Краткий рассказ про шампиньоны

Общая информация о грибе

Шампиньоны относятся к роду пластинчатых грибов семейства шампиньоновые (агариковые) (Agaricaceae). Русское слово «шампиньон» произошло от французского «champignon», что переводится как «гриб».

Характеристики шампиньонов

Шляпка

— Реклама —

Шляпка массивная, плотная, у молодых грибов округлой формы, с возрастом становится уплощается. Поверхность гладкая, иногда в темных чешуйках. Цвет шляпки варьируется от белого до бурого и коричневого.

Мякоть

Мякоть окрашена в оттенки белого. На воздухе становится желтоватой или красноватой. Обладает выраженным грибным или анисовым ароматом.

Ножка

— Реклама —

Ножка центральная, ровная, с плотной структурой, иногда рыхлая или полая. На ножке хорошо заметно одно- или двухслойное кольцо, остаток от покрывала.

Где растут шампиньоны

Шампиньоны растут на богатых перегноем почвах, на коре отмерших деревьев и на муравейниках. В зависимости от типа основного субстрата их классифицируют на виды, которые встречаются только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola), растущие на открытых местностях (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), произрастающие в траве (A. campester, A. augustus и др.), встречающиеся в лесах и на открытых местностях в зарослях травы (A. arvensis, A. comtulus и др.), пустынные виды (A. bernardii, A. tabularis).

— Реклама —

Наиболее распространены шампиньоны в степях и лесостепях Евразии, а также в прериях, пампасах, на лугах Австралии и Африки.

Когда появляются шампиньоны

Сезон плодоношения шампиньонов начинается в мае и продолжается до середины осени.

Съедобность шампиньонов

Очень малое количество видов шампиньонов является токсичным или несъедобным, например, шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды используются в пищу. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах.

Свежие шампиньоны часто применяются даже в сыром виде, а при термической обработке они являются продуктом быстрого приготовления. Молодые грибы очищают и промывают холодной водой, нарезают тонкими пластинками. Сырые шампиньоны добавляют в салаты и холодные закуски. Также шампиньоны подают в вареном, жареном, тушеном, запеченном виде, их готовят на гриле. На основе этих грибов готовят множество блюд: первые блюда, жюльены, овощные рагу, омлеты, пироги и блинчики, грибные паштеты, соусы, пиццу.

Виды съедобных шампиньонов

Шампиньон обыкновенный, печерица (Agaricus campestris)

Шляпка в диаметре 8-15 см, у молодых грибов полушаровидная, край загнутый, позже плоско-округлая и распростёртая, центр выпуклый, поверхность белого цвета или буроватая, сухая, шелковистая. Мякоть белого цвета, на сломе краснеет. Ножка 5-9 см высотой, 1-2 см шириной, прямая, ровная, цвет совпадает со шляпкой, на середине ножи расположено широкое белое кольцо.

Растёт группами, на богатых почвах в садах, парках, рядом с жильем человека. Сезон плодоношения длится с мая по октябрь.

Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus)

Диаметр шляпки 8-12 см, форма яйцевидная у молодых грибов, позже выпуклая или ширококоническая до плоской. Кожица волокнистая, чисто-белого или кремового цвета, при прикосновении остаются желтые пятна. Мякоть тонкая, белого цвета, обладает миндальным или анисовым ароматом. Ножка в длину 10-14 см, в диаметре 0,8-2 см, полая, к основанию утолщается.

Растет в хвойных лесах, под соснами, группами, начиная с лета до поздней осени.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Шляпка толстомясистая, у молодых грибов округло-колокольчатой формы, край завернутый, позже становится выпукло-распростёртой, с бугорком в центре и волнистым краем. Диаметр шляпки 8-20 см, цвет белый или кремовый, у зрелых грибов приобретает охряной оттенок, желтеет при надавливании; на ощупь шелковистая, гладкая или чешуйчатая. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета, сладкая на вкус, с запахом миндаля или аниса. На сломе желтеет. Ножка в длину 6-10 см, в диаметре 1-1,5 см, цилиндрической формы, гладкая, с широким белым кольцом, цвет совпадает со шляпкой.

Встречается на открытых местностях, заросших травой, на лугах, лесных полянах, пастбищах. Растет одиночно или группами в северной умеренной зоне с конца мая до середины октября-ноября.

Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

Шляпка чешуйчатая, оранжево-коричневая, в центре яркая, у молодых грибов шаровидной формы, с возрастом уплощается, диаметр до 15 см. Мякоть белая, плотная. Ножка высотой 5-10 см, толщиной 2 см, утолщается к основанию.

Растёт на богатых почвах в лесах и парках.

Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii)

Шляпка в диаметре 7-15 см, мясистая, выпуклой или плоской формы, поверхность сухая, край гладкий. Кожица белого или сероватого цвета, растрескивается. Мякоть плотная, белого цвета, постепенно розовеет. Запах неприятный. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 2-4 см.

Произрастает в прибрежных морских районах Европы, вдоль дорог, крупными группами. Сезон длится с лета до осени.

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Шляпка 3-8 см в диаметре, округлой формы, с завернутым краем, от белого до коричневого цвета. Поверхность гладкая, волокнистая, иногда чешуйчатая. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеет. Ножка 3-10 см в высоту, 3-4 см в ширину, гладкая, цилиндрической формы, с кольцом.

Редкий вид, который плодоносит группами на компостных кучах, в садах.

Шампиньон двукольцевой, или тротуарный (Agaricus bitorquis)

Диаметр шляпки 3-15 см, структура толстомясистая, цвет белый или грязновато-белый, поверхность гладкая. Мякоть плотная, на изломе розовеет. Ножка высотой 3-10 см, 2-4 см толщиной, гладкая, белая. На ножке есть двойное кольцо. Запах и вкус кисловатый.

Гриб-космополит. Растёт на богатых почвах, в лесах, парках, вдоль улиц и дорог.

Шампиньон темноволокнистый (Agáricus fuscofibrillósus)

Шляпка 4-7 см в диаметре, выпуклая, с возрастом уплощается, в центре с бугорком, поверхность сухая коричневая, волокнистая. Мякоть тонкая, белая, на воздухе розовеет, вкус и запах не выражены. Ножка 4-8 см в длину и 6-12 мм в толщину, ровная, полая, беловатая, у старых грибов светло-коричневая, с хрупким белым кольцом.

Редкий вид, плодоносит с августа по октябрь, поодиночке или группами в широколиственных и смешанных лесах.

