Куркума по турецки как пишется

Каждый, кто ездит в отпуск, обязательно привозит баночки с ароматными примесями. Турция, а значит, и Северный Кипр славятся своими ароматными добавками.

Готовых смесей для приготовления блюд мало, в основном продают пакетики разного веса, разного цвета, с надписью на турецком или английском языке, с каждой специей по отдельности.

Приезжая на остров, люди начинают теряться в огромном ассортименте и интересных названиях.

Специи и приправы:

► Б
Базилик – Fesleğen, он же reyhan (рейхан): Для салатов, рыбных блюд, супов.

Бадьян (Anason). По сфере своего применения бадьян близок к корице

Барбарис (Sarıçalı) продается в виде сушеных ягод

► В
Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки

► Г
Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений.

Горчица — hardal (хардал)

Гибискус (ebegümeci)

► Д
Душица – keklikotu или Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.

Дягиль (melekotu)

► З
Зира (кумин) (Zira- Kimyon)

► И
Имбирь — zencefil (зенджефиль)

Иссоп (çördük)

► К
Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе.

Карри — Köri Каперсы (kapari)

Корица – Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей.

Кориандр — kişniş (кишниш)

Кокос — hindistan cevizi (хиндистан джевизи)

Кервель (frenk maydanozu)

Кедровые орехи — Dolmalık fıstık / çam fıstığı

Кунжут — susam (сусам) Куркума (Zerdeçal). Это растение, родственное имбирю

Кумин (Kimyon). Это приятная легкая специя, по принципу применения похожа на карри

► Л
Лавровый лист – Defne: Для блюд из рыбы (особенно вкусно, если рыба готовится на углях).

Лаванда (lavanta)

► М
Мята – Nane: Для овощных блюд и салатов.

Майоран — mercanköşk (мерджанкёшк)

Мускат — hint cevizi (хинт джевизи)

Миндаль – Badem Миндаль в порошке — Badem tozu

► П
Перец душистый — Yenibahar: Дополнение к мясным блюдам.

Перец красный – Kırmızı biber Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов.

Перец чёрный – Kara biber на все случаи жизни — для салатов, мясных и овощных фаршей, мясных блюд.

Перцовая паста — Biber salçası

Перец Кайенский, Чили.- Acı kırmızı biber

Петрушка – Maydanoz Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте).

► Р
Розмарин – Biberiye Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов.

► С
Сумах – Sumak (так и есть) Для шашлыков.

Сумахом также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам.

► Т
Тимьян – Kekik: Для шашлыков и всех мясных блюд, некоторых супов.

(Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером — одним словом Kekik либо Keklik.

Но для уточнения:

Тимьян — kekik, Bahçe kekiği

Чабрец — тимьян ползучий — yabani (дикий) kekik, Dağ kekiği

Душица или Орегано — Istanbul Kekigi турецкий орегано — Izmir kekigi

Майоран — Mercanköşk (осторожно, иногда так же называют Душицу))

Тмин – Kimyon: Для мясных фаршей, а особенно для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi).

► У
Укроп – Dereotu: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте), супов.

► Ч
Чаман — çemen

Чернушка «дамасская» / черный тмин – Çörekotu: Посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в плов. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку.

► Ш
Шафран – Safran: В основном, для сладостей и окраски теста. Пожалуйста, не верьте в то, что это настоящий шафран, т.е. самая дорогая специя в мире за 10 TL. Это все подделки! Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) Aspir çiçeği, Yalancı safran, этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет в продаже.

