Как правильно пишется kfc

This article is about the fast food chicken restaurant chain. For other uses, see KFC (disambiguation).

Kentucky Fried Chicken
KFC Corporation

Type	Subsidiary
Industry	Restaurants
Genre	Fast food restaurant
Founded	Sanders Court & Café: March 20, 1930; 92 years ago North Corbin, Kentucky, U.S. First franchise: September 24, 1952; 70 years ago Salt Lake City, Utah, U.S.
Founder	Colonel Harland Sanders Pete Harman
Headquarters	1441 Gardiner Lane Louisville, Kentucky, U.S. Dallas, Texas, U.S. (global)
Number of locations	24,104[1] (2020)
Key people	Sabir Sami (CEO) Dyke Shipp (President) Monica Rothgery (COO)[2] Catherine Tan (CMO) Staci Rawls (CCO)
Products	Fried chicken Hamburgers Chicken sandwiches Wraps French fries Soft drinks Milkshakes Salads Desserts Breakfast
Revenue	US$27.9 billion (2020)[3]
Parent	Yum! Brands
Website	www.kfc.com

KFC (Kentucky Fried Chicken) is an American fast food restaurant chain headquartered in Louisville, Kentucky, that specializes in fried chicken. It is the world’s second-largest restaurant chain (as measured by sales) after McDonald’s, with 22,621 locations globally in 150 countries as of December 2019.^[4] The chain is a subsidiary of Yum! Brands, a restaurant company that also owns the Pizza Hut and Taco Bell chains.^[5]

KFC was founded by Colonel Harland Sanders (1890–1980), an entrepreneur who began selling fried chicken from his roadside restaurant in Corbin, Kentucky, during the Great Depression. Sanders identified the potential of the restaurant franchising concept and the first «Kentucky Fried Chicken» franchise opened in Utah in 1952. KFC popularized chicken in the fast-food industry, diversifying the market by challenging the established dominance of the hamburger. By branding himself as «Colonel Sanders», Harland became a prominent figure of American cultural history and his image remains widely used in KFC advertising to this day. However, the company’s rapid expansion overwhelmed the aging Sanders and he sold it to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey in 1964.

KFC was one of the first American fast-food chains to expand internationally, opening outlets in Canada, the United Kingdom, Mexico and Jamaica by the mid-1960s. Throughout the 1970s and 1980s, it experienced mixed fortunes domestically, as it went through a series of changes in corporate ownership with little or no experience in the restaurant business. In the early 1970s, KFC was sold to the spirits distributor Heublein, which was taken over by the R. J. Reynolds food and tobacco conglomerate; that company sold the chain to PepsiCo. The chain continued to expand overseas, however, and in 1987 it became the first Western restaurant chain to open in China. It has since expanded rapidly in China, which is now the company’s single largest market. PepsiCo spun off its restaurants division as Tricon Global Restaurants, which later changed its name to Yum! Brands.

KFC’s original product is pressure-fried chicken pieces, seasoned with Sanders’ signature recipe of «11 herbs and spices». The constituents of the recipe are a trade secret. Larger portions of fried chicken are served in a cardboard «bucket», which has become a feature of the chain since it was first introduced by franchisee Pete Harman in 1957. Since the early 1990s, KFC has expanded its menu to offer other chicken products such as chicken fillet sandwiches and wraps, as well as salads and side dishes such as French fries and coleslaw, desserts and soft drinks; the latter often supplied by PepsiCo. KFC is known for its slogans «It’s Finger Lickin’ Good!», «Nobody does chicken like KFC» and «So good».

History

Sanders Court & Café

Harland Sanders was born in 1890 and raised on a farm outside Henryville, Indiana (near Louisville, Kentucky).^[6] When Sanders was 5 years old, his father died, forcing his mother to work at a canning plant.^[7] This left Sanders, as the eldest son, to care for his two younger siblings.^[7] After he reached 7 years of age, his mother taught him how to cook.^[6] After leaving the family home at the age of 13, Sanders passed through several professions with mixed success.^[8]

In 1930, Sanders took over a Shell filling station on US Route 25 just outside North Corbin, Kentucky, a small town on the edge of the Appalachian Mountains.^[9] It was here that he first served to travelers the recipes that he had learned as a child: fried chicken and other dishes such as steaks and country ham.^[9] After four years of serving from his own dining room table, Sanders purchased the larger filling station on the other side of the road and expanded to six tables.^[10] By 1936, this had proven successful enough for Sanders to be given the honorary title of Kentucky Colonel by Governor Ruby Laffoon.^[11] In 1937 he expanded his restaurant to 142 seats and added a motel he purchased across the street, naming it Sanders Court & Café.^[12]

Sanders was unhappy with the 35 minutes it took to prepare his chicken in an iron frying pan, but he refused to deep fry the chicken, which he believed lowered the quality of the product.^[13] If he pre-cooked the chicken in advance of orders, there was sometimes wastage at day’s end.^[6] In 1939, the first commercial pressure cookers were released onto the market, mostly designed for steaming vegetables.^[14] Sanders bought one and modified it into a pressure fryer, which he then used to fry chicken.^[15] The new method reduced production time to be comparable with deep frying while, in the opinion of Sanders, retaining the quality of pan-fried chicken.^[13]

«Original Recipe» and franchising

In July 1940, Sanders finalised what came to be known as his «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[16] Although he never publicly revealed the recipe, he said the ingredients included salt and pepper and that the rest «stand on everybody’s shelf».^[17] After being recommissioned as a Kentucky Colonel in 1950 by Governor Lawrence Wetherby, Sanders began to dress the part, growing a goatee, wearing a black frock coat (later switched to a white suit) and a string tie and referring to himself as «the Colonel».^[17] His associates went along with the title change, «jokingly at first and then in earnest», according to biographer Josh Ozersky.^[18]

In 1952, Sanders franchised his recipe to his friend Pete Harman of South Salt Lake, Utah, the operator of one of the city’s largest restaurants.^[19] The Sanders Court & Café generally served travelers, so when the route planned in 1955 for Interstate 75 bypassed Corbin, Sanders sold his properties and traveled the US to franchise his recipe to restaurant owners.^[20] Independent restaurants would pay four (later five) cents on each chicken as a franchise fee in exchange for Sanders’ recipe and the right to feature it on their menus and use his name and likeness for promotional purposes.^[21]

Don Anderson, a sign painter hired by Harman, coined the name «Kentucky Fried Chicken».^[22] For Harman, the addition of KFC was a way of differentiating his restaurant from competitors; a product from Kentucky was exotic and evoked imagery of Southern hospitality.^[22] Harman trademarked the phrase «It’s finger lickin’ good», which eventually became the company slogan.^[21] He also introduced the «bucket meal» in 1957 (14 pieces of chicken, five bread rolls and a pint of gravy in a cardboard bucket).^[23] Serving their signature meal in a paper bucket was to become an iconic feature of the company.^[23]

By 1963, there were 600 KFC restaurants, making the company the largest fast food operation in the United States.^[20] KFC popularized chicken in the fast food industry, diversifying the market by challenging the dominance of the hamburger.^[24]

Pat Grace met with Saunders at his holiday home in near Toronto and agreed to franchise the brand in Ireland. In 1970 Grace returned to Ireland after a number of years in Canada to open his first Kentucky Fried Chicken restaurants in Phibsboro shopping centre in Dublin. Eventually he opened another six restaurants located in Dublin, Limerick and Cork. After disagreements over cost cutting with KFC management in the early 1980s, the Irish restaurants were renamed to Pat Grace’s Famous Fried Chicken reportedly retaining the original recipe. These stores were closed in the late 1980s. Pat Grace went on to wholesale the chicken spice blend under the brand Grace’s Perfect Blend.^[25][26]

Sale and global expansion

In 1964, Sanders sold KFC to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey for US$2 million (around US$17 million in 2020).^[11] The contract included a lifetime salary for Sanders and the agreement that he would be the company’s quality controller and trademark.^[27] The chain had reached 3,000 outlets in 48 countries by 1970.^[28] In July 1971, Brown sold the company to the Connecticut-based Heublein, a packaged food and drinks corporation, for US$285 million (around US$1.8 billion in 2020).^[29] Sanders died in 1980, his promotional work making him a prominent figure in American cultural history.^[24] By the time of his death, there were an estimated 6,000 KFC outlets in 48 countries worldwide, with $2 billion worth of sales annually.^[30]

In 1982, Heublein was acquired by R. J. Reynolds, the tobacco giant.^[23] In July 1986, Reynolds announced the sale of KFC to PepsiCo for $850 million (around US$2.0 billion in 2020).^[31] The actual sale took place in early October for $840 million.^[32][33] PepsiCo made the chain a part of its restaurants division alongside Pizza Hut and Taco Bell.^[34] KFC entered the Chinese market in November 1987, with an outlet in Beijing.^[23]

In 1991, the KFC name was officially adopted, although it had already been widely known by that initialism.^[35] Kyle Craig, president of KFC U.S., admitted the change was an attempt to distance the chain from the unhealthy connotations of «fried».^[36] The early 1990s saw a number of successful major product launches, including spicy «Hot Wings» (launched in 1990), popcorn chicken (1992) and, internationally, the «Zinger», a spicy chicken fillet sandwich (1993).^[37] By 1994 KFC had 5,149 outlets in the US and 9,407 overall, with over 100,000 employees.^[38] In August 1997, PepsiCo spun off its restaurants division as a public company valued at US$4.5 billion (around US$7.3 billion in 2020).^[39] The new company was named Tricon Global Restaurants and, at the time, had 30,000 outlets and annual sales of US$10 billion (around US$16 billion in 2020), making it second in the world only to McDonald’s.^[40] Tricon was renamed Yum! Brands in May 2002.^[41]

By 2015, KFC was struggling, having lost business to other retailers and being surpassed by Chick-fil-A as the leading chicken retailer in the US three years previously. The company launched a new initiative with a plan to revamp its packaging, decor and uniforms and expand its menu. Additionally, beginning in May 2015, a new series of US advertisements was launched featuring Darrell Hammond as Colonel Sanders.^[42] In a planned rotation of actors,^[43] Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton and Rob Riggle portrayed Sanders in similar ads through the fall of 2016.^{[44][45][46][47]} In January 2018, country music icon Reba McEntire played the first female Colonel Sanders.^[48]

Before leaving as CEO in 2021, Andrea Zahumensky told Ad Age the «brand assets that we’re so lucky to have» were the bucket, the three stripes and the full name Kentucky Fried Chicken. All of these were being used more by the chain.^[49]

Operations

KFC is a subsidiary of Yum! Brands, one of the largest restaurant companies in the world. KFC had sales of $23 billion in 2013.^[50] KFC is incorporated under Delaware General Corporation Law,^[51] and has its headquarters at 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky, in a three-story colonial style building known colloquially as the «White House» due to its resemblance to the US president’s home.^[52][53] The headquarters contain executive offices and the company’s research and development facilities.^[54]

Products

KFC’s core product offering is pressure fried on-the-bone chicken pieces seasoned with Colonel Harland Sanders’ «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[55] The product is typically available in either two- or three-piece individual servings or in a family size cardboard bucket typically holding between six and 16 chicken pieces. In territories that follow the system handed down by Colonel Sanders, such as Canada and the UK, each chicken is divided into nine different cuts (two drumsticks, two thighs, two wings, two breast pieces and one keel);^[56][57] however, the United States now uses an eight-piece cut.^[58] The product is hand-breaded at individual KFC outlets with wheat flour mixed with seasoning in a two- to four-minute process.^[59][60] It is then pressure fried for between seven and 10 minutes (the timing differs between countries) in oil at 185 degrees Celsius.^[59][61][62] Following this, the chicken is left to stand for 5 minutes in order for it to sufficiently cool before it is placed in the warming oven.^[59] It is KFC policy to discard chicken if it has not been sold within 90 minutes in order to ensure freshness.^[59] The frying oil varies regionally and versions used include sunflower, soybean, rapeseed and palm oil.^[63] A KFC executive stated that the taste of the chicken will vary between regions depending on the oil variety used and whether the chicken has been corn-fed or wheat-fed.^[63]

As well as its core chicken on the bone offering, KFC’s major products include chicken sandwiches (including the Zinger and the Tower); wraps («Twisters» and «Boxmasters»); and a variety of finger foods, including crispy chicken strips and hot wings.^[64][65] Popcorn chicken, which consists of bite-sized pieces of fried chicken, is one of the most widely available KFC products.^[66] In some locations, such as in Australia, Belarus, Malaysia and South Africa, chicken nuggets are also sold.^[67]

McCormick & Company is KFC’s largest supplier of sauces, seasonings and marinades and is a long-term partner in new product development.^[60]

Due to the company’s previous relationship with PepsiCo, most territories supply PepsiCo products, but exceptional territories include Barbados, Greece, Mexico, New Zealand, the Philippines, Romania,^[68] South Africa, Turkey, Indonesia (since 2019),^[69] Singapore (since 2022)^[70] and Malaysia (since 2022)^[71] which stock drinks supplied by The Coca-Cola Company, and Aruba, which stocks RC Cola from the Cott Corporation.^{[72][68][73][74][75]} In Peru, the locally popular Inca Kola is sold.^[76]

Launched in 2009, the Krusher/Krushem range of frozen beverages containing «real bits» such as Kit Kat, Oreo and strawberry shortcake is available in over 2,000 outlets.^[77] Egg custard tart is a popular dessert worldwide, but other items include ice cream sundaes and tres leches cake in Peru.^[78]

In 2012, the «KFC AM» breakfast menu began to be rolled out internationally, including such items as pancakes, waffles and porridge, as well as fried chicken.^[79][80]

On August 27, 2019, KFC tested meatless boneless wings and nuggets in Atlanta, Georgia.^[81][82]

The 11 herbs and spices

Sanders’ Original Recipe of «11 herbs and spices» is one of the best known trade secrets in the catering industry.^[83][84] The recipe is not patented, because patent law requires public disclosure of an invention and provides protection only for a strictly limited term, whereas trade secrets can remain the intellectual property of their holders in perpetuity.^[85]

A copy of the recipe, signed by Sanders, is held inside a safe inside a vault in KFC’s Louisville headquarters, along with 11 vials containing the herbs and spices.^[86][87] To maintain the secrecy of the recipe, half of it is produced by Griffith Laboratories before it is given to McCormick, who add the second half.^[88]

In 1999, a couple who bought the house formerly occupied by Colonel Sanders found scribbled notes purported to be the secret recipe. Initially, KFC wanted to file a lawsuit against the couple to stop an auction of the notes but, by early 2001, it dropped the lawsuit, claiming the scribbled notes are «nowhere close» to the original recipe.^[89]

Joe Ledington of Kentucky, a nephew by marriage of Colonel Sanders, claimed to have found a copy of the original KFC fried chicken recipe on a handwritten piece of paper in an envelope in a scrapbook. In August 2016, Chicago Tribune staffers conducted a cooking test of this recipe and claimed after a few attempts that, with the addition of the MSG flavor-enhancer Ac’cent, they produced fried chicken which tasted «indistinguishable» from the chicken they purchased at KFC.^[90]

The official KFC Twitter account follows just 11 accounts which are the social media accounts of the five Spice Girls and six profiles with the first name of Herb to reflect the KFC recipe of 11 herbs and spices. ^[91]

KFC adapts its menu internationally to suit regional tastes and there are over 300 KFC menu items worldwide.^[92] Some locations, such as the UK and the US, sell grilled chicken.^[93][94] In predominantly Islamic countries, the chicken served is halal.^[59] In Asia,^[vague] there is a preference for spicy foods, such as the Zinger chicken sandwich.^[95] In many international markets, the seasoning used for the core chicken pieces product is available as a hot and spicy version as an alternative to the classic KFC recipe. The hot and spicy coating, as well as having a spicier flavour, also has a crispy consistency. In Bangladesh, India, Nepal and Sri Lanka, a grilled chicken known as «Smoky Red» is available. KFC locations in Taiwan, Hong Kong, Macau and Vietnam offer a roasted option known as Flava Crava. Some locations in the US sell fried chicken livers and gizzards.^[96] A small number of US outlets offer an all-you-can-eat buffet option with a limited menu.^[97]

Value menu items are sold under the «Streetwise» name in locations such as Canada, Nigeria, South Africa and Mauritius.^[98] Side dishes often include French fries, coleslaw, barbecue baked beans, corn on the cob, mashed potato, bread rolls and American biscuits.^[99][100] Salads include the bean salad, the Caesar salad and the garden salad.^[101] In a number of territories, KFC sells onion rings.^[102] In most of Asia, several Sub-Saharan Africa and Pacific markets, rice based side dishes are often sold.^[103] In the US and Greece, potato wedges are sold instead of French fries.^[104]

In a number of Eastern European locations and Portugal, beer is offered in addition to soft drinks.^{[105][106][107]}

• 

  Hot wings and fries served in paper buckets

• 

  Hot wings menu set sold in Berlin

• 

  Hot & spicy chicken, colonel rice, coleslaw and nuggets in Malaysia

• 

  Spaghetti and gravy as sold in the Philippines

• 

  KFC century eggs and pork congee sold in China in breakfast hours only

Equipment

KFC initially used stove-top covered cooking pots to fry its chicken.^[108] In the 1960s, the officially recommended model was the L S Hartzog developed «KFC 20-Head Cooker», a large device that cost $16,000.^[109] The Hartzog model had no oil filtration system, meaning that filtering had to be done manually, and the pressure fryers occasionally exploded often harming employees.^[108] In 1969, inventor and engineer Winston L. Shelton developed the «Collectramatic» pressurized fryer to overcome the problems KFC faced in quickly frying chicken to meet growing customer demand. The Collectramatic used precision time and temperature controls and self-filtered the cooking oil – all while meeting Colonel Sanders’ high standards.^[108] Fred Jeffries, then vice president of purchasing at KFC, claimed that the invention helped fuel the company’s rapid expansion and success:

There’s no way it (KFC) could have grown as it did without the Collectramatic. Stores were doing about $200,000 a year in sales on average with the pots…but they could never have done the $900,000 a year it became without Win’s fryer. He (Shelton) helped set the stage for that with true engineering thinking.^[108]

Although a number of franchisees bought the Collectramatic, which had the support of Colonel Sanders from 1970 onwards, John Y. Brown Jr. had given tacit approval to franchisees to exclusively use the older L S Hartzog fryer, saying «Though those old pots were damn dangerous, at least we knew they worked! I was mostly afraid these new fryers would break down in the middle of business.»^[108] Brown warned franchisees that they were in violation of their contract if they used the Collectramatic.^[108] Brown held his ground on the issue until he learned that his father, John Y. Brown Sr., who owned multiple KFC franchises, was successfully using the Collectramatic in every franchise he owned.^[108] The issue was eventually resolved after Heublein purchased KFC, acquired Hartzog and nullified the contract.^[109] The Collectramatic has been an approved pressure fryer for KFC from 1972 onwards.^[109]

From 2013 onwards, KFC has been transitioning from using Collectramatic cookers to pressure fryers produced by Henny Penny, which supplies KFC with various equipment.^[110] The ‘Velocity’ series of pressure fryers includes increased load capacity, automatic oil filtration and increased oil longevity.

Advertising

Colonel Sanders was a key component of KFC advertising until his death in 1980. Despite his death, Sanders remains a key icon of the company as an «international symbol of hospitality».^[111] Early official slogans for the company included «North America’s Hospitality Dish» (from 1956) and «We fix Sunday dinner seven nights a week».^[112][113] The «finger lickin’ good» slogan was used from 1956 and went on to become one of the best-known slogans of the 20th century.^[114] The trademark expired in the US in 2006.^[115] The first KFC logo was introduced in 1952 and featured a «Kentucky Fried Chicken» typeface and a logo of the Colonel.^[116] In 1962, Dave Thomas took Colonel Sanders’ bucket and turned it into a sign^[117] that revolved in a circular motion in front of almost every American KFC outlet.^[118]

Advertising played a key role at KFC after it was sold by Sanders and the company began to advertise on US television with a budget of US$4 million in 1966.^[119] In order to fund nationwide advertising campaigns, the Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op was established, giving franchisees 10 votes and the company three when deciding on budgets and campaigns. In 1969, KFC hired its first national advertising agency, Leo Burnett.^[23] A notable Burnett campaign in 1972 was the «Get a bucket of chicken, have a barrel of fun» jingle, performed by Barry Manilow.^[23] By 1976, KFC was one of the largest advertisers in the US.^[120]

In December 2020, KFC revealed the KFConsole, a new gaming console with a «Chicken Chamber» to keep food warm.^[121]

Controversies and criticism

Since the beginning of the 21st century, fast food has been criticized for its animal welfare record, its links to obesity and its environmental impact.^[122] Eric Schlosser’s book Fast Food Nation (2002) and Morgan Spurlock’s film Super Size Me (2004) reflected these concerns.^[22] Since 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) has protested KFC’s choice of poultry suppliers worldwide.^[123] The exception is KFC Canada, which signed an agreement pledging to only use «animal-friendly» suppliers.^[124] President of KFC’s US division Gregg Dedrick said PETA mischaracterized KFC as a poultry producer rather than a purchaser of chickens.^[125] In 2008, Yum! stated: «[As] a major purchaser of food products, [Yum!] has the opportunity and responsibility to influence the way animals supplied to us are treated. We take that responsibility very seriously, and we are monitoring our suppliers on an ongoing basis.»^[126]

In 2006, Greenpeace accused KFC Europe of sourcing the soya bean for its chicken feed from Cargill, which had been accused of clearing large swathes of the Amazon rainforest in order to grow the crop.^[127]

In 2010, according to The Guardian, «in the US where fried chicken remains closely associated with age-old racist stereotypes about black people in the once segregated south», KFC Australia aired the 30-second promotion on television named «KFC’s cricket survival guide» which shows a cricket fan surrounded by fans from the opposing team. The television announcer asks, «Need a tip when you’re stuck in an awkward situation?» The fan passes around his «bucket of KFC», even though the commercial was intended for an Australian audience, which found its way to social media in the United States, prompting sharp disapproval. KFC Australia made a statement to the fact the commercial was «misinterpreted by a segment of people in the US» and it was a «light-hearted reference to the West Indian cricket team» and «The ad was reproduced online in the US without KFC’s permission, where we are told a culturally-based stereotype exists, leading to the incorrect assertion of racism…We unequivocally condemn discrimination of any type and have a proud history as one of the world’s leading employers for diversity».^[128]

In May 2012, Greenpeace accused KFC of sourcing paper pulp for its food packaging from Indonesian rainforest wood.^[129] Independent forensic tests showed that some packaging contained more than 50 percent mixed tropical hardwood fiber, sourced from Asia Pulp & Paper (APP).^[130][131] APP said such fiber can be found in recycled paper, or: «It can also come from tree residues that are cleared, after a forest area has become degraded, logged-over or burned, as part of a sustainable development plan. APP has strict policies and practices in place to ensure that only residues from legal plantation development on degraded or logged-over forest areas and sustainable wood fiber enters the production supply chain.»^[130] KFC said: «From a global perspective, 60 percent of the paper products that Yum! (our parent company) sources are from sustainable sources. Our suppliers are working towards making it 100 percent.»^[129]

In December 2012, the chain was criticized in China when it was discovered that a number of KFC suppliers had been using growth hormones and an excessive amount of antibiotics on its poultry in ways that violated Chinese law.^[132] In February 2013, Yum! CEO David Novak admitted that the scandal had been «longer lasting and more impactful than we ever imagined.»^[132] The issue is of major concern to Yum!, which earns almost half of its profits from China, largely through the KFC brand. In March 2013, Yum! reported that sales had rebounded in February, but that lower sales in December and January would result in a decline in same-store sales of 20 percent in the first quarter.^[133]

In 2017, KFC was fined £950,000 after two workers in the UK were scalded by boiling hot gravy. The company admitted to charges of failing in a duty of care to employees and was ordered by Teesside Crown Court (Middlesbrough) to pay fines of £800,000 and £150,000.^[134]

In February 2018, logistics mismanagement by DHL, which had been selected by KFC UK as their new delivery partner, caused a chicken shortage in the United Kingdom – KFC’s largest market in Europe – forcing the company to temporarily close hundreds of restaurants around the country.^[135] KFC apologized by taking out adverts in British newspapers showing the company’s initials rearranged to read «FCK», followed by an apology, which was well received.^[136]

In November 2021, Finland’s first KFC restaurant was opened at the Itis shopping center in Itäkeskus, Helsinki. A few days before the opening day, a tent had appeared in front of the restaurant, where a man who had kept his identity secret for a few days had stayed,^[137] and who on the opening day revealed himself to the public as a vegan activist defending animal rights.^[138][139] After trying to give his speech to those present, the security company carried him away.^[138] Even before the opening of the restaurant, in October, news of a controversy over the procurement of a broiler for food from Poland; the cause is mainly related to the risk of salmonella in broilers, which is a significant problem in Poland, whereas its prevalence in Finland is low.^[140]

Following the 2022 Russian invasion of Ukraine, a number of companies have faced growing pressure to halt operations in Russia but have not yet done so. This includes KFC, which has over 1,000 outlets in Russia, more than any other Western fast food chain.^[141]

In early 2022 a promotional video was shot with influencer Niko Omilana showing a chicken farm in the KFC supply chain. The video depicted birds with a good quality of life. Animal rights activists entered the same farm months later and found vastly different conditions, with instances of «severe overcrowding» and «lame and dead birds». Paul Roger, a vet and founder member of AWSELVA, said birds in the footage were exhibiting «behavioural signs of stress such as feather pecking and topical skin infection». KFC’s actions were branded «misleading».^[142]

On Wednesday 9 November 2022, KFC Germany issued an announcement inviting its German audience to celebrate Kristallnacht with ‘Cheesy Chicken’. An apology was issued shortly afterwards.^[143]

See also

• Cuisine of the Southern United States
• List of chicken restaurants
• List of fast food restaurant chains
• List of major employers in Louisville, Kentucky

References

External links

• Official website

Coordinates: 38°11′53.0″N 85°41′44.6″W / 38.198056°N 85.695722°W

This article is about the fast food chicken restaurant chain. For other uses, see KFC (disambiguation).

Kentucky Fried Chicken
KFC Corporation

Type	Subsidiary
Industry	Restaurants
Genre	Fast food restaurant
Founded	Sanders Court & Café: March 20, 1930; 92 years ago North Corbin, Kentucky, U.S. First franchise: September 24, 1952; 70 years ago Salt Lake City, Utah, U.S.
Founder	Colonel Harland Sanders Pete Harman
Headquarters	1441 Gardiner Lane Louisville, Kentucky, U.S. Dallas, Texas, U.S. (global)
Number of locations	24,104[1] (2020)
Key people	Sabir Sami (CEO) Dyke Shipp (President) Monica Rothgery (COO)[2] Catherine Tan (CMO) Staci Rawls (CCO)
Products	Fried chicken Hamburgers Chicken sandwiches Wraps French fries Soft drinks Milkshakes Salads Desserts Breakfast
Revenue	US$27.9 billion (2020)[3]
Parent	Yum! Brands
Website	www.kfc.com

KFC (Kentucky Fried Chicken) is an American fast food restaurant chain headquartered in Louisville, Kentucky, that specializes in fried chicken. It is the world’s second-largest restaurant chain (as measured by sales) after McDonald’s, with 22,621 locations globally in 150 countries as of December 2019.^[4] The chain is a subsidiary of Yum! Brands, a restaurant company that also owns the Pizza Hut and Taco Bell chains.^[5]

KFC was founded by Colonel Harland Sanders (1890–1980), an entrepreneur who began selling fried chicken from his roadside restaurant in Corbin, Kentucky, during the Great Depression. Sanders identified the potential of the restaurant franchising concept and the first «Kentucky Fried Chicken» franchise opened in Utah in 1952. KFC popularized chicken in the fast-food industry, diversifying the market by challenging the established dominance of the hamburger. By branding himself as «Colonel Sanders», Harland became a prominent figure of American cultural history and his image remains widely used in KFC advertising to this day. However, the company’s rapid expansion overwhelmed the aging Sanders and he sold it to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey in 1964.

KFC was one of the first American fast-food chains to expand internationally, opening outlets in Canada, the United Kingdom, Mexico and Jamaica by the mid-1960s. Throughout the 1970s and 1980s, it experienced mixed fortunes domestically, as it went through a series of changes in corporate ownership with little or no experience in the restaurant business. In the early 1970s, KFC was sold to the spirits distributor Heublein, which was taken over by the R. J. Reynolds food and tobacco conglomerate; that company sold the chain to PepsiCo. The chain continued to expand overseas, however, and in 1987 it became the first Western restaurant chain to open in China. It has since expanded rapidly in China, which is now the company’s single largest market. PepsiCo spun off its restaurants division as Tricon Global Restaurants, which later changed its name to Yum! Brands.

KFC’s original product is pressure-fried chicken pieces, seasoned with Sanders’ signature recipe of «11 herbs and spices». The constituents of the recipe are a trade secret. Larger portions of fried chicken are served in a cardboard «bucket», which has become a feature of the chain since it was first introduced by franchisee Pete Harman in 1957. Since the early 1990s, KFC has expanded its menu to offer other chicken products such as chicken fillet sandwiches and wraps, as well as salads and side dishes such as French fries and coleslaw, desserts and soft drinks; the latter often supplied by PepsiCo. KFC is known for its slogans «It’s Finger Lickin’ Good!», «Nobody does chicken like KFC» and «So good».

History

Sanders Court & Café

Harland Sanders was born in 1890 and raised on a farm outside Henryville, Indiana (near Louisville, Kentucky).^[6] When Sanders was 5 years old, his father died, forcing his mother to work at a canning plant.^[7] This left Sanders, as the eldest son, to care for his two younger siblings.^[7] After he reached 7 years of age, his mother taught him how to cook.^[6] After leaving the family home at the age of 13, Sanders passed through several professions with mixed success.^[8]

In 1930, Sanders took over a Shell filling station on US Route 25 just outside North Corbin, Kentucky, a small town on the edge of the Appalachian Mountains.^[9] It was here that he first served to travelers the recipes that he had learned as a child: fried chicken and other dishes such as steaks and country ham.^[9] After four years of serving from his own dining room table, Sanders purchased the larger filling station on the other side of the road and expanded to six tables.^[10] By 1936, this had proven successful enough for Sanders to be given the honorary title of Kentucky Colonel by Governor Ruby Laffoon.^[11] In 1937 he expanded his restaurant to 142 seats and added a motel he purchased across the street, naming it Sanders Court & Café.^[12]

Sanders was unhappy with the 35 minutes it took to prepare his chicken in an iron frying pan, but he refused to deep fry the chicken, which he believed lowered the quality of the product.^[13] If he pre-cooked the chicken in advance of orders, there was sometimes wastage at day’s end.^[6] In 1939, the first commercial pressure cookers were released onto the market, mostly designed for steaming vegetables.^[14] Sanders bought one and modified it into a pressure fryer, which he then used to fry chicken.^[15] The new method reduced production time to be comparable with deep frying while, in the opinion of Sanders, retaining the quality of pan-fried chicken.^[13]

«Original Recipe» and franchising

In July 1940, Sanders finalised what came to be known as his «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[16] Although he never publicly revealed the recipe, he said the ingredients included salt and pepper and that the rest «stand on everybody’s shelf».^[17] After being recommissioned as a Kentucky Colonel in 1950 by Governor Lawrence Wetherby, Sanders began to dress the part, growing a goatee, wearing a black frock coat (later switched to a white suit) and a string tie and referring to himself as «the Colonel».^[17] His associates went along with the title change, «jokingly at first and then in earnest», according to biographer Josh Ozersky.^[18]

In 1952, Sanders franchised his recipe to his friend Pete Harman of South Salt Lake, Utah, the operator of one of the city’s largest restaurants.^[19] The Sanders Court & Café generally served travelers, so when the route planned in 1955 for Interstate 75 bypassed Corbin, Sanders sold his properties and traveled the US to franchise his recipe to restaurant owners.^[20] Independent restaurants would pay four (later five) cents on each chicken as a franchise fee in exchange for Sanders’ recipe and the right to feature it on their menus and use his name and likeness for promotional purposes.^[21]

Don Anderson, a sign painter hired by Harman, coined the name «Kentucky Fried Chicken».^[22] For Harman, the addition of KFC was a way of differentiating his restaurant from competitors; a product from Kentucky was exotic and evoked imagery of Southern hospitality.^[22] Harman trademarked the phrase «It’s finger lickin’ good», which eventually became the company slogan.^[21] He also introduced the «bucket meal» in 1957 (14 pieces of chicken, five bread rolls and a pint of gravy in a cardboard bucket).^[23] Serving their signature meal in a paper bucket was to become an iconic feature of the company.^[23]

By 1963, there were 600 KFC restaurants, making the company the largest fast food operation in the United States.^[20] KFC popularized chicken in the fast food industry, diversifying the market by challenging the dominance of the hamburger.^[24]

Pat Grace met with Saunders at his holiday home in near Toronto and agreed to franchise the brand in Ireland. In 1970 Grace returned to Ireland after a number of years in Canada to open his first Kentucky Fried Chicken restaurants in Phibsboro shopping centre in Dublin. Eventually he opened another six restaurants located in Dublin, Limerick and Cork. After disagreements over cost cutting with KFC management in the early 1980s, the Irish restaurants were renamed to Pat Grace’s Famous Fried Chicken reportedly retaining the original recipe. These stores were closed in the late 1980s. Pat Grace went on to wholesale the chicken spice blend under the brand Grace’s Perfect Blend.^[25][26]

Sale and global expansion

In 1964, Sanders sold KFC to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey for US$2 million (around US$17 million in 2020).^[11] The contract included a lifetime salary for Sanders and the agreement that he would be the company’s quality controller and trademark.^[27] The chain had reached 3,000 outlets in 48 countries by 1970.^[28] In July 1971, Brown sold the company to the Connecticut-based Heublein, a packaged food and drinks corporation, for US$285 million (around US$1.8 billion in 2020).^[29] Sanders died in 1980, his promotional work making him a prominent figure in American cultural history.^[24] By the time of his death, there were an estimated 6,000 KFC outlets in 48 countries worldwide, with $2 billion worth of sales annually.^[30]

In 1982, Heublein was acquired by R. J. Reynolds, the tobacco giant.^[23] In July 1986, Reynolds announced the sale of KFC to PepsiCo for $850 million (around US$2.0 billion in 2020).^[31] The actual sale took place in early October for $840 million.^[32][33] PepsiCo made the chain a part of its restaurants division alongside Pizza Hut and Taco Bell.^[34] KFC entered the Chinese market in November 1987, with an outlet in Beijing.^[23]

In 1991, the KFC name was officially adopted, although it had already been widely known by that initialism.^[35] Kyle Craig, president of KFC U.S., admitted the change was an attempt to distance the chain from the unhealthy connotations of «fried».^[36] The early 1990s saw a number of successful major product launches, including spicy «Hot Wings» (launched in 1990), popcorn chicken (1992) and, internationally, the «Zinger», a spicy chicken fillet sandwich (1993).^[37] By 1994 KFC had 5,149 outlets in the US and 9,407 overall, with over 100,000 employees.^[38] In August 1997, PepsiCo spun off its restaurants division as a public company valued at US$4.5 billion (around US$7.3 billion in 2020).^[39] The new company was named Tricon Global Restaurants and, at the time, had 30,000 outlets and annual sales of US$10 billion (around US$16 billion in 2020), making it second in the world only to McDonald’s.^[40] Tricon was renamed Yum! Brands in May 2002.^[41]

By 2015, KFC was struggling, having lost business to other retailers and being surpassed by Chick-fil-A as the leading chicken retailer in the US three years previously. The company launched a new initiative with a plan to revamp its packaging, decor and uniforms and expand its menu. Additionally, beginning in May 2015, a new series of US advertisements was launched featuring Darrell Hammond as Colonel Sanders.^[42] In a planned rotation of actors,^[43] Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton and Rob Riggle portrayed Sanders in similar ads through the fall of 2016.^{[44][45][46][47]} In January 2018, country music icon Reba McEntire played the first female Colonel Sanders.^[48]

Before leaving as CEO in 2021, Andrea Zahumensky told Ad Age the «brand assets that we’re so lucky to have» were the bucket, the three stripes and the full name Kentucky Fried Chicken. All of these were being used more by the chain.^[49]

Operations

KFC is a subsidiary of Yum! Brands, one of the largest restaurant companies in the world. KFC had sales of $23 billion in 2013.^[50] KFC is incorporated under Delaware General Corporation Law,^[51] and has its headquarters at 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky, in a three-story colonial style building known colloquially as the «White House» due to its resemblance to the US president’s home.^[52][53] The headquarters contain executive offices and the company’s research and development facilities.^[54]

Products

KFC’s core product offering is pressure fried on-the-bone chicken pieces seasoned with Colonel Harland Sanders’ «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[55] The product is typically available in either two- or three-piece individual servings or in a family size cardboard bucket typically holding between six and 16 chicken pieces. In territories that follow the system handed down by Colonel Sanders, such as Canada and the UK, each chicken is divided into nine different cuts (two drumsticks, two thighs, two wings, two breast pieces and one keel);^[56][57] however, the United States now uses an eight-piece cut.^[58] The product is hand-breaded at individual KFC outlets with wheat flour mixed with seasoning in a two- to four-minute process.^[59][60] It is then pressure fried for between seven and 10 minutes (the timing differs between countries) in oil at 185 degrees Celsius.^[59][61][62] Following this, the chicken is left to stand for 5 minutes in order for it to sufficiently cool before it is placed in the warming oven.^[59] It is KFC policy to discard chicken if it has not been sold within 90 minutes in order to ensure freshness.^[59] The frying oil varies regionally and versions used include sunflower, soybean, rapeseed and palm oil.^[63] A KFC executive stated that the taste of the chicken will vary between regions depending on the oil variety used and whether the chicken has been corn-fed or wheat-fed.^[63]

As well as its core chicken on the bone offering, KFC’s major products include chicken sandwiches (including the Zinger and the Tower); wraps («Twisters» and «Boxmasters»); and a variety of finger foods, including crispy chicken strips and hot wings.^[64][65] Popcorn chicken, which consists of bite-sized pieces of fried chicken, is one of the most widely available KFC products.^[66] In some locations, such as in Australia, Belarus, Malaysia and South Africa, chicken nuggets are also sold.^[67]

McCormick & Company is KFC’s largest supplier of sauces, seasonings and marinades and is a long-term partner in new product development.^[60]

Due to the company’s previous relationship with PepsiCo, most territories supply PepsiCo products, but exceptional territories include Barbados, Greece, Mexico, New Zealand, the Philippines, Romania,^[68] South Africa, Turkey, Indonesia (since 2019),^[69] Singapore (since 2022)^[70] and Malaysia (since 2022)^[71] which stock drinks supplied by The Coca-Cola Company, and Aruba, which stocks RC Cola from the Cott Corporation.^{[72][68][73][74][75]} In Peru, the locally popular Inca Kola is sold.^[76]

Launched in 2009, the Krusher/Krushem range of frozen beverages containing «real bits» such as Kit Kat, Oreo and strawberry shortcake is available in over 2,000 outlets.^[77] Egg custard tart is a popular dessert worldwide, but other items include ice cream sundaes and tres leches cake in Peru.^[78]

In 2012, the «KFC AM» breakfast menu began to be rolled out internationally, including such items as pancakes, waffles and porridge, as well as fried chicken.^[79][80]

On August 27, 2019, KFC tested meatless boneless wings and nuggets in Atlanta, Georgia.^[81][82]

The 11 herbs and spices

Sanders’ Original Recipe of «11 herbs and spices» is one of the best known trade secrets in the catering industry.^[83][84] The recipe is not patented, because patent law requires public disclosure of an invention and provides protection only for a strictly limited term, whereas trade secrets can remain the intellectual property of their holders in perpetuity.^[85]

A copy of the recipe, signed by Sanders, is held inside a safe inside a vault in KFC’s Louisville headquarters, along with 11 vials containing the herbs and spices.^[86][87] To maintain the secrecy of the recipe, half of it is produced by Griffith Laboratories before it is given to McCormick, who add the second half.^[88]

In 1999, a couple who bought the house formerly occupied by Colonel Sanders found scribbled notes purported to be the secret recipe. Initially, KFC wanted to file a lawsuit against the couple to stop an auction of the notes but, by early 2001, it dropped the lawsuit, claiming the scribbled notes are «nowhere close» to the original recipe.^[89]

Joe Ledington of Kentucky, a nephew by marriage of Colonel Sanders, claimed to have found a copy of the original KFC fried chicken recipe on a handwritten piece of paper in an envelope in a scrapbook. In August 2016, Chicago Tribune staffers conducted a cooking test of this recipe and claimed after a few attempts that, with the addition of the MSG flavor-enhancer Ac’cent, they produced fried chicken which tasted «indistinguishable» from the chicken they purchased at KFC.^[90]

The official KFC Twitter account follows just 11 accounts which are the social media accounts of the five Spice Girls and six profiles with the first name of Herb to reflect the KFC recipe of 11 herbs and spices. ^[91]

KFC adapts its menu internationally to suit regional tastes and there are over 300 KFC menu items worldwide.^[92] Some locations, such as the UK and the US, sell grilled chicken.^[93][94] In predominantly Islamic countries, the chicken served is halal.^[59] In Asia,^[vague] there is a preference for spicy foods, such as the Zinger chicken sandwich.^[95] In many international markets, the seasoning used for the core chicken pieces product is available as a hot and spicy version as an alternative to the classic KFC recipe. The hot and spicy coating, as well as having a spicier flavour, also has a crispy consistency. In Bangladesh, India, Nepal and Sri Lanka, a grilled chicken known as «Smoky Red» is available. KFC locations in Taiwan, Hong Kong, Macau and Vietnam offer a roasted option known as Flava Crava. Some locations in the US sell fried chicken livers and gizzards.^[96] A small number of US outlets offer an all-you-can-eat buffet option with a limited menu.^[97]

Value menu items are sold under the «Streetwise» name in locations such as Canada, Nigeria, South Africa and Mauritius.^[98] Side dishes often include French fries, coleslaw, barbecue baked beans, corn on the cob, mashed potato, bread rolls and American biscuits.^[99][100] Salads include the bean salad, the Caesar salad and the garden salad.^[101] In a number of territories, KFC sells onion rings.^[102] In most of Asia, several Sub-Saharan Africa and Pacific markets, rice based side dishes are often sold.^[103] In the US and Greece, potato wedges are sold instead of French fries.^[104]

In a number of Eastern European locations and Portugal, beer is offered in addition to soft drinks.^{[105][106][107]}

• 

  Hot wings and fries served in paper buckets

• 

  Hot wings menu set sold in Berlin

• 

  Hot & spicy chicken, colonel rice, coleslaw and nuggets in Malaysia

• 

  Spaghetti and gravy as sold in the Philippines

• 

  KFC century eggs and pork congee sold in China in breakfast hours only

Equipment

KFC initially used stove-top covered cooking pots to fry its chicken.^[108] In the 1960s, the officially recommended model was the L S Hartzog developed «KFC 20-Head Cooker», a large device that cost $16,000.^[109] The Hartzog model had no oil filtration system, meaning that filtering had to be done manually, and the pressure fryers occasionally exploded often harming employees.^[108] In 1969, inventor and engineer Winston L. Shelton developed the «Collectramatic» pressurized fryer to overcome the problems KFC faced in quickly frying chicken to meet growing customer demand. The Collectramatic used precision time and temperature controls and self-filtered the cooking oil – all while meeting Colonel Sanders’ high standards.^[108] Fred Jeffries, then vice president of purchasing at KFC, claimed that the invention helped fuel the company’s rapid expansion and success:

There’s no way it (KFC) could have grown as it did without the Collectramatic. Stores were doing about $200,000 a year in sales on average with the pots…but they could never have done the $900,000 a year it became without Win’s fryer. He (Shelton) helped set the stage for that with true engineering thinking.^[108]

Although a number of franchisees bought the Collectramatic, which had the support of Colonel Sanders from 1970 onwards, John Y. Brown Jr. had given tacit approval to franchisees to exclusively use the older L S Hartzog fryer, saying «Though those old pots were damn dangerous, at least we knew they worked! I was mostly afraid these new fryers would break down in the middle of business.»^[108] Brown warned franchisees that they were in violation of their contract if they used the Collectramatic.^[108] Brown held his ground on the issue until he learned that his father, John Y. Brown Sr., who owned multiple KFC franchises, was successfully using the Collectramatic in every franchise he owned.^[108] The issue was eventually resolved after Heublein purchased KFC, acquired Hartzog and nullified the contract.^[109] The Collectramatic has been an approved pressure fryer for KFC from 1972 onwards.^[109]

From 2013 onwards, KFC has been transitioning from using Collectramatic cookers to pressure fryers produced by Henny Penny, which supplies KFC with various equipment.^[110] The ‘Velocity’ series of pressure fryers includes increased load capacity, automatic oil filtration and increased oil longevity.

Advertising

Colonel Sanders was a key component of KFC advertising until his death in 1980. Despite his death, Sanders remains a key icon of the company as an «international symbol of hospitality».^[111] Early official slogans for the company included «North America’s Hospitality Dish» (from 1956) and «We fix Sunday dinner seven nights a week».^[112][113] The «finger lickin’ good» slogan was used from 1956 and went on to become one of the best-known slogans of the 20th century.^[114] The trademark expired in the US in 2006.^[115] The first KFC logo was introduced in 1952 and featured a «Kentucky Fried Chicken» typeface and a logo of the Colonel.^[116] In 1962, Dave Thomas took Colonel Sanders’ bucket and turned it into a sign^[117] that revolved in a circular motion in front of almost every American KFC outlet.^[118]

Advertising played a key role at KFC after it was sold by Sanders and the company began to advertise on US television with a budget of US$4 million in 1966.^[119] In order to fund nationwide advertising campaigns, the Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op was established, giving franchisees 10 votes and the company three when deciding on budgets and campaigns. In 1969, KFC hired its first national advertising agency, Leo Burnett.^[23] A notable Burnett campaign in 1972 was the «Get a bucket of chicken, have a barrel of fun» jingle, performed by Barry Manilow.^[23] By 1976, KFC was one of the largest advertisers in the US.^[120]

In December 2020, KFC revealed the KFConsole, a new gaming console with a «Chicken Chamber» to keep food warm.^[121]

Controversies and criticism

Since the beginning of the 21st century, fast food has been criticized for its animal welfare record, its links to obesity and its environmental impact.^[122] Eric Schlosser’s book Fast Food Nation (2002) and Morgan Spurlock’s film Super Size Me (2004) reflected these concerns.^[22] Since 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) has protested KFC’s choice of poultry suppliers worldwide.^[123] The exception is KFC Canada, which signed an agreement pledging to only use «animal-friendly» suppliers.^[124] President of KFC’s US division Gregg Dedrick said PETA mischaracterized KFC as a poultry producer rather than a purchaser of chickens.^[125] In 2008, Yum! stated: «[As] a major purchaser of food products, [Yum!] has the opportunity and responsibility to influence the way animals supplied to us are treated. We take that responsibility very seriously, and we are monitoring our suppliers on an ongoing basis.»^[126]

In 2006, Greenpeace accused KFC Europe of sourcing the soya bean for its chicken feed from Cargill, which had been accused of clearing large swathes of the Amazon rainforest in order to grow the crop.^[127]

In 2010, according to The Guardian, «in the US where fried chicken remains closely associated with age-old racist stereotypes about black people in the once segregated south», KFC Australia aired the 30-second promotion on television named «KFC’s cricket survival guide» which shows a cricket fan surrounded by fans from the opposing team. The television announcer asks, «Need a tip when you’re stuck in an awkward situation?» The fan passes around his «bucket of KFC», even though the commercial was intended for an Australian audience, which found its way to social media in the United States, prompting sharp disapproval. KFC Australia made a statement to the fact the commercial was «misinterpreted by a segment of people in the US» and it was a «light-hearted reference to the West Indian cricket team» and «The ad was reproduced online in the US without KFC’s permission, where we are told a culturally-based stereotype exists, leading to the incorrect assertion of racism…We unequivocally condemn discrimination of any type and have a proud history as one of the world’s leading employers for diversity».^[128]

In May 2012, Greenpeace accused KFC of sourcing paper pulp for its food packaging from Indonesian rainforest wood.^[129] Independent forensic tests showed that some packaging contained more than 50 percent mixed tropical hardwood fiber, sourced from Asia Pulp & Paper (APP).^[130][131] APP said such fiber can be found in recycled paper, or: «It can also come from tree residues that are cleared, after a forest area has become degraded, logged-over or burned, as part of a sustainable development plan. APP has strict policies and practices in place to ensure that only residues from legal plantation development on degraded or logged-over forest areas and sustainable wood fiber enters the production supply chain.»^[130] KFC said: «From a global perspective, 60 percent of the paper products that Yum! (our parent company) sources are from sustainable sources. Our suppliers are working towards making it 100 percent.»^[129]

In December 2012, the chain was criticized in China when it was discovered that a number of KFC suppliers had been using growth hormones and an excessive amount of antibiotics on its poultry in ways that violated Chinese law.^[132] In February 2013, Yum! CEO David Novak admitted that the scandal had been «longer lasting and more impactful than we ever imagined.»^[132] The issue is of major concern to Yum!, which earns almost half of its profits from China, largely through the KFC brand. In March 2013, Yum! reported that sales had rebounded in February, but that lower sales in December and January would result in a decline in same-store sales of 20 percent in the first quarter.^[133]

In 2017, KFC was fined £950,000 after two workers in the UK were scalded by boiling hot gravy. The company admitted to charges of failing in a duty of care to employees and was ordered by Teesside Crown Court (Middlesbrough) to pay fines of £800,000 and £150,000.^[134]

In February 2018, logistics mismanagement by DHL, which had been selected by KFC UK as their new delivery partner, caused a chicken shortage in the United Kingdom – KFC’s largest market in Europe – forcing the company to temporarily close hundreds of restaurants around the country.^[135] KFC apologized by taking out adverts in British newspapers showing the company’s initials rearranged to read «FCK», followed by an apology, which was well received.^[136]

In November 2021, Finland’s first KFC restaurant was opened at the Itis shopping center in Itäkeskus, Helsinki. A few days before the opening day, a tent had appeared in front of the restaurant, where a man who had kept his identity secret for a few days had stayed,^[137] and who on the opening day revealed himself to the public as a vegan activist defending animal rights.^[138][139] After trying to give his speech to those present, the security company carried him away.^[138] Even before the opening of the restaurant, in October, news of a controversy over the procurement of a broiler for food from Poland; the cause is mainly related to the risk of salmonella in broilers, which is a significant problem in Poland, whereas its prevalence in Finland is low.^[140]

Following the 2022 Russian invasion of Ukraine, a number of companies have faced growing pressure to halt operations in Russia but have not yet done so. This includes KFC, which has over 1,000 outlets in Russia, more than any other Western fast food chain.^[141]

In early 2022 a promotional video was shot with influencer Niko Omilana showing a chicken farm in the KFC supply chain. The video depicted birds with a good quality of life. Animal rights activists entered the same farm months later and found vastly different conditions, with instances of «severe overcrowding» and «lame and dead birds». Paul Roger, a vet and founder member of AWSELVA, said birds in the footage were exhibiting «behavioural signs of stress such as feather pecking and topical skin infection». KFC’s actions were branded «misleading».^[142]

On Wednesday 9 November 2022, KFC Germany issued an announcement inviting its German audience to celebrate Kristallnacht with ‘Cheesy Chicken’. An apology was issued shortly afterwards.^[143]

See also

• Cuisine of the Southern United States
• List of chicken restaurants
• List of fast food restaurant chains
• List of major employers in Louisville, Kentucky

References

External links

• Official website

Coordinates: 38°11′53.0″N 85°41′44.6″W / 38.198056°N 85.695722°W

Kentucky Fried Chicken
Тип	Дочернее общество, полностью принадлежащее материнской компании
Год основания	1952
Расположение	Луисвилл (США)
Ключевые фигуры	Роджер Итон (президент)
Отрасль	Общественное питание
Продукция	Фаст фуд
Оборот	$5 млрд
Чистая прибыль	$520,3 млн (2007 год)
Число сотрудников	24 тыс. человек (2007 год)
Материнская компания	Yum! Brands
Сайт	www.kfc.com; www.kfc-russia.ru

KFC — американская сеть ресторанов фастфуда общественного питания, специализирующихся на блюдах из курятины. Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentucky Fried Chicken (рус. Кентукийский Жареный Цыплёнок).^[1] В 1991 бренд сократил название до аббревиатуры KFC.^[2] С 1997 года сеть принадлежит крупной ресторанной компании Yum! Brands, владеющей также такими брендами, как Pizza Hut и Taco Bell. Сегодня сеть KFC представлена в 110 странах мира — это более 16 000 точек, в которых ежедневно обслуживаются около 12 000 000 клиентов.^[3] Главный офис находится в Луисвилле, штат Кентукки.

Основатель сети

Харланд Дэвид Сандерс (9 сентября 1890 — 16 декабря 1980), более известен как полковник Сандерс — основатель сети, чей образ стал важной частью рекламной кампании KFC. Он никогда не был офицером. Звание полковника — это почётный титул, присуждаемый ежегодно губернатором штата за выдающиеся заслуги в общественной жизни. В 1935 году Сандерсу был присвоен почетный «Орден кентуккийских полковников» с формулировкой «за вклад в развитие придорожного общественного питания». В 1930 г. в самый разгар Великой Депрессии Сандерс купил придорожный мотель и кафе в Корбине, штат Кентукки. Именно здесь он обнаружил в себе талант повара и открыл свой первый ресторан. В это же время Сандерс начал работать над созданием знаменитого рецепта панировки из 11 трав и специй, который используется компанией по сей день.

С 1952 года предприниматель начинает путешествовать по стране и рассказывать о своей системе приготовления курятины и оригинальном рецепте. Тогда же он заключает первое франчайзинговое соглашение с Питом Харманом из Солт-Лейк-Сити на право реализации своих блюд в его ресторанах. За несколько лет по франшизе открылось 400 ресторанов в США и Канаде. В 1964 г., имея уже около 600 ресторанов, работающих по системе франчайзинга, Сандерс оформляет сделку о продаже своей компании группе инвесторов во главе с Джоном Брауном-Младшим (будущим губернатором штата Кентукки).^[4]

«Кулинарная автобиография» Сандерса

В 2011 году KFC Corp. обнаружила неопубликованную «Кулинарную автобиографию» полковника Сандерса, хранившуюся в архиве компании в Луисвилле на протяжении последних 40 лет. Автобиография уделяет особое внимание его увлеченности едой, готовности к упорной работе и пониманию значимости домашней кухни. Рукопись книги была случайно обнаружена ветераном компании, проработавшим в ней более 30 лет. Сейчас оригинал «Кулинарной автобиографии» помещен в хранилище KFC рядом с секретным оригинальным рецептом, который сделал Сандерса знаменитым. В ближайшем будущем компания планирует издать книгу на основе этой находки.^[5]

В СНГ

Армения

В 2006 году «KFC Ростикс» раскрыл свои двери в Армении. В настоящее время в Ереване действуют четыре ресторана сети.

Азербайджан

Первый KFC в Азербайджане был открыт в 2010 году в торговом центре. Открывшийся в 2012 году второй в Республике KFC стал самым большим рестораном KFC в мире. ^[6]

Молдова

В 2011 году KFC открылся в Молдове.

Казахстан

В 2010 году KFC был открыт в Казахстане.

KFC в России

История

В июне 2005 года Yum! Brands и Ростик Групп (бренд «Ростик’с») объявили о создании стратегического альянса в России. Сеть стала существовать под двойным брендом «РОСТИК’С-KFC». В 2010 году корпорация Yum! воспользовалась своим опционом и выкупила сеть полностью.^[7] http://www.aze.az/news_v_baku_otkrylsya_83928.html%7Cthumb%7CKFC в В Баку (Самый Большой)]

Запуск KFC

После выкупа всей сети Yum! Brands приступила к изучению готовности потребителей к замене привычного бренда на другой.^[7] В тестовом режиме под брендом KFC были открыты рестораны в Санкт-Петербурге, Сочи, Самаре, Краснодаре и ряде других городов России. Как показали результаты исследований компании, реакция на смену интерьера, вывески, названия блюд была положительная и поэтому все рестораны до конца 2012 года будут переведены в формат работы KFC^[8] Официальный запуск KFC как самостоятельного бренда на российском рынке состоялся в сентябре 2011 года.^[9]

Планы развития

По состоянию на декабрь 2011 года под маркой KFC работают 172 ресторана в России и СНГ: 50 корпоративных точек, 122 — по договору концессии.^[10] В СНГ находятся 12 ресторанов — в Армении, Азербайджане и Казахстане. Компания планирует продолжить активный рост, в том числе, расширить границы присутствия сети в странах СНГ. Хотя фокус KFC на данный момент — это Москва и другие города-миллионники России.^[8] Компания планирует активно развиваться по системе франчайзинга. Согласно прогнозам топ-менеджеров компании, под маркой KFC каждый год будет открываться 34 ресторана. Сеть KFC в России и странах СНГ к 2015 году должна расшириться до 300 ресторанов.^[11] Компания собирается развивать рестораны форматов In-line, Food court и Drive Thru.

Топ-менеджмент

• Олег Писклов — Генеральный директор YUM! Restaurants International Russia;^[7]
• Юрий Бабич — Директор по франчайзингу YUM! Restaurants International Russia;^[12]
• Ольга Елисеева — Директор по операционной деятельности YUM! Restaurants International Russia;
• Пётр Розански — Директор по маркетингу YUM! Restaurants International Russia;^[13]
• Илья Политковский — Директор по внешним коммуникациям YUM! Restaurants International Russia.^[14]

Города присутствия в России

По состоянию на июнь 2012 года рестораны KFC открыты в следующих городах России: Москва, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Анапа, Зеленограде, Ижевске, Казань, Калуга, Клину, Краснодаре, Красноярске, Лобня, Люберцы, Магнитогорске, Мытищи, Нижневартовске, Новосибирске, Одинцово, Омске, Пермь, Подольске, Пушкино, Ростов-на-Дону, Самара, Саратове, Сергиев Посад, Сочи, Ставрополь, Сургуте, Лангепасе, Тольятти, Тюмень, Уфа, Химки, Электросталь, Нижний Новгород, Ярославль и в других.

Маркетинговая стратегия

Запуск KFC в России был осуществлен одновременно с реализацией новой концепции позиционирования сети в мире под названием «SO GOOD»^[8]. Изменение концепции с «Finger Lickin’ Good» (рус. Пальчики оближешь) на «SO GOOD» (рус. Так хорошо) должно было поменять отношение целевой аудитории к имиджу компании. Концепция «SO GOOD», по мнению сотрудников компании, позиционирует KFC как динамичный и молодежный бренд. Основной аудиторией считаются молодые люди от 16 до 25 лет, студенты и те, кто находится в начале формирования своей карьеры.^[8] В рамках поддержки новой маркетинговой кампании используются различные каналы коммуникации — телевидение, наружная реклама, интернет и продвижение в социальных сетях.

KFC ведет группы в Facebook, Twitter и «Вконтакте». В ноябре 2011 года компания провела акцию «100 000 сандвичей для друзей» в социальных сетях.^[13] Вступив в группу или поставив ей лайк, можно было получить бесплатный сандвич. Меньше чем за 2 недели аудитория компании в социальных сетях выросла до 133 269 человек.^[15]

Франчайзинг

Чтобы стать франчайзи KFC, необходимо обладать суммой около $700 000 для вложения в бизнес.^[16] Сейчас в России и cтранах СНГ по системе франчайзинга работает 71 % ресторанов.

Карьера в KFC

На сегодняшний день в KFC (Россия) работает более 5000 человек. Для сотрудников существует мотивационная программа «Лучшие из Лучших».^[17]

Продукция

По утверждению менеджеров KFC, свежее охлаждённое куриное мясо является основным конкурентным преимуществом компании. Вся продукция поставляется в рестораны только локальными поставщиками.^[18]

В основе меню KFC — два вкуса: оригинальный «11 специй и трав» и острый «Hot and Spicy». Акцент в меню делается на линейках блюд, в состав которых входит куриное мясо, приготовленное по этим рецептам.

Рецепт «11 трав и специй», с помощью которого готовятся куриные блюда KFC, является секретным.^[19] Оригинальная рецептура панировки курицы держится в тайне уже много лет и известна лишь нескольким сотрудникам компании KFC.^[20]

В связи с ребрендингом изменился дизайн упаковки, а также ее материал — с бумажной на картонную.

Интересные факты

• В 2006 году группа энтузиастов соорудила в пустыне Невада логотип компании, который был виден из космоса. Площадь плаката составила 26000 м², а на работу ушло около 3 тыс. человеко-часов. KFC заявил, что стал первым в мире брендом, чей логотип можно узреть из космоса, хотя у австралийской строительной компании Readymix такой логотип был с 1965 года.^[21][22]

• Старый слоган KFC’s «Finger licking good» (пальчики оближешь) переводится «Ешь свои пальцы» на китайский.^[23].

• Эрик Картман, герой из мультипликационного сериала South Park, — известный почитатель KFC. В эпизоде «Цццт» дрессировщик собак Сезар Милан тренирует Картмана с помощью ведерка курицы. 3 эпизод 14 сезона мультсериала «South Park» почти полностью посвящен сети KFC. В этом эпизоде пародийно обыгрывается предположение, что продукция KFC вызывает нечто сродни наркотической зависимости у представителей подрастающего поколения.

• В ноябре 2011 года KFC за 11 дней раздала 100 000 бесплатных сандвичей своим друзьям в социальных сетях.^[15]

• Наибольшее количество ресторанов KFC находится в Китае.

• В 2012 году австралийский суд обязал KFC выплатить 8,3 млн долларов США семье девочки, отравившейся блюдом из курицы и получившей в результате болезни серьезные повреждения мозга. Моника Самаан заболела сальмонеллезом в 2005 году, после того как съела «твистер» в ресторане KFC близ Сиднея. Верховый суд австралийского штата Новый Южный Уэльс постановил, что компания KFC не выполнила своих обязанностей по лечению девочки и уходу за ней и оценил сумму ущерба в 8 млн австралийских долларов. Адвокат семьи в своих показаниях на суде утверждал, что в часы наибольшей загруженности ресторана его работники подбирали с пола куски курицы, оброненные со столов, и снова пускали их в дело, продавая посетителям.^[24].

См. также

• На Викискладе есть медиафайлы по теме KFC

Примечания

Ссылки

• Официальный сайт компании  (англ.)
• Официальный сайт KFC в России

Сети ресторанов быстрого питания и кафе в США
Рестораны	Burger King · Carl’s Jr. · City Wok · Domino’s Pizza · Hardee’s · KFC · McDonald’s · Nathan’s Famous · Pizza Hut · Sbarro · Subway · Taco Bell · Chick-fil-A
Кафе	Dunkin’ Donuts · Cinnabon · Starbucks
Кафе-мороженое	Baskin Robbins · Ben & Jerry’s

Сети ресторанов быстрого питания в России
Международные	McDonald’s • Burger King • KFC • Sbarro • Subway • Pizza Hut • Domino’s Pizza • Carl’s Jr. • Papa John’s • Cinnabon • Dunkin’ Donuts • Hesburger • Starbucks • Costa Coffee • Quick • Baskin Robbins • Wendy’s • Grillmaster • Traveler’s Coffee
Только в России	Крошка-картошка • Мистер картошка • Теремок • Русское бистро • Меленка • Ёлки-палки • Стардог!s • Грабли • Чайная ложка • Сковородка • Кофеин (бывш. Дони Доник) • Вилка-ложка • Шоколадница • Кофе Хауз • Едок • New York Pizza • China Town • Блин.ОК • Рубли • Алендвик  • МакМастер

Американская сеть услуг быстрого питания

Kentucky Fried Chicken (KFC)

Логотип KFC
Тип	Дочерняя компания
Промышленность	Ресторан
Жанр	Ресторан быстрого питания
Основание	Sanders Court Café :. 20 марта 1930 г.; 90 лет назад (1930-03-20). Норт-Корбин, Кентукки Первая франшиза :. 24 сентября 1952 г.; 68 лет назад (1952-09-24). Солт-Лейк-Сити, Юта
Основатель	Полковник Харланд Сандерс. Пит Харман
Штаб	1441 Гардинер-Лейн. Луисвилл, Кентукки, США. Даллас, Техас, США (весь мир)
Количество локаций	22,621 ( 2015)
Ключевые люди	Тони Лоуингс Генеральный директор и Президент Моника Ротжери Главный операционный директор Кэтрин Тан Директор по маркетингу Стейси Ролз CCO
Продукты	Жареный цыпленок Бутерброды с курицей Роллы Картофель фри Безалкогольные напитки Салаты Десерты Завтрак Krushers (Milkshakes)
Выручка	23 миллиарда долларов США (2013 г.)
Материнская компания	Yum! Бренды
Веб-сайт	www.kfc.com

KFC (сокращение от Kentucky Fried Chicken ) — это американский фастфуд сеть ресторанов со штаб-квартирой в Луисвилле, Кентукки, которая специализируется на жареной курице. Это вторая по величине сети ресторанов в мире (по объемам продаж) после McDonald’s, с 22 621 рестораном в 150 странах по состоянию на декабрь 2019 года. Сеть является дочерней компанией Yum! Brands, ресторанная компания, которой также принадлежит сеть Pizza Hut, Taco Bell и WingStreet.

KFC была основана Полковник Харланд Сандерс, предприниматель, который начал продавать жареную курицу в своем придорожном ресторане в Корбине, Кентукки во время Великой депрессии. Сандерс определил потенциал концепции концепции франчайзинга и создал первую франшизу «Kentucky Fried Chicken» в Юте в 1952 году. KFC популяризировал курицу в индустрии быстрого питания, диверсифицируя рынок бросая вызов установившемуся господству гамбургера. Назвав себя «полковником Сандерсом», Харланд стал видным деятелем американской культурной истории, и его изображение до сих пор широко используется в рекламе KFC. Однако большое расширение компании подавило стареющего Сандерса. Брауном-младшим и Джеком К. Мэсси в 1964 году.

KFC была одной из первых американских сетей питания, которая расширилась на международном уровне, открыв магазины в Канаде, Великобритании, Мексике и Ямайка к середине 1960-х гг. На протяжении 1970-х и 1980-х годов он пережил смешанные состояния внутри страны, поскольку претерпел серию изменений в корпоративной собственности с небольшим опытом или без опыта в ресторанном бизнесе. В начале 1970-х годов KFC была продана дистрибьютору спиртных напитков Хойблен, который был поглощен R.J. Конгломерат Рейнольдс продуктов питания и табака ; эта компания продала сеть PepsiCo. Однако сеть продолжала расширяться за границу, и в 1987 году она стала первой западной сетью ресторанов, открывшейся в Китае. С тех пор он быстро расширился в Китае, который в настоящее время является крупнейшим рынком компании. PepsiCo выделила свое ресторанное подразделение под названием Tricon Global Restaurants, которое позже изменило свое название на Yum! Бренды.

Оригинальный продукт KFC — обжаренные под давлением кусочки курицы, приправленные рецептом Сандерса из 11 трав и специй. Составляющие рецепта являются коммерческой тайной. Большие порции жареной курицы подаются в картонном «ведре», которое стало отличительной чертой сети с тех пор, как оно было представлено франчайзи Питом Харманом в 1957 году. С начала 1990-х годов KFC расширила свое присутствие. меню, предлагающее другие куриные продукты, такие как бутерброды с куриным филе и обертки, а также салаты и гарниры, например Картофель фри и салат из капусты, десерты и безалкогольные напитки ; последние часто поставляются PepsiCo. KFC своими известными лозунгами «Это хорошо с пальцами!», «Никто не любит курицу так, как KFC» и «Так хорошо».

Содержание

• 1 История
• 2 Операции
  • 2.1 Африка
  • 2.2 Азия
    • 2.2.1 Пакистан
    • 2.2.2 Китай
    • 2.2.3 Индия
    • 2.2. 4 Индонезия
    • 2.2.5 Япония
    • 2.2.6 Малайзия
  • 2.3 Европа
    • 2.3.1 Соединенное Королевство
    • 2.3.2 Финляндия
  • 2.4 Ближний Восток
  • 2,5 Северная Америка
    • 2.5.1 Канада
    • 2.5.2 США
    • 2.5.3 Мексика
  • 2.6 Океания
    • 2.6.1 Австралия
    • 2.6.2 Новая Зеландия
• 3 Продукты
  • 3.1 11 трав и специй
  • 3.2 Оборудование
• 4 Реклама
• 5 Споры и критика
• 6 См. Также
• 7 Примечания
• 8 Ссылки
• 9 Внешние ссылки

История

Кафе и музей Харланда Сандерса в Корбине, Кентукки

Харланд Сандерс родился в 1890 году году и вырос на ферме за пределами Генривилля, Индиана (около Луисвилля, Кентукки ). Когда Сандерсу было пять лет, умер его отец, заставил мать работать на консервном заводе . Этоило Сандерса, как старшего сына, заботиться о двух оставшихся братьях и сестрах. Когда ему исполнилось семь лет, мать научила его готовить. Покинув семейный дом в 13 лет, Сандерс сменил несколько профессий с переменным успехом. В 1930 году он приобрел заправочную станцию ​​Shell на Маршрут 25 США недалеко от North Corbin, Кентукки, небольшой городка на край Аппалачских гор. Именно здесь он впервые подал путешественникам рецепты, которые выучили в детстве: жареный цыпленок и другие блюда, такие как стейки и деревенская ветчина. Заправочную станцию ​​на другой стороне дороги и расширил ее до шести столов. К 1936 году это оказалось достаточно успешным, и Сандерс получил почетное звание полковник Кентукки от губернатора Руби Лаффун. В 1937 году он расширил свой ресторан до 142 мест и добавил к нему мотель, который он купил через дорогу, назвав его Sanders Court Café.

. Сандерс был недоволен 35 минут, которые потребовались, чтобы приготовить свой курицу на железной сковороде, но он отказался жарить курицу во фритюре, что, по его мнению, снижает качество продукта. Если он заранее готовил курицу перед заказом, в конце дня иногда случали потери. В 1939 году на рынке были выпущены первые коммерческие скороварки, в основном предназначенные для варки овощей на пару. Сандерс купил одну и превратил ее в фритюрницу, которую использовал для жарки цыпленка. Новый метод уменьшл время производства, чтобы быть сравнимым с жаркой во фритюре, при этом, по мнению Сандерса, сохранилось качество жареной курицы.

В июле 1940 года Сандерс завершил то, что стало известно как его «Оригинальный рецепт» из 11 трав и специй. Хотя он никогда публично не раскрывал рецепт, он признал использование соли и перца и После того, как в 1950 году губернатор Лоуренс Уэтерби повторно назначил его полковником Кентукки, Сандерс начал одевать эту роль, отрастив бородку и надев, утверждал, что ингредиенты «стоят у всех на полке». черный сюртук (позже перешел на белый костюм), завязанный галстук и называл себя «полковником». Его соратники согласились с изменением названия, «сначала в шутку, а потом всерьез», по словам биографа Джоша Озерски.

Харланда Сандерса в роли «Полковника»

The Sanders Court Café обычно обслуживала путешественников, поэтому, когда маршрут, запланированный в 1955 году для межштатной автомагистрали 75, обошел Корбина, Сандерс продал свою собственность и отправился в США, чтобы передать рецепт курицы владельцам ресторанов по франшизе. Независимые рестораны будут платить четыре (позже пять) центов за каждого цыпленка в качестве франшизы в обмен на «секретную смесь трав и специй» Сандерса и его рецепт в своих меню и использовать его имя и изображение в рекламных целях. В 1952 году он уже успешно представил свой рецепт своему другу Питу Харману из Саут-Солт-Лейк, штат Юта, оператору одного из ресторанов города.

Дон. Андерсон, художник по вывескам, нанятый Харманом, придумал название «Кентуккийский жареный цыпленок». Для Хармана добавление KFC стало отличить его ресторан от конкурентов; продукт из Кентукки был образцом экзотического и вызывал южного гостеприимства. Харман зарегистрировал фразу «Это хорошо лизать палец», что в итоге стало слоганом всей компании. В 1957 году он также представил «ведровую муку» (14 кусков курицы, пять булочек и пинта соуса в картонном ведре). Подача фирменных блюд в бумажных ведерках стала культовой особенностью компании.

В 1963 году в KFC было 600 ресторанов, что сделало компанию самым крупным предприятием быстрого питания в Штатах. KFC популяризировал курицу в индустрии быстрого питания, диверсифицируя рынок, бросив вызов установившемуся господству гамбургеров.

В 1964 году Сандерс продал компанию группе партнеров во главе с Джоном И. Брауном младшим и Джек К. Мэсси за 2 миллиона долларов США (около 15 миллионов долларов США в 2013 году). Контракт включил пожизненную зарплату Сандерсу и соглашение о том, что он будет контролером качества и торговой маркой компании. К 1970 году сеть насчитывала 3000 торговых точек в 48 разных странах. В июле 1971 года Браун продал компанию Коннектикуту, базирующаяся в Heublein, компания по производству продуктов питания и напитков, за 285 долларов США. млн (около 1,6 млрд долларов США в 2013 году). Сандерс умер в 1980 году, и благодаря своей рекламной деятельности он стал заметной фигурой в истории американской культуры. К моменту его смертиывалось около 6000 торговых точек KFC в 48 разных странах с ежегодным объемом продаж 2 миллиарда долларов мира.

В 1982 году Хойблен был приобретен Р. Дж. Рейнольдс, табачный гигант. В июле 1986 года Рейнольдс долларов продал KFC PepsiCo за 850 миллионов долларов (около 1,8 миллиарда долларов в 2013 году). PepsiCo сделала сеть частью своего ресторанного подразделения наряду с Pizza Hut и Taco Bell. Китайский рынок был открыт в ноябре 1987 года с выходом в Пекин.

. В 1991 году было официально принято название KFC, хотя оно уже было широко известно благодаря инициализму. Кайл Крейг, президент KFC в США, признал, что изменение было попыткой отделить цепочку от нездоровой коннотации «жареного». В начале 1990-х годов во всей сети запущен ряд успешных основных продуктов, в том числе острый «Hot Wings» (запущен в 1990 г.), куриный попкорн (1992 г.) и на международном уровне «Зингер», сэндвич с острым куриным филе (1993 г.). К 1994 году у KFC было 5 149 торговых точек в США, в целом 9 407, с более чем 100 000 сотрудников. В августе 1997 года PepsiCo выделила свое ресторанное выступление в публичную компанию, стоимость которой составила 4,5 миллиарда долларов США (около 6,5 миллиардов долларов США в 2013 году). Новая компания получила название Tricon Global Restaurants, и в то время у нее было 30 000 торговых точек, а годовой объем продаж составлял 10 миллиардов долларов США (около 14 миллиардов долларов США в 2013 году), что делало ее второй второй в мире после Макдональдс. Компания Tricon была переименована в Yum! Бренды в мае 2002 года.

В 2015 году компания была в затруднительном положении, потеряв бизнес в пользу других розничных продавцов и уступив место Chick-fil-A как ведущему розничному продавцу курицы в США три года назад. Для борьбы с этим компания запустила новую инициативу с планом по обновлению упаковки, декора и униформы, а также по расширению меню. Кроме того, с мая 2015 года, была запущена новая серия рекламных объявлений с участием Даррелла Хаммонда в роли полковника Сандерса. Впечатление, в запланированной ротации актеров, Норм Макдональд, Джим Гаффиган, Джордж Гамильтон и Роб Риггл изображали Сандерса в похожих рекламных роликах через осень 2016 года. В январе 2018 года иконка Country Music Реба Макинтайр была выбрана первой женщиной-полковником KFC Сандерс.

Операции

Карта стран с франшизами KFC по состоянию на ноябрь 2019 года Автономное устройство KFC для проезда проезжей части, расположенное в Австралии Торговое предприятие KFC в Кито, Эквадор ; крупнейший рынок сети в Карибском бассейне и Южной Америки. Ресторан KFC в -Хор, сельский Катар

KFC является дочерней компанией Yum! Бренды, одна из лучших компаний мира. В 2013 году объем продаж KFC составил 23 миллиарда долларов. Штаб-квартира KFC находится по адресу 1441 Gardiner Lane, Луисвилл, Кентукки, в трехэтажном колониальном здании, известном в просторечии как «Белый дом». из-за его сходства с домом президента США. В штаб-квартире находятся административные офисы и научно-исследовательские и опытно-конструкторские подразделения компании. KFC действует по адресу 1209 North Orange St, Wilmington, Delaware.

KFC Остров Гонконг, Гонконг.

К декабрю 2013 года наблюдалось 18 875 торговых точек KFC в 118 странах и территориях по всему миру. Есть 4563 торговых точки в Китае, 4491 в США и 9821 в других странах мира. Торговые точки принадлежат франчайзи или напрямую компании. Одиннадцать процентов торговых точек принадлежат компаниим, остальные находятся в ведении владельцев франшизы. Хотя , владение компанией позволяет быстрее расширять сеть.

Большинство ресторанов украшены изображениями основателя компании полковника Харланда Сандерса. Многие автономные торговые точки KFC предоставляет не только блюда на вынос и обеды, но и вариант проездного. KFC предлагает ограниченную услугу доставки на небольшом количестве рынков. Единицы включают специальные уступки и киоски, которые имеют ограниченное меню и работают в нетрадиционных местах, такие как заправочные станции, круглосуточные магазины, стадион, тема парки и колледжи, где полноценная торговая точка нецелна удобства. Среднегодовые продажи на единицу продукции в 2013 году составили 1,2 миллиона долларов. Во всем мире среднее ежедневное количество заказов на еду в торговой точке составляет 250, причем большинство из них на двухчасовой пиковый период.

В качестве директора и генерального директора компании Ням!, Грег Крид в несет несет ответственность за операции KFC. Сэм Су является председателем и генеральным директором китайского подразделения Yum !, А Тони Лоуингс — президентом и главным директором KFC, сменив Роджера Итона, ушел на пенсию в 2018 году. Дэвид Гиббс — президент, финансовый директор и главный операционный директор Ням! Brands, Inc. 7 марта 2019 года KFC заявила о новой должности руководителя «Директор по коммуникациям», и Стейси Ролз займет эту должность.

Африка

Ресторан KFC в Илорин, Квара, Нигерия

Компания надеется расширить свои операции в Африке, где она уже является региональным лидером среди сетей быстрого питания США. Компания медленно расширяется на африканском континенте, открывая 70 торговых точек, но прогрессу мешают проблемы с поставщикомми, такие как отсутствие качественных поставщиков. KFC впервые открылся на Маврикии в 1981 году.

Asia

KFC — крупный ресторан быстрого питания в Азии.

В Шри-Ланке KFC был запущен в 1995 году по адресу Majestic City. По состоянию на декабрь 2014 года в Шри-Ланке было 25 ресторанов KFC.

В Сингапуре первая франшиза KFC была открыта в 1977 году на Сомерсет-роуд. В 1993 году KFC Singapore был первым KFC в Азии, который разработал и запустил Zinger. Рестораны KFC в Сингапуре в настоящее время принадлежат компании KFC (Malaysia) Holdings Bhd.

В Бангладеш первый ресторан KFC был открыт в Gulshan в 2006 году. по состоянию на июнь 2016 года в стране открыто 19 торговых точек KFC.

В Камбодже KFC впервые открылся на бульваре Монивонг в Пномпене в 2008 году.

В Мьянме в 2015 году был официально открыт первый магазин KFC на Bogyoke Aung San Road в Янгоне.

На Филиппинах KFC открыла свой первый магазин в 1967 году. Это одна из немногих стран в мире, где в меню KFC есть макаронные изделия.

В Тайвань, KFC вышла на рынок в 1984 году и открыла свой первый магазин в 1985 году в городе Тайбэй. Сотый магазин на Тайване открылся в 1999 году. Это второй был по величине ресторан быстрого питания на Тайване, пока Мос Бургер не превысил количество филиалов KFC в 2008 году. Сейчас KFC является третьим по величине рестораном быстрого питания на Тайване. сеть ресторанов с 137 магазинами по состоянию на 2017 год.

Пакистан

KFC в D-Ground, Фейсалабад

В Пакистан, первый магазин KFC был открыта в Гульшан-и-Икбале, Карачи в 1997 году. Но теперь KFC имеет присутствие в 31 крупном городе Пакистана с более чем 92 торговыми точками по всей стране, из которых 22 находятся в Карачи и 17 находятся в Лахоре.

Меню KFC Пакистан состоит из гамбургеров, сэндвичей, жареного цыпленка, наггетсов, горячих крыльев, картофеля фри, блюд из риса, оберток из твистера и напитков. KFC в Пакистане представляет собой новый продукт питания под названием «Зингерата», который представляет собой смесь зингера и параты, прекрасана Пакистана. В январе 2020 года KFC Пакистан представил тайские сладкие крылышки с чили и Buffalo Wings.

Китай

KFC — крупнейшая сеть ресторанов в Китае, насчитывающая 5003 ресторана по состоянию на 2015 год. Они находятся под управлением Yum! Подразделение Китая. KFC стала первой западной компанией быстрого питания в Китае после того, как ее первая торговая точка открылась в Цяньмэнь, Пекин в ноябре 1987 года.

Местные продукты питания включают рис отвар и салат из древесных грибов, в среднем 50 различных пунктов меню на магазин.

В декабре 2012 года сеть столкнулась с обвинениями в том, что некоторые из ее поставщиков вводили противовирусные препараты и гормоны роста в птицу с нарушением правил безопасности пищевых продуктов. Это привело к тому, что сеть разорвала отношения со 100 поставщиками и согласилась «активно сотрудничать» с правительственным расследованием использования антибиотиков. Продажи KFC в Китае в январе 2013 года снизились на 41 процент по сравнению с предыдущим годом. Чтобы противостоять вялым продажам, в 2014 году меню было обновлено.

В июле 2014 года власти Китая закрыли Шанхай операции OSI Group на фоне утверждений, что это поставила KFC мясо с истекшим сроком годности. Ням! немедленно прекратил действие контракта с поставщиком и заявил, что это открытие привело к «значительному [и] отрицательному» снижению продаж.

KFC открывает свою первую точку в Тибете в марте 2016 года..

Индия

Аутлет KFC на Мидлтон Роу в Калькутте

В Индии 350 торговых точек KFC. Компания адаптировала стандартные предложения KFC к индийским вкусам, и варианты меню в Индии включают варианты ведер с горячей и хрустящей курицей и жареным на гриле, Chicken Zinger, Krushers, Rice Bowlz и недавно выпущенную коробку для еды 5-в-1. Компания была реорганизована в октябре 2015 года после того, как Yum завершила полуторагодичное мероприятие по реорганизации своего бизнеса в рамках более крупных и хорошо капитализированных франчайзи. В связи с этим около трети торговых точек, принадлежащих нескольким получателям франшизы, были проданы недавно созданной компании — Sapphire Foods India Pvt. Ltd. Новая компания принадлежит консорциуму из четырех фондов прямых инвестиций во главе с Samara Capital. «Другими инвесторами являются CX Partners, Goldman Sachs Group Inc. и четвертый фонд», — сказал один из топ-менеджеров местного отделения американской продовольственной компании.

Первый индийский KFC был двухэтажным магазином на фешенебельном рынке. Brigade Road в Бангалоре в июне 1995 года. По словам журналиста Майкла Уайта, компания не могла выбрать «более сложное место для своего первого въезда в страну. «. В Бангалоре располагалась штаб-квартира Karnataka Rajya Raitha Sangha, одной из самых влиятельных фермерских ассоциаций, выступающих против иностранных инвестиций в стране. Первый магазин пострадал от протестов со стороны активистов антиглобалистов и экологов, а также местных фермеров, которые возражали против того, чтобы сеть обходила местных производителей. Многие индийцы были обеспокоены натиском консьюмеризма, потерей национальной самодостаточности и разрушением местных традиций. Протесты достигли апогея в августе 1995 года, когда магазин в Бангалоре неоднократно подвергался обыскам. Торговый центр KFC в Бангалоре потребовал и получил полицейский фургон, постоянно припаркованный снаружи в течение года. Торговая точка была закрыта 13 сентября 1995 года местными властями, которые заявили, что компания незаконно использовала большие количества глутамата натрия (MSG) в своих продуктах питания. Торговая точка вновь открылась через не сколько часов после того, как KFC подала апелляцию в Высокий суд Карнатаки. Компания заявила, что рецепт не отличается от рецепта, который используется в любом другом магазине KFC. Сельский активист М. Д. Нанджундасвами утверждал, что KFC отрицательно скажется на здоровье бедных, отвлекая зерно у бедных людей, чтобы сделать более прибыльный корм для животных. Эколог Манека Ганди присоединился к движению против KFC. Вторая торговая точка открылась в Дели, но была закрыта властями в течение ноября якобы по состоянию здоровья, но с большей вероятностью, чтобы избежать повторения инцидента в Бангалоре. Вскоре торговая точка в Дели закрылась навсегда.

KFC начала расширяться за пределами Бангалора в 2004 году, предлагая локализованное меню, которое было самым обширным меню без мяса во всех мировых операциях сети. Он ввел вегетарианское меню, которое включало рисовые блюда, обертки и гарниры, а также, как и в McDonald’s, подавали майонез без яиц и соусы. Уннат Варма, директор по маркетингу KFC в Индии, заявляет: «Благодаря вегетарианским предложениям бренд стал более актуальным для более широкого круга потребителей, а это необходимо для роста KFC». KFC также начала использовать индийские специи и методы приготовления для локализации своих блюд из курицы. К 2008-09 гг. У KFC было 34 точки продаж в Индии. В 2014 году KFC запустила меню «So Veg, So Good» в рамках специальной рекламной стратегии Индии, направленной на расширение ассортимента вегетарианских блюд. За последние несколько месяцев компания внедрила множество инноваций, запустив первый в истории продукт KFC Chizza без корочки, полностью состоящий из курицы, в декабре 2016 года. Совсем недавно KFC получила Мумбаи dabbawalas, чтобы доставить свои недавно выпущенные коробки для еды 5-в-1. Городские даббавалы, славящиеся своей эффективной доставкой офисных обедов, взяли на себя роль курьеров KFC в рамках инновационной маркетинговой кампании. Некоторым офисным работникам они поставляли специально созданные коробки для еды 5-в-1 вместо обычных даббас. Инновационные усилия были продолжены запуском Watt a Box, практического нового подхода к устройству питания 5-в-1, которое также может заряжать телефоны.

Индонезия

Прилавок в KFC в Бандунг, Индонезия

В Индонезии KFC — крупнейшая западная сеть ресторанов, насчитывающая 466 заведений по состоянию на декабрь 2013 года. Сеть выросла до примерно 32%. доля рынка, а в меню входят спагетти, роллы и куриная каша. Основным франчайзи является PT Fastfood Indonesia.

Первая торговая точка открылась в Джакарте в 1979 году. Salim Group, крупнейший конгломерат Индонезии, стала основным акционером в 1990 году, что предоставило компании средства для крупное расширение. Ее главный франчайзи, PT Fastfood Indonesia, был публично зарегистрирован на Индонезийской фондовой бирже в 1993 году.

Япония

KFC Japan была образована в 1970 году как совместное предприятие. предприятие между американской материнской компанией и японской Mitsubishi Corporation. В декабре 1974 года KFC Japan начала продвигать жареную курицу как рождественское блюдо. Питание KFC на Рождество стало «традиционным рождественским ужином». По состоянию на 2013 год Япония является третьим по величине рынком для KFC после Китая и США с 1200 торговыми точками.

В декабре 2007 года Mitsubishi приняла на себя контрольный пакет акций KFC Japan в результате транзакции на сумму 14,83 млрд иен.

Малайзия

KFC «Cheezy » Wedges, доступно только внутри страны. Впервые представленный примерно в 2005 году, он является одним из самых продаваемых товаров на малазийском KFC.

Будучи одним из крупнейших зарубежных рынков, малазийский KFC ведет свое происхождение с 1 января 1973 года от своего первого магазина в Джалан Тунку Абдул. Рахман, Куала-Лумпур. В 2016 году бренд был назван крупнейшей сетью ресторанов быстрого питания в Малайзии и доминировал на 45% доли местного рынка быстрого питания, а его традиционный конкурент McDonald’s занял второе место, а его дочерний ресторан, Pizza Hut на третьем месте. К 2018 году ресторан прочно обосновался в стране, и, по оценкам, обслуживает почти равную долю населения Малайзии с 25 миллионами посетителей ежемесячно на 14 000 сотрудников.

2 штуки «Hot Spicy» из курицы комбо подается с рисом «Полковник», салатом из капусты и тайским соусом чили ; с куриными наггетсами KFC в соусе сметана в верхнем левом углу изображения. Подобно большинству азиатских рынков, малазийский KFC также предлагал рис в своем меню с 2010 года. В соответствии с местными кулинарными традициями, малазийский рис KFC черпает вдохновение из местного хайнанского куриного риса. Кроме того, куриные наггетсы KFC также прослеживаются из Малайзии, прежде чем они были распространены на многие международные торговые точки.

Подобно другим международным рынкам KFC, малазийский KFC также предлагает различные местные и сезонные продукты питания в дополнение к универсальному меню KFC. Малазийский KFC обычно предлагает два типа жареной курицы : Original и Hot Spicy, кроме того, местным потребителям периодически предлагаются другие виды жареной курицы и продукты питания. Среди других распространенных годичных региональных продуктов, уникальных для малазийского рынка, — рис полковника (полученный из местного куриного риса ), рис отвар, куриный попкорн (предлагается в оригинальном и остро-остром виде. варианты), обертка, сырные картофельные дольки, гула мелака ванильный пудинг, белый кофе и тех тарик. Малайзийцы в основном предпочитают темное мясо нарезки, что отличается от американского KFC, который наблюдал более высокий спрос на белое мясо. Кроме того, поскольку это преимущественно мусульманская страна, все мясо забивают в соответствии с халяльным -методом под надзором шариатского консультативного совета и Департамента исламского развития Малайзии.

Бизнес-план KFC в Малайзии, как правило, предлагает ресторан среднего класса для обслуживания преимущественно малазийского населения среднего класса. Помещение, как правило, большое по площади и способно приспособиться к культуре питания, широко распространенной в малазийском обществе, в отличие от модели на вынос, представленной на американском рынке. Многие малазийские KFC также работают круглосуточно, предлагая сквозную и службу доставки.

. По состоянию на 2018 год QSR Brands (M) Holdings Bhd, акционер компании в Малайзии также отвечает за управление 810 торговыми точками KFC в Малайзии, Сингапуре, Брунее и Камбодже, при этом более 700 из этих торговых точек расположены внутри Малайзии, что делает страну одним из крупнейших мировых рынков быстрого питания. пищевая цепочка. Сеть стала свидетелем быстрого роста с момента открытия 8 мая 1998 года 250-го малазийского торгового центра, расположенного в Petronas Twin Towers, 500-м филиале в Subang, запущенном 15 января 2011 года. и 700-й ресторан в Серембане 18 сентября 2018 года.

Кроме того, QSR Brands также претерпевает изменения в отношении обслуживания 380 Pizza Hut точек в Малайзии и 80 точек в Сингапур, как и некоторые международные события, многие из этих ресторанов традиционно объединяются вместе с помещением KFC. По оценкам, выручка компании KFC и Pizza Hut по всему региону в 2018 году составила 5 млрд малайзийских ринггитов по сравнению с 4,56 млрд малайзийских ринггитов (2017 г.) и 4,24 млрд малайзийских ринггитов (2016 г.), за отчетный период. заработала прибыль в размере 182,98 млн ринггитов и 113,44 млн ринггитов в 2017 и 2016 годах соответственно.

В 1995 году была основана компания Projek Penyayang KFC, цель которой — обеспечивать питанием более 150 детских домов каждый квартал. Социальные услуги в ресторане были затем расширены за счет создания Tabung Penyayang Fund в 1997 году, Add Hope Malaysia в 2006 году и Add Hope Worldwide в 2007 году в качестве средств помощи местному и международному сообществу.

Сеть также одна из первых закусочных в Малайзии, где работали люди с разными способностями, из магазина в Джалан Имби, Куала-Лумпур, 15 ноября 1986 г. (с тех пор переехала в Сентул Рая, Джалан Ипох в 1992 г.). Из первого в мире полностью функционирующего KFC в Куала-Лумпуре, управляемом персоналом с дефектами речи и слуха, предприятие расширилось до малазийского отделения в Танджунг-Ару (Кота-Кинабалу ) и Saujana (Kuching ) в 1996 году. Аналогичным образом, модель была принята в нескольких ресторанах KFC в Египте, Индии, Пакистане, Сингапуре и Таиланде. На сегодняшний день в этом учреждении работает более 350 малазийцев, преимущественно с нарушениями речи и слуха.

Ожидается, что в 2019 году объем продаж KFC Malaysia вырастет на 5%. В 2018 году компания открыла 23 точки, в 2019 году — еще 36 точек, а в 2020 году — 30 ресторанов.

Европа

Соединенное Королевство

KFC в Белфасте, Северная Ирландия

По состоянию на декабрь 2013 года в Соединенном Королевстве насчитывалось 784 торговых точки KFC. По данным Technomic, британский товарооборот в 2013 году составил около 684,5 миллиона фунтов стерлингов. Около 70 процентов торговых точек находятся в ведении франчайзи, а остальные принадлежат компании. В компании работает 24 000 человек. Около 400 объектов являются проездными. Средний товарооборот торговой точки составляет от 1 до 1,5 миллиона фунтов стерлингов.

Годовой объем продаж составляет 60 000 метрических тонн курятины, 60 процентов из которых закупается у четырех крупнейших поставщиков в Великобритании, включая Faccenda Group и 2 Sisters Food Group, и доставляется свежим в торговые точки не менее трех раз в неделю. Остальные 40 процентов поступают от компаний из Европы, Таиланда (включая Charoen Pokphand Foods ) и Бразилии. Вся курица по оригинальному рецепту производится в Великобритании.

В Англии был первый зарубежный филиал KFC, который открылся в Престоне, Ланкашир, в мае 1965 года и был первым американским рестораном быстрого питания. chain in the country, pre-dating the arrival of McDonald’s, Burger King and Pizza Hut by almost a decade. Ray Allen, an experienced Lancashire caterer, was the first franchisee. The first London branch opened in North Finchley in November 1968. In 1971 there were 31 outlets; by 1975 the chain had grown to 250 outlets. In the late 1970s and throughout the 1980s, KFCs began to introduce seating. KFC opened its first drive through restaurant in the UK in 1984. By 1987 the company had almost 400 outlets.

In May 1997, the «Tower Burger», a fried chicken fillet sandwich with the addition of a hash brown, was first launched in the United Kingdom. In 2006, the company stopped pre-salting its fries and removed trans fats from its products. In 2012 palm oil was replaced by rapeseed oil in the fryers. Between 2004 and 2014, KFC UK increased its offering of «portable» foods: sandwiches, wraps and salads. During that period, sales rose from around £500 million to almost £1 billion. In 2012, KFC UK invested £9 million to install ovens in all of its outlets, so that it could offer griddled chicken. In 2013, KFC rolled out Lavazza coffee across all of its UK outlets. In February 2018, KFC had to temporarily close 575 of its UK outlets, and restrict menus and opening hours in other branches, as a result of its newly-contracted distributor, DHL, failing to deliver chicken to the outlets. As of February 2019, KFC in the UK has around 110 restaurants that are Halal approved out of more than 900 units. In March 2020, the restaurant announced that it would be closing all its stores temporarily, in response to lockdown measures during the COVID-19 outbreak. On April 15, 2020, the store announced it would be reopening some stores for delivery services, as well as donating free meals to the NHS.

Finland

KFC is planning on opening up to 50 franchise ресторанов в 2019 году.

Ближний Восток

Первый KFC на Ближнем Востоке открылся в 1973 году в Кувейте. Сегодня существует более 700 торговых точек, сертифицированных халяль, в том числе Объединенные Арабские Эмираты, Египет, Катар, Бахрейн, Оман, Иордания, Ливан, Марокко, Иракский Курдистан и Саудовская Аравия. KFC Israel существовала с 1993 по 2013 год и представляла собой кошерных ресторанов. В декабре 2019 года KFC объявил, что вернется в Израиль до Рождества, планируя открыть десятки ресторанов к 2020 году. В 2012 году KFC открылся в Рамаллахе в Палестинской автономии, а затем расширился до Хеврона, Вифлеема, Дженина. и три отдельных магазина в Рамаллахе: Ersal Branch (Bacri), Plaza Mall Branch и Masyoun Branch. В 2013 году New York Times сообщила, что KFC контрабандным путем ввозят в Газу через туннели.

Северная Америка

Ресторан KFC в Уайт-Рок, Британская Колумбия, Канада

Канада

Первый KFC открылся в 1955 году; 65 лет назад (1955) в Саскатуне, Канада. В 1957 году полковник Харланд Сандерс дал интервью CBC Radio, в котором подробно рассказал о своем опыте канадской кухни, который привел к открытию одного из его ресторанов в Канаде.

В 1970-х годах компания Burger King из Альберты (не путать с американской компанией ) имела местные права на франшизу в Эдментоне. Однако по мере того, как рынок стал более конкурентным, отношения между двумя компаниями хуже, и KFC подала судебный иск о прекращении партнерства. В конечном итоге вопрос был решен в 1990 году, когда KFC, тогда находившаяся в собственности PepsiCo, отказалась расширять франшизу, а Джарвис и Рэй вместо этого продали им оставшиеся рестораны с двумя брендами.

В Квебеке KFC известен как «PFK» из-за положений Хартии французского языка правительства провинции, которые ограничивают использование английского языка на знаках и в названия компаний.

США

Совместная торговая марка KFC-Taco Bell в Оскода, Мичиган

Продажи KFC в США в 2013 году были оценены Technomic в 4,22 миллиарда долларов.

Основная модель KFC в штатах, не обязательно дублированная где-то еще, ориентирована на низкие цены, ограниченное меню (в среднем 29 блюд) и упор на вынос. «очень высокий процент» продаж приходится на клиентов-афроамериканцев. Многие заведения KFC расположены вместе либо с Taco Bell, либо с Pizza Hut, либо с другими Yum! рестораны. Когда Yum! принадлежащие Long John Silver’s и AW Restaurants, эти бренды также часто создавались совместно с KFC. Часто эти заведения ведут себя как один ресторан, предлагая одно меню с блюдами обоих брендов. В 2003 году насчитывалось 354 комбайна KFC-Taco Bell, предлагающих полное меню KFC и продукты Taco Bell, и 13 единиц, предлагающих полное меню KFC и ограниченное количество предметов Pizza Hut. Эта концепция возникла в 1991 году, когда в Вирджинии открылась комбинация KFC-Taco Bell. Некоторые заведения также открыты как комбинации KFC, Taco Bell и Pizza Hut, но это не прижилось, и ням! Генеральный директор Новак обвинил директор Дэвид отсутствия приверженности франчайзи.

Первоначально Sanders и KFC использовали гидрогенизированное растительное масло для жарки, но в 1980-х годах компания начала переходить на более дешевое масло, такие как пальмовое или соевое. В 2000-х годах стало очевидно, что эти масла содержат высокие уровни трансжиров, увеличивают риск сердечных заболеваний. К апрелю 2007 года сеть перешла на обезжиренное соевое масло во всех своих торговых точках в США.

В 2008 году Новак считает низкой продажей в США отсутствием новых идей и пунктов меню. Запуск весной 2009 года Цыпленок-гриль по-Кентукки только привел к временной остановке падения продаж. В 2010 году KFC объявил о планах восстановления, который включил улучшение работы ресторанов, введение недорогих продуктов и предоставление более здоровых вариантов меню. В том же году Возраст рекламы отметило, что KFC теряет долю рынка в пользу своего меньшего конкурента из куриного ресторана Chick-fil-A. В 2011 году Bloomberg News назвал KFC US «также принадлежащим McDonald’s Corp.». В 2012 году Forbes описал новых торговых точек KFC были устаревшими и непривлекательными продуктами питания.

KFC был описан в 2012 году Bloomberg Businessweek как «мощный игрок» в безопасных регионах, особенно в Африке, Китае и Индии, при этом отмечая его сокращение доли рынка в США по сравнению с такими конкурентами, как Chick-fil-A и Папайес. Некоторые аналитики предполагали, что KFC начинает отделять свои слабые операции в США. В том же году компания начала контроль над ресторанами в США, используя франчайзинговые операции с намерением снизить общую долю собственности компании с 35 до 5 процентов.

Мексика

Ресторан KFC в Оахака, Мексика

KFC был первым рестораном быстрого питания, открытым в Мексике в 1963 году в Монтеррее. К 2017 году в стране насчитывалось 341 торговая точка.

Океания

Аутлет KFC в Дервент-Парк, северном пригороде Хобарта, Австралия.

В Австралии более 600 торговых точек KFC и около 100 в Новой Зеландии. KFC была первой сетью быстрого питания в американском стиле, открывшейся в американских странах. В 2013 году KFC сообщила, что годовой оборот операций в Австралии и Новой Зеландии составил почти 2 миллиарда австралийских долларов.

Австралия

Ням! напрямую управляет 160 торговыми точками KFC в Австралии. Крупнейшим из 53 независимых франчайзи в Австралии является Collins Foods, которая управляет 169 магазинами. Основными поставщиками мяса птицы KFC в Австралии Inghams, Steggles and Turi Foods.

Первый австралийский KFC был открыт в 1968 году в Гилдфорде, пригороде Сиднея.. Франшиза принадлежала канадскому предпринимателю по имени Боб Лапойнт. С 1970 по 1971 год было открыто 75 торговых точек. Это оказало серьезное влияние на производство куриного мяса в Австралии, которое за период увеличилось на 38 процентов. К 1995 году насчитывалось 452 торговых точки, в компании работало 12 000 сотрудников. В том году Австралия произвела 35% международной прибыли KFC.

Новая Зеландия

Первый KFC открылся в Новой Зеландии в 1971 году в Royal Oak, пригороде Окленд. К 1980 году было 37 торговых точек. В 1989 году PepsiCo приобрела 50% акций KFC New Zealand, принадлежащих местному конгломерата Гудман Филдер. В 1991 году товарооборот Новой Зеландии впервые превысил 100 миллионов новозеландских долларов.

Продукция

KFC Hot Wings and fries Бургер с креветками KFC в KFC Вьетнам, 2007 Меню Hot Wings в KFC в Берлине Zinger из KFC с хрустящим картофелем фри и тайским соусом чили в Шах-Алам, Малайзия. Zinger вышел на рынок Малайзии в апреле 1995 года.

Основная продукция KFC — это жареные под давлением кусочки курицы на костях, приправленные «Оригинальным рецептом» полковника Харланда Сандерса из 11 трав и специй. Продукт обычно предоставляется в виде отдельных порций из двух или трех частей или в картонных ведрах семейного размера, вмещающих от 6 до 16 кусочков курицы. На территории, следуют системе, введенной полковником Сандерсом, например, в Канаде и Великобритании, каждая курица разделена на девять различных отрубов (2 голени, 2 бедра, 2 крылышка, 2 части грудки и одна киль ), однако в наших Штатах сейчас используется разрез из восьми частей. В отдельных торговых точках KFC продукт панирование вручную из пшеничной муки, смешанной с приправами, в течение двух-четырех минут. Затем он обжаривается под давлением от семи до десяти минут (время различается в зависимости от страны) в масле при температуре 185 градусов Цельсия. После этого курицу оставляют на 5 минут, чтобы она достаточно остыла, прежде чем помещать ее в духовку. Политика KFC заключается в том, чтобы выбросить курицу, если она не была продана в течение 90 минут, чтобы обеспечить свежесть. Масло для жарки меняется в зависимости от региона, и используемые версии включают подсолнечное, соевое, рапсовое и пальмовое масло. Представитель KFC заявил, что вкус курицы будет работать в зависимости от региона в зависимости от используемого сорта масла и от того, кормили ли курицу кукурузой или пшеницей.

А также курица на косточке. предлагая, основные продукты KFC, включая бутерброды с курицей (включая Zinger и Tower); обертки («Твистеры» и «Боксмастеры»); и разнообразные закуски, включая хрустящие куриные полоски и горячие крылышки. Куриный попкорн — один из наиболее широко доступных продуктов KFC, состоящий из небольших кусочков жареной курицы. В некоторых регионах, например, в Австралии и Малайзии, также продаются куриные наггетсы.

KFC адаптирует свое меню на международном уровне с учетом региональных вкусов, и во всем мире существует более ста пунктов меню KFC. В некоторых странах, например в Великобритании и США, продают курицу на гриле. В основном исламских стран подаваемая курица халяльная. В Азии предпочитают острую пищу, например, сэндвич с курицей Зингер. В некоторых местах в США продаются жареные куриные печень и желудки. Небольшое количество торговых точек в США предлагает вариант all-you-can-eat шведский стол с ограниченным меню.

В ряде территорий, таких как Япония, Ямайка, Тринидад, Барбадос, Эквадор и Сингапур продают жареные морепродукты под маркой «Colonel’s Catch». На Ямайке то, что было расширено до круглогодичного предложения с 2010 года, было расширено до круглогодичного предложения с 2010 года.

Меню ценностей продаются под названием Streetwise в таких местах, как Канада. Гарниры часто включают картофель фри, салат из капусты, барбекю запеченные бобы, кукурузу в початках, картофельное пюре, булочки и американское печенье. Салаты включают салат из фасоли, салат Цезарь и садовый салат. На отдельных территориях KFC продает луковые кольца. В Азии часто продаются гарниры на основе риса, такие как отвар. В США и Греции вместо картофеля фри продаются картофельные дольки.

McCormick Company является крупнейшим поставщиком соусов, приправ и маринадов KFC, а также долгосрочным партнером по разработке новых продуктов.

В связи с предыдущими отношениями компании с PepsiCo продукты PepsiCo поставляются на всех территориях, но исключительные территории, включая Барбадос, Грецию, Новую Зеландию, Филиппины, Румынию, Южную Африку и Турцию, где есть запасы напитков. приобретаются Компания Кока-Кола и Аруба, которая занимается запасами RC Cola от Корпорация Котт. В Перу продается популярный среди местных жителей Кольский инков. В некоторых регионах Восточной Европы и Португалии пиво предлагается в дополнение к безалкогольным напиткам.

Запущенная в 2009 году линейка замороженных напитков Krusher / Krushem, «настоящие кусочки», такие как Kit Kat, Oreo и клубничное песочное печенье доступны более чем в 2000 торговых точках. Яичный пирог с заварным кремом — популярный во всем мире десерт, но в Перу также входят мороженое с мороженым и торт трес-лече.

В 2012 году меню завтрака «KFC am» начало распространяться на международном уровне, включая такие позиции, как блины, вафли и каши, а также жареный цыпленок.

27 августа 2019 года KFC провела испытания бескостных крылышек и наггетсов без мяса в Атланте, штат Джорджия.

11 трав и специй

Жареный цыпленок по оригинальному рецепту KFC

Оригинальный рецепт Сандерса «11 трав и специй» — один из самых известных коммерческих секретов в сфере общественного питания. не запатентован, потому что патентное право требует публичного раскрытия изобретения и обеспечивает защиту только на строго ограниченный срок, тогда как коммерческие секреты могут оставаться интеллектуальной собственностью их владельцев на неограниченный срок.

Копия рецепта, подписанная Сандерсом, хранится в сейфе в хранилище в штаб-квартире KFC в Луисвилле, вместе с одиннадцатью флаконами с травой и специями. Чтобы сохранить секретность, половина его лабораториями Гриффит, прежде чем передать его Маккормику, который сэр вторую половину.

В 1999 году пара, купившая дом ранее занимаемый полковником Сандерсом, были обнаружены каракули, якобы являвшиеся секретным рецептом. FC хотела подать иск против пары, чтобы остановить аукцион купюр, но к началу 2001 года отказалась от иска, заявив, что нацарапанные заметки «нигде» не соответствуют оригинальному рецепту.

Джо Ледингтон из Кентукки, племянник по браку полковника Сандерса, утверждал, что нашел копию оригинального рецепта жареной курицы KFC на рукописном листе бумаги в конверте в альбоме для вырезок. В августе 2016 года сотрудники Chicago Tribune провели тест на приготовление этого рецепта и после нескольких заявлений, что с добавлением MSG усилителя вкуса Ac’cent, они произвели жареную курицу, которая по вкусу «неотличима» от курицы, натура в KFC.

Оборудование

KFC изначально использовалось закрытые кастрюли для жарки его курица. В 1960-х годах рекомендованной моделью «KFC 20-Head Cooker», разработанная L S. Hartzog — большое устройство, которое стоило 16 000. Модель Hartzog не имеет системы фильтрации масла, а это означало, что фильтрация приходилось выполнять вручную, а фритюрницы под давлением иногда часто взрывались, причиняя вред сотрудникам. В 1969 году изобретатель и инженер Уинстон Л. Шелтон разработал фритюрницу под давлением «Collectramatic», чтобы решить проблемы, с которыми столкнулась KFC при быстром обжаривании курицы, чтобы удовлетворить растущий спрос клиентов. В Collectramatic использовались точные регуляторы времени и температуры, а также автоматическая регулировка масла для жарки — все это соответствовало высоким стандартам полковника Сандерса. Фредшний вице-президент по закупкам в KFC утверждал, что это изобретение способствовало быстрому расширению и успеху компании:

Невозможно, чтобы KFC так выросла без Collectramatic. В магазинах продавали в среднем около 200 000 долларов в год с кастрюлями… но они никогда не смогли сделать те 900 000 долларов в год, они стали без фритюрницы Win. Он (Шелтон) помог подготовить почву для этого с помощью истинного инженерного мышления.

Хотя франчайзи купили Collectramatic, который с 1970 года пользовался поддержкой полковника Сандерса, Джон И. Браун молчаливо одобрял франчайзи исключительно на то, чтобы викорировать старую фритюрницу LS Hartzog, сказав: «Хотя эти старые кастрюли были чертовски опасными, по крайней мере, мы знали, что они работают! Я больше всего боялся, что эти новые фритюрницы сломаются в процессе работы ». Браун предупредил франчайзи, что они нарушают свой контракт, если используют Collectramatic. Браун придерживался этой позиции, пока не узнал, что его отец, Джон И. Браун-старший, владелец франшиз KFC, успешно использовал Collectramatic во всех своих франшизах. В конечном итоге проблема была решена после того, как Хойблен купил KFC, приобрел Hartzog и аннулировал контракт. Коллективно одобрена для KFC с 1972 года.

С 2013 года KFC переходит от использования плиток Collectramatic к скороваркам производства Хенни Пенни, который поставляет KFC различное оборудование. Серия фритюрниц Velocity включает в себя повышенную грузоподъемность, автоматическую фильтрацию масла и увеличенный срок службы масла.

Реклама

Полковник Сандерс был ключевым компонентом рекламы KFC до своей смерти в 1980 году. Несмотря на свою смерть, Сандерс остается ключевым символом компании как «символом гостеприимства». Ранние официальные слоганы компании включаются «Блюдо гостеприимства Северной Америки» (с 1956 г.) и «Мы готовим воскресный ужин семь вечеров в неделю». Лозунг «хорошо лизать пальцы» использовался с 1956 года и стал одним из самых известных лозунгов 20 века. Срок действия товарного знака истек в США в 2006 году. Первый логотип KFC представлен в 1952 году и представляет собой шрифт «Kentucky Fried Chicken» и логотип полковника. В 1962 году Дэйв Томас взял ведро полковника Сандерса и превратил его в знак, который вращался по кругу перед почти каждым KFC.

После этой рекламы играла ключевую роль в KFC. была продана Сандерсом, и в 1966 году компания начала размещать рекламу на американском телевидении с бюджетом в 4 миллиона долларов США. Для финансирования общенациональных рекламных кампаний была создана компания Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op, дающая франчайзи десять голосов, а компания три бюджета и кампаний. В 1969 году KFC наняла первое национальное рекламное агентство Leo Burnett. Заметной кампанией Бернетта в 1972 году была кампания «Получи бочку веселья» jingle, которую исполнял Барри Манилоу. К 1976 году KFC был одним из лучших рекламодателей в США.

Споры и критика

С начала 21 фаст-фуд подвергался критике за защиту животных запись, его связь с ожирением и его воздействием на века ним среду Книга Эрика Шлоссера Fast Food Nation (2002) и Морган Сперлок Фильм Super Size Me (2004) отразил эти опасения. С 2003 года Организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) протестовала против выбора KFC мяса птицы по всему миру. Исключением является KFC Canada, которая подписала соглашение об использовании только поставщиков, «дружественных к животным». Президент американского подразделения KFC Грегг Дедрик сказал, что PETA неправильно описывает KFC как производителя мяса птицы, а не как покупателя кур. В 2008 году Ням! : «[Как] крупный покупатель продуктов питания, [Yum!] имеет возможность заявить возможность влиять на то, как обращаются с предоставлением нам животными. Мы очень серьезно относимся к этой ответственности и постоянно следим за нашими поставщиками.. «

В 2006 году Гринпис обвинил KFC Europe в приобретении соевых бобов для производства кормов для кур у Cargill, которую обвиняли в расчистка больших участков тропических лесов Амазонки для выращивания урожая.

В 2010 году, согласно The Guardian, «в США, где жареный цыпленок остается тесно связанным с вековыми расистскими стереотипами о чернокожих людях на некогда изолированном юге «, KFC Australia транслировала по телевидению тридцать второй рекламный ролик под названием» Руководство KFC по выживанию в крикете «, в котором показан фанат крикета в окружении фанатов из оппозиции команда. Телеведущий спрашивает: «Нужна подсказка, когда вы попали в неловкую ситуацию?» фанат разносит свое «ведро KFC», хотя реклама была предназначена для австралийской аудитории, которая нашла свой путь в социальных сетях в Соединенных Штатах, что вызвало резкое неодобрение. KFC Australia сделала заявление о том, что реклама была «неверно истолкована частью людей в США», и это была «беззаботная ссылка на команду по крикету Вест-Индии», и «реклама была воспроизведена онлайн в США без рекламы KFC. разрешение, где нам говорят, что существует культурный стереотип, ведущий к неверному утверждению расизма… Мы безоговорочно осуждаем дискриминацию любого типа и гордимся своей историей как один из ведущих мировых работодателей в области разнообразия «.

В мае 2012 года Гринпис обвинил KFC в закупке бумажной массы для упаковки пищевых продуктов из индонезийской древесины тропических лесов. Независимые судебно-медицинские исследования показали, что некоторые упаковки содержат более 50 процентов смешанных волокон тропической древесины лиственных пород, полученных от Asia Pulp Paper (APP). В APP заявили, что такое волокно можно найти в переработанной бумаге или: «Оно также может быть получено из древесных остатков, вырубленных после того, как лесной участок деградировал, вырубился или сгорел, как часть плана устойчивого развития. действующая политика и практика, гарантирующие, что в производственную цепочку поставок попадут только остатки законны х плантаций на деградированных или вырубленных лесных участках, а также устойчивое древесное волокно ». В KFC заявили: «С глобальной точки зрения, 60 процентов бумажной продукции, которую Yum! (Наша материнская компания) получает из экологически чистых источников. Наши поставщики работают над тем, чтобы сделать это на 100 процентов».

Демонстранты протеста у ресторана KFC в Royal Oak, Michigan.

В декабре 2012 года сеть подверглась критике в Китае, когда было обнаружено, что ряд поставщиков KFC использовали гормоны роста и чрезмерное количество антибиотиков. на домашнюю птицу способами, нарушающими законы Китая. В феврале 2013 года Yum! Генеральный директор Дэвид Новак признал, что скандал был «более продолжительным и более сильным, чем мы могли себе представить». Эта проблема вызывает серьезное беспокойство у Yum !, которая получает почти половину своей прибыли из Китая, в основном за счет бренда KFC. В марте 2013 года Yum! сообщила, что в феврале продажи выросли, но снижение продаж в декабре и январе приведет к снижению продаж в одном магазине на 20 процентов в первом квартале.

В 2017 году KFC был оштрафован на 950 000 фунтов стерлингов после двух рабочих в Великобритании ошпарили кипящей горячей подливой. Компания признала обвинения в невыполнении обязанности проявлять заботу о сотрудниках, и Тиссайд Королевский суд приказал ей выплатить штрафы в размере 800 000 фунтов стерлингов и 150 000 фунтов стерлингов.

В феврале 2018 года неэффективное управление логистикой от DHL, которую KFC UK выбрала своим новым партнером по доставке, вызвала нехватку курицы в Великобритании — крупнейшем рынке KFC в Европе — вынудив компанию временно закрыть сотни ресторанов по всей стране. KFC извинился, разместив в британских газетах объявления с инициалами компании, на которых было написано «FCK», после чего последовали извинения, которые были хорошо приняты.

См. Также

• Кухня юга США
• Список ресторанов быстрого питания с курицей
• Список сетей ресторанов быстрого питания
• Список крупных работодателей в Луисвилле, Кентукки

Примечания

Ссылки

Внешние ссылки

• Официальный веб-сайт

Координаты : 38 ° 11′53,0 ″ N 85 ° 41′44,6 ″ Вт / 38,198056 ° N 85,695722 ° W / 38,198056; -85.695722

Рестораны KFC, ранее называвшиеся Kentucky Fried Chicken («Кентуккская Жареная Курица»), стали полноценной сетью уже в 50-х годах 20 века, еще до своих конкурентов McDonald’s.

Предприятия KFC специализируются на изготовлении куриных блюд по оригинальным рецептам с большим количеством приправ, состав которых является коммерческой тайной компании. По популярности продукты на основе курицы успешно конкурируют с гамбургерами в сегменте фастфуда.

Головной офис KFC с начала создания сети и до сих пор работает в Луисвилле, Кентукки.

Гарланд Сандерс

Гарланд Дэвид Сандерс родился в 1890 году в Генривилле, Индиана. Детство его проходило нелегко. В 5 лет у Гарланда умер отец, а матери приходилось трудиться допоздна на консервной фабрике, чтобы обеспечить питанием и одеждой осиротевших детей. Маленький Гарланд приглядывал за младшими братьями и сестрами. Кроме того, в его обязанности входило кормление. Именно по этой причине Сандерс рано научился готовить, что в дальнейшем обусловило его интерес к собиранию оригинальных рецептов блюд и собственным экспериментам.

В 13 лет Гарланд Сандерс переехал из дома, где провел свое детство, и начал жить один, самостоятельно добывая деньги. В возрасте 16 лет его призвали в армию Соединенных Штатов Америки. По завершении срока службы Гарланд путешествовал по штатам. В этих поездках он начал собирать рецепты и готовить своим друзьям понравившиеся экзотические блюда, которые те охотно пробовали.

С 1900 по 1924 годы Гарланд Сандерс работал помощником фермера, кондуктором в общественном транспорте и пробовал себя во многих других специальностях.

Первое кафе

В 1930 году Гарланд Дэвид Сандерс, которому тогда исполнилось 40 лет, выкупил автозаправку у компании Shell в Корбине, Кентукки, где позднее запустил свое первое кафе «Sanders Court and Cafe» («Двор и кафе Сандерса»), переоборудовав кладовку автозаправочной станции в небольшую столовую. Меню этой подсобной столовой не отличалось особой оригинальностью и состояло из стейков, ветчины и напитков.

В 1934 году Гарланд Сандерс выкупил вторую бензозаправку, располагавшуюся на противоположной стороне шоссе. В ее помещениях он разместил столовую уже на 6 столов. Стремясь преуспеть в ресторанном деле, Сандерс прошел 8-недельное обучение на курсах управления ресторанами университета Корнелла.

После этого он впервые ввел в меню жареную курицу, приготовленную по собственному оригинальному рецепту с травами и специями. Она пользовалась большой популярностью у посетителей заправки, а со временем в столовую стали наведываться и люди с целью просто перекусить. Известность заведения возрастала.

Технология приготовления, «11 трав и специй»

В 1935 году за активное участие в развитии придорожного питания Сандерс был награжден «Орденом кентуккских полковников».

В 1937 году Гарланд Сандерс расширил «Sanders Court and Cafe» и столкнулся с серьезной проблемой. Обжарка курицы на сковороде занимала дольше получаса, что оказывалось слишком долго для посетителей на автомобилях, но при заблаговременном приготовлении часть порций пропадала, что приводило к недовольству клиентов и потере денег. Гарланд Сандерс начал искать способы сокращения времени приготовления без потери вкусовых качеств.

В 1939 году в Соединенных Штатах Америки появилось кухонное новшество — скороварки, которые тогда предназначались только для приготовления овощей. Сандерс начал применять этот электроприбор для обжарки куриного мяса, что сразу уменьшило время приготовления вдвое и значительно увеличило выручку заведения.

В 1940 году Гарланд Сандерс усовершенствовал свою технологию приготовления куриного мяса, создав оригинальный рецепт «11 трав и специй». В его список ингредиентов входят соль, перец. Другие компоненты не разглашаются. Позже Гарланд Сандерс выкупил придорожный мотель, что еще увеличило поток клиентов и позволило расширить бизнес.

«Полковник» Сандерс

В 1950 году Гарланд Дэвид Сандерс стал популярной личностью в Кентукки и был награжден титулом «Полковника Кентукки», что стало началом создания нового имиджевого образа. Гарланд Сандерс отрастил эспаньолку, начал носить сюртуки, а затем — белые костюмы, галстуки-боло и называться полковником. Именно тогда появилось историческое изображение, украшающее и поныне продукцию бренда KFC.

Кафе пользовались большой популярностью благодаря вкусному меню и увеличивающейся известности их владельца, но основными посетителями «Sanders Court and Cafe» продолжали оставаться автомобилисты, проезжающие по шоссе. И когда в 1955 году стал известен план строительства новой автомагистрали I-75, Гарланд Сандерс сразу понял, что шоссе пойдет в объезд его предприятия, что означало потерю большей части клиентов в ближайшем будущем.

Тогда Сандерс продал автозаправки, кафе и мотель и поехал по соседним штатам США, предлагая рестораторам купить права на использование рецептов его оригинальных блюд. Тогда он впервые начал думать о создании франшизы. Первое время Полковник Сандерс сам искал франчайзинговых партнеров и заключал договора, по которым франчайзи начисляли ему по 5 центов за каждого проданного цыпленка, приготовленного по его рецепту.

Пит Харман, первый франчайзи

Становление KFC как мощной международной торговой марки связано с успешностью первых партнеров.

Первый франчайзинговый договор Полковник Сандерс заключил в 1952 году с Питом Харманом из Солт-Лейк-Сити, Юта. Договор позволял ему добавить в меню собственных заведений блюда по рецептам Сандерса, и давал право использовать торговую марку «Кентуккская Жареная Курица» и имидж владельца компании.

В год включения нового продукта в меню выручка в заведениях Пита Хармана возросла втрое: 75% прироста произошло за счет «Цыплёнка Сандерса». Население Юты восприняло кентуккскую курицу как экзотику и разглядело в ней выражение гостеприимности жителей южных штатов.

Логотип Kentucky Fried Chicken разработал художник Дон Андерсон по заказу Пита Хармана. Гарланд Сандерс согласился с наименованием, чтобы закрепить представление об отличии своего куриного блюда от классического жареного на жире «Южного цыплёнка», входящего в меню большинства других ресторанов США.

Пит Харман был тем, кто официально зарегистрировал уже закрепившийся у него в заведении лозунг «It’s finger lickin′ good» («Вкусно так, что пальчики оближешь»), немного позже введенный во всех других точках. В 1957 году он также придумал концепт «обеда в ведёрке» за 3,5 доллара, включающего кусочки цыпленка, булочки и соус. Идея пришла ему в голову совершенно случайно, когда он получил от Гарланда Сандерса партию из 500 бумажных ведерок с предложением их как-нибудь использовать. Ведерки достались Сандерсу по ошибке, когда поставщик тары перепутал заказ.

В 1960 году сеть Kentucky Fried Chicken насчитывала уже 200 точек, раскиданных по стране. А в 1963 году их стало 600.

Дэйв Томас

В 50-е годы самым успешным франчайзи стал Дэйв Томас, впервые установивший рядом с кафе табличку с вращающимся ведёрком. Позже эта идея использовалась другими концессионерами бренда. Введение «Цыплёнка Сандерса» в меню ресторанов Дейва Томаса произвело фурор с самого первого дня. Клиенты выстаивали огромные очереди, чтобы перекусить в его заведении быстрого питания.

Дэйв Томас стал инициатором реализации идеи курицы «на вынос», предложенной Питом Харманом. А метод ведения бухгалтерии Томаса распространился с помощью Полковника Сандерса на другие франчайзинговые заведения «Кентуккской Жареной Курицы». В 1968 году Дэйв Томас продал собственные акции за 1 миллион долларов, став территориальным руководителем организации.

В 1969 году Дэйв Томас создал свою собственную сеть заведений фастфуда — Wendy′s.

Продажа компании

В 1964 году Гарланд Сандерс, которому исполнилось 74 года, продал компанию, владеющую 600 ресторанами в Соединенных Штатах Америки, группе инвесторов, которую возглавляли Джон Янг Браун и Джек Мэсси, за 2 миллиона долларов.

Кроме выплаты 2 миллиона долларов договор обеспечивал основателю компании перечисление ежегодной пенсии и оставлял за ним функции управления отделом качества и статус «живого товарного знака». Помимо этого, Полковник Сандерс остался правообладателем канадских франшиз и еще долго занимался бизнесом.

Джон Браун и Джек Мэсси унифицировали процедуры ранее разнородного предприятия. С введением новых стандартов, все франчайзи удалили из меню дополнительные блюда, оставив только оригинальные продукты Kentucky Fried Chicken. Предприятие начало расти в ускоренном темпе благодаря реализации только куриных блюд, ради которых концессионеры и приобретали франшизы. Также все рестораны изменили свое оформление. Их украсили бело-красные полоски с мансардами.

В 1976 году Полковник Сандерс признан 2-м по узнаваемости рекламным персонажем в мире. Он умер в 1980 году в возрасте 90 лет.

Смена владельцев

После смерти Гарланда Сандерса Kentucky Fried Chicken не единожды поменяла собственников.

В 70-х годах бренд купила компания Heublein, позже поглощенная табачно-пищевой группой R. J. Reynolds. R., которая затем была продана PepsiCo.

В 1997 году сети ресторанов PepsiCo отделились в Tricon Global Restaurants, позже сменившую название на в Yum! Brands. С этого времени торговая марка KFC приобрела максимальную известность.

Выход на международный рынок

Выход Kentucky Fried Chicken на мировой рынок произошел в 1965 году. В Англии в городе Фишергейт прошло открытие первой зарубежной точки бренда. Затем франчайзинговые рестораны продолжили открываться в Мексике и на Ямайке.

В 70-80-е годы Kentucky Fried Chicken активно расширяла территорию сети за границей Америки, открывая точки на японском и австралийском рынках. Особый фурор в то время бренд произвел в Японии.

В 1987 году Kentucky Fried Chicken первой из всех западных предприятий открыла рестораны в КНР. Китайское подразделение KFC — самая крупная секция бренда.

Уже к 1993 году 50 % от общей выручки компании составлял оборот зарубежных заведений KFC. Тогда переименованный бренд стал сильнейшим игроком на рынках азиатских стран.

Ребрендинг

В 1991 году наименование торговой марки сокращено до KFC. Старый слоган заменили «Nobody does chicken like KFC» («Никто не готовит курицу так, как KFC») и «So good» («Так здорово»).

В список меню ввели бургеры, сэндвичи, салаты, картофель фри и газированные напитки. Позже бренд запустил еще несколько новых продуктов: острые крылышки, попкорн из курицы, живчик. Также введено утреннее меню.

К 1993 году сеть KFC включала в себя 9,5 тысяч точек, половина из них работала в Соединенных Штатах Америки. В этом же году бренд столкнулся с высокой конкуренцией: в отличие от более бюджетного меню McDonald’s, KFC не предлагал посетителям блюд ценой до 1,5 долларов.

Сейчас 20,5 тысяч заведений KFC работают в 130 странах. Меню значительно расширено.

KFC в России

Торговая марка KFC пришла в Россию в 1993 году, однако длительное время рестораны открывались не под своим брендовым наименованием. Yum! Brands заключила партнерский договор с предприятием «Росинтер», входящим в состав корпорации «Ростик Групп». Вследствие этого партнерства в России кафе KFC открывались под вывеской «Ростик’с».

Первый «Ростик’с» появился в ГУМе. Очень быстро развивающаяся сеть начала конкурировать с «Макдоналдс». Однако в 1998 году «Ростик’с» временно закрылись из-за финансовых сложностей.

Первый франчайзи в России

Кафе «Ростик’с» вернулись в Россию благодаря заключению первого франчайзингового договора. В 2000 году франчайзинговым партнером KFC стал Talisfood. Его первая точка «Ростик’с» открылась на Арбате.

В продолжении нескольких лет кафе «Ростик’с» открывались как компанией «Росинтер», так и российскими партнерами-франчайзи KFC.

В 2005 году Yum! Brands и «Ростик Групп» сообщили о заключении нового договора о сотрудничестве. Кафе поменяли свое наименование на «Ростик’с-KFC». Первая точка под этой вывеской заработала в 2006 году.

Появление ресторанов KFC

В 2010 году компания Yum! Brands стала единоличным владельцем сети «Ростик’с-KFC». KFC как самостоятельная торговая марка пришла в Россию в 2011 году, когда сеть насчитывала 150 кафе.

В 2017 году KFC, владеющая уже 180 собственными и 400 франчайзинговыми заведениями в России, оповестила СМИ о рефранчайзинге бренда. В соответствии с новой мировой стратегией продвижения бренда, предприятие начало сокращать количество собственных точек, продавая и передавая их в управление концессионерам. К концу 2018 года KFC планирует оставить себе всего 50 точек. А к концу 2020 компания рассчитывает на открытие до 1000 новых франчайзинговых точек.

В 2017 году выручка KFC в России и странах СНГ увеличились на 24 %.
Сейчас в России работает 650 точек KFC: 270 из них в Москве.

Крупнейшие франчайзи

Российскую сеть сейчас развивают 38 концессионеров. Самые крупные партнеры бренда в России: AmRest — 120 точек, The Caspian International Restaurants Company — 35, и «Сити ресторантс» — 34.

Международная группа AmRest владеет, помимо KFC, еще 65 точками известных торговых марок.

Компания «Сити Ресторантс» открыла первое кафе KFC в 2002 году под наименованием «Ростик’с». Помимо KFC она также является концессионером Il Patio, «Планета Суши», Pizza Hut и других популярных брендов.

Последним франчайзи KFC в России стала компания «Гарант Инвест», заключившая с торговой маркой 3-летнее соглашение, по которому будет открывать торговые точки в Москве. «Гарант Инвест» ранее занималась развитием банков и торговых центров, а также продуктовых супермаркетов «Мой магазин». По новой стратегии ресурсы компании будут направлены на открытие заведений общественного питания. так как в этой сфере наблюдается высокий рост.

Покупка франшизы KFC в 2018 году

Купить российскую франшизу KFC могут только те потенциальные партнеры, которые обладают инвестициями для открытия от 3 точек в течение максимум пары лет, а лучше — сразу нескольких ресторанов в одном городе или области. Компания составляет план по развитию сети в регионах России и ищет концессионеров, которые смогут его реализовывать. Это позволяет мировому бренду создавать сеть с помощью самых сильных, финансово надежных партнеров.

Паушальный взнос составляет 45 000 долларов. Роялти — 6 % от оборота точки. Маркетинговый взнос — еще 4 %. Локальные маркетинговые расходы — 1 %.

Дополнительные инвестиции начинаются от 400 тысяч долларов при открытии фудкорта и 700 тысяч долларов при запуске отдельного заведения. Средняя окупаемость одной точки составляет 2 — 3 года.

KFC — одна из самых популярных торговых марок, уступающая по ежегодной выручке только «Макдоналдс». Также соперником KFC является бренд Burger King. Однако «Макдоналдс» и Burger King работают в формате бургерных, тогда как KFC — куриный ресторан. И в этой категории у торговой марки конкурентов нет, поэтому покупка франшизы бренда — очень выгодное вложение средств.

Kentucky Fried Chicken (с англ. — «Жареная курочка из Кентукки»), сокращённо KFC — международная сеть ресторанов общественного питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC — вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald’s. По состоянию на 2019 год под брендом KFC работали 820 тысяч сотрудников и более 15 тысяч торговых точек в 134 странах мира. KFC является дочерней компанией корпорации Yum! Brands, также владеющей торговыми сетями Pizza Hut и Taco Bell.

Компания KFC была основана предпринимателем Харландом Сандерсом, начавшим продавать блюда из жареной курицы во времена Великой депрессии. Обнаружив у предприятия франчайзинговый потенциал, Сандерс начал продавать лицензионные права в других штатах; первое кафе за пределами Кентукки открылось в 1952 году в Юте. Усилиями компании блюда из курицы стали неотъемлемым элементом кухни быстрого питания, составив конкуренцию гамбургеру — главному символу фастфуда. Сам же Сандерс, более известный как «полковник», стал важной фигурой американской культурной жизни. Его изображение по-прежнему широко используется в рекламных кампаниях KFC. Вместе с тем быстрое развитие бизнеса вынудило Сандерса продать компанию в 1964 году; права на бренд перешли к группе инвесторов во главе с Джоном Я. Брауном-младшим и Джеком К. Мэсси.

Компания стала одним из первых игроков индустрии быстрого питания, сумевшим выйти на международный уровень. К середине 1960-х годов кафе KFC открылись в Соединённом Королевстве, Мексике и на Ямайке. На протяжении следующих двух десятилетий компания несколько раз меняла владельцев. Часть из них обладала нулевым или недостаточным опытом в индустрии, что отрицательно сказывалось на успехах предприятия в США. В начале 1970-х годов владельцем бизнеса стал дистрибьютор спиртных напитков Heublein^{<span title=»Статья «Heublein» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en, который, в свою очередь, был приобретён табачно-пищевым конгломератом R.J. Reynolds Tobacco. Наконец, конгломерат продал KFC пищевой компании PepsiCo. С другой стороны, зарубежная сеть кафе продолжала развиваться. Так, в 1987 году компания первой среди западных конкурентов открыла кафе в КНР. В настоящее время китайское подразделение KFC является крупнейшей секцией компании. В 1997 году ресторанные сети PepsiCo были выделены в корпорацию Tricon Global Restaurants, впоследствии переименованную в Yum! Brands.

Оригинальный продукт KFC — обжаренные кусочки курицы в панировке, состоящей из одиннадцати трав и специй. Компоненты этой смеси, разработанной лично Сандерсом, составляют коммерческую тайну. Крупные порции данного блюда подаются в фирменном картонном ведёрке — баскете, придуманном первым концессионером KFC Питом Харманом в 1957 году. С начала 1990-х годов меню кафе пополнили бургеры из куриного филе, сэндвич-рапы, салаты, картофель фри и безалкогольные напитки, произведённые, как правило, PepsiCo. Компания использует слоган It’s finger lickin’ good (так вкусно, что пальчики оближешь), который был заменён на Nobody does chicken like KFC (Никто не готовит курицу так, как KFC), а потом So good (Очень вкусно). Потом слоган поменяли обратно на первый.

История

Начало деятельности

Харланд Сандерс родился в 1890 году и вырос на ферме близ Генривилла, штат Индиана^[1]. В возрасте пяти лет он потерял отца, после чего мать Сандерса стала работать на консервной фабрике^[2]. Будучи старшим сыном, Харланд присматривал за двумя младшими детьми^[2]. Когда Харланду исполнилось семь, мать начала учить его приготовлению пищи^[1]. В тринадцать Сандерс покинул отчий дом и стал зарабатывать на жизнь самостоятельно. Он сменил несколько профессий, работая то с большим, то с меньшим успехом^[3]. В 1930 году он получил во владение автозаправочную станцию фирмы Shell на 25-м шоссе США. Станция располагалась неподалёку от городка Норт-Корбин, штат Кентукки, основанном на краю Аппалачей^[2]. К июню того же года он переделал кладовую станции в маленькую столовую, поставив в неё собственный обеденный стол. Сандерс предлагал проезжавшим автомобилистам стейки и деревенскую ветчину  (англ.) (рус.^[4].

В 1934 году Сандерс приобрёл ещё одну автозаправку, большего размера. Она располагалась на другой стороне дороги, и здесь удалось организовать столовую на шесть столиков^[5]. Именно тогда предприниматель начал продавать блюда из жареной курицы^[6]. Желая повысить квалификацию, Сандерс прослушал восьминедельный курс управления рестораном в Школе гостиничного хозяйства (англ. School of Hotel Administration) Корнеллского университета^[7]. К 1936 году его предприятие стало достаточно успешным для того, чтобы Сандерс мог получить почётное звание полковника Кентукки от губернатора Руби Лаффуна^[8]. В 1937 году Сандерс расширил ресторан до 142 мест, а в 1940 году приобрёл придорожный мотель, получивший название «Двор и кафе Сандерса» (англ. Sanders Court & Café)^[9].

Приготовление блюда на железной сковороде занимало у Сандерса 35 минут. Он намеревался сократить продолжительность процедуры, однако готовить курицу во фритюре он не хотел, считая, что он делает блюдо сухим, твёрдым и неравномерно прожаренным^[10]. С другой стороны, когда он готовил порции заранее, ему не всегда удавалось продать их все^[1]. В 1939 году на рынке впервые появились скороварки, в первую очередь предназначавшиеся для приготовления овощей^[11]. Приобретя скороварку, Сандерс приспособил её для жарки под давлением^{<span title=»Статья «Жарка под давлением» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en и начал использовать в своём кафе^[12]. Новый метод сокращал продолжительность приготовления до уровня фритюрной жарки, при этом, по мнению Сандерса, он сохранял кулинарные преимущества старого способа^[10]. В июле 1940 года Сандерс создал финальный рецепт своей знаменитой смеси из 11 трав и специй^[13]. Он никогда не раскрывал его полностью, однако упоминал об использовании соли и перца. Сандерс заявлял, что все остальные ингредиенты «стоят на полке у каждого»^{[9][14][прим. 1]}.

В 1950 году губернатор Лоуренс Уэтерби вновь присудил Сандерсу звание полковника Кентукки, после чего предприниматель начал создавать подходящий статусу имидж. Он отрастил эспаньолку, стал выходить в свет в сюртуке, который впоследствии заменил на белый костюм, носить галстук-боло^{<span title=»Статья «галстук-боло» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en и представляться как «Полковник»^[9][15]. Согласно биографу Джошу Озерски, компаньоны Сандерса «сначала отнеслись к переменам шутливо, а затем стали воспринимать всерьёз»^{[16][прим. 2]}.

Открытие кафе в других штатах

Кафе Сандерса обслуживало, по большей части, автомобилистов. В 1955 году был опубликован план новой автомагистрали I-75, и выяснилось, что она будет пущена в объезд города Корбина. Это означало, что бизнес Сандерса на прежнем месте не имеет перспектив. Сандерс продал недвижимость и стал объезжать города США, пытаясь продать свой рецепт рестораторам^[17]. В обмен на «секретную смесь», рецепт, способ приготовления и возможность использовать рекламные имидж и имя Сандерса некоторые владельцы независимых заведений соглашались платить по пять центов с каждого проданного цыплёнка^[18]. Ещё в 1952 году Сандерс успешно продал франшизу Питу Харману из Солт-Лейк-Сити, штат Юта — Харман был управляющим одного из крупнейших ресторанов в городе^[19]. Автором бренда Kentucky Fried Chicken стал художник-оформитель Дон Андерсон, нанятый Харманом^[20]. Сандерс принял название для того, чтобы отличать свой продукт от обжаренного во фритюре «Южного цыплёнка», представленного в других ресторанах^[21].

Харман утверждал, что в первый год продажи нового блюда его оборот увеличился более чем в три раза, при этом 75 % прироста приходилось именно на цыплёнка Сандерса^[22]. Жители Юты считали продукт из Кентукки экзотическим и видели в нём некое проявление гостеприимства, характерного для южных штатов^[20]. Так как успех KFC во многом зависел от качества работы первых концессионеров, биограф Сандерса назвал Хармана «виртуальным сооснователем» сети^[23]. Харман официально зарегистрировал слоган It’s finger lickin’ good, впоследствии распространённый на все рестораны сети^[18]. В 1957 году именно Харман стал автором концепции «полноценного обеда в ведёрке»: он предлагал 14 кусочков курицы, пять булочек и пинту соуса за 3,50 $ (25,50 $ в ценах 2014 года)^[20]. Первые пятьсот ведёрок Харман получил от коллеги-концессионера из Денвера. Последний купил их у торговца и, не зная, что с ними делать, обратился к Сандерсу. Сандерс же связался с Харманом и в качестве одолжения попросил его воспользоваться упаковкой^[20].

Бизнесмен Дэйв Томас, являвшийся концессионером KFC с середины 1950-х, решил установить рядом с кафе знак с вращающимся ведёрком. Впоследствии этот символ стал использоваться во многих других ресторанах сети^[24]. Томас утверждал, что цыплёнок Сандерса стал «сенсацией» с первого же дня продаж; покупатели формировали очереди перед дверью кафе^[25]. Томас был одним из ранних сторонников продажи цыплёнка «на вынос», которую впервые ввёл Харман. Кроме того, система бухгалтерии Томаса была распространена Сандерсом по всем кафе KFC^[18][26]. В 1968 году Томас продал свои акции KFC за 1 млн $ (около 7 млн $ в ценах 2014 года), после чего стал региональным менеджером компании к востоку от реки Миссисипи. В 1969 году он основал собственную сеть ресторанов — Wendy’s^[24][27].

В 1960 году Сандерс перевёл штаб-квартиру компании в Шелбивилль, штат Кентукки. Это позволило ему упростить операции по отправке специй, скороварок, картонных упаковок и рекламных материалов^[7].

Продажа сети Сандерсом

KFC удалось повысить популярность куриных блюд в фаст-фуде, которые отныне составляли конкуренцию гамбургеру^[28]. В 1960 году под брендом KFC действовали около двухсот ресторанов; в 1963 году их было уже около шестисот, и компания стала лидером США по количеству точек сбыта^[17]. В том же году Сандерс провёл деловую встречу с Джоном Я. Брауном-мл., сыном своего адвоката^[29]. Браун заявил Сандерсу о своём желании присоединиться к бизнесу, обладавшему серьёзной репутацией в штате^[30]. По мнению Брауна, тогда Сандерс уже потерял интерес к KFC как к бизнесу^[29]. Сандерс же отмечал молодой возраст Брауна, его энтузиазм и проницательность^[31]. Вместе с тем и Браун, и концессионер KFC Дэйв Томас утверждали, что Сандерс «не был хорошим бизнесменом»^{[32][33][прим. 3]}

Браун убедил финансиста Джека К. Мэсси оплатить 60 % сделки, внеся также существенный личный вклад; небольшие суммы внесли также концессионер Пит Харман и менеджеры компании Ли Каммингс и Харлан Адамс^[34]. Сандерс тем временем стал колебаться относительно продажи бизнеса, поскольку члены его семьи выступали против сделки^[35][36]. Мэсси же, зная о вере Сандерса в астрологические прогнозы, дождался особенно удачного для полковника гороскопа, после чего назвал ему свою цену^[35]. Получив от Мэсси письменное предложение и увидев обозначенную сумму, Сандерс немедленно ознакомился с гороскопом и согласился на продажу^[35]. Так в 1964 году группа инвесторов приобрела компанию Сандерса за 2 млн $ (15,4 млн $ в ценах 2014 года)^[8]. Договор предполагал выплату Сандерсу пожизненной пенсии, а также закреплял за бывшим владельцем функции по контролю качества и роль «живого товарного знака»^[37]. Харман считал, что сохранение преемственности в управлении фирмой предотвратит разногласия между концессионерами и родственниками Сандерса^[38].

Быстрый рост в США

Мэсси и Браун стандартизировали операции ранее неоднородного предприятия^[34]. Посетив офис Пита Хармана в Юте, они начали внедрять созданную им модель обслуживания «на вынос» по всей сети^[34]. Согласно новым правилам, концессионеры должны были убрать из меню собственные продукты, оставив лишь фирменные блюда KFC^[39]. Рестораны получили новое оформление, основой которого стали красно-белые полосатые поверхности и мансарда с главами^[40]. Рост компании ускорился, так как продажа исключительно куриных блюд KFC интересовала потенциальных концессионеров больше^[18].

Сандерс не одобрял некоторые решения нового руководства, и был разъярён, когда Мэсси ради удобства перенёс штаб-квартиру KFC в Нашвилл, штат Теннесси^[41]. Сандерс прокомментировал произошедшее так: «Это не чёртов „Жареный цыплёнок из Теннесси“, что бы там ни говорил скользкий сукин сын в шёлковом костюме»^{[41][прим. 4]}. Также Сандерс был недоволен изменением франчайзинговой политики компании: руководство ввело для концессионеров взнос в размере 4000 $ и стало взимать с партнёров процент от общей суммы продаж; ранее владельцы франшиз должны были отчислять центральному офису 5 центов с каждого проданного цыплёнка^[42]. Кроме того, Сандерс считал, что компания отказалась от контрактных обязательств, начав операции в Канаде; он думал, что заключённый с KFC договор даёт ему исключительные права на деятельность в этой стране^[43]. Он ошеломил новое руководство, сообщив о своём недовольстве изданию The Washington Post: «Мне не нравятся некоторые вещи, которые Джон Я. совершил по отношению ко мне. Пусть записи скажут сами за себя^{[прим. 5]}. Он переубедил меня уходить»^{[44][прим. 6]}. Браун же утверждал, что сделал структуру управления более эффективной и обращался со всё более негодовавшим Сандерсом тактично и терпеливо^[41].

Компания была вынуждена вновь вести переговоры со своим основателем, так как Сандерс обладал акциями на сумму 1,5 млн $, что не позволяло Мэсси разместить долевые бумаги KFC на бирже^[45]. По версии Брауна и Мэсси, Сандерс имел право лишь на приготовление цыплёнка в Канаде^[43]. После того, как контракт был перезаключён и Сандерс добился исключительных прав на работу в Канаде, он продал свои акции бизнесменам. Акции компании появились на бирже в 1966 году^[45]. После этого руководство выкупило 600 концессионных кафе KFC и стало управлять ими напрямую^[36]. В том же году Мэсси отстранился от повседневного управления компанией, хотя и сохранил за собой должность председателя. Тогда Браун объявил о переносе штаб-квартиры в Луисвилл, штат Кентукки^[41].

К 1967 году сеть стала шестым игроком отрасли в США по объёму продаж, причём 30 % из них приходилось на покупки «на вынос»^[39][40]. Браун считал, что предприятие обязано расти быстро — в противном случае конкуренты, в частности, Church’s Chicken, перехватили бы лидерство. В 1968 году под брендом KFC открылись 863 торговые точки^[36]. Стремительное развитие способствовало подорожанию акций компании; их общая стоимость, по словам Reuters, находилась на «уровне стратосферы». В 1969 году акции сети были внесены в списки Нью-Йоркской фондовой биржи^[35][46]. Тем временем руководство KFC создавало совместные предприятия с другими компаниями. В 1969 году Браун открыл сеть кафе Kentucky Roast Beef («Ростбиф из Кентукки») и сеть мотелей Colonel Sanders Inns («Гостиницы Полковника Сандерса»)^[47]. Браун был убеждён в том, что имя Полковника может использоваться для продвижения любых услуг, однако ни одна из компаний не принесла существенной прибыли^[47]. В том же году было создано совместное предприятие KFC и калифорнийской ресторанной сети H. Salt Esquire, предлагавшей посетителям рыбу и чипсы. Данный союз оказался более успешным, но тем не менее был продан в 1980 году^[48][49].

В марте 1970 года Мэсси покинул свой пост, и его кресло теперь уже формально занял Браун^[50]. Тогда сеть KFC уже насчитывала 3 тысячи торговых точек в 48 странах мира, при этом быстрый рост отрицательно сказывался на качестве новых кафе^[39]. Региональный менеджер Дэйв Томас говорил, что повестка компании стала чрезмерно обобщённой, а также обвинял Брауна в недостатке навыков мотивации^[51]. Один из крупных управленцев компании описывал её международную стратегию как «бросание грязи на стену с картой в надежде, что что-то прилипнет»^{[52][прим. 7]}. Первое кафе KFC в Японии открылось спустя всего две недели подготовительных работ. В результате точка стала весьма убыточной: компания потеряла 400 тыс. $ за первый месяц продаж, при этом курицы было продано меньше, чем израсходовано^[52]. Операционные проблемы стали очевидными в июле 1971 года, когда компания впервые объявила об убыточном полугодии^[53].

Heublein, разногласия с Сандерсом и R. J. Reynolds

Бизнес, ставший когда-то слишком крупным для Сандерса, в итоге стал неуправляемым и для Брауна^[46]. В июле 1971 года он продал KFC корпорации Heublein из Коннектикута, занимавшейся продажей упакованных продуктов. Стоимость сделки составила 285 млн $ (1,6 млрд $ в ценах 2014 года)^[54], личное состояние Брауна увеличилось на 35 млн $^[55]. По мнению экспертов Reuters, продажа, по всей вероятности, спасла компанию от катастрофы^[46]. Руководители Heublein планировали увеличить объём продаж KFC благодаря своему маркетинговому опыту^[56].

Тем временем доля рынка KFC стала постепенно уменьшаться из-за усиления конкурирующей сети Church’s Chicken, предлагавшей потребителю продукт «Crispy Chicken» («Хрустящий цыплёнок»)^[41]. Ответ последовал в 1972 году, когда в меню KFC появилась позиция «Extra Crispy Chicken» («Очень хрустящий цыплёнок»)^[57]. В 1973 году ассортимент блюд KFC расширился благодаря появлению рёбрышек барбекю; новое блюдо продавалось достаточно хорошо, однако вызвало «ужасные» организационные проблемы^[58]. Кафе стали испытывать недостаток свинины, в результате чего менеджеры подняли цены слишком высоко^[59]. Желая вернуть потребителей, руководство отказалось от продукта, заметив при этом, что продажи цыплёнка стали снижаться^[58]. Сандерс в то время всё больше жалел о продаже своего детища, и в конечном счёте его отношения с новыми владельцами испортились^[60]. Он вновь обратился к средствам массовой информации, на этот раз критикуя качество блюд:

Господи, этот соус ужасен. Они покупают тысячу галлонов воды из-под крана за 15 или 20 центов и смешивают её с мукой и крахмалом, получая в итоге чистый обойный клей… И ещё кое-что. Этот новый хрустящий рецепт есть не что иное, как чёртов жареный шарик из теста, прилипший к цыплёнку^{[61][прим. 8]}.

Один из концессионеров KFC, управлявший кафе в Боулинг-Грин, штат Кентукки, решил подать на Сандерса в суд за клевету^[9]. В 1973 году представители Heublein пытались подать другой иск против Сандерса, открывшего кафе «Ресторанный дом Клаудии Сандерс, Дамы Полковника» (англ. Claudia Sanders, the Colonel’s Lady Dinner House) в Шелбивилле^[62]. Сандерс же попытался отсудить у Heublein 122 млн $ (658 млн $ в ценах 2014 года): он требовал компенсацию за неуместное использование его образа в продвижении новых, не имевших к нему отношения блюд, а также за препятствование его независимой франчайзинговой деятельности^[63]. Представители Heublein охарактеризовали претензии Сандерса как «помеху»^{[63][прим. 9]}. В 1975 году стороны преодолели разногласия во внесудебном порядке; Сандерс получил 1 млн $ (4,5 млн $ в ценах 2014 года), право на продолжение деятельности «Ресторанного дома Клаудии Сандерс», после чего вновь принял роль посла доброй воли^[62].

Чрезмерная уверенность в своих возможностях привела к провалу KFC на некоторых зарубежных рынках, в частности, в Гонконге. Компания отказалась от деятельности в данном регионе в 1975 году, спустя два года после открытия первого кафе^[64]. Несмотря на прекращение юридических атак, Сандерс продолжил критиковать Heublein на информационном поле. В 1976 году он заявил, что компания «не ведает, что творит»^{[65][прим. 10]}, а сочетание его имиджа со столь некачественным продуктом назвал «явно обременяющим»^{[прим. 11]}. Выход компании из кризиса во многом связан с именем Майкла Майлза, протеже Heublein, управлявшего KFC с 1977 года^[66]. Благодаря его стратегии возвращения к истокам компания примирилась с Сандерсом, которого допустили к управлению на правах советника^[66]. Майлз разработал масштабную программу ремонта кафе, к тому времени уже устаревших и непривлекательных^[66]. С конца 1970-х годов британские и австралийские торговые точки KFC стали реконструироваться в кафе с местами для посетителей^[67]. В 1980 году Сандерс скончался от пневмонии. За последний год жизни он проехал 300—400 тысяч километров, занимаясь презентацией своих продуктов^[22][68]. Образ «Полковника Сандерса» сделал его частью американской культуры, и его изображение по-прежнему используется в рекламных акциях KFC^[28]. На момент его кончины компания располагала 6 тысячами торговых точек в 48 странах мира, а годовая сумма продаж оценивалась в 2 млрд $^[7].

В 1970-х и 1980-х компания развивала свои сети за рубежом, в частности, в Японии, Австралии и Соединённом королевстве^[69]. В 1983 году, после того, как General Cinema Corporation приобрела 18 % акций KFC, руководство Heublein стало опасаться агрессивного поглощения бизнеса, и обратилось к табачной фирме R. J. Reynolds с просьбой о приобретении ресторанной сети. Производитель табачной продукции выступил в роли белого рыцаря и купил KFC за 1,3 млрд $^[70]. В том же году Майлз покинул свой пост, перейдя на должность генерального директора в Kraft Foods. Новым главой KFC стал Ричард Майер^[71]. Компания вступила в прямую конкуренцию с McDonald’s в 1983 году: именно тогда в меню последней появились куриные наггетсы Chicken McNuggets. В 1985 году в меню KFC появился аналогичный продукт — «Kentucky Nuggets»^[72]. Годом ранее R. J. Reynolds выделила 168 млн $ на расширение капитала KFC^[73].

Приобретение компанией PepsiCo

В июле 1986 года J. R. Reynolds продала KFC компании PepsiCo за балансовую стоимость сети — 850 млн $ (около 1,8 млрд $ в ценах 2013 года)^[74]. В тот период PepsiCo действовала на рынке безалкогольных напитков и снэков, а также обладала ресторанными сетями Pizza Hut и Taco Bell. J. R. Reynolds совершила данную сделку ради выплаты долга, возникшего в результате приобретения Nabisco, производителя печенья и снэков. Кроме того, менеджеры J. R. Reynolds стремились сократить спектр деятельности фирмы: теперь компания производила только табачные изделия и упакованные пищевые продукты^[75]. Ожидалось, что PepsiCo привнесёт в работу KFC свой мерчандайзинговый опыт^[75]. Колумнист Дэн Коппел из Adweek считал, что KFC страдает от пренебрежительного отношения руководства, ограниченного меню и неоднозначной маркетинговой стратегии. По мнению Нэнси Гигс, представлявшей издание Advertising Age, R. J. Reynolds удалось «остроумно возродить»^{[прим. 12]} сеть^[76][77]. Майер же думал, что прежние владельцы KFC относились к этому бизнесу лишь как к «хобби»^[78].

Аналитики утверждали, что приобретение KFC PepsiCo направлено в первую очередь на увеличение продаж напитков^[77]. До совершения сделки главный напиток компании продавали всего в 1000 из 6500 торговых точек KFC^[77]. Глава PepsiCo Д. Уэйн Кэллоуэй, тем не менее, отрицал первичность маркетинга напитков в приобретении ресторанной сети^[77]. PepsiCo немедленно стала поставлять свою продукцию в 1650 принадлежавших ей точек^[77]. Ранее руководители KFC давали своим концессионерам свободу в выборе поставщика напитков, однако новый менеджмент объявил о намерении добиться лояльности франчайзинговых партнёров^[77]. Так или иначе, покупка KFC нанесла удар по основному бизнесу PepsiCo: некоторые сети быстрого питания стали отказываться от их напитков в пользу продукции фирмы Coca-Cola^[79]. Одной из первых подобный шаг совершила сеть Wendy’s, и её глава Роберт Барни сообщил: «Несколько месяцев назад Pepsi приобрела другую ресторанную сеть. Их интересы теперь противоречат интересам Wendy’s, и мы не будем поддерживать компанию, которая пытается сделать наших посетителей своими посетителями»^{[79][прим. 13]}. В 1990 году аналогичное действие совершила сеть Burger King, отмечая рост PepsiCo как конкурента в качестве «существенного фактора»^{[прим. 14]} решения^[80].

К июлю 1987 года Chicken Little («Маленький цыплёнок»), сэндвич-слайдер, сделанный из тёмного мяса, появился в кафе KFC, расположенных на территории США. Новый продукт должен был стать конкурентным преимуществом сети на рынке полуденного питания^[81]. Сообщалось, что, несмотря на масштабную рекламную кампанию, стоившую фирме 31 млн $, новинка продавалась плохо^[82]. В ноябре 1987 года KFC стала первой западной ресторанной сетью, открывшей кафе в КНР, а именно в Пекине^[83]. В первом финансовом квартале 1989 года продажи KFC выросли на 30 % и достигли 280 млн $^[84]. В июле того же года президент и генеральный директор Мейер покинул компанию и, как и его предшественник, стал главой Kraft Foods. На вакантную должность был назначен Джон Крэйнор III^[85].

Международный рост и концессионные разногласия

В августе 1989 года Крэйнор предложил поправки к действовавшему с 1976 года договору с концессионерами из США. Согласно новой версии, PepsiCo могла выкупить слабые франшизы, уже действующие кафе не будут защищаться от конкуренции со стороны новых точек, и материнская компания будет иметь право повышать отчисления в центральную организацию^[86]. Концессионеры отреагировали отрицательно, выставив судебный иск, и проблема оставалась нерешённой до 1996 года^[87]. PepsiCo обвиняли во властном отношении к партнёрам, которые, по мнению корпорации, сдерживали рост KFC; концессионеры, напротив, считали себя тем стержнем, который сохранял сеть в годы безразличного руководства различных корпоративных владельцев^[76].

Крэйнор потратил 42 млн $ на реструктуризацию международной сети KFC^[88]. Он также инвестировал 50 млн $ в ремонт кафе и 20 млн $ в новую компьютерную систему, соединявшую кассовый стенд кафе с кухней, окном для выдачи заказов, офисом менеджера и штаб-квартирой компании^[88]. При Крэйноре торговые точки KFC появились в некоторых нестандартных местах, например, на сборочном заводе автомобильного концерна General Motors в Дейтоне, штат Огайо: на 150 квадратных футах кафе-киоска рабочие и служащие могли приобрести семь блюд KFC^[88]. В 1986—1991 годах компания открыла 2 тысячи новых точек, увеличив общее их количество до 8,5 тысяч. Продажи KFC выросли с 3,5 млрд $ до 6,2 млрд $^[88]. Сети приходилось конкурировать с набиравшей популярность курицей гриль: она соответствовала предпочтениям всё сильнее заботящихся о своём здоровье американцев^[85]. Главными конкурентами KFC на этом поприще стали сеть El Pollo Loco и Burger King, предложившая потребителям куриный гриль-бургер BK Broiler^[85]. Задержки в разработке нового продукта, теснота кухонь и продолжавшиеся споры с концессионерами не позволили компании из Кентукки представить собственный аналог продукта^[76]. Ещё большее напряжение в отношениях с франчайзинговыми партнёрами возникло в августе 1990 года, когда PepsiCo озвучила планы по созданию службы доставки, не предупредив об этом концессионеров. Проект должен был быть запущен в январе 1991 года во всех кафе США, то есть в 5 тысячах ресторанов^[76].

В марте 1991 года фирма официально приняла сокращённое название KFC, хотя и была известна под этой аббревиатурой ранее^[89]. Ребрендинг компании был проведён на основании консультаций с агентством Schechter Group^[90]. Исследования показали, что 80 % потребителей уже ассоциировали данную аббревиатуру с ресторанной сетью^[90]. Один из представителей фирмы заявил, что смена названия должна отразить разнообразие меню KFC, в котором были представлены уже не только жареные продукты^[91]. Кайл Крэйг, президент KFC в США, признал, что ребрендинг стал попыткой дистанцироваться от негативных коннотаций слова «жареный», противоречащих здоровому образу жизни^[92]. В 1994 году Милфорд Прюитт похвалил компанию за «ловкое и своевременное изменение позиционирования» в издании Nation’s Restaurant News^{[93][прим. 15]}. С другой стороны, в редакторской колонке Advertising Age от 2005 года утверждалось, что «отклонение сетью почтенного имени — и дистанцирование от слова „жареный“ — было непродуманным и разрушительным. Это сделало известный бренд размытым»^{[94][прим. 16]}.

В начале 1990-х годов компания запустила несколько успешных продуктов, в их числе Hot Wings («Острые крылья», 1990), Popcorn Chicken (Куриный попкорн) (1992) и Zinger («Живчик»), острый бургер с филе цыплёнка, запущенный вне США (1993)^[95]. В 1993 году более 30 % кафе KFC в США стали предлагать посетителям курицу Colonel’s Rotisserie Gold, приготовленную на вертеле^[96]. Нововведение не в первый раз стало для компании провальным. Инвестиции в маркетинг и оборудование, стоившие компании 100 млн $, были подорваны из-за неисправности печей^[97]. Продажа цыплёнка без кожи, ориентированного на заботящихся о здоровье клиентов, также не оправдала себя, поскольку потребителям не понравилась непривычная текстура блюда. В результате накладные расходы KFC существенно увеличились, и по итогам 1991 года операционная прибыль фирмы снизилась на 37 %^[98][99].

В июне 1991 года KFC впервые представила утреннее меню^[100]. Сингапурцы, выступившие первыми потребителями новой продукции, смогли попробовать куриную колбасу, омлет и яичницу; новые блюда продавались под названием «Деревенский завтрак Полковника» (англ. Colonel’s Country Breakfast)^[100]. Сингапур был избран местом эксперимента благодаря высоким темпам роста рынка завтраков^[100].

Пока департамент KFC в США бедствовал, став слабейшим звеном в ресторанном бизнесе PepsiCo, продажи в других странах резко возросли. Особенным успехом продукция KFC пользовалась в Японии^[80]. К 1993 году почти половина всех продаж приходилась на зарубежные кафе^[101]. Уже к следующему году 22 % продаж KFC осуществлялись в Азиатско-Тихоокеанском регионе^[83]. Джон Крэйнор тогда объявил: «Мы видим практически неограниченные возможности роста в Азии»^{[102][прим. 17]}. В рассматриваемый период KFC была ведущей западной сетью быстрого питания в Южной Корее, КНР, Таиланде, Малайзии и Индонезии, занимая вторую позицию практически на всех остальных рынках, в том числе в Японии и Сингапуре^[102]. Зарубежная деятельность компании процветала несмотря на то, что местное руководство игнорировало или даже пренебрегало указаниями из Кентукки^[103].

Руководство Дэвида Новака

К 1993 году всемирная сеть кафе KFC насчитывала 9407 торговых точек, в том числе 5149 в США, и более 100 000 сотрудников^[104]. В том году компания столкнулась с тяготами конкурентной борьбы: в отличие от таких компаний, как McDonald’s, KFC не успела предложить потребителям продукты низкой стоимости (от 0,99 $ до 1,49 $)^[105]. В январе 1994 года, после разочаровывающих результатов финансового квартала, Крэйнор покинул компанию^[93]. Спасти фирму были призваны двое управленцев, в прошлом успешно занимавшихся маркетингом^[106]: Роджер Энрико был назначен генеральным директором KFC, а Дэвид Новак занял позицию президента компании в Северной Америке^[106].

В 1995 году под руководством Новака были разработаны два продукта: кусочки курицы в панировке Crispy Strips («Хрустящие „полоски“») и куриный «пирог-горшок». Эти блюда стали первыми новинками меню KFC за почти двухлетний период^[105]. Новак отметил, что появление новых блюд связано с улучшением отношений центрального офиса и франчайзинговых партнёров; если Crispy Strips стали плодом кулинарного творчества франчайзи из Арканзаса, то пирог был создан совместными усилиями концессионеров^[107]. В то же время менее востребованные блюда, как, например, кукурузные маффины, перестали продаваться в кафе компании^[97]. Энрико удалось смягчить конкуренцию KFC со своими сестринскими компаниями, Taco Bell и Pizza Hut: первая предлагала потребителю блюда из курицы, вторая же нарушала интересы KFC в области маркетинга^[97].

В 1996 году компании удалось урегулировать все разногласия с концессионерами благодаря исключению наиболее спорных контрактных инициатив Крэйнора, которые тот предложил пятью годами ранее^[108]. В силу вступил договор 1976 года, который, в частности, предполагал наличие зоны исключительных прав радиусом 1,5 мили вокруг каждой торговой точки. Вместе с тем, центральный офис получил больший контроль над общенациональной рекламной деятельностью^[108]. Затем североамериканский департамент KFC, управляемый Новаком, демонстрировал рост на протяжении десяти финансовых кварталов^[109].

Новак отказался от приготовления курицы на вертеле и ввёл новый продукт Tender Roast^{[прим. 18]} («Нежное жареное»)^[110]. В отличие от Colonel’s Rotisserie Gold, продававшейся четвертью, половиной или целой порцией цыплёнка, новое блюдо, также как и жареный цыплёнок, предлагалось к покупке по кусочкам^[110]. В 1996 году Новак был назначен президентом и генеральным директором центральной организации KFC^[111].

Tricon (позже — Yum!)

В августе 1997 года PepsiCo выделила свой неэффективный ресторанный департамент в отдельную компанию стоимостью 4,5 млрд $ (около 6,5 млрд $ в ценах 2013 года)^[112]. В отличие от довольно успешного бизнеса KFC, Pizza Hut и Taco Bell показывали плохие результаты. Один из руководителей PepsiCo признал, что «рестораны не входили в число их талантов»^[113][114]. Новая компания, названная Tricon Global Restaurants, получила 30 тысяч торговых точек и годовой объём продаж в размере 10 млрд $ (около 14 млрд $ в ценах 2013 года). Таким образом, Tricon становилась второй после McDonald’s крупнейшей компанией отрасли^[115].

В мае 1997 года в британских кафе KFC появился Tower Burger («Тауэр-бургер»), содержавший жареное филе цыплёнка и хашбраун^[116]. В июле врап Twister поступил в продажу в большинстве точек KFC на территории США^[117]. Данное блюдо стало первым продуктом из курицы, которое подавалось в KFC холодным. Для приготовления Twister использовались остатки курицы, которые в противном случае были бы выброшены^[118]. Блюдо не демонстрировало должного успеха в США, и в мае 1998 года компания отказалась от его дальнейшего изготовления^[119]. Тем не менее, обновлённая версия продукта стала пользоваться популярностью в Австралии, после чего Twister был выведен и на другие рынки. В новой версии использовалась горячая курица, приготовленная по рецепту Crispy Strip, острый майонез, салат-латук и томаты^[118]. К 1998 году большинство концессионеров KFC согласились предлагать в своих меню напитки PepsiCo^[120]. В сентябре 1999 года сеть запустила крупную рекламную кампанию, направленную на продвижение новой линейки куриных бургеров, предназначенных для ланча. Стоимость кампании составила 75 млн $, и эта сумма стала рекордной за всю историю сети^[121]. Если The Triple Crunch, Triple Crunch Zinger и Original Recipe обжаривались в масле, то Tender Roast и Honey BBQ — нет^[121]. В ноябре 1999 года в Малайзии открылась первая торговая точка, принимавшая на работу только сотрудников с нарушением слуха^[122].

В мае 2002 года Tricon была переименована в Yum! Brands^[123]. В том году компания вновь столкнулась с проявлениями конкуренции: сеть Burger King выпустила бургер Chicken Whopper, а пиццерии Domino’s и Papa John’s стали предлагать клиентам блюда из жареной курицы^[99][124]. За три месяца продаж Chicken Whopper принёс компании 50 млн $, став наиболее успешным нововведением за всю историю Burger King^[99]. В сентябре 2002 года продажи KFC снизились на 10 % по сравнению с предыдущим годом^[124]. Три года (2002—2005) продажи KFC оставались на низком уровне. Недостаточные инвестиции в разработку новых блюд сделали имидж компании «пресыщенным и неверно позиционированным»^{[прим. 19]} — именно такую оценку сети дало независимое консалтинговое агентство Restaurant Research^[114]. В 2004 году компания представила новую линейку куриных блюд, готовившихся без использования масла. Продукция не обнаружила достаточного спроса, а опасения потребителей из-за вспышки птичьего гриппа в 2005 году временно снизили продажи KFC на 40 %^[125][126]. В марте 2005 года компания выпустила небольшой дешёвый бургер из цыплёнка, названный Snacker («Закусочный»)^[114]. На этот раз общественность встретила продукт тепло, благодаря чему сеть заработала более 100 млн $^[127]. Меню зарубежных кафе пополнилось врапом Boxmaster, объём которого был сопоставим со средним приёмом пищи. Стремясь обновить имидж компании в США, руководство вернуло некоторым кафе полное название Kentucky Fried Chicken и вновь стало оформлять рестораны портретами Полковника Сандерса^[114].

В 2008 году международный департамент компании представил публике линию замороженных напитков Krusher (в некоторых странах — Krushem). Внедряя продукт, компания стремилась пополнить меню небольшой закуской, пригодной для употребления между приёмами пищи. Целевой аудиторией Krusher стали подростки^[128]. В апреле 2010 года начались продажи «сэндвича» Double Down, в котором роль хлеба выполняли кусочки куриного филе^[129]; продукт подвергся критике как нездоровый^[129]. Тем не менее, с марта 2011 года по март 2013 года компания продала около 15 млн «сэндвичей»^[130]. В сентябре 2012 года на рынок США вернулся сэндвич Chicken Little^[131].

По состоянию на декабрь 2013 года объём продаж KFC является вторым в отрасли — компания уступает лишь McDonald’s^[132]. В 2015 году первый KFC открылся в Мьянме^[133]. По состоянию на 2016 год, сеть имеет около 15 000 ресторанов в 125 странах мира, в ней работает более 750 000 человек^[134]. К концу первого квартала 2016 года Yum открыла 79 новых ресторанов KFC в 32 странах. В первом квартале 2016 года, продажи KFC в России выросли на 27 %, и продолжили положительную динамику в течение всего года^[135]. Российское подразделение уступает по росту своих продаж лишь Китаю^[136]. В марте 2022 года KFC продолжила работу основной части своих ресторанов в России после начала вторжения России на Украину, закрыты были лишь 70 точек^[137].

Деятельность

KFC — дочернее предприятие Yum! Brands, одной из крупнейших ресторанных компаний в мире. В 2013 году объём продаж KFC составил 23 млрд $^[138]. Штаб-квартира KFC располагается по адресу Гардинер-Лейн, 1441 в городе Луисвилле, штат Кентукки. Центральный офис представляет собой трёхэтажное здание колониального стиля, известного среди местных жителей как «Белый дом»^[139][140]. В штаб-квартире располагаются офисы руководителей компании, а также её исследовательский отдел^[141]. Корпоративный адрес компании — Норт-Орандж-Стрит, 1209, Уилмингтон, штат Делавэр^[142].

4563 торговых точек KFC расположены в КНР, 4491 — в США, остальные 9821 рассеяны по всему миру^[143]. Пункты продажи могут находиться как в собственности концессионеров, так и непосредственно в собственности компании^[144]; на долю KFC приходятся 11 % торговых точек^[105].

В оформлении многих ресторанов присутствует изображение Полковника Сандерса^[141]. Часть кафе оборудована окном для выдачи заказов водителям автомобилей и прочих транспортных средств^[143]. Услуга доставки доступна лишь в некоторых регионах^[143]. Иногда вместо полноценного кафе продукция KFC продаётся в киосках. Подобная ситуация характерна для торговых точек на заправочных станциях, стадионах, в магазинах у дома, парках развлечений и учебных заведениях, то есть там, где создание крупного кафе невозможно или непрактично^[143]. Средний годовой объём продаж, приходящихся на одну точку, в 2013 году составил 1,2 млн $^[145]. Торговая точка обслуживает в среднем 250 заказов в день, причём большая их часть приходится на двухчасовой пиковый период^[146].

Первоочередную ответственность за операции компании несёт генеральный директор Yum! Дэвид Новак, должность президента Yum! занимает Ричард Т. Каруччи, а операционным управлением материнской компании заведует Роджер Итон^[147]. Китайской деятельностью Yum! управляет Сэм Су; генеральным директором KFC является Муктеш Пант^[147].

КНР

KFC — крупнейшая ресторанная сеть в Китайской Народной Республике, на территории страны располагаются 4563 торговые точки компании^[143]. Первая из них открылась в ноябре 1987 года близ городских ворот Пекина, став первым западным кафе в стране^[148]. Среди особенностей местного меню следует отметить рисовую кашу и грибной салат. Китайские кафе KFC предлагают в среднем 50 блюд^[148][149].

В декабре 2012 года компанию обвинили в том, что некоторые её поставщики вкалывали птицам противовирусные препараты и гормон роста, нарушая правила пищевой безопасности^[150]. В результате компания разорвала отношения с сотней поставщиков, а также согласилась «активно сотрудничать» с государственным следствием^[148]. В январе 2013 года продажи KFC в КНР упали на 41 % по сравнению с предыдущим годом^[151]. Стремясь исправить ситуацию, компания обновила китайское меню в 2014 году^[152].

США

Согласно оценке консалтингового агентства Technomic, за 2013 год кафе KFC в США принесли компании 4,22 млрд $^[153]. Концепция американских кафе компании состоит в сочетании низких цен, ограниченного меню (в среднем — 29 позиций) и стремления работать «на вынос»^[105]. Значительную долю посетителей кафе составляют негры^[154]. Многие кафе KFC располагаются в едином комплексе с ресторанами Taco Bell, Pizza Hut или других брендов Yum!^[143]. Ранее в соседстве с ресторанами KFC часто располагались здания Long John Silver’s и A&W Restaurants, принадлежавших тогда Yum!^[155]. Нередко сочетание брендов происходит под крышей одного здания — тогда посетители могут выбрать блюда сразу из обоих меню^[156]. В 2003 году насчитывалось 354 совместных кафе KFC—Taco Bell, предлагавших клиентам полный ассортимент, и 13 кафе, объединявших полное меню KFC и часть меню Pizza Hut^[143]. Подобный формат впервые возник в 1991 году, когда комплекс KFC—Taco Bell открылся в Виргинии^[157]. В прошлом действовали несколько ресторанов, объединявших сразу три меню, однако проект не стал популярным. Дэвид Новак увидел причину неудач в деятельности концессионеров^[107].

Со времён Сандерса компания использовала гидрированные растительные масла, однако в 1980-е годы сеть перешла на его более дешёвые аналоги, пальмовое и соевое масла^[158][159]. В начале XXI века стало известно, что данные продукты отличаются высоким уровнем содержания трансжиров, что способствует возникновению болезней сердца. К апрелю 2007 года все кафе компании в США перешли на не содержащее трансжиров соевое масло^[160].

В 2008 году Новак заявил, что низкий уровень продаж в США связан с недостатком новых идей и блюд^[161]. Блюдо Kentucky Grilled Chicken, выпущенное весной 2009 года лишь приостановило спад продаж^[162]. В 2010 году компания разработала план, подразумевавший повышение эффективности операций, а также внедрение доступных и здоровых пунктов меню^[162]. В том же году издание Advertising Age отметило, что KFC утрачивает долю рынка, уступая позиции малому конкуренту Chick-fil-A^[163]. В 2011 году журналисты Bloomberg News назвали KFC «неудачницей в сравнении с корпорацией McDonald’s»^{[164][прим. 20]}. В 2012 году журнал Forbes писал, что многие кафе KFC выглядят «устаревшими и непривлекательными»^{[прим. 21]}, сеть же в целом «не выпускала интересных блюд давным-давно»^{[165][прим. 22]}. Тогда же издание Bloomberg Businessweek отозвалось о компании как о «мощном игроке» на развивающихся рынках, в частности, в Африке, Китае и Индии, отметив ослабление KFC на рынке США, где сеть постепенно уступала Chick-fil-A и Popeyes^[166]. Некоторые аналитики утверждали, что KFC может выделить свой американский департамент в отдельную структуру^[166]. Действительно, в 2012 году компания стала уступать свои собственные рестораны концессионерам. Предполагалось, что доля кафе, находящихся в прямом управлении KFC, должна упасть с 35 % до 5 %^[166].

Канада

В связи с тем, что значительная часть населения Канадской провинции Квебек является франкоговорящей, компания в этом районе работает под брендом PFK (фр. Poulet frit Kentucky — жареный цыплёнок из Кентукки). По данным на 2013 год — сеть насчитывала более 200 ресторанов и кафе быстрого питания.

Япония

Япония является третьим по объёму рынком KFC. В азиатской стране располагаются 1200 торговых точек сети^[167]. 70 % японских продаж осуществляются по схеме «на вынос»; посетители покупают блюда KFC для особых мероприятий, где употребляют их в качестве закуски^[168].

Изначально японское отделение компании представляло собой совместное предприятие KFC и местной корпорации Mitsubishi^[169]. После четырёх лет переговоров Mitsubishi получила концессионные права на продукцию KFC в Японии, и в марте 1970 года экспериментальное кафе открылось на Всемирной выставке в Осаке^[169]. Дебют оказался успешным, и первое полноценное кафе открыло свои двери в ноябре того же года в пригороде Нагои^[170]. Американское руководство стремилось располагать кафе именно в пригородах, в то время как представители Mitsubishi настаивали на центральном расположении ресторанов: на тот момент автомобили ещё не получили широкого распространения в стране^[170]. Ещё два кафе появились в Осаке, однако они продемонстрировали неэффективность, и менее чем за год компания потеряла около 100 млн иен^[170]. После этой неудачи предприятие перешло к реализации плана Mitsubishi^[170].

Реализация стратегии началась с появления двух кафе, открытых в 1972 году в Кобе. Рестораны находились в элитном районе с большим числом жителей-выходцев из западных стран^[170]. План оправдал себя, и к концу 1973 года свои двери открыли ещё 100 кафе^[170]. Год спустя японский департамент KFC стал позиционировать жареного цыплёнка в качестве рождественского блюда^[170]. Сейчас употребление продуктов KFC в Рождество практикуется многими японскими семьями^[171]. Харланд Сандерс лично посещал японские офисы KFC в 1972, 1978 и 1980 годах^[172].

С августа 1990 года акции японского отделения фирмы являются предметом сделок на Токийской фондовой бирже^[173]. В 1980-х годах Япония пережила экономический бум, что положительно сказалось на деятельности компании. Тем не менее, быстрое расширение сети привело к конфликтам интересов концессионеров, в результате которых около ста кафе закрылись в середине следующего десятилетия^[174]. В 2000 году японская KFC объявила о продажах в размере 598 млн $^[175]. В декабре 2007 года Mitsubishi получила мажоритарный контроль над японским отделением KFC; сумма сделки составила 14,83 млрд иен^[176].

Великобритания

По состоянию на декабрь 2013 года в Великобритании действовали 784 точек KFC^[143], примерно 70 % кафе управляются франчайзи^[177]. Совокупный штат KFC в королевстве насчитывает 24 тысячи человек^[177]. Около 400 пунктов продажи оборудованы для выдачи заказов водителям^[177]. Средний оборот одной торговой точки находится в промежутке 1—1,5 млн £^[177].

Жители Великобритании и Северной Ирландии ежегодно потребляют около 60 тыс. тонн куриного мяса KFC, 60 % которого компания приобретает у четырёх крупнейших поставщиков, в том числе у Faccenda Group^[178] и 2 Sisters Food Group^[179][180]. Свежее мясо поставляется в кафе по меньшей мере трижды в неделю^[181]. Оставшиеся 40 % приобретаются у компаний из Европы, Таиланда (среди них — Charoen Pokphand Foods) и Бразилии^[182]. Вся курица для блюда Original Recipe поставляется из Соединённого королевства^[182].

Английский отдел KFC стал её первым зарубежным департаментом, открывшимся в мае 1965 года в Престоне. Примечателен тот факт, что KFC стала первой американской сетью быстрого питания в стране, предвосхитив появление на рынке McDonald’s, Burger King и Pizza Hut почти на десять лет^[183]. Первое лондонское отделение начало работу в ноябре 1968 года в пригороде Норт-Финчли^[184]. В 1971 году на территории королевства располагалась 31 точка продаж, к 1975 году их было уже 250^[185]. В конце 1970-х и на протяжении 1980-х кафе KFC всё чаще предлагали посетителям места для сидения. Первый ресторан для водителей появился в 1984 году^[186]. К 1987 году сеть насчитывала почти 400 точек^[187].

В 2006 году компания прекратила предварительное засаливание курицы и очистила свою продукцию от трансжиров^[177]. В 2012 году пальмовое масло было заменено рапсовым^[177]. В 2004—2014 годах сеть увеличила свой ассортимент пригодных для переноски блюд: бургеров, врапов и салатов^[177]. За этот период сумма годовых продаж, составлявшая около 500 млн £ в 2004 году, выросла почти вдвое^[177]. В 2012 году компания инвестировала 9 млн £ в оборудование печами всех своих кухонь, благодаря чему они смогли готовить курицу гриль^[177]. В 2013 году все кафе KFC в Соединённом королевстве стали предлагать посетителям кофе Lavazza^[188].

Австралия и Новая Зеландия

Австралийская сеть KFC объединяет около 600 точек, в Новой Зеландии компания располагает 100 пунктами продажи^[167]. Компания стала первым американским оператором быстрого питания, появившимся в обоих государствах^[189]. В 2013 году годовой оборот KFC в двух странах составил почти 2 млрд $ австралийских долларов^[190].

Yum! напрямую управляет 160 кафе KFC в Австралии^[190]. Крупнейшим из 53 независимых австралийских концессионеров KFC является Collins Foods, которой принадлежат 169 ресторанов^[190][191]. Основными поставщиками птицы для австралийских кафе являются Inghams, Steggles и Turi Foods^[190]. Первое кафе KFC в Австралии открылось в 1968 году в пригороде Сиднея Гилдфорде^[192]. Обладателем франшизы был канадский предприниматель Боб Лапуант^[193]. В 1970—1971 австралийская сеть расширилась за счёт 75 новых ресторанов^[193]. Это оказало существенное влияние на выпуск куриного мяса, который за два года вырос на 38 %^[193]. В 1995 году на территории континента располагались 452 кафе, в которых работали 12 тысяч сотрудников^[192]. В том году Австралия принесла KFC 35 % от всех зарубежных продаж^[192].

Первое новозеландское кафе открылось в 1971 году в Роял-Ок, пригороде Окленда^[194]. К 1980 году новозеландцы могли посетить уже 37 кафе^[189]. В 1989 году PepsiCo приобрела у местного конгломерата Goodman Fielder 50 % акций новозеландской KFC, которыми к тому моменту уже не располагала^[194]. В 1991 году оборот новозеландского подразделения KFC впервые достиг 100 млн $ новозеландских долларов^[194].

Индия

В декабре 2013 года индийский фрагмент сети включал 299 кафе^[143]. Кроме стандартных блюд KFC, индийские рестораны предлагают посетителям бургер с нутом и острые куриные крылья, обсыпанные перцем и лимоном^[195]. Ведущим концессионером является QSR Brands (M) Holdings, в ведении которого в 2012 году находились 26 кафе^[196].

Работа KFC в Индии началась в июне 1995 года с открытия двухэтажного кафе на бангалорской фешенебельной улице Бригейд-Роуд^[197]. По мнению журналиста Майкла Уайта, компания не могла выбрать «более сложного места для своего первичного появления в стране»^{[198][прим. 23]}. В Бангалоре располагался центральный офис организации
Karnataka Rajya Raitha Sangha, одного из влиятельнейших, гласных и протекционистских фермерских объединений в Индии^[103]. Появление KFC спровоцировало ряд протестных акций, в которых приняли участие левые, антиглобалисты и «зелёные», а также местные фермеры, недовольные тем, что компания отказывалась от сотрудничества с местными поставщиками^[199]. Многие индийцы опасались укрепления потребительской культуры, утраты национальной самодостаточности и разрушения традиционных укладов^[200]. Протест достиг кульминации в августе 1995 года, когда кафе на Бригейд-Роуд было несколько раз ограблено^[197]. Менеджмент ресторана добился установки полицейского фургона, который должен был защищать кафе на протяжении года^[199]. 13 сентября 1995 года местные власти санкционировали закрытие кафе, объявив его продукцию вредной для здоровья. Тем не менее, ресторан возобновил работу уже через шесть часов, так как Высокий суд штата Карнатака отменил решение исполнительной власти по запросу KFC. Основной тезис компании состоял в том, что приготовление блюд в Индии происходит по той же формуле, что и в 77 других государствах^[201]. Сельский активист М. Д. Нанджундасвами заявил, что продукты KFC будут негативно сказываться на здоровье бедствующих, поскольку компания будет забирать у них зерно и делать из него корма для животных^[202]. Бывший министр экологии Манека Ганди присоединилась к протестной кампании^[202]. Ко всему прочему, компанию обвинили в превышении нормативного уровня глутамата натрия и обжаривании блюд в свином жире^[203]. Работа второго кафе, появившегося теперь в Дели, была приостановлена властями в ноябре. Предполагается, что данное действие было продиктовано соображениями охраны здоровья, однако более вероятным представляется стремление власти избежать бангалорского сценария^[204]. Через некоторое время кафе в Дели было закрыто навсегда^[205].

Рост сети ресторанов начался в 2004 году^[206]. Индийское меню KFC было в высокой степени локализовано: мясных продуктов в нём содержалось меньше, чем в любой другой стране. Вегетарианский ассортимент включал продукты из риса, врапы и иные блюда. Следуя опыту McDonald’s, компания исключила яйца из рецептов майонеза и других соусов. Уннат Варма, директор маркетингового отдела индийской KFC, сказал: «Вегетарианские предложения сделали бренд более подходящим для большой части потребителей, и это необходимо для роста KFC»^{[прим. 24]}. Блюда из курицы стали готовиться с применением местных методов и местных специй. К 2008—2009 годам сеть насчитывала 34 кафе^[207].

Индонезия

KFC является крупнейшей западной ресторанной сетью в Индонезии. В декабре 2013 года в стране действовали 466 торговых точек^[143][208], сеть занимает 32 % рынка. Местное меню включает спагетти, врапы и кашу из цыплёнка^[209] Ведущим концессионером KFC в стране является фирма PT Fastfood Indonesia^[210].

История KFC в Индонезии началась с открытия кафе в Джакарте в 1979 году^[210]. Крупнейший конгломерат страны Salim Group стал мажоритарным акционером KFC в 1990 году, обеспечив сети быстрый рост^[210]. Акции основного концессионера индонезийской KFC, PT Fastfood Indonesia, появились на Индонезийской фондовой бирже в 1993 году^[210].

Россия

KFC появился в Российской Федерации в 1993 году — тогда же сеть начала работу в Израиле, Польше, Бразилии и Колумбии^[211]. В этом году PepsiCo открыла киоски с продукцией своих брендов фастфуда — KFC, Pizza Hut, Taco Bell и Frito-Lay — на двух станциях московского метро: «Парк культуры» (22 июня) и «Менделеевская». Планировалось открыть ещё 13 таких точек в начале 1994 года^[212][213]. В 1995 году на Кутузовском проспекте появился первый ресторан KFC — он делил помещение с Pizza Hut^[214][215]. В 1998 году, в разгар экономического кризиса, KFC покинула российский рынок^[214].

В 2000 году KFC вернулся в Россию: на Арбате появился ресторан сети, управляемый франчайзи Talisfood. Летом 2003 года ресторан закрылся из-за несоответствия стандартам качества Yum! Brands^[214].

В июне 2005 года российским франчайзи Yum! Brands стала компания «Росинтер», которая создала в 1993 году аналог KFC — сеть «Ростик’с»^[216]. К моменту сделки сеть состояла из 80 ресторанов в России, Украине и Белоруссии. По соглашению между Yum! Brands и «Росинтером» был создан объединённый бренд «Ростик’с—KFC»^[217]. В марте 2006 года Yum! Brands приобрела у «Росинтера» права на старый бренд^[218]. Первое кафе под названием «Ростик’с—KFC» открылось в апреле 2006 года^[219], после чего все заведения «Ростик’с» были переименованы^[218].

По условиям соглашения Yum! Brands и «Росинтер» имели совместный опцион на покупку или продажу совместного бизнеса сроком на 5–7 лет^[216][218]. Yum! Brands воспользовалась этим опционом, выкупила «Ростик’с—KFC» в июле 2010 года^[220] и начала замену бренда на KFC в сентябре 2011 года^[214][221]. Российское подразделение Yum! на протяжении двух лет увеличивало объём выручки, продемонстрировав рост в 46 %. В 2012 году выручка российской сети KFC составила 4,3 млрд рублей^[166].

29 апреля 2019 года KFC начал ребрендинг в Российской Федерации, с целью повысить узнаваемость своей сети среди молодежи^[222]. По состоянию на 9 октября 2020 года в России открыто 960 ресторанов KFC^[223]. В октябре 2021 года сеть запустила свою собственную доставку в Москве и Санкт-Петербурге^[224].

На конец 2021 года в России было открыто 1086 ресторанов, при этом больше семисот заведений принадлежало российским бизнесменам, работая по франшизе^[225].

В начале марта 2022 года после вторжения России на Украину американская компания Yum! Brands заявила, что приостанавливает работу 70 ресторанов сети в России (столько заведений в РФ принадлежат собственно компании)^[226]. В конце октября 2022 года стало известно, что компания продает свой бизнес компании Smart Service Ltd., которая управляет одним из существующих франчайзи KFC в России и после сделки прекратит свое корпоративное присутствие в стране. Новый владелец будет нести ответственность за ребрендинг ресторанов KFC под бренд Rostic’s и за сохранение сотрудников компании.^[227] 16 ноября 2022 года директор ГК «Фуд-сервис» и ООО «Смарт сервис ЛТД» Константин Котов допустил закрытие сделки по покупке ресторанов KFC в РФ до конца года^[228]. Российская «дочка» Yum! Restaurants (владеет ресторанами быстрого питания KFC) — ООО Ям ресторантс Раша» сменила название на «Юнирест» перед продажей.^[229]

Развивающиеся рынки

Рост KFC в азиатских странах продолжается. Так, к концу 2013 года в Малайзии функционировали 579 пунктов продажи^[230]. Проникновение KFC на рынки Ближнего Востока и Северной Африки произошло в начале 1970-х годов. Сейчас в регионе действуют более 500 торговых точек^[146]. Большая часть птицы закупается для региона у бразильской компании Sadia^[146]. В 2012 году 577 ресторанов KFC работали в 36 странах Карибского и Латиноамериканского регионах^[231]. Компания планирует увеличить свои сети на рынках Африки, где уже является ведущим американским оператором быстрого питания^[232][233]. KFC удалось открыть в различных африканских странах 70 торговых точек, однако дальнейшие рост затруднён в связи с низким качеством работы поставщиков^[234].

C 10 декабря 2018 года KFC Венесуэлы сообщил, что начнёт принимать криптовалюту Dash^[235][236] На первых порах этот эксперимент будет проводиться только в столице страны, но потом распространится и на другие 24 точки быстрого питания в стране.

На постсоветском пространстве

• В Казахстане открыто 70 ресторана KFC. Из них 31 находится в Алма-Ате^[237].
• В Азербайджане открыто 17 ресторанов KFC^[238]. Самое большое по площади кафе KFC в мире было расположено в столице Азербайджана, Баку, с октября 2012 года до 2017 года. Ресторан занимал 1600 м², что позволяло ему принять до 300 посетителей одновременно^[239][240]. Основным оператором азербайджанских кафе является фирма AFK Ltd^[241].
• В Армении открыто 11 точек KFC, из них 10 в Ереване и 1 в Ванадзоре^[242].
• В Эстонии открыто 9 ресторанов KFC^[243].
• В Грузии открыто 7 ресторанов KFC^[244].
• На Украине до 2005 года функционировал российский Ростик’с (см. выше). KFC появился в 2012 году^[245]. В Киеве находится самое большое в мире кафе среди оборудованных для автомобилистов: точка может обслужить до 200 транспортных средств в час, а также принять до 280 пеших клиентов одновременно^[246]. Крупнейший оператор ресторанов KFC на Украине — Global Restaurant Group^[246] . Всего на Украине открыто 47 точек KFC, из них 22 в Киеве, 1 в Вишнёвом, 1 в Броварах, 6 в Днепре, 2 в Харькове, 2 в Кривом Роге, 1 в Полтаве, 1 в Павлограде, 1 в Сумах, 1 в Житомире, 1 в Черкассах, 1 в Кременчуге, 1 в Виннице, 3 во Львове и также 3 в Одессе^[247].
• В Литве открыто 7 ресторанов KFC^[248].
• В Молдавии сеть появилась в 2008 году^[249]. На конец ноября 2022 года в Молдове работают два ресторана KFC, оба в Кишинёве^[250].
• В Белоруссии открыто 80 ресторанов KFC, из них 46 в Минске, 33 ресторана в 18 других городах и 1 в аэропорту Минска^[251].
• В Киргизии первый ресторан KFC открылся в 2017 году, в городе Бишкек^[252]. На конец ноября 2022 года имеется 14 ресторанов в Бишкеке^[253].
• В Латвии открыто 5 ресторанов KFC^[254].
• В Узбекистане первый ресторан KFC открылся в Ташкенте в сентябре 2018 года^[255]. На конец 2022 года имеется 11 ресторанов в Ташкенте, один в Коканде, один в Самарканде, и один в Андижане^[256].
• В Таджикистане первый ресторан KFC открылся в Душанбе в сентябре 2021 года^[257]. На конец ноября 2022 года имеется 2 ресторана в Душанбе^[258].

Продукция

Основу меню KFC составляют жареные под давлением приправленные кусочки курицы на косточке — Original Recipe. Стандартная индивидуальная порция включает два или три кусочка, семейные же порции включают от шести до шестнадцати кусков и подаются в картонном ведёрке. Птичья туша разделяется на девять частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла, 1 киль и 2 части грудки на позвоночнике^[259]. Курятина обваливается в пшеничной муке и приправе вручную, процесс занимает от двух до четырёх минут^[146][190]. Затем продукт подвергается жарке под давлением при температуре 185 °C; максимальная продолжительность жарки составляет семь минут^[146][260]. После этого продукт остывает пять минут и помещается в печь, работающей в режиме подогрева^[146]. Если продукт не употреблён в течение полутора часов, то он, согласно политике компании, выбрасывается^[146]. В разных странах для жарки может использоваться подсолнечное, соевое, рапсовое или пальмовое масло^[234]. По словам одного из менеджеров компании, вкус блюда будет зависеть как от выбора масла, так и от рациона самой птицы^[234]. В 1985 году KFC выпустило видео, где подробно показывало процесс приготовления куриных кусков^[261]. Другими ключевыми продуктами компании являются куриные бургеры, в том числе Zinger и серия Tower, врапы (серии Twister и Boxmaster) и блюда, употребляемые руками: хрустящие куриные «полоски» и острые крылья^[262][263]. Popcorn Chicken — один из самых распространённых с территориальной точки зрения продуктов KFC; блюдо состоит из маленьких кусочков жареной курицы^[99]. В некоторых регионах продаются куриные наггетсы, причём на некоторых рынках, например, в Австралии, продукт известен под названием Kentucky Nuggets («Наггетсы из Кентукки»)^[264].

KFC адаптирует меню для различных стран, поэтому совокупный ассортимент кафе включает более 300 позиций^[105]. На ряде рынков, в том числе в США и Соединённом королевстве, посетители кафе могут приобрести курицу гриль^[265][266]. В странах с преобладанием исламского вероисповедания KFC продаёт халяльного цыплёнка^[146]. В Азии, где потребители предпочитают острую пищу, популярны соответствующие блюда KFC, в частности, бургер Zinger^[267]. Некоторые рестораны в США изготавливают жареные куриные ливер и желудок^[268]. Несколько американских кафе также предлагают услугу фуршета для ограниченного числа блюд^[269]. В Японии, Сингапуре, Эквадоре некоторых странах Карибского бассейна и других государствах KFC предлагает посетителям жареные морепродукты под брендом Colonel’s Catch («Улов Полковника»)^[270]. На Ямайке специальные предложения KFC, актуальные для Великого поста, с 2010 года доступны на протяжении всего года^[271].

В Канаде и некоторых других регионах наиболее доступные блюда продаются под брендом Streetwise («Опытный горожанин»)^[272]. В качестве гарнира посетитель может выбрать картофель фри, салат из шинкованной капусты, фасоль барбекю, кукурузный початок на палочке, картофельное пюре, булку хлеба или американское печенье^[273]. В меню представлены салаты: бобовый, садовый и «Цезарь». Часть иностранных кафе KFC предлагает посетителям луковые кольца^[274]. Азиатские кафе часто готовят блюда из риса, например, кандзи^[234]. В Малайзии подаётся суп из куриных фрикаделек. В США и Греции картофель фри нередко заменятся картофельными дольками^[275].

McCormick & Company является крупнейшим поставщиком соусов, приправ и маринадов KFC^[190]. При этом фирмы сотрудничают в области разработки новых блюд^[190].

Ввиду давней истории взаимоотношений с PepsiCo, в большинстве стран в кафе поставляются напитки именно этого производителя. Тем не менее, в ЮАР, Турции, Румынии, Греции, на Филиппинах и Барбадосе поставки осуществляет The Coca-Cola Company, на Арубе же посетителям доступна RC Cola корпорации Cott^{[276][277][278]}. В Перу рестораны KFC продают популярную в стране Inca Kola^[279]. В ряде государств Восточной Европы и в Португалии посетители могут также приобрести пиво^{[280][281][282]}.

В 2009 году компания запустила линейку замороженных напитков Krusher/Krushem, содержащих кусочки снэков Kit Kat, Oreo или клубничного песочного печенья. Замороженные напитки доступны в более чем 2000 кафе^[283]. Яичный пирог из заварного крема — популярный десерт KFC во всём мире, а в Перу посетители кафе могут попробовать сандей и пирожное tres leches («Три молока»)^[284]. В 2012 году на ряде рынков появилось утреннее меню KFC am («KFC до полудня»), в которое помимо стандартного цыплёнка вошли блины, вафли и каши^[285].

«11 трав и специй»

Оригинальный рецепт Харланда Сандерса «11 трав и специй» считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания^[286]. Рецепт не был запатентован, поскольку окончание срока действия патента нарушило бы кулинарный секрет. Коммерческая тайна же позволяет сохранять рецепт как интеллектуальную собственность сколь угодно долго^[287].

Копия рецепта с автографом Сандерса содержится в сейфе в штаб-квартире компании. Там же расположены 11 флаконов с указанными в рецепте травами и специями^[166][288]. Чтобы сохранить секрет, компания разбивает производство ингредиентов на два этапа: первую часть производит Griffith Laboratories, вторую — McCormick^[289].

Оборудование

Изначально для приготовления курицы KFC использовала кухонные плиты и закрытые кастрюли^[290]. В 1960-х рекомендуемым приспособлением являлась KFC 20-Head Cooker, разработанная фирмой L S Hartzog и стоившая 16 тыс. $^[291]. Модель не была оснащена системой фильтрации масла, поэтому процедура должна была осуществляться вручную. Кроме того, фритюрницы иногда взрывались^[290]. В 1969 году инженер Уинстон Шелтон разработал фритюрницу Collectramatic 519, которая могла отфильтровывать масло, а также использовала точные таймеры и датчики температуры^[290]. Фред Джеффрис, занимавший тогда должность заместителя отдела закупок KFC, утверждал, что изобретение во многом способствовало расширению и общему успеху компании: «Невозможно было добиться такого роста без Collectramatic. С кастрюлями кафе могли продавать на 200 тыс. $ в год, однако они ни за что не смогли бы делать 900 тыс. $ в год без фритюрницы Уина»^{[290][прим. 25]}.

Некоторые концессионеры приобрели Collectramatic, которая пользовалась поддержкой Сандерса с 1970 года. Тем не менее, Джон Браун к тому моменту уже подписал договор об эксклюзивной поставке оборудования L S Hartzog^[290]. Он объявил франчайзи, что использование Collectramatic станет рассматриваться как нарушение контракта^[290]. Браун придерживался этой позиции до тех пор, пока не узнал, что его отец, Джон Я. Браун-ст. также использовал Collectramatic, будучи одним из концессионеров KFC^[290]. Проблему решило приобретение KFC компанией Heublein, которая также купила и Hartzog^[291]. С 1972 года Collectramatic стала официальной фритюрницей сети^[291]. Уинстон также снабжал KFC духовыми шкафами, однако с 2010 года их поставляет предприятие Henny Penny^[292].

Критика

В XXI веке индустрия быстрого питания подверглась критике за возможную связь с ожирением, препятствование благополучию животных и вред, наносимый окружающей среде^[293]. Книга Эрика Склоссера «Нация фастфуда» и фильм Моргана Сперлока «Двойная порция» наглядно отразили эти проблемы^[20].

С 2003 года организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) устраивала протестные акции против поставщиков птицы, с которыми сотрудничала KFC. Протестная кампания получила название Kentucky Fried Cruelty («Жареная жестокость из Кентукки»)^[294]. Был создан сайт противников KFC, на котором свой протест в отношении сети ресторанов выразили Памела Андерсон (в форме видеообращения)^[295], Дженна Джеймсон, Пол Маккартни, группы «Smashing Pumpkins», «Good Charlotte» и ряд других знаменитостей^[296]. Активисты PETA провели тысячи демонстраций, местом которых иногда становились родные города руководителей компании. Так, один из протестующих облил генерального директора Дэвида Новака искусственной кровью^[297]. Президент KFC Грегг Дедрик заявил, что обвинения PETA не имеют оснований, так как компания приобретает мясо цыплёнка, а не производит его^[298]. В 2008 году представители Yum!^{[прим. 26]} выступили со следующим заявлением: «[Являясь] крупным покупателем пищевых продуктов, [Yum!] имеет возможность и несёт ответственность за то, чтобы влиять на методы содержания и обращения с животными. Мы принимаем эту ответственность весьма серьёзно, и мы контролируем наших поставщиков на постоянной основе»^{[299][прим. 27]}.

В 2006 году организация «Гринпис» обвинила европейское подразделение KFC в закупке соевых бобов для кормления птиц у фирмы Cargill, которая, в свою очередь, обвинялась в вырубке дождевых лесов Амазонии^[300]. В мае 2012 года организация снова выступила против KFC, на этот раз раскритиковав её за получение древесной массы из индонезийских дождевых лесов^[301]. Независимые исследования показали, что некоторые упаковочные материалы компании содержат более 50 % смешанного тропического деревянного волокна, приобретённого у фирмы Asia Pulp & Paper^[182][302]. Представители последней заявили, что подобное волокно может быть получено из переработанной бумаги или из остатков деревьев, возникающих после объективных разрушительных процессов^[138]. KFC ответила на обвинения следующим образом: «С глобальной точки зрения 60 % бумажных продуктов, которые получает Yum! (наша материнская компания), происходят из устойчивых источников. Наши поставщики работают над тем, чтобы добиться 100 %»^{[301][прим. 28]}.

В декабре 2012 года сеть подверглась критике в КНР, где было обнаружено, что ряд поставщиков KFC использует гормон роста и избыточные дозировки антибиотиков для выращивания птицы — это противоречило законам страны^[303]. В феврале 2013 года генеральный директор Yum! Дэвид Новак признал, что скандал стал «более длительным и более серьёзным, чем мы когда-либо могли представить»^{[303][прим. 29]}. Проблема стала одной из центральных опасностей для Yum!, получавшей в Китае почти половину всей своей прибыли. В марте того же года представители Yum! объявили, что февральские продажи в КНР возросли, однако финансовые результаты декабря и января приведут к квартальным потерям китайского департамента в размере 20 %^[304].

В апреле 2022 года сеть обвинили во введении в заблуждение. В вышедшем в декабре документальном фильме «Behind the Bucket» курицы на ферме Moy Park, продающей курятину KFC, показаны в сарае, пол покрыт свежей соломой, а насесты служат украшением. Посетив ферму в феврале, следователи под прикрытием, работающие от имени бренда веганских продуктов питания VFC, обнаружили сильную скученность, отсутствие свежей соломы и больных, хромых и мертвых птиц. На опубликованных VFC кадрах с рассчитанной на 380 тыс. птиц фермы видно, что пол пропитан фекалиями животных, свежей соломы практически нет, на полу лежат мертвые птицы, также есть больные, раненые или хромые. Также были сняты контейнеры с мертвыми куриными тушками. Представители компании заявляли о соблюдении стандартов и постоянном наблюдении за состоянием птиц^[305].

В Германии KFC провела в ноябре 2022 года рекламную акцию в день годовщины еврейского погрома, вошедшего в историю как Хрустальная ночь, пишет газета The Algemeiner: «День памяти Хрустальной ночи: побалуйте себя нежнейшим сыром с хрустящей курочкой», — говорилось в рассылке клиентам на мобильные устройства^[306].

Рекламный имидж

Полковник Сандерс

Образ Полковника Сандерса был ключевым компонентом рекламной стратегии KFC вплоть до его смерти в 1980 году. Он остаётся важнейшим символом — «международным символом гостеприимства»^{[прим. 30]} фирмы и сейчас^[159]. Изображения Полковника появлялись в рекламе и после 1980 года. В 1994 году актёр Хендерсон Форсайт исполнил роль Сандерса в телевизионной рекламной кампании под названием The Colonel’s Way («Путь Полковника»)^[198]. В 1998—2001 годах на телеэкранах появилась анимированная версия Полковника, озвученная Рэнди Куэйдом^[120][307]. В 2012 году реклама KFC в Соединённом королевстве получила название 4000 cooks («4000 поваров»); один из актёров был загримирован под Сандерса^[308].

Повсеместное изображение Сандерса, впрочем, не помешало компании создать талисман для детской аудитории. Chicky («Цыплёночек»), молодой мультипликационный цыплёнок, впервые появился в Таиланде в 1990-х годах. С тех пор талисман стал использоваться в различных странах мира, особенно интенсивно — в Азии и Южной Америке^[309][310].

Слоганы

Ранние слоганы компании — North America’s Hospitality Dish («Североамериканское блюдо гостеприимства», с 1956 года) и We fix Sunday dinner seven nights a week («Мы делаем воскресный обед семь дней в неделю», 1957—1967)^[311][312]. С 1956 года использовался слоган finger lickin’ good («так хорошо, что пальчики оближешь»). Эта фраза стала одним из наиболее узнаваемых коммерческих призывов XX века^[313]. В 2006 году права на данную торговую марку в США истекли, и компания перешла к варианту Follow your taste («Следуй своему вкусу»), который использовался до 2010 года^[314]. В 2011 году на смену finger lickin’ good пришёл слоган So good («Так здорово»), получивший распространение по всему миру^[313]. Менеджер Yum! заявил, что новый слоган был более целостным, он отражал как качество работы персонала и сервис, так и качество пищи^[315]. В 1998 году в Австралии появился слоган Nobody does chicken like KFC («Никто не готовит курицу так, как KFC»). С тех пор эта фраза стала использоваться в некоторых других странах^[316].

Логотипы

Первый логотип компании появился в 1952 году. На нём были представлены надпись Kentucky Fried Chicken и изображение Полковника^[317]. Дизайнером логотипа выступило агентство корпоративного стиля Lippincott & Margulies^[317]. В 1978 KFC вновь привлекла агентство для обновления символа. На новом логотипе присутствовали надпись, набранная тем же шрифтом, и немного изменённый образ Сандерса^[317]. Логотип, изображавший аббревиатуру KFC, был создан нью-йоркской фирмой Schechter & Luth. Он был впервые представлен в 1991 году; на нём лицо Полковника было изображено не в коричневых, а в синих тонах^[76]. Компания Landor обновила логотип в 1997 году, создав новое изображение Полковника. Теперь оно включало более тонкие линии и выглядело реалистичнее. В 2006 году логотип был интерпретирован фирмой Tesser из Сан-Франциско. Белый костюм Полковника был изменён на фартук, а цвета и общий вид стали более определёнными^[318]. По мнению Грегга Дедрика, президента KFC в США, изменение «сообщает потребителям реальность Полковника Сандерса, а также тот факт, что он был шеф-поваром»^{[318][прим. 31]}.

Телевидение

США

После того, как Сандерс продал компанию, телевидение стало играть ключевую роль в её рекламных кампаниях. В 1966 году бюджет телевизионных рекламных акций KFC составил 4 млн $^[319]. Для осуществления общенациональных рекламных мероприятий была создана фирма Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op. При определении содержания рекламных кампаний и их бюджетов концессионеры имели 10 голосов, центральный офис KFC — 3. В 1969 году KFC впервые обратилась к услугам общенационального рекламного агентства — Leo Burnett^[157]. Одним из примечательных актов данного сотрудничества стал джингл Get a bucket of chicken, have a barrel of fun («Купи ведёрко курицы, получи бочку веселья») в исполнении Барри Манилоу^[157].

К 1976 году KFC являлась одним из крупнейших рекламодателей США^[320]. С 1976 года по декабрь 2000 года рекламным агентством KFC выступала фирма Young & Rubicam^[321]. В 1978—1980 годах компания выступала со слоганом It’s nice to feel so good about a meal («Приятно так хорошо думать об обеде»)^[322].

Слоган помогал компании преодолеть её главное маркетинговое препятствие — «потребительское чувство вины», сдерживающее покупательскую активность клиентов^[323]. Желая привлечь чернокожую аудиторию, компания обратилась к агентству Mingo-Jones^[72]. Рекламная компания создала слоган We do chicken right («Мы делаем курицу правильно»), который впоследствии был распространён на всю американскую сеть и использовался в 1981—1990 годах^[324]. С декабря 1990 года по март 1991 года компания применяла фирменную фразу Nobody’s cooking like today’s KFC («Никто не готовит так, как сегодняшняя KFC»)^[89]. В 1991—1994 годах телевизионная реклама KFC разворачивалась вокруг вымышленного города Лейк-Эдна (англ. Lake Edna)^[325]. Став генеральным директором компании, Дэвид Новак закрыл данную кампанию, назвав её «фальшивой»^{[326][прим. 32]}. Слоганом новой кампании стала фраза Everybody needs a little KFC («Всем нужно немного KFC»), которая, по мнению Новака, помогла фирме увеличить продажи^[326].

BBDO стала сотрудничать с американской KFC в декабре 2000 года. Первая рекламная кампания фирмы, участие в которой принял Джейсон Александер, появилась на телевидении в июле 2001 года^[327]. Она продолжалась до мая 2003 под девизом There’s fast food. Then there’s KFC. («Есть фастфуд. И есть KFC».)^[327]. В сентябре 2003 года место BBDO заняла фирма Foote, Cone & Belding^[328]. Её первый рекламный ролик вышел на экраны в ноябре, однако менее чем через месяц её вещание завершилось: против ролика, рекламировавшего полезные для здоровья аспекты блюд KFC, выступили Национальный рекламный отдел и Центр науки в интересах общества^[329].

Международная реклама

В 1994 году фирма Ogilvy & Mather стала международным рекламным агентством KFC^[330]. В 1997—1999 годах агентство привлекало к рекламе таких деятелей, как Ивану Трамп, Тару Палмер-Томкинсон^{<span title=»Статья «Палмер-Томкинсон, Тара» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en и Улрику Йонссон — все они стали эндорсерами KFC в Соединённом королевстве^[331]. Затем Ogilvy & Mather стало лишь адаптировать рекламную продукцию Young & Rubicam для зрителей королевства^[307]. В 2002 году новым рекламным партнёром KFC в королевстве стала фирма Bartle Bogle Hegarty^[332]. В 2003 году была запущена кампания Soul Food («Здоровая пища» или «Пища души»), целью которой было привлечение молодых горожан с помощью негритянской музыки 1960-х и 1970-х годов^[332]. К 2005 году кампания продемонстрировала свою неэффективность, и маркетинговый директор KFC в Соединённом королевстве ушёл в отставку^[332]. Впоследствии маркетинг компании стал в большей степени ориентирован на семейные концепции^[332].

Спонсорские соглашения

В 1994 году KFC заключила свой первый контракт на распространение продукции, рекламирующей Looney Tunes^[333]. При покупке обеда Mega Meal за 14,99 $ посетители могли приобрести кружку с «объёмными» иллюстрациями героев мультфильма за дополнительные 1,99 $^[333]. Американские кафе KFC участвовали в продвижении товаров фирмы Matchbox^[334]. С ноября 1998 года по январь 2000 года KFC сотрудничала с Nintendo, Game Freak и 4Kids Entertainment в области продвижения вселенной «Покемон»^[335]. В рамках этой кампании KFC устраивала тематические дни, продавала мягкие игрушки Beanie Babies и дополняла детские обеды бесплатными игрушками^[335]. В 1999 году PepsiCo подписала с Lucasfilm контракт на сумму 2 млрд $, подразумевавший создание обедов на тему «Звёздных войн» в KFC и Pizza Hut^[336]. С 2010 года компания спонсирует центр KFC Yum! в Луисвилле. С 2003 австралийский отдел KFC рекламирует турнир Big Bash League по крикету, проходящий в формате Twenty20^[337].

В 2013 году база данных BrandZ фирмы WPP plc оценила бренд KFC в 10 млрд $^[338].

Игровая консоль

В июле 2020 года была анонсирована игровая консоль KFConsole, её особенностью является камера для подогревания курицы^[339]. Дата релиза и цена неизвестны^[340].

Комментарии

Примечания

Ссылки

• kfc.ru — официальный сайт KFC на русском языке

Эта страница в последний раз была отредактирована 29 декабря 2022 в 18:26.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.