Шампиньон тёмно-красный (Agaricus haemorrhoidarius)

Диаметр шляпки 8-12 см, форма выпуклая или коническая, постепенно уплощается. Поверхность буро-коричневого цвета, растрескивается. Мякоть белого цвета, на срезе краснеет, вкус мягкий, запах грибной, кисловатый. Ножка в длину 8-10 см, в толщину 1,5-2 см, грязновато-белого цвета, полая, с кольцом.

Растет редко в лиственных лесах, группами, с лета по осень.

Шампиньон большой лесной (Agaricus langei)

Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидной формы, с округлым бугорком в центре, с возрастом уплощается. Кожица светло-коричневого цвета, чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на срезе краснеет, хрупкая. Аромат грибной, приятный. Ножка в длину 12 см, с кольцом, волокнистая, коричневая.

Растет в хвойных лесах с августа по октябрь.

Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus)

Шляпка выпуклой формы, белого цвета, 25 см в диаметре. Ножка беловатого цвета, хлопьевидная. Основание утолщенное. На ножке есть кольцо. Мякоть белого цвета, плотная, на срезе краснеет, обладает миндальным ароматом.

Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon)

Шляпка в диаметре 5-8 см, выпуклой формы, поверхность волокнистая, лилово-пурпурная. Мякоть белого цвета, на срезе желтеет, с миндальным ароматом. Ножка в высоту 4-6 см, в диаметре 0,7-1 см, белого цвета, с узким кольцом, основание утолщенное желтое.

Растет осенью, в лиственных лесах, парках, садах, поодиночке или маленькими группами. Встречается в Европе.

Шампиньон изящный (Agaricus comtulus)

Диаметр шляпки 2-5 см, структура тонкомясистая, форма у молодых грибов полуокруглая или колокольчатая, в центре с бугорком, по мере роста гриба уплощается. Край тонкий, одвёрнутый. Поверхность беловатого или желтоватого цвета, голая. Ножка 3-5 см в высоту, до 0,5 см в толщину, цилиндрической формы, центральная, белого цвета с жёлтым оттенком. Мякоть белого цвета, обладает острым вкусом и миндальным ароматом.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах, Европы, Азии, в Северной Америке и Северной Африке. Плодоношение продолжается с июня по октябрь.

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шляпка яйцевидно-колокольчатой формы, диаметр 7-10 см, у зрелых грибов становится плоско-распростёртой, с бугорком, ржаво-буро-коричневого цвета, поверхность чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на сломе краснеет. Ножка 4-6 см в высоту, 1-1,5 см в толщину, цилиндрической формы, с кольцом.

Сезон длится с июля по октябрь, гриб встречается в хвойных и смешанных лесах.

Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)

Диаметр шляпки 5-10 см, форма у молодых грибов яйцевидная, позже выпуклая или плоская. Поверхность гладкая, шелковистая, белого или кремового цвета, при прикосновении желтеет. Мякоть тонкая, белого цвета, на срезе желтеет, отличается анисовым запахом. Ножка в высоту 8-12 см, в диаметре 1-2 см, волокнистая, у зрелых грибов полая, в основании утолщенная.

Растет в хвойных и лиственных лесах, на богатых почвах, группами, в северной умеренной зоне. Сезон плодоношения продолжается летом и осенью.

Шампиньон коренастый (Agaricus spissicaulis)

Шляпка в диаметре 5-8 см, у молодого гриба полушаровидная, с возрастом уплощается. Поверхность беловатого цвета, гладкая, край завёрнутый. Мякоть беловатого цвета, толстая, на срезе краснеет, отличается запахом миндаля. Ножка булавовидной формы, толстая.

Произрастает на лугах, полянах, на меловых почвах. Редкий вид. Плодоносит, начиная с июля до середины осени.

Ядовитые и несъедобные виды шампиньонов

Шампиньон калифорнийский (Agaricus californicus)

Ядовитый гриб.

Поверхность шляпки сухая, беловатая или коричневая, темная в центре, голая или чешуйчатая. Край у молодых грибов завернут вниз. Мякоть обладает неприятным запахом, похожим на фенол. Ножка гладкая, кривая, с кольцом.

Растет в лесах и садах Калифорнии.

Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 5-14 см, выпуклой или плоской формы, поверхность белого цвета, чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на срезе коричневеет, запах неприятный. Ножка в высоту 6-10 см, в толщину 1-1,5 см, белого цвета, у старых грибов желтая, основание расширенное.

Произрастает на плодородной почве, в лесах и парках, группами и кольцами, в северной умеренной зоне. Редкий вид. Плодоношение наблюдается с конца лета до осень.

Шампиньон тёмночешуйчатый (Agaricus phaeolepidotus)

Ядовитый гриб.

Шляпка в диаметре 5-8 см, у молодых грибов полушаровидная и колокольчатая, позже выпуклая и распростёртая, белая или коричневая, чешуйчатая. Ножка в высоту 4-8 см, в диаметре 1-1,2 см, ровная или изогнутая, утолщается в основании, голая, волокнистая, беловатая, с кольцом. Мякоть мягкая, белая, на воздухе желтеет. Запах не выражен.

Произрастает в Европе, в широколиственных лесах, группами.

Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis)

Малоизвестный несъедобный гриб.

Шляпка плоско-выпуклой формы, 5-10 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, беловатого цвета, растрескивающаяся и чешуйчатая. Мякоть беловатого цвета, при прикосновении желтеет. Ножка 1-3 см в толщину, 3-4 см в высоту, толстая, широкая, плотная, с кольцом.

Растёт в пустынях, полупустынях, степях Евразии, Северной Америки. Вид включен в Красную книгу Украины.

Шампиньон желтокожий, или рыжеющий (Agaricus xanthodermus)

Ядовитый гриб.

Диаметр шляпки 5-15 см, форма колокольчатая, край загнут внутрь, мясистая, белого цвета, желтеет при прикосновении, поверхность гладкая, сухая. Мякоть буровато-белого цвета, в основании ножки желто-оранжевая, обладает неприятным запахом фенола. Ножка 6-10 см в высоту, 2-3 см в ширину, белого цвета, полая.

Встречается в лиственных лесах в Северной Америке и Европе, Австралии. Плодоносит с июля по октябрь.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Основным компонентом субстрата для выращивания шампиньонов является компост. Это смесь 1:3 из соломы озимой ржи или пшеницы и конского навоза. Субстрат готовят на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты субстрата: на 100 кг соломы 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 7-8 кг гипса, 5 кг мела. После добавления навоза получается примерно 300 кг субстрата, что достаточно для площади 2,5-3 м².

Сначала на сутки замачивают солому. Увлажненную солому и навоз укладывают слоями в штабель (по 3-4 каждого слоя). В процессе его укладки слоя соломы дополнительно увлажняют (на 100 кг соломы используют 300-400 л воды) и постепенно добавляют 0,5 кг суперфосфата и 2 кг мочевины. Смесь тщательно перемешивают и добавляют все остальные ингредиенты. Далее начинается ферментация субстрата, на 3-й день температура внутри штабеля повышается до 65-70°С. При высоте штабеля 1,5 м, длине и ширине 1,2 м компост будет готов спустя 3 недели.

Как посевной материал используют качественный, стерильный мицелий шампиньонов. Существует две его разновидности: зерновой и компостный. На 1 м² и 100 кг субстрата необходимо 350-400 г зернового мицелия. Компостного расходуется около 500 г, он более устойчив, но менее урожаен.

Перед посевом проводят термообработку или пастеризацию субстрата. После его остужают до 24-25°С и засыпают слоем 25-30 см в ящики. На 1 м² площади уходит около 100 кг субстрата. Горсть мицелия углубляют на 4-5 см, располагая лунки в шахматном порядке на расстоянии 20-25 см.

Влажность воздуха в помещении поддерживают 70-95%. Ящики накрывают мешковиной или газетой, и аккуратно опрыскивают водой. Оптимальная температура внутри субстрата 20-27°С.

Через 8-12 дней грибница разрастется и поверхность субстрата засыпают покровным грунтом из 1 части мела и 9 частей торфа. На 1 м² площади тратят 40-50 кг покровного грунта.

На 3-5 день после этого температуру в помещении понижают до 12-17°С. Поверхность продолжают увлажнять, помещение хорошо проветривают.

Первый урожай появляется спустя 3-4 месяца. Собирают шампиньоны с натянутой пленкой, соединяющей ножку и край шляпки. Грибы аккуратно выкручивают, а лунки присыпают покровной землей и поливают.

Плодоношение продолжается 8-14 недель и дает до 7 волн урожая. С 1 м² площади собирают 5-12 кг шампиньонов.

Калорийность шампиньонов

100 г свежих шампиньонов содержат 27 ккал. Энергетическая ценность:

Белки:……………………4,3 г

Жиры…………………..…1,0 г

Углеводы………………..0,1 г

Интересные факты о грибе

Шампиньон – самый популярный культивируемый гриб в мире. Доля его производства от общего объема культивации грибов составляет 37,2%. Валовый сбор шампиньонов, например, на территории России за 2015 год составил 10,4 тыс. тонн.

В съедобных шампиньонах содержится 20 аминокислот, в их числе и все незаменимые для человека, благодаря чему грибы являются ценным источником белка.

Из плодовых тел некоторых видов были выделены антибиотики.

Видео

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (Agaricus).

Шампиньон – описание и характеристика

Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных.

Грибы шампиньоны имеют мякоть белого цвета с желтоватым или красноватым оттенком и явно выраженным «грибным» или анисовым ароматом. Ровные плотные ножки шампиньонов с остатками частного покрывала имеют двухслойные или однослойные кольца.

к содержанию ↑

Виды шампиньонов, названия и фото

Существует около 200 различных видов шампиньонов, которые могут быть съедобными, условно-съедобными, несъедобными или даже ядовитыми. Ниже приведено описание нескольких разновидностей.

Съедобные шампиньоны

• Шампиньон обыкновенный (шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица) (Agaricus campestris)

съедобный гриб, который растет в странах Центральной, Западной и Восточной Европы, а также на азиатской части евразийского континента в странах с умеренно-континентальным климатом. В естественных условиях может произрастать в парковых зонах, вблизи мест обитания человека, в садах и огородах. Может образовывать сообщества в виде кругов, иногда довольно большого размера. Обыкновенный шампиньон представляет собой гриб, высота которого редко превышает 10 см. Шляпка, окрашенная в белый цвет, иногда с бурым оттенком, может достигать 8-15 см в диаметре. У молодого гриба она имеет полушаровидную форму с сильно загнутыми внутрь краями. По мере старения гриба шляпка шампиньона распрямляется и становится плоской с шелковистой или мелкочешуйчатой поверхностью и выпуклой центральной частью. Мякоть гриба белая, слегка розовеющая на разрезе или изломе (хотя согласно некоторым энциклопедиям, цвет на срезе не меняется). Пластинки гименофора окрашены в белый цвет, но по мере старения становятся розовыми, а потом и темно-коричневыми или фиолетовыми. Ножка обычно ровная, диаметром до 2 см, имеет небольшое утолщение вблизи основания и широкое кольцо, расположенное ближе к середине. По цвету она не отличается от шляпки. Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь).

• Лесной шампиньон (Agaricus silvaticus)

является обитателем смешанных и хвойных лесов России, Беларуси, Польши, Германии, Франции и других стран с умеренным климатом. В лиственных лесах встречается в единичных случаях. В народе имеет и другие названия: благушка или колпак. Часто произрастает вблизи муравейников и образует крупные скопления. Для молодых грибов этого вида характерна шляпка, имеющая яйцевидно-колокольчатую форму. По мере созревания шляпка раскрывается и становится плоско-распростертой с максимальным диаметром 7-10 см. Ее поверхность окрашена в буро-коричневые тона с ржавым оттенком и покрыта чешуйками темного цвета. Белая мякоть шляпки лесного шампиньона от контакта с воздухом (разрез или надлом) приобретает красноватый оттенок. Пластинки гименофора, расположенные на ее нижней части, по мере роста гриба изменяют цвет от белого до темно-коричневого. Высота цилиндрической ножки с небольшим утолщением у основания не превышает 6 см при диаметре до 1,5 см. Плодоносит лесной шампиньон с середины лета (июль) до первых заморозков (октябрь). Широко используется в кулинарных целях.

• Шампиньон полевой (шампиньон тротуарный) (Agaricus arvensis)

растет на открытых пространствах, на почвах, обильно покрытых травянистой растительностью. Встречается на лесных полянках, лесных расчистках, в парковых зонах. Возле лиственных деревьев практически не растет, но может образовывать микоризу с елью. Этот вид шампиньонов широко распространен на территории России и в странах Европы с умеренным климатом. Может произрастать как на равнинах, так и в гористой местности. Мясистая шляпка молодых шампиньонов имеет форму колокольчика с подвернутыми вовнутрь краями и покрывалом, которое закрывает пластинки гименофора. Со временем она распрямляется и становится практически плоской, хотя в центре может оставаться небольшой бугорок. Ее поверхность бывает гладкой, шелковистой или покрытой волокнистыми чешуйками желтого или буроватого цвета. Шляпка шампиньона, диаметр которой колеблется от 8 до 20 см, окрашена в белые или кремовые тона, однако по мере старения гриба она приобретает охряные оттенки. Плотная мякоть плодового тела окрашена в белый цвет, но желтеет на изломе или разрезе. В процессе созревания гриба она становится более мягкой. Характерной особенностью этого вида шампиньонов служит приятный анисовый или миндальный аромат. Пластинки гименофора, находящиеся на нижней части шляпки, по мере роста гриба изменяют свой цвет с серого или белого на горчичный, шоколадный или буро-фиолетовый. Ножка полевых шампиньонов не превышает в высоту 10 см при диаметре не более 1,5 см. В основании имеется небольшое утолщение. Цвет ножки не отличается от окраски шляпки. Активное плодоношение начинается в конце мая и заканчивается в середине ноября. Собирать полевые шампиньоны следует осторожно, так как они имеют внешнее сходство с ядовитыми грибами, бледной поганкой и желтокожим шампиньоном.

• Шампиньон перелесковый (шампиньон тонкий) (Agaricus silvicola)

съедобный гриб, в естественных условиях распространен в хвойных и лиственных лесах Европы и России, включая территории Восточной и Западной Сибири, а также Дальнего Востока и Приморского Края. Чаще всего образует микоризы с елью и буком. Встречается как небольшими, так и многочисленными группами. У молодых шампиньонов шляпка имеет яйцевидную форму, которая по мере созревания гриба распрямляется и приобретает вид плоского диска, диаметр которого может достигать 10 см. Ее гладкая шелковистая поверхность, окрашенная в белые или кремовые тона, постепенно приобретает сероватую или светло-коричневую окраску. При прикосновении шляпка покрывается пятнами лимонно-желтого цвета. Для этого вида шампиньонов характерно изменение цвета мякоти на разрезе с белого на охристо-желтый и наличие выраженного анисового аромата. Пластинки, находящиеся на нижней части шляпки, довольно широкие и часто расположенные. Их окраска по мере роста гриба изменяется от чисто белой или сероватой до розовой или коричневой (иногда с белой каймой). У некоторых грибов пластинки даже могут приобрести цвет черного шоколада. Стройная ножка шампиньона высотой от 8 до 12 см с небольшим утолщением у основания имеет у молодых грибов плотную волокнистую мякоть, с возрастом ножка становится полой. Период массового плодоношения перелесковых шампиньонов начинается в середине июня и заканчивается в конце сентября.

• Темно-красный шампиньон (Agaricus haemorrhoidarius)

относится к довольно редкому виду, образующему небольшие скопления в светлых лиственных лесах, и произрастающему под опавшей листвой. Шляпки молодых грибов имеют выпуклую или коническую форму с тупой вершиной. По мере достижения шампиньоном зрелости они становятся плоскими, а гладкая кожица, покрывающая их и окрашенная в буро-коричневый цвет, растрескивается и приобретает волокнисто–чешуйчатую текстуру. Максимальный диаметр шляпки темно-красного шампиньона не превышает 12 см. Ее белая мякоть, имеющая слегка кисловатый запах, на разломе или разрезе приобретает насыщенный красный цвет. Часто расположенные розоватые пластинки гименофора не срастаются с ножкой и могут окрашиваться в красные оттенки от прикосновения к ним. Цилиндрическая, слегка утолщенная у основания ножка имеет высоту от 8 до 10 см и окрашена в светло-серые тона. Ниже кольца, оставшегося после разрыва покрывала, ее поверхность покрыта чешуйками. Плодоносит шампиньон темно-красный летом и в начале осени. Используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд.

• Шампиньон двуспоровый, или садовый (он же шампиньон королевский, шампиньон коричневый) (Agaricus bisporus)

распространен как в естественных условиях, так и в качестве искусственно культивируемого вида. В природе встречаются две из трех разновидностей Agaricus bisporus, произрастающие в странах Европы с умеренным климатом на почве, лишенной травяного покрова. Их можно встретить в садах, на кучах компоста, в огородах, изредка в лесах. Садовые шампиньоны искусственно выращиваются во Франции, Нидерландах, Польше, Соединенных Штатах Америки, Англии и странах азиатского региона, где лидерами являются Тайвань, Китай и Южная Корея. Округлая плотная шляпка у молодых шампиньонов имеет загнутые края, на которых часто заметны остатки покрывала, закрывающего пластинки гименофора. Ее гладкая или слабо чешуйчатая поверхность окрашена в коричневые либо белые тона (встречаются как в естественном, так и в культивируемом виде), а также кремовые цвета (искусственно размножаемый вид). Диаметр шляпок взрослых грибов может достигать 8 см. Мякоть плотного плодового тела белая, обладает приятным, ярко выраженным грибным ароматом, на изломе или разрезе меняющая цвет на розовый или бледно-красный. Пластинки гименофора по мере старения двуспорового шампиньона изменяют окраску с розовой на темно-коричневую, иногда с фиолетовым оттенком. Довольно толстая ножка цилиндрической формы, высотой не более 10 см, с гладкой поверхностью, может немного сужаться к основанию. Ее окраска не отличается от цвета шляпки, но на ней могут присутствовать пятна буроватого цвета. В естественных условиях садовые шампиньоны плодоносят с конца весны до начала октября, а культивируемые искусственно виды дают урожай круглый год.

• Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

съедобный гриб третьей категории, принадлежит к довольно редким видам и встречается в европейских странах с умеренным климатом. Является обитателем хвойных или лиственных лесов, а также городских парков. Образует многочисленные группы, которые нередко произрастают вблизи муравейников. Как и у всех шампиньонов, шляпки грибов этого вида в начале развития имеют шаровидную форму, которая сменяется уплощенной по мере его взросления. Однако для августовского шампиньона характерной особенностью является наличие на бурой поверхности шляпки многочисленных чешуек оранжево-коричневой окраски. Размеры шляпки взрослого гриба не превышают 15 см в диаметре. Плотная мякоть белого цвета имеет приятный миндальный аромат. На срезе под воздействием воздуха ее окраска сменяется желтой или буроватой. Пластинки гименофора свободные и не сбегают по ножке. Их цвет с возрастом постепенно меняется от светло-розового к коричнево-черному. Высота плотной, крепкой, полой внутри ножки не превышает 10 см. Ее поверхность покрыта мелкими чешуйками желто-бурого цвета, сменяющимися ниже кольца, оставшегося после разрыва общих покровов, на желтые. Августовские шампиньоны растут с середины августа и до середины октября.

• Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus)

является типичным обитателем хвойных лесов, где образует устойчивую микоризу с соснами, хотя встречается симбиоз с елями. Имеет второе название – отчетливо клубеньковый. В процессе старения внешний вид шляпки проходит последовательные превращения от яйцевидного через ширококонический к плоской форме. При надавливании на поверхность волокнистой кожицы белой или кремовой окраски появляются пятна желтого с лимонным оттенком цвета. Максимальный диаметр шляпки взрослого гриба не превышает 12 см. Плотная мякоть окрашена в белый цвет, имеет стойкий аромат миндаля или аниса. Беловатые пластинки гименофора по мере старения гриба становятся черно-коричневыми с пятнышками красного цвета. Длинная, довольно тонкая ножка полая внутри, слегка утолщается ближе к поверхности грунта. Над местом утолщения практически всегда искривлена. Остатки покрывал, образующие кольцо, с внутренней стороны могут быть покрыты мелкими чешуйками. Шампиньон кривой плодоносит на протяжении всего лета и заканчивает сезон поздней осенью.

к содержанию ↑

Ядовитые шампиньоны

• Шампиньон рыжеющий (шампиньон желтокожий, желтеющий) (Agaricus xanthodermus)

это ядовитый гриб, который растет практически по всему миру, начиная с Соединенных Штатов Америки и заканчивая Австралией. Встречается в лесах лиственного или смешанного типа, городских парках, защитных лесонасаждениях, в частных и агропромышленных садах, на влажных лугах и травянистых полях. Шляпка ядовитого шампиньона, напоминающая по внешнему виду колокольчик со слегка подогнутыми вовнутрь краями, может достигать 15 см в диаметре. Ее гладкая сухая поверхность, окрашенная в светло-бурый или белый цвет, при надавливании приобретает явно выраженный желтый оттенок. По мере старения ее края могут растрескиваться. Мякоть плодового тела имеет разную окраску. Мякоть шляпки светло-бурая, приобретающая в месте срастания с ножкой желтый цвет, который переходит в оранжевый или желто-оранжевый у основания ножки. Характерной особенностью рыжеющего шампиньона служит специфический фенольный запах, который многократно усиливается во время термической обработки гриба. Пластинки гименофора по мере созревания изменяют свою окраску и из белых становятся коричневыми. Ядовитые желтокожие шампиньоны начинают плодоносить в начале июля и заканчивают в начале октября.

• Шампиньон Мёллера, или пестрый шампиньон (Agaricus moelleri)

иногда называемый еще плоскошляпковым. Это редкий ядовитый гриб, распространенный в странах северного полушария с умеренным климатом. Растет на удобренных плодородных почвах, богатых гумусом. Встречается группами или кольцами в городских лесонасаждениях и лесах любого типа. Плоская или слегка выпуклая белая шляпка, размеры которой колеблются от 5 до 14 см, покрыта мелкими чешуйками, цвет которых варьируется от серого с коричневым оттенком до сажисто-черного. Белая мякоть пестрого шампиньона имеет резкий, неприятный запах, на разломе быстро окрашивается в коричневый цвет. Розоватые пластинки гименофора с возрастом становятся коричневыми, напоминающими по цвету молочный шоколад. Вздутое основание ножки желтеет. Пестрые шампиньоны начинают появляться на поверхности грунта в конце лета и плодоносят до поздней осени, вплоть до заморозков.

• Калифорнийский шампиньон (Agaricus californicus)

ядовитый гриб, который является типичным эндемиком штата Калифорния в США, где он свободно произрастает во всех садах, на городских и приусадебных газонах и в многочисленных лесах. Небольшая тонкая шляпка взрослого гриба окрашена в белесоватые или светло-коричневые тона, с явным металлическим блеском. Ее поверхность может быть как гладкой, так и покрытой чешуйками. Характерной особенностью ядовитых калифорнийских шампиньонов можно назвать сохранение цвета мякоти на срезе и резкий аромат, напоминающий запах фенольных соединений. Гименофор пластинчатого строения меняет свой цвет по мере старения шампиньона от белого до шоколадно-коричневого. Поверхность искривленной ножки не отличается по цвету от окраски шляпки, но в отличие от нее не имеет чешуек.

к содержанию ↑

Где растут шампиньоны?

Встретить эти грибы можно практически на всей территории земного шара, исключая районы крайнего севера и пустыни. Шампиньоны растут в лесу на коре гниющих деревьев, на лугах и полях, вблизи мест проживания человека. Здесь они часто образуют большие кольцеобразные колонии, называемые «ведьмиными кругами». Представителей этого семейства можно найти даже на просторах Австралии и жаркой Африки.

к содержанию ↑

Выращивание шампиньонов на даче или в домашних условиях: пошаговая инструкция

Благодаря вкусовым качествам шампиньон является желанным гостем в рационе человека, поэтому выращивание шампиньонов в домашних условиях, на даче или в подвале получило широкое распространение. Условий и способов для выращивания шампиньонов не так много. Эти грибы любят влагу и прохладу, так что их можно выращивать как в открытом грунте, так и в теплицах или парниках. Однако наиболее выгодно разведение шампиньонов в затемненных и влажных подвальных помещениях, в которых созданы специальные климатические условия, позволяющие получать урожай круглогодично.

к содержанию ↑

Субстрат для выращивания шампиньонов

В качестве почвы используется питательный субстрат, состоящий из соломы и навоза. После снятия нескольких урожаев отработанный материал можно использовать в качестве удобрения сельскохозяйственных территорий. Кстати, приготовление субстрата является наиболее ответственным и сложным этапом в технологии выращивания шампиньонов. Ведь именно от питательной среды зависит результат.

Субстрат – это содержащая в себе питательные вещества почвосмесь, основным компонентом которой является компост.

Чтобы приготовить компост для выращивания шампиньонов, Вам понадобится:

• 20-25 % свежей, хорошо высушенной, без признаков плесени соломы (лучше пшеничной либо полученной от озимой ржи)
• 75-80% конского (в идеале) или коровьего навоза.

к содержанию ↑

Компост для выращивания шампиньонов: этапы приготовления

1. На 1 кв. м. участка, который отведен под грибную плантацию, требуется 30 кг предварительно смоченной соломы и 15 кг навоза.
2. Укладывается каждый компонент в несколько слоев (3-4 слоя) и формируется субстрат. Солома увлажняется и удобряется навозной «прослойкой».
3. Через неделю в субстрат добавляется 6-7 кг гипса (или алебастра), и все слои хорошенько перемешиваются.
4. Повторное перемешивание необходимо сделать через 4 дня и при необходимости повторно увлажнить смесь. Затем добавляется 2 кг суперфосфата и 5 кг измельченного мела. С интервалом времени в 4 дня происходит еще два перемешивания компонентов.
5. Через 3-4 недели с момента формирования компост для выращивания шампиньонов считается готовым.

к содержанию ↑

Технология выращивания шампиньонов

Для посева необходим лабораторный мицелий шампиньонов. Различают две разновидности мицелия: зерновой и компостный. Купить мицелий шампиньонов можно в любом тематическом магазине или в специализированных «грибных хозяйствах».

Способы высевания грибницы зависят от места, которое было выбрано для посадки шампиньонов. Сам процесс высевки абсолютно не сложный. Мицелий в шахматном порядке углубляют в субстрат на 4-7 см. Между участками посева должны быть промежутки около 20 см.

Очень важно в период созревания поддерживать в помещении оптимальный уровень увлажненности. Примерно через неделю почву необходимо засыпать покровной смесью, которая изготавливается из мела и торфа (1:9).

Через 5 дней в помещении следует обязательно понизить температуру до 13-17°С.

Однозначно требуются регулярные поливы грунта, а помещению необходимо ежедневное проветривание.

к содержанию ↑

Как собирать урожай шампиньонов?

Созревают шампиньоны неравномерно, в течение 3 месяцев. Собирать их нужно, аккуратно выкручивая пальцами, чтобы не повредить растущих по соседству «сородичей». Когда весь урожай шампиньонов собран, важно тщательно обработать помещение дезинфицирующим средством.

Полезные свойства шампиньонов

Гриб шампиньон является настоящей кладовой микроэлементов калия, кальция и фосфора, а также витаминов группы В. Как диетический продукт он не имеет себе равных, позволяя получать нужные питательные вещества и не перегружая организм калориями. В кулинарии этот вкусный гриб применяется для приготовления всевозможных блюд разными способами: шампиньоны жарят, тушат, маринуют, сушат.

В косметологии грибы шампиньоны используют в качестве масок для лица, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на кожу.

Широко применяется шампиньон и в медицине. Его употребление полезно для больных диабетом. Содержащиеся в составе гриба особые вещества способствуют разрушению холестериновых бляшек, препятствуют возникновению атеросклероза и инфаркта, а лецитин, который также присутствует в составе гриба, улучшает состояние нервной системы.

Грибы шампиньоны начинают собирать в начале лета и заканчивают в конце октября. Лучше использовать только молодые грибы, так как старые не приносят никакой пользы. Обрабатывать собранные шампиньоны необходимо в ближайшие часы после сбора.

к содержанию ↑

Интересные факты о шампиньоне

• Шампиньоны можно кушать даже в сыром виде;
• Сырые белые шампиньоны по вкусовым качествам похожи на орехи;
• Родиной культурного разведения этих грибов является Италия.
• Уже с XVII столетия для монархов Европы грибы шампиньоны выращивали в подвальных помещениях.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Шампиньон лесной считается одной из разновидностей лугового и полевого гриба. Имеет народные названия – волчий гриб, колпак, благушка. Латинское – Agaricus sylvaticus. Относится к семейству Шампиньоновых, роду Шампиньон. Характеризуется отличными вкусовыми качествами и привлекательным запахом, широким спектром использования.

Краткая история шампиньона лесного

До сих пор неизвестно откуда изначально появился лесной шампиньон, но предполагается, что из Франции или Италии. По-французски champignon означает не что иное, как гриб. Со временем он перекочевал в другие страны и теперь культивируется повсеместно.

Этот гриб издавна считался деликатесом, который был доступен только высшему обществу в Средние века. Современное название получил в 1762 году благодаря немецкому исследователю-микологу Якобу Кристиану Шефферу.

Описание вида

Лесной шампиньон обладает хорошим товарным видом, неплохими вкусовыми и ароматическими свойствами, а при правильном хранении отличается транспортабельностью. Его собирают в лесах, выращивают в крупных промышленных производствах и на дачных участках.

Шляпка

В самом начале роста шляпка гриба имеет яйцевидную форму. По мере роста она преобразуется в куполообразное состояние, и лишь к моменту полной спелости выглядит как блюдце.

Особенности:

• диаметр – варьируется от 6 до 15 см;
• край – слегка извилистый, но только во взрослом возрасте;
• цвет – от светло-рыжего до коричневого, причём в центральной части более охристый, а по краям светлый;
• поверхность – с мелкими чешуйками волокнистого типа красно-коричневого оттенка (хлопья прижаты плотно в средней части, по краям они отстают от поверхности).

При засушливой погоде лесной шампиньон покрывается трещинами. Чешуйки придают более тёмные отливы, поэтому гриб иногда кажется фиолетовым или лиловым.

Если надавить на шляпку, она становится красной, но через несколько минут приобретает бурый оттенок.

Ножка

Ножка у лесного шампиньона ровная или слегка изогнутая, имеющая незначительное утолщение у самого основания. Как и шляпка, покрыта мелкими коричневыми чешуйками, которые более выражены в нижней части.

Другие характеристики:

• диаметр – 1-1,5 см;
• длина – от 8 до 10 см;
• мякоть на ножке – уплотнённая, с волокнами, при надавливании тоже краснеет;
• кольцо – присутствует одно, но оно тонкое и нестойкое, зачастую свисает (с нижней стороны имеет белесый оттенок, с верхней – красно-бурый);
• структура – вначале плотная, потом полая.

Встречаются экземпляры-гиганты с высотой ножки в 20 см и диаметром в 2 см. Вне зависимости от этого тонкая часть гриба легко отделяется от шляпки.

Мякоть

Внутренность шляпки имеет белый цвет, а при разрезе или изломе краснеет. Структура её плотная и тонкая, поэтому она не выделяет сок. Если понюхать мякоть, можно почувствовать лёгкий грибной аромат.

Споровый слой

Пластины у лесного шампиньона находятся в свободном состоянии, располагаются часто. Отдельного внимания заслуживает их цвет:

• на начальных этапах вегетации они светло-кремовые;
• после разрыва покрывала темнеют, становясь розовыми, красными и коричневыми.

Споры отличаются яйцевидной формой и гладкостью, споровый порошок – шоколадным и тёмно-коричневым отливом. Их размер – от 4,5х3,2 до 6,5х4,2 мкм.

Характеристики

Лесной шампиньон считается съедобным грибом с уплотнённой структурой в молодом возрасте, благодаря чему гриб отлично сохраняет форму как в свежем, так и обработанном виде. По мере взросления структура становится нежной и хрупкой, поэтому легко ломается при термической обработке (жарке, варке).

Оценка вкусовых качеств

Вкус у этой разновидности шампиньонов не имеет ярко-выраженного грибного привкуса и аромата. Некоторые кулинары считают это главным достоинством, так как такой гриб можно без опасений добавлять абсолютно в любое блюдо.

Другие шеф-повара утверждают, что это основной минус, так как люди, заказывающие грибное блюдо, ожидают почувствовать вкус продукта.

Лечебные и полезные свойства

Лесные шампиньоны активно используются в современной и народной медицине, фармацевтике и косметологии, так как гриб содержит в себе множество полезных веществ. А именно:

• витамины D, РР, С, группы В;
• аминокислоты – больше 20 видов;
• микроэлементы – фосфор, натрий, кальций, калий, железо, магний, медь.

Продукт считается диетическим, так как в 100 г содержится всего 40-45 ккал.

На основе шампиньона изготавливаются лекарственные средства, в отварном или запечённом виде он назначается при соблюдении лечебной диеты. В каких случаях это актуально:

• желтуха;
• туберкулёз;
• сахарный диабет;
• экземы, кожные язвы;
• боль в голове;
• бронхит;
• тиф;
• ожирение;
• инфицирование;
• болезни сердечно-сосудистой системы, почек;
• анемия;
• аллергия;
• психоэмоциональная нестабильность;
• предрасположенность к новообразованиям, остеопорозу.

Полезные свойства заключаются в следующем:

• ускорение кровообращения и обмена веществ;
• насыщение полезными элементами, благодаря чему укрепляется иммунитет;
• укрепление костей и суставов;
• подавление чувства голода;
• укрепление сердечной мышцы;
• выведение из организма вредного холестерина;
• подавление действия аллергенов;
• снижение раздражительности;
• улучшение памяти и концентрации внимания;
• нормализация остроты зрения;
• повышение работоспособности;
• усиление мозговой активности.

В косметологии лесной шампиньон используется для изготовления средств, наносимых на лицо, тело и волосы.

Возможный вред и противопоказания

Шампиньоны, если их приготовить правильно и не переедать, не принесут вреда. Но в других случаях могут обостриться хронические заболевания или развиться другие (панкреатит, гастрит), особенно при наличии таких противопоказаний:

• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• возраст до 5-7 лет (из-за хитина, который не усваивается детским организмом).

В большей степени лесные шампиньоны наносят вред в том случае, если их собирают около обочин дорог, в парковых зонах города, возле свалки или рядом с заводами.

Распространение, места и время сбора

Принято считать, что лесные шампиньоны более всего произрастают в хвойных лесах, но в действительности, они встречаются и там, где растут берёзы, буки, дубы и т. д. Их собирают между деревьями и на опушке, в парке и зоне отдыха. Легче всего их найти возле муравейников.

Гриб предпочитает питательную среду, поэтому перегной, навоз и органический грунт – лучшее место для выращивания. Лесной шампиньон распространён по всей Европейской зоне, Америке, Англии, Азии, в странах СНГ, Ирландии. Сбор урожая длится с июля-августа (в зависимости от погодных условий) до октября-ноября.

Грибы могут расти как одиночно, так и колониями.

Распознавание: как отличить шампиньон лесной от ложных двойников?

У этой разновидности есть только 2 вида лжешампиньонов, с которыми её путают. Это следующие ядовитые грибы:

Распознавайте вредоносных двойников на стадии сбора грибов – не кладите их в общую корзину, так как они после среза мгновенно выделяют токсины.

Интересные факты о лесном шампиньоне

Оказывается, лесной шампиньон активно используют муравьи. Конечно, они его портят, так как надкусывают, но таким образом они питаются. Причём не самим грибом, а белковыми клубнями, вырастающими на гифах.

О лесном шампиньоне существуют и другие факты, которые вызывают интерес у грибников и потребителей:

• есть муравьи-листорезы, благодаря которым создаётся компост для грибницы – насекомые срезают листья с кустов и деревьев, переносят под шампиньоны;
• если гриб обнаружен непосредственно на муравейнике, а не около него, это означает, что семейство насекомых сильно ослабло или вымерло;
• именно лесные шампиньоны стали первыми культивируемыми грибами;
• их популярность выросла настолько, что теперь эти грибы употребляют и продают по баснословным ценам в странах, где ранее от них отказывались;
• шампиньоны используют для похудения в качестве основного ингредиента;
• если положить разрезанный гриб в сэндвич – человек насытится быстрее.

Сходные виды

Среди шампиньонов есть разновидности, которые являются родственниками этих грибов. Они обладают идентичными вкусовыми качествами, такие же съедобные, но имеют незначительные различия. Грибники выделяют 3 основных сорта, которые распространены на территории России:

• Тёмно-красный шампиньон. Шляпка в диаметре 10-15 см, высота ножки – 10 см. Это прямой родственник лесных грибов с колокольчатой шляпкой в молодости и распростёртой в старости. Цвет – буровато-красный, но по мере созревания приобретает тёмно-коричневый оттенок.

  Мякоть белая, а в разрезе красная. Пластинки – от розового до чёрного цвета, споровый порошок коричнево-пурпурный. Форма ножки – цилиндрическая, оттенок – грязно-белый.
  

• Гриб Кривой. Длина цилиндрической ножки – до 12 см, диаметр шляпки – от 8 до 11 см. В молодом возрасте шляпка яйцеобразная, но к старости становится полностью выпрямленной. Цвет кожицы и ножки кремовый, мякоти – белый, пластинок – от белого до чёрного оттенка.
  Если на него надавить, появляются ярко-жёлтые пятна.
  
• Двуспоровый вид. Встречается крайне редко, отличается небольшими размерами – шляпка в диаметре 3-8 см, ножка по высоте от 3 до 10 см. На кромке шляпки есть загибы, поэтому покрывало слегка свисает, что напоминает хлопья.
  Цвет по мере роста изменяется с белого до коричневого. Пластинки розовые или тёмно-коричневые, иногда дают фиолетовый отлив. Особенность – растёт там, где отсутствует трава.
  

Способы заготовки в домашних условиях

Так как период роста Лесных шампиньонов приходится всего на 3-4 месяца в году, их принято заготавливать для длительного хранения. Для этого грибы маринуют и консервируют, сушат, замораживают. Но важно предварительно их правильно отварить (кроме сушёных). Варить нужно 5-6 минут после закипания.

Первичная обработка

Если грибы предварительно не обработать, ими можно отравиться. Например, если не счистить подпорченные участки, то шампиньон начнёт выделять токсические вещества. Как правильно это сделать:

1. Перед закладкой на хранение или до консервирования обязательно помойте под проточной водой, но не делайте этого заранее, так как гриб станет портиться. И не держите шампиньоны долго в воде – их споровые пластины рыхлые, из-за чего они впитают слишком много влаги.
2. После мытья срежьте острым ножом все повреждённые и испорченные места.
3. Удалите ножки так, чтобы их длина от шляпки составляла 1,2-1,5 см.
4. При желании или если гриб старый, снимите поверхностную плёнку.
5. Ещё раз промойте.
6. Выложите на бумажное или тканевое полотенце для полной просушки.

Лесные шампиньоны быстро темнеют, поэтому при промывке добавьте в воду немного лимонной кислоты (на 500 мл воды 1 ч. л.).

Маринование колпачков

Это блюдо используется в качестве самостоятельной закуски, салата или подаётся к гарнирам (вполне заменяет мясо).

Что понадобится:

• грибы – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• кислота уксусная (30%) – 50-60 мл;
• сахар и соль – по 1 ч. л.;
• перец душистый/чёрный – 5/10 горошин;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотая корица – на кончике ножа.

Процедура приготовления:

1. Отварите грибы (5 минут) и промойте.
2. Залейте водой и проварите ещё 10 минут.
3. Добавьте все компоненты, проварите до тех пор, пока грибы не осядут на дно (время зависит от размера). Охладите.
4. Выложите шляпки в стерилизованные банки, залейте охлаждённым маринадом.
5. Закройте пластмассовыми крышками, уберите в холодильник для настаивания (достаточно 1-2 суток) и дальнейшего хранения (не более 25-30 дней).

Маринад получится кисловатым, но не переживайте, так как грибы по мере настаивания впитают кислоту.

Заморозка

Этот метод позволяет сохранить продукт в течение 12-18 месяцев. Замораживать допустимо как в отварном, так и свежем виде. Во втором случае достаточно провести первичную обработку, а вот замораживать можно 2-мя способами:

Всегда крепите к упаковке стикер, указав дату закладки – чтобы не пропустить срок годности.

Засолка горячим способом

Этот метод подразумевает хранение блюда в холодильнике на протяжении 1 месяца. Грибы получаются солёными, поэтому их принято добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• грибы – 2 кг;
• соль крупная – 100 г;
• специи – по 2 шт. листьев чёрной смородины, лаврового листа, по 2 зонтика гвоздики и укропа, по 3-4 горошины перца чёрного и душистого.

Правила приготовления:

1. Вылейте воду в кастрюлю, закипятите.
2. Добавьте все шампиньоны.
3. Варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно посуды.
4. Достаньте их, а в воду добавьте все специи, кроме соли. Закипятите.
5. Переложите колпаки в дуршлаг, обдайте ледяной (кипячёной) водой.
6. Быстро разложите в стерилизованные банки. При этом пересыпайте каждый слой солью (распределите 100 г на все грибы).
7. Залейте рассолом, закройте пластмассовыми крышками.
8. Когда банки остынут, перенесите в холодильник.

Кушать можно через 5-7 суток. Если не уверены в точном и равномерном распределении соли по банкам, всыпьте её в рассол.

Сушка

Из сухих шампиньонов получаются отличные супы, соусы, подливы и прочие блюда, если предварительно их проварить. Для сушки грибы не моют, а обтирают мягкой тряпкой или щёткой. Так как лесные шампиньоны крупные, их принято сушить, разрезав на пластины толщиной в 1-1,5 см.

Способы:

Высушенные грибы храните в стеклянной герметичной банке или в холщёвом мешочке. Срок годности составляет 6-7 месяцев.

Консервирование в банках

Этот метод позволяет сохранить лесные шампиньоны до 6-8 месяцев (магазинные варианты хранятся 12 месяцев, так как в них закладываются консерванты). Вариантов очень много, но есть один необычный, но универсальный рецепт.

Компоненты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• сахар – 1-2 ч. л. (по вкусу);
• чеснок – 3-4 зубчика;
• стручковый перец – 0,5 шт.;
• укропные семена – 1,5-2 ст. л.;
• растительное масло (желательно подсолнечное рафинированное) – 10 мл;
• лук репчатый – 3 головки.

Как консервировать:

1. Подготовленные шампиньоны выложите в пластиковый таз (металл не используйте – произойдёт окисление).
2. Засыпьте всей солью, перемешайте. Оставьте на 90-120 минут, периодически помешивая массу, что заставит грибы выпустить сок.
3. В это время нарежьте лук и чеснок, разложите в стерильные банки все специи.
4. Слейте с грибов рассол в кастрюлю и закипятите, добавив немного воды.
5. Всыпьте грибы, проварите до готовности (когда опустятся на дно).
6. Вытащите на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости.
7. Уложите в банки шляпками вниз.
8. Закипятите растительное масло с сахаром.
9. Залейте ёмкости, закупорьте крышками для консервации.
10. Переверните банки, накройте одеялом.
11. Держите так 2 суток, в течение которых 5-6 раз в день встряхивайте ёмкости, переворачивайте. Это позволит распределить масло и аромат/вкус от специй по всем грибам.

Если у вас какое-то количество не поместилось в стерилизованные банки, съешьте шампиньоны в течение 2 дней.

Можно ли такой вид шампиньона вырастить самостоятельно?

Любые лесные грибы можно одомашнить, так как они размножаются посредством спор. Для этого достаточно вытянуть шампиньоны из земли в лесу и быстро принести их домой. Но заранее нужно приготовить питательную среду для мицелия. Выберите один из вариантов:

• Агар на овсянке. Смешайте 1 л воды с 1,5 ст. л. овсяной муки, добавьте 7 ч. л. агар-агара, закипятите. Когда все компоненты растворятся, процедите.
• Морковная основа. На 600 мл воды возьмите 400 г экстракта моркови и 15 г агар-агара. Варите 30 минут, процедите.

Что делать дальше:

1. Обработайте перекисью водорода пинцет.
2. Разломите шампиньон на 2 части.
3. Инструментом отщипните немного гриба, опустите его в перекись на 1 секунду.
4. Быстро переложите в стеклянную ёмкость (лучше использовать пробирки), закройте крышкой.
5. Оставьте в комнате при температуре 25°С на 10-13 суток или поместите в термостат.
6. Когда появятся белые волокна, пересадите их в субстрат из овсяного, пшеничного или ячменного зерна. Его изготовить просто – замочите водой в соотношении 2:3, выложите в банку, капните 2 ч. л. перекиси водорода, проварите 20-30 минут. После этого просушите естественным способом.
7. После введения проросшего мицелия ёмкость накройте марлей и крышкой.

Способов выращивания достаточно много – в погребе, компосте, на грядке, в ящике и т. д.

Лесной шампиньон является натуральным и полезным продуктом, который легко выращивается и в домашних условиях. Он имеет широкий спектр применения, отличается хорошими вкусовыми показателями. Главное – не ошибиться при сборе грибов и не нарвать ядовитые двойники.