Шалфей — adaçayı (адачаи)

Шалфей — adaçayı (адачаи)

► Ф
Фисташки — Fıstık

► Х
Хрен — acırga

► Э
Эстрагон Тархун — Tarhun
 

► Виноградный уксус — Üzüm sirkesi

► Гранатовый сироп — Nar ekşisi

► Дрожжи сухие — Kuru maya

► Дрожжи сырые — Yaş maya

► Соевый соус — Soya sosu

► Томатная паста — Domates salçası

Какие специи сочетаются между собой, а какие нет

Для мяса, лучший вариант для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин. Однако ее вкус будет неполным без базилика, шалфея, кориандра и кумина. Свинина «любит» тмин, розмарин и майоран, а если вы дополните этот букет мускатным орехом, чабрецом и любым перцем, вкус только выиграет. Для запекания мяса на гриле запаситесь ягодами можжевельника, которые сочетаются со всеми приправами. Гвоздика, имбирь и тимьян — идеальное трио для баранины и ягнятины, курица будет намного вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, но немного карри и острого перца не помешает, чтобы мясо получилось более пикантным и пряным. Для плова вам обязательно понадобятся барбарис, кумин и острый перец, а также чабрец, кориандр и чеснок. Специи можно использовать и все вместе, и по отдельности — все зависит от того, какие приправы любят в вашей семье.

Для рыбы и морепродуктов — подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном. Смесь рыбных пряностей можно дополнить огуречной травой, мелиссой и миндалем, а для маринования и засолки перечисленные выше пряности можно объединить с орегано, мускатным орехом, тархуном и базиликом.

С овощами и крупами сочетаются все специи, поэтому рекомендуем расслабиться и довериться своему вкусу, пробуя разные сочетания. Это могут быть семена горчицы, карри, сельдерей, калинджи, асафетида и кориандр, приправленные листьями шамбалы или молотым манго. Прекрасно сочетание имбиря с шафраном, гвоздикой и душистым перцем, а паприка, листья лайма, куркума и кинза внесут в блюда из овощей и бобовых освежающие нотки. Попробуйте сочетание майорана с лемонграссом и копченой паприкой, а также поэкспериментируйте со смесью ягод можжевельника, розмарином, мятой, луком и чесноком. Мускатный орех, острая паприка, лавровый лист и петрушка могут удивить вас новыми оттенками вкуса, а мята гармонирует с чили, чесноком и розовым перцем.

Для фруктов, сладостей и выпечки подойдут любые композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, бадьян, ваниль и мяту. Очень хороши смеси пряностей, в состав которых входят кунжут, мак, апельсиновая цедра, анис, фенхель, аир, молотый манго и душистый перец. Кисловатый тамаринд идеально сочетается с имбирем и гвоздикой. Горький и сладкий миндаль придаст блюдам пикантную горчинку и удачно впишется в любые комбинации специй.

Источник: Наш Северный Кипр

Я уже говорила в одном закрытом посте, что решила собрать все кулинарные термины на турецком воедино, для собственного удобства.
И вот когда начала собирать названия всех пряностей и трав, обнаружила ужасную путаницу, и, не без помощи shakherezada  , точнее с помощью ее текстов разобралась в той массе информации, которую нарыла в интернете и у турецких друзей. Галина, спасибо вам большое, за ваши рассказы

Конечно, от турецко-говорящих и пишущих конечно жду уточнений, дополнений и исправлений, если они имеются:)И огромная просьба к тем, кто в Турции живет — поделитесь составом известных и популярных турецких смесей пряностей (по типу как у индусов — карри).

Слова выделенные жирным шрифтом- это официальное, если  можно так выразиться, название.

P.S
Немного грамматики:)
Добавив к  названию специи слова — трава (ot), семена (tohum), корень (kök) и т.п.,  вы можете уточнить, что именно вы хотите получить. И еще, в турецком название и слова (корень. трава и т.п. ) могут быть написаны как слитно, так и раздельно. Например: tere + ot (трава) + u (падежное окончание) = tereotu.

* Перец душистый (Pimenta officinalis) — Yenibahar, Jamaika biberi
* Чёрный перец (Piper nigrum L.) — Karabiber

— Белый перец — Beyaz biber
— Зелёный перец – условно — Yeşil biber, но скорее всего вас не поймут и дадут вместо зеленого перца горошком – обычный сладкий , либо горький зеленого цвета перец.

* Перец красный — сладкий (паприка) (Capsicum annuum L.) — Kırmızı biber (часто называют tatlı Kırmızı biber , если не уверены, лучше уточнить специально.)

* Чили, Кайенский перец (Capsicum frutescens L. and others) — Acı kırmızı biber

— Toz biber (в порошке- молотый)
<- Pul biber ( в хлопьях )

* Перец розовый (Schinus terebinthifolius Raddi) — Pembebiber, Yalancı karabiber

* Можжевельник (Juniperus communis L.)  — Ardıç yemişi , Ardıç Tohumu

* Гвоздика( Caryophyllus aromaticus) — karanfil (уточните на всякий случай, что   ağacı, а то могут направить к цветам ) . Еще иногда говорят  kuru (сухая) karanfil

* Горчица белая (Sinapis alba L.) — Beyaz hardal tohum,
* Горчица чёрная(Brassica nigra Koch) — Kara hardal, Hardal,

* Лавровый лист(Laurus nobilis L.) — Defne yaprağı

* Кунжут (Sesamum indicum L.) — Susam
* Чернушка, Нигелла, Калинджи (Nigella sativa L.) — Çörek otu, Siyah susam
* Мак (Papaver somniferum L.) — Haşhaş

* Ваниль (Vanilla planifolia Andrews) Vanilya
 — vanilin (не перепутайте — это не натуральный продукт)

* Корица, Цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum) Seylan tarçını, Tarçın
* Кассия (Кассия коричная)(Cinnamomum aromaticum Nees) Çin tarçını

Скорее всего вы будете встречать только одно название Tarçın — общее для всех видов
Впрочем, не будет большой бедой если вы замените одну другой.
Единственная тонкость и различие — это цена и аромат. Цейлонская корица имеет более изящный (можно так сказать?) аромат и более высокую стоимость.

* Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.) — Küçük hindistan cevizi ( не забывайте слово
Küçük , иначе получите совсем другой орех — кокосовый)
* Мускатный цвет — Myristicae arillus (ранее: Macis) — Besbase

* Кардамон (Elettaria cardamomum)  — Kakule, Kakule meyvesi
* Черный кардамон ((Amomum subulatum Roxb.), тот что имеет сильный подкопченный аромат видимо не используется, т.к. его названия на турецком я так и не нашла

* Шафран (Crocus sativus L.) Safran, Zağferan, Saffron
* Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) (Carthamus tinctorius)
Aspir çiçeği, Yalancı safran,
этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет лежать на рынках — открытый и насыпаный горкой .
Настоящий Шафран — очень дорогая пряность и такого обращения с собой не потерпит:)
* Куркума(Curcuma longa) Hint safranı, Zerdeçal, Safran kökü, Zerdeçöp,

* Имбирь(Zingiber officinale Rosc.) — Zencefil, Zencebil
* Тамаринд(Tamarindus indica L.) — Demirhindi, Temirhindi
* Сумах (Rhus coriaria L.) — Sumak
* Кокос, Кокосовый орех (Cocos nucifera L.) — Hindistan ceviz
  — hindistan cevizi sütü — кокосовое молок

* Бадьян, Звездчатый анис(Illicium verum Hooker fil.) — Çin anasonu, Yıldız anasonu
* Анис (Pimpinella anisum L.) — Anason, Nanahan,Enison,Raziyanei-rumi.
* Аптечный укроп, Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) — Rezene, Raziyane Raziyaneç
вот здесь необходимо иногда уточнить — семена, клубень или траву , вы имеете ввиду

* Кумин светло-зел (Cuminum cyminum L) .- Kimyon
инода путают с Зирой (Kala Jeera, Black Cumin (Bunium persicum Bunium badachshanicum) или  (Bunium cylindricum).
и даже с Тмином. Зиру вы скорее всего на рынках Турции не обнаружите, так что смело заменяйте ее Кумином.
А вот Тмин Кумином заменять не следует, их аромат кардинально  отличается.
Турки могут Тмин назвать так же как и Кумин, чтобы не ошибаться, разотрите несколько семян в руке и понюхайте.
Тмин вы ни с чем не перепутаете, всем знакомый с детства аромат.

* Тмин (Carum carvi L.) Frenk kimyonu, Karaman kimyonu

* Кинза,Кориандр (Coriandrum sativum L.) Kişniş, Kişnişotu (трава) или Aşotu
* Укроп (anethum graveolens (L.) ) Dere или  Dereotu (трава)

* Сельдерей (Apium graveolens L.)- Kereviz (уточняйте трава или корень)
* Кервель (Anthriscus cerefolium) — Frenk maydanoz
* Мелисса (Melissa officinalis L.) — Oğul otu, Melisa otu, Kovan otu, Acemotu,
* Базилик(Ocimum basilicum L.) — Fesleğen, Reyhan ,peslan,
* Иссоп ( Hyssopus officinalis)  — Çördük otu, Zufa otu
* Чабер , кондари (Satureja hortensis L.) — zahter, Geyik Otu, Sater otu, Zater; иногда Dağ kekiği
 — Kara kekik (Satureja thymbra)

Вот здесь начинается путаница.
Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером — одним словом
Kekik либо Keklik.
Так что, только от вашего опыта зависит что именно вы купите.
Но вдруг вам попадется такой торговец пряностями и травами, который разбирается что к чему,
вот тогда ищите:

* Тимьян (Thymus vulgaris L.) — kekik,  Bahçe kekiği
* Чабрец — тимьян ползучий (Thymus serpyllum L.) — yabani (дикий) kekik, Dağ kekiği
* Душица или Орегано  ( Origanum vulgare L. ) — Istanbul Kekigi 
  — турецкий орегано (Origanum onites) — Izmir kekigi

* Майоран (Origanum maiorana. Majorana hortensis) — Mercanköşk
(осторожно, иногда так же называют Душицу)

* Эстрагон Тархун (Artemisia dracunculus L.) — Tarhun
* Шалфей (Salvia officinalis L.) — Adaçayı, Bahçe adaçayı,
* Мята перечная (Mentha piperita L.) Nane
* Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) Biberiye , İtalyan kekik (опять кекик! :))
* Лаванда (Lavandula angustifolia) — Lavânta çiçeği,  Lavender
* Петрушка (Petroselinum crispum) — Maydanoz (так же уточнять — корень или трава)

* Лимонное сорго, Лимонная трава (Cymbopogon ,Andropogon citratum ) —  Limon otu (скорее всего не встретите)
* Жеруха (водяной кресс).(  Water cress-  Nasturtium officinale L) Su Teresi
* Кресс-салат (садовый, посевной) ( Lepidium sativum L) Tere otu
* Руккола (Eruca sativa L.) — Roka
* Черемша (Allium ursinum L.)-  Yabanî sarımsak, Ayı sarımsağı
* Огуречная трава (Бораго) (Borago officinalis) —  Hodan, Zembil çiçeği
* Лук резанец, Шнит-лук (Allium schoenoprasum L.) — Frenk soğanı

Пряные овощи и фрукты, а так же салаты,  буду собирать в общей теме про фрукты и овощи уже после отпуска.

Так же, в сообществе «Жизнь в Турции»:life-in-turkey.livejournal.com/141654.html

туркей.ру

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:23:09 17 February 2005

Acı — горький (на вкус)

Alabalık — форель

Alkol — алкоголь

Allkollü — алкогольный

Alkolsüz — безалкогольный

Аrmut — груша

Arpa — ячмень

Avokado — авокадо

Ayran — айран (напиток)

Ayva — айва

Badem — миндаль

Acı badem — горький миндаль

Bahar — (зд.) пряность, ароматическое вещество

Baharlı — пряный, с пряностями

Baharlı pilav — плов с пряностями

Baharat (ар.) — специи, пряности

Bal — мёд

Çiçek balı — цветочный мёд

Balık — рыба

Balina — кит

Bezelye — горох

Biber — перец

Kırmızı biber — красный перец

Yeşil biber — зелёный перец

Biftek — бифштекс

Hindi biftek — бифштекс из индейки

Bifteklik — отбивная

Bira — пиво

Bira hafif — лёгкое (светлое) пиво

Bira koyu — тёмное пиво

Bisküvi — бисквит

Bonfile — филе, филейная часть

Böğurtlen — ежевика

Buğday — пшеница

But — ляжка

Kuzu budu — баранья ножка

Buz — лёд

Buzlu — со льдом

Ceviz — грецкий орех

Ceviz içi — ядро грецкого ореха

Çamfıstığı — кедровый орех

Çavdar — рожь

Çavdar ekmeği — ржаной хлеб

Çay — чай

Demli çay (koyu çay) — крепкий чай

Açık çay — слабый (некрепкий) чай

Çikolata — шоколад

Çikolatlı — с шоколадом

Çilek — клубника

Dana — телёнок

Dana eti — телятина

Defne — лавр

Defne yaprağı — лавровый лист

Dem — крепкая чайная заварка

Demli — крепкий (о кофе, чае)

Dereotu — укроп

Dolmalık — фарш (то, что идет на начинку)

Dolmalık fıstık — фисташки для начинки

Domates — помидоры

Domuz — свинья

Domuz eti — свинина

Dondurma — мороженое; мороженый, замороженный

Dondurmak — замораживать

Ekmek — хлеб

Beyaz ekmek — белый хлеб

Kepek ekmek — хлеб с отрубями, хлеб грубого помола

Ekmeküstü — паштеты (пасты, которые мажутся на хлеб)

Elma — яблоко

Erik — слива

Et — мясо

Fazulye — фасоль

Fesleğen — базилик

Fındık — фундук (орех)

Fıstık — фисташка

File — филе

Sığır filesi — говяжье филе

Fileto — филе

Balık filetosu — рыбное филе

Frenkçileği — земляника

Frenkturpu — редис

Frenküzümü — смородина

Siyah frenküzümü — чёрная смородина

Kırmızı frenküzümü — красная смородина

Hamur — тесто

Hardal — горчица

Havuç — морковь

Hindi — индейка

Hindistan cevizi — кокосовый орех

Hindiba — цикорий салатный

Hurma — финик

Ihlamur — липа; липовый

Ihlamur çiçeği — липовый цвет

İçecek (-ği) I — напиток, питьё

İçecek II — питьевой, пригодный для питья

-içecek su — питьевая вода

İçki,-ler — спиртные напитки, спиртное

— içki almak — (вы)пить спиртное

— hafif içki — легкий (слабый) напиток

— sert içki — крепкий напиток

İncir — инжир, винная ягода

Kuru incir — сушеный инжир

Kavar incir — фиолетовый инжир (сорт)

Lop incir — зелёный инжир (сорт)

İstridye — устрицы

Kabak — кабачок

Kahve — кофе

Türk kahvesi — кофе по-турецки

Kalkan — камбала

Kangal — моток, виток

Kangal sucuğu — круг колбасы

Kanyak — коньяк

Karabiber — чёрный перец

Karanfil — гвоздика (пряность)

Karnabahar — цветная капуста

Karpuz — арбуз

Kavun — дыня

Kayısı — абрикос

Kuru kayısı — курага

Kemik — кость

Balık kemiği — рыбные кости

Kemiksiz — без костей, безкостный

Kepek — отруби

Kereviz — сельдерей

Kıyma — рубленое мясо, фарш

Kimyon — тмин

Kimyonlu — с тмином

Kimyonlu köfte — биточки с тмином

Kiraz — черешня

Ekşi kiraz — вишня

Kiraz elması — китайские яблоки

Kişniş — кориандр

Koyun — овца, баран

Koyun eti — баранина

Köfte — котлета; мясные биточки

Köftelik — котлетный, предназначенный для котлет

Köftelik kıyma — фарш для котлет

Krema — взбитые сливки

Ekşi krema — сметана

Kuru — сухой

Yarı kuru — полусухой

Kuzu — ягненок

Kuzu eti — ягнятина

Lahana — капуста

Kırmızı lahana — красная капуста

Lahana doması — фаршированная капуста (голубцы)

Lahana turşusu — соленая (квашеная) капуста

Limon — лимон

Likör — ликёр

Lor — свернувшееся козье молоко

Lor peyniri — козий сыр

Malzeme — продукт

Maden — (зд.) минеральный

Maden suyu — минеральная вода

Mantar — гриб; грибной

Ak mantar — белый гриб

Horoz mantarı — лисичка (гриб)

Mantar salçası — грибной соус

Margarin — маргарин

Marul — кочанный салат

Maya — дрожжи; дрожжевой

Maya hamur — дрожжевое тесто

Bira mayası — пивные дрожжи

Şarap mayası — винные дрожжи

Mayalı — квашеный, перебродивший

Maydanoz — петрушка

Mayonez — майонез

Mercimek — чечевица

Mersinbalığı — атлантический осётр

Mersin morinası — белуга

Meşrubat (-ti) (ар.) — напитки (безалкогольные)

Meyve — фрукты; фруктовый

Meyve suyu — фруктовый сок

Midye — мидии

Morin balığı — треска

Muz — банан

Nane — мята перечная

Nar — гранат

Nohut — бараний горох

Ördek — утка

Pasta — печенье

Kuru pasta — сухое (песочное) печенье

Tatlı pasta — сладкое печенье

Pasta yapmak — печь пирожные, печенье

Pancar — свекла

Patates — картофель

Patlıcan — баклажаны

Pastırma — бастурма

Peynir — сыр

Beyaz peynir — брынза

Kaşar peyniri — овечий сыр

Pırasa — лук-порей

Pide — плоская лепёшка

Piliç — цыпленок

Piliç eti — мясо цыпленка

Pirinç — рис; рисовый

Portakal — апельсин

Punç — пунш

Reçel — варенье

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:26:37 17 February 2005

Salça — соус

Domates salçası — томатный соус

Salçalı — под соусом

Salamura — рассол

Salamura balık — рыба в рассоле, соленая рыба

Sirkeli salamura — рассол с уксусом (маринад)

Salat — салат

Domates salatı — салат из помидоров

Salatalık — огурец

Sandvıç — бутерброд

Sarımsak — чеснок

Bir baş sarımsak — головка чеснока

Bir diş sarımsak — долька (зубчик) чеснока

Sazan — карп

Sebze — овощи

Yeşil sebze — зеленые овощи

Sert — (зд.) крепкий

Sert şarap — креплёное вино

Sığır — крупный рогатый скот

Sığır eti — говядина

Sızmak — сочиться

Sirke — уксус

Elma sirke — яблочный уксус

Üzüm sirke — виноградный уксус

Sirkeli — с уксусом, содержащий уксус

Sivribiber — перец стручковый острый

Soğan — репчатый лук

Taze soğan — зелёный лук

Sombalığı — сёмга

Su I — вода

Kaynar su — кипяток

Su II — сок

Meyve suyu — фруктовый сок

Domates suyu — томатный сок

Elma suyu — яблочный сок

Portakal suyu — апельсиновый сок

Su III — бульон; отвар

Et suyu — мясной бульон

Balık suyu — рыбный бульон

Ihlamurun suyu — отвар липового цвета

Sucuk — колбаса

Sürahi — графин

Süt — молоко

Sütlü — с молоком (о напитках)

Sütlü kahve — кофе с молоком

Şarap — вино; винный

Beyaz şarap — белое вино

Kırmızı şarap — красное вино

Pembe şarap — розовое вино

Misket şarabı — мускатное вино

Şarap sek — сухое вино

Şarap tatlı — сладкое вино

Şeftali — персик

Şehriye — лапша

Yıldız şehriye — лапша в форме звёздочек

Şehriye çorbası — суп-лапша

Şeker — сахар

Toz şeker — сахарный песок

Şekerli — сладкий (с сахаром)

Tahin (ар.) — кунжутная мука; кунжутное масло

Tahin helvası — кунжутная халва

Tarçın — корица

Tavuk — курица

Taze — свежий

Taze balık — свежая рыба

Turna balığı — щука

Turp — редька

Turşu — соленья, солёные овощи

Turşun suyu — рассол

Turşuluk (-ğu) — овощи (или фрукты) для консервирования

Turşuluk salamura — рассол (для консервирования)

Turşuluk sirkeli salamura — маринад (для консервирования)

Tuz — соль

Sofra tuzu — столовая соль

Tuzlamak — солить, приправлять солью

Tuzlu — соленый

Un — мука

Unlu — мучной

Uskumru — макрель

Üzüm — виноград

Kuru üzüm — изюм

Kuşüzümü (-nü) — сорт мелкого черного винограда

Vişne — вишня

Votka — водка

Yabanmersini — черника

Yağ — растительное масло

Aycicekyağı — подсолнечное масло

Bademyağı — миндальное масло

Balıkyağı — рыбий жир

Cevizyağı — ореховое масло

Tereyağı — сливочное масло

Zeytinyağı — оливковое масло

Yağlı — жирный, масляный

Yağsız — нежирный

Yağsız yoğurt — нежирный йогурт

Yılan balığı — морской угорь

Yoğurt — йогурт

Doğal yoğurt — натуральный йогурт

Yufka — раскатанное тесто, тонкая лепешка

Yumurta,-lar — яйцо, яйца

Yumurta akı — яичный белок

Yumurta sarısı — яичный желток

Zencefil — имбирь

Zeytin — маслина, олива

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:17:34 17 February 2005

Açacak — прибор для открывания бутылок, консервов и т.д.

Konserve açacağı — консервный нож

Ateş — огонь

Orta ateşte на среднем огне

Kısık ateşte — на медленном огне

Bardak — стакан

Su bardağı — стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах)

Çay bardağı — чайный стакан

Bira bardağı — пивная кружка

Biberlik — перечница

Buğu — водяной пар

Buğulama — приготовление пищи на пару

Buğulama balık — паровая рыба

Buğulamak — выпаривать, готовить на пару

Buhar (ар.) — водяной пар

Buharda — на пару

Buharlaşmak — испаряться, выпариваться

Buz — лёд

Buzdolabı — холодильник

Bıçak — нож

Bulaşık — грязная посуда

Cezve — джезва, турка для варки кофе

Cızbız — масло, жаренное на жаровне, вертеле

Cızbız kebabı — жаркОе на вертеле

Cızbız köftesi — котлеты, жаренные в жаровне

Çatal — вилка

Çaydanlık — чайник

Çekmek — (зд.) молоть, перемалывать

Kahve çekmek — молоть кофе

Çiğ — сырой, неприготовленный (о пище), незрелый

Ciğ et — сырое мясо

Çiğ süt — сырое (некипяченое) молоко

Çiğ meyveler — незрелые фрукты

Çorba — суп

Köfte çorbası — суп с фрикадельками

Çorbalık — суповой (для супа)

Çorbalık et — суповое мясо

Dolma — фаршированный

Biber dolması — фаршированный перец

Patlıcan dolması — фаршированные баклажаны

Ekşi — кислый

Eritmek — растапливать; растворять

Ezme — толчёное, растёртое; пюре

Ezme bademı — растёртый миндаль

Sebze ezmesi — овощное пюре

Meyve sebzesi — фруктовое пюре

Ezmek — толочь, молоть, дробить, растирать

Fıncan — чашка

Fırın — печь, духовка, плита

Füme — копчёный

Füme balık — копчёная рыба

Garnitür — гарнир

Gıda — пища, еда, питание

Haşlama — блюдо из вареного мяса

Haşlamak — варить

Haşlamış — вареный

Isıtıcı — нагреватель

— su ısıtıcı — нагреватель воды, электрочайник

Isıtmak + В.п. — нагревать, разогревать

Suyu ısıtmak — нагревать воду

Izgara — решётка (кулин.)

Izgaralar — блюда, приготовленные на решётке

Kadayıf — кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

Kadeh — бокал

Kahvaltı — завтрак

Kalıp — формочка (кулин.)

Kek kalıbı — форма для кекса

Kapak — крышка

Cam kapak — стеклянная крышка

Kapaklı — с крышкой

Kapaklı tencere — кастрюля с крышкой

Karıştırmak ile… — мешать, смешивать с чем-л.

Kâşe — чашка, чаша, