Как правильно пишется штрудель или струдель

Короткий обзор о том, как правильно называется известный австрийский десерт, что собой представляет и как его подавать.

Содержание

• Штрудель или струдель: как правильно говорить?
• Что такое штрудель?
• Видео: Штрудель с яблоками — Рецепт Бабушки Эммы

Штрудель или струдель: как правильно говорить?

Странно звучащее слово Strudel [ˈʃtʁuːdəl] пришло в современную лексикологию из средневерхненемецкого языка и переводится как «воронка».

Пишется слово strudel и многие читают его, используя фонетику английского языка, струдель. Однако, исходя из правил фонетики немецкого языка, слово читается как «штрудель».

Первое упоминание десерта датируется ХVII веком. И за всю, более чем четырехсотлетнюю историю, за блюдом так и не закрепилось одного единственного названия. Миру это лакомство известно как штрудель или струдель.

Что такое штрудель?

Если говорить коротко — это пирог в форме рулета.

Различают десертный и закусочный штрудель.

К десертным относят:

• молочно-кремовые,
• с орехово-маковой начинкой,
• сахарные,
• творожные,
• фруктовые,
• ягодные.

К закусочным:

• картофельные,
• мясные,
• овощные,
• с грибами
• с квашеной капустой и колбасами,
• с ливером и т.д.

При всем многообразии вариантов данной выпечки, главным условием правильного пирога остается основа из вытяжного теста.

В состав теста входят:

• мука с высоким содержанием клейковины,
• вода,
• соль
• нескольких яиц.

После замеса тесто раскатывается, а в идеале вытягивается, до толщины папиросной бумаги (см. фото).

На готовое тесто выкладывается начинка, и пирог сворачивается в рулет. Рулету желательно придать форму подковы.

Закусочный штрудель подается разрезанным на порционные куски, как в горячем, так и в холодном виде. Хорошо сочетаются с пирогом всевозможные соусы и свежие овощи.

Десертный штрудель подается теплым. На порционный кусок пирога выкладывается шарик ванильного мороженого. В качестве топинга при необходимости можно также использовать любой сладкий соус.

Перейдя по ссылке, вы найдете рецепт приготовления быстрого штруделя.

Видео: Штрудель с яблоками — Рецепт Бабушки Эммы

Русский[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	штру́дель	штру́дели
Р.	штру́деля	штру́делей
Д.	штру́делю	штру́делям
В.	штру́дель	штру́дели
Тв.	штру́делем	штру́делями
Пр.	штру́деле	штру́делях

штру́—дель

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 2a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: —.

Произношение[править]

• МФА: [ˈʂtrudɛlʲ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. гастрон. австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

1. блюдо, рулет, пирог

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от нем. Strudel «вихрь, воронка, водоворот» ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Азербайджанскийaz: ştrudel Английскийen: strudel Арабскийar: سترودل Армянскийhy: շտրուդել Баварскийbar: Strudl м. Белорусскийbe: штрудэль м. Болгарскийbg: щрудел м. Венгерскийhu: rétes Галисийскийgl: strudel м. Греческийel: στρούντελ ср. Грузинскийka: შტრუდელი Датскийda: æblerulle общ., æblehorn ср., strudel общ. Ивритhe: כְּרוּכִית ,שְׁטְרוּדְל Индонезийскийid: strudel Испанскийes: strudel м. Итальянскийit: strudel м. Каталанскийca: Strudel м. Китайский (упрощ.): 果餡卷 Корейскийko: 슈트루델 Латышскийlv: strūdele ж. Литовскийlt: štrudelis м. Люксембургскийlb: Strudel м. Македонскийmk: штрудла ж. Немецкийde: Strudel м. Орияor: ଷ୍ଟ୍ରୁଡେଲ୍ Персидскийfa: اِشترودل ,اِسترودل ,اشترودل Польскийpl: strudel м. Румынскийro: ștrudel ср. Сербскийsr (кир.): штрудла ж., савијача ж. Сербскийsr (лат.): savijača ж., štrudla ж. Словацкийsk: štrúdľa, závin Словенскийsl: štrudelj, zavitek Татарскийtt: штрудель Узбекскийuz: shtrudel Украинскийuk: штрудель, струдель Французскийfr: strudel м. Хорватскийhr: savijača ж., štrudla ж. Чешскийcs: štrúdl Шведскийsv: strudel Эсперантоиeo: strudelo, strudlo, rulaĵo, rulbakaĵo, rulkukaĵo Эстонскийet: struudel Яванскийjv: strudel Японскийja: シュトゥルーデル

Библиография[править]

струдель

Штрудель, или струдель?

moyugolok — 10.10.2010

Как правильно называть — штрудель, или струдель?
Если бы только это было основным вопросом, то и не стоило бы
спрашивать. Вопрос в другом. Как приготовить тесто для этого
потрясающего австрийского десерта? А может вовсе и не австрийского,
а немецкого? С какой начинкой его готовить — с яблоками или
вишнями? Да и как подавать — с мороженым, или с ванильным кремом и
с ягодами? 

С первым вопросом я
разобралась достаточно быстро — произносится штрудель, а пишется
Strudel, вот и весь сказ.
Австрийский? Да! Но и немецкий, и чешский, и швейцарский и
даже русский — словом все немецко-говорящие страны любят готовить
штрудель. 
А вот как приготовить тесто — вопрос оказался намного сложнее.
В книге Р. П. Кенгиса есть рецепт № 459 из лапшового теста
«Струдель с яблоками». Для приготовления теста нужно взять:

2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо для смазки 

Я по этому рецепту штрудель не делала, и поэтому не могу ничего
сказать. Но поскольку это издание 1965 года, то думаю, что оно
проверено и соответствует ГОСТу.

Мой собственный опыт приготовления вишневого штруделя год
назад оказался не очень удачным, и хотя тесто раскатывалось
великолепно, но оно почему-то очень быстро высохло, и поэтому
я долго не решалась повторить эксперимент. 
Состав ингредиентов для изготовления теста был такой
для теста:
100 г сливочного масла
(именно сливочного, а не маргарина)
310 г пшеничной муки
23 мл растительного масла = 5 чайных ложек (я использую
оливковое)
0,5 чайной ложки соли
1/3 стакана горячей воды

В октябрьском журнале Гастрономъ промелькнул рецепт Венского
яблочного штруделя, и мне незамедлительно захотелось его испечь. И
не было никаких сомнений, что этот рецепт теста абсолютно
верный.

Для теста требовалось взять
500 гр. муки высшего сорта
1 яйцо
40 мл. растительного масла
Из рецепта следует, что нужно слегка посолить, значит 0,5 ч.л.
соли 
сливочное масло (сколько???)
и немного воды.
По тексту выяснилось, что сливочное масло в сосав теста не входит,
а используется для обмазки штруделя. А вот немного воды — это
сколько??? Ну да ладно, по ходу дела разберемся…

Для приготовления
начинки понадобится
1 кг. зеленых яблок
100 гр. светлого изюма
горсть очищенных грецких орехов
2 ст. л. сахара
ром или коньяк
молотая корица
мороженое или ягоды для подачи

Просеянную муку соединила с яйцом и растительным маслом, посолила и
остановилась — «развести небольшим количеством теплой
воды»… Небольшим — это сколько? По рецепту тесто должно
получиться очень мягким и нежным. 

В результате для получения более-менее мягкого теста у меня ушло
приблизительно 170 мл. теплой воды. У Кенгинса,
напротив, рекомендовано готовить крутое тесто. Кому
верить?

Тесто завернула в пленку и оставила на 30 мин. в теплой кухне.

Для приготовления начинки яблоки порезала маленькими кубиками,
засыпала 5 стол. л. сахара и влила пару рюмок белого рома. Накрыла
тарелкой и оставила на полчаса, чтобы выделился сок, который я
потом солью. Свелого изюма у меня не нашлось, поэтому пришлось
брать тмный. Изюм залила кипятком и дала ему немного постоять.
Потом воду слила на сито.

Через полчаса расстелила полотенце, приготовила скалку и новые!!!
силиконовые кисточки для обмазки тортов. Они такие приятные, мягкие
и упругие — мечта кулинара.

Полотенце присыпала мукой. Раскатала тесто в прямоугольный (кто
скажет, что это не прямоугольный — пусть сам берет скалку и катает)
пласт толщиной 1 мм. На фотографии промежуточный
этап. 

Выделившийся сок из яблок слила в рюмку и выпила. Яблоки смешала с
размолотыми орехами, сахаром с корицей, и изюмом.

И, самое главное. Я так сосредоточилась на распределении начинки по
тесту и скатыванию рулета, что забыла сфотографировать этот
процесс. Но и так понятно, что это оказалось самым сложным
делом.  Начинку разложила не до конца — часть теста оставила
без начинки. Скатывала рулет при помощи полотенца по
короткой стороне, так, чтобы длинная сторона стала длиной
рулета. 

Растопленным сливочным маслом смазала всю поверхность штруделя. А
Кенгис рекомендует смазывать струдель яйцом. А я еще где
то читала, что его нужно наколоть вилкой в
нескольких местах. 

Выпекала при температуре 180 град. 45 минут. Готовность
проверяла зубочисткой — она должна выходить сухой. Штрудель
получился крепкий, начинка не вытекла, но вот цвет никак золотистым
не назовешь — скорее бледный.  Теперь его нужно посыпать
сахарной пудрой с корицей, накрыть полотенцем и немного
остудить.

А пока выпекался штрудель, я сделала ванильный
заварной крем.
Подавала штрудель теплым, с ванильным кремом, и добавила
немного клюквенного варенья.
А можно было и со взбитыми сливками, и с мороженым — кому что
нравится! Очень здорово получилось!

• Архив