенок и тут же доставляли их своим клиентам.

Сити-фермерство – это отрасль сельского хозяйства, которая развивается в условиях города. Зародилось городское фермерство в Сингапуре, где был проведён первый открытый опыт выращивания растений на крыше небоскрёба.

Сад был создан для офисных работников, которые могли отдыхать и дышать свежим воздухом во время перерыва. В саду выращивали не только декоративные растения, кустарники и деревья, но и овощные, ягодные культуры.

Опыт был подхвачен предпринимателями Кореи, США. Появились сити-фермеры и в европейских странах. В чём заключается их деятельность? Как можно заниматься сельским хозяйством в городе?

Какие технологии используются?

Технология выращивания растений без грунта открывает новые направления в сельском хозяйстве. Вместо почвы используется питательный раствор. Его рецепт чётко выверен специалистами-химиками и растениеводами.

В нём содержится все минеральные вещества, которые необходимы для нормального развития огородных и садовых культур.

Для выращивания растений используют метод гидропоники и аэропоники. Производители предлагают установки и горизонтального, и вертикального типа. У сити-фермеров, которые занимаются производством зелени и ягод особой популярностью пользуются многоярусные фермы. Для озеленения помещений, крыш и даже улиц хорошо подходят вертикальные системы.

Гидропоника представляет собой установку, которая состоит из посадочных модулей и бака с питательным раствором. Модули могут быть любой формы, в виде труб с круглым или квадратным сечением, в виде кубов, вёдер, объёмных цветочных горшков.

Растения высаживают на плавающие панели из пенопласта, в лотки с поддонами. Гидропонную систему устанавливают в один или в несколько ярусов.

Питательный раствор находится в посадочных модулях. Растения высаживают в стаканы или в вёдра с субстратом. Это может быть вермикулит, керамзит, минеральная вата, кокосовая стружка. В гидропонике используют различные виды полива.

• DWC, метод глубоководных культур; корни растений постоянно находятся в питательном растворе, который постоянно аэрируется.
• NFT, при поливе образуется водяная плёнка в модуле. В р-ре находится только нижняя часть корней. При этом корень хорошо проветривается.
• Метод периодического подтопления предполагает повышение и снижение уровня питательного раствора.
• Капельное орошение; жидкость поступает к корням через капельницы.

Полив в гидропонике представляет собой замкнутую систему. Излишки раствора стекают в бак, откуда с помощью насоса жидкость нагнетается в систему. Питательный р-р готовят из сухих минеральных удобрений или из концентратов, которые предлагают производители.

Аэропоника является разновидностью гидропоники. Отличительная особенность заключается в способе подачи питания к растениям. Корни саженцев выходят в модуль и находятся в свободном состоянии.

Полив проводится форсунками, которые создают в ёмкости туман. При этом каждый отросток корня получает свою порцию питания. Растения не болеют, потому что корень хорошо проветривается, получает достаточно кислорода.

Гидропонную или аэропонную вертикальную или горизонтальную установку можно расположить в гроубоксе, в теплице или под открытым небом.

Выращивать деревья и декоративные цветы без грунта можно на городских улицах или в больших залах. Для овощных, ягодных культур, для зелени лучше оборудовать закрытое помещение. Это позволит контролировать развитие сельскохозяйственных растений.

В боксе оборудуют систему обогрева, вентиляции, полива. Отдельно устанавливают увлажнители воздуха, продумывают его фильтрацию. Все системы автоматизированы, подключены к единому блоку управления. В помещении сохраняется чистота и комфортный микроклимат для растений.

На питательном растворе огородные, садовые и декоративные культуры полностью раскрывают свой потенциал, который был заложен селекционерами и генетиками.

Овощи, ягоды и зелень содержат на 20% нитратов ниже нормы, чем того требует СанПиН. На гидропонике и аэропонике получают чистую продукцию.

Сложно ли открыть бизнес?

Сити-фермерство позволяет обеспечить городских жителей свежими продуктами. Вертикальные фермы устанавливают в подвальных или в других нежилых помещениях. Так как производство чистое, то сити-фермы устанавливают даже в торговых комплексах.

Как и любой бизнес, сити-фермерство требует оформления в налоговой инспекции. Прежде всего, необходимо получить разрешения использовать помещение под теплицу у санитарной службы, пожарных органов, экологов.

Если гроубокс находится в подвале жилого дома, то потребуется разрешение жилищных служб, электрического, водного обеспечения. Документом придётся собрать немало.

В Интернете множество предложений специальных курсов для обучения сити-фермеров. Каждому делу необходимо учиться. Чтобы обслуживать теплицу требуются агрономы, технологи, химики, которые составляют питательный раствор, анализируют его кислотность и проверяют на электролиты.

Оборудование приобретают у производителя. Оно должно быть сертифицировано. На огородном участке можно сделать ферму своими руками.

На небольшом оборудовании выращивают продукты питания для собственных нужд. Для производственных целей необходимы объёмные, автоматизированные установки.

Для выращивания зелени и микрозелени, устанавливают вертикальные фермы с лотками и поддонами. Для ягод и овощей подходит многоуровневая система с трубами.

Растения высаживают в посадочные стаканы или горшки. Производители сами установят аэропонику или гидропонику, оборудуют гроубокс. Потребуется пройти обучение, чтобы использовать оборудование.

Финансовых вложений потребуется немало, но экономисты утверждают, что при правильной логистике, окупаемость бизнеса высокая, через 1-2 года. При выращивании овощей, ягод и зелени в городской черте, не требуется больших расходов на транспорт.

Агротехника не требует использование пестицидов, инсектицидов. Основная статья расходов приходится на электроэнергию, на приобретение посевного материала и удобрений.

• Чтобы открыть бизнес необходимо составить бизнес-план.
• Подыскать соответствующее помещение в черте города.
• Приобрести оборудование для аэропоники или гидропоники, и услуги по его установке.
• Для создания определённого микроклимата в помещении потребуются системы обогрева, вентиляции, очистки воздуха и его увлажнение.
• Для приготовления питательных растворов приобретают удобрения.
• Финансы потребуются на посадочный материал.
• Для хранения продукции предусматривают холодильные камеры.
• Чтобы начать работать, получают разрешения у государственных органов, регистрируют бизнес в налоговой инспекции.

В России работает крупная сити-ферма в Сколково. Выращивание огородных и садовых культур особенно актуально в регионах с неблагоприятными климатическими условиями. Вертикальная гидропоника и аэропоника позволяет возделывать на небольшой площади большое количество растений.

Опыт сити-фермеров

Прежде чем открывать сити-ферму рекомендуют не только пройти обучение, но и самостоятельно попробовать вырастить растения на питательном растворе на небольшой территории, на балконе или в домашнем помещении. Опыт позволит изучить все тонкости садоводства и огородничества в городских условиях.

Растениеводы общаются в чатах, ежегодно собираются на конференциях, где обмениваются опытом и выставляют свои достижения. Сити-фермер должен много знать. Он должен изучить характеристики огородных и садовых культур, их агротехнику.

Частному сити-фермеру, который не может позволить себе большой штат специалистов, предлагается приобрести франшизу по выращиванию определённых культур. Так для производства микрозелени приобретают франшизу GreenBar.

Вертикальную ферму устанавливают в торговом комплексе, в холе кафе или в комнате отдыха ресторанов. Зелёные витрины украсят помещение, создадут комфортный психологический климат. В то же время на столы посетителей всегда будет попадать свежий продукт.

На франшизе GreenBar получают, при правильной логистике и при правильном обслуживании системы, более 150 тыс. руб. ежемесячного дохода. Все системы в установке автоматизированы. Контролируют их работу удалённо. GreenBar может стать, как основным бизнесом, так и дополнительным заработков для сити-фермера.

Технология выращивания растений на питательном растворе была создана в США, в 50-х года 20 века. Особой популярностью она не пользовалась.

В начале 21 века, в связи с увеличением численности городского населения, сельское хозяйство меняет место традиционного положения. Фермерство приходит в город.

Оно позволяет обеспечить население не только свежими продуктами питания, но и открывает новые рабочие места. Примечательно, что себестоимость овощей, ягод и зелени не зависит от времени года и от погодных условий. Продукция всегда свежая и качественная. В потребительскую корзину она попадает прямо с грядки.

Содержание:

1. Какие технологии используются
2. Сложно ли открыть бизнес
3. Опыт сити-фермеров

Сити-фермерство является перспективным направлением в современном сельском хозяйстве. Использование новейших технологий позволяет заниматься выращиванием овощей, ягод и зелени не только в сельской местности, но и в городе. Отдавая предпочтение такому бизнесу, можно добиться значительного сокращения расходов на уход за растениями и доставку продуктов, что, в свою очередь, приведет к снижению себестоимости продукции и сделает ее более привлекательной для конечного потребителя.

Сити-фермой называют вертикальную или горизонтальную ферму, которая позволяет выращивать растения без использования плодородного грунта. Подобную систему активно применяют в большинстве развитых стран, размещая сити-фермы на крышах домов и в подвальных помещениях.

Какие технологии используются

Благодаря развитию технологий, сегодня выращивать растения можно и без грунта даже в черте мегаполисов. Вместо земли сити-фермеры используют питательный раствор, рецепт которого разрабатывают специалисты в области химии и растениеводства. В состав раствора входят минеральные вещества, способствующие полноценному развитию огородных и садовых культур.

Чтобы вырастить растения применяют один из двух методов:

• аэропоника;
• гидропоника.

Установки для выращивания культур могут быть вертикальными и горизонтальными. Второй вариант идеально подойдет для озеленения крыши дома, но чаще всего используется и внутри помещений. Для выращивания ягод и зелени строят многоярусные фермы.

Гидропоникой называют установку, состоящую из бака с раствором и посадочных модулей. Форма последних может быть разнообразной. Посадочные модули заполняют специальным питательным раствором. Семена высевают в плавающие панели из пенопласта с поддонами. В один или несколько ярусов выполняют установку гидропонной системы.

Полив и питание растений осуществляют одним из перечисленных ниже способов:

• DWC — корневая система культуры находится в аэрирующемся питательном растворе;
• NFT — в модулях при увлажнении формируется водяная пленка (нижняя часть корневой системы находится в растворе, а остальная часть корня проветривается);
• капельное орошение — жидкость поступает к корням растений через капельницы;
• периодическое подтопление — уровень раствора систематически повышают и снижают.

Система увлажнения питательного раствора в гидропонике — замкнутая. Это означает, что лишний раствор стекает в специальный бак, а оттуда посредством насоса жидкость направляется обратно в систему.

Аэропоника является одним из видов гидропоники. В случае применения этой системы корни культур будут выходить в модульную часть. С помощью форсунок, создающих в емкости туман, производится полив. Корневая система хорошо проветривается, поэтому растение не предрасположено к заболеваниям.

Гидропонную или аэропонную установку вертикального либо горизонтального типа можно располагать:

• в теплицах;
• в гроубоксах;
• под открытым небом;
• в подвальных помещениях.

Среди оборудования, необходимого для реализации проекта  городской фермы, стоит выделить системы вентиляции, увлажнения и отопления. Также потребуется установить увлажнитель воздуха, продумав его фильтрацию. Каждая система автоматизирована и соединена с блоком управления.

Сложно ли открыть бизнес

Городское фермерство только начинает набирать популярность в России. Оценив все преимущества и недостатки такой деятельности, первым делом потребуется собрать все необходимые документы и подготовить бизнес-план, а также оформить ИП в налоговой. После этого нужно получить разрешение на использование подвального помещения, комнаты или теплицы, подписанное:

• экологами;
• санитарной службой;
• пожарными органами.

Используя для ведение бизнеса подвал жилого дома, необходимо также получить разрешительные документы в ЖКХ.

Изучив особенности сити-фермерства и определившись, что можно выращивать, можно приступать к подбору персонала. Для ведения бизнеса потребуются специалисты в области агрономии и химии. Сотрудники должны уметь не только составлять питательный раствор, но и заниматься анализом его кислотности, проводить проверку на электролиты.

Приобретая оборудование, стоит отдавать предпочтение только сертифицированным моделям. Можно сделать сити-ферму своими руками и выращивать на ней свежие овощи и сочные ягоды для своей семьи. Но если планируются большие объемы, потребуется монтаж готовых автоматизированных систем от производителя. После их установки фермеру останется только освоить процесс использования и обслуживания оборудования.

Растения, выращиваемые на аэропонике/гидропонике, не нуждаются в обработке инсектицидами и пестицидам, что позволяет существенно сэкономить. Но стоит учитывать, что немалые денежные средства потребуются для оплаты счетов за использование электроэнергии, так как в городе электричество дорогое, а также для покупки посевных материалов.

В помещении, где будет оборудована ферма, необходимо создать определенный микроклимат. Предпринимателю стоит позаботиться об установке систем вентиляции, обогрева и увлажнения воздуха. Также понадобится холодильная камера, в которой можно будет хранить продукцию, подготовленную на продажу.

Безусловно, первоначальные финансовые вложения большие. Однако это не повод отказываться от реализации задуманного. Грамотное ведение бизнеса позволит справиться с любыми сложностями, возникающими в ходе работы, и окупить расходы всего за 12–16 месяцев.

Опыт сити-фермеров

Перед открытием сити-фермы можно пройти обучение или освоить новый вид деятельности самостоятельно, занявшись выращиванием растений на питательном растворе в домашних условиях. Организовав сити-ферму дома, вы сможете обеспечить себя и свою семью свежими овощами и фруктами. Вертикальные конструкции можно установить в подвальном помещении либо в нежилой комнате.

Какой бы вариант вы ни выбрали — оборудовать миниатюрную сити-ферму в квартире или сделать из этого увлечения выгодный бизнес, только опытным путем можно освоить все нюансы этой профессии будущего. Владельцы городских ферм с радостью делятся своим опытом на конференциях и специализированных форумах.

Вот несколько советов от опытных сити-фермеров:

1. Ведение подобного бизнеса невозможно без базовых знаний в области агротехники выращивания растений.
2. Если нет возможности нанимать на работу специалистов, можно приобрести франшизу по выращиванию определенного вида культур.
3. Устанавливать вертикальные фермы можно не только в специально оборудованных для этого помещениях, но и в кафе, ресторанах и торговых комплексах. «Зеленая» витрина станет изюминкой заведения, создаст уютную атмосферу и позволит использовать для приготовления фирменных блюд собственные зелень, овощи и фрукты.

Сити-ферма позволяет обеспечивать людей качественными продуктами, которые будут попадать на стол к потребителям максимально свежими. Себестоимость овощных культур, ягод и зелени, выращенных на гидропонике/аэропонике, не зависит от погоды и времени года. Кроме того, подобный вид деятельности открывает новые рабочие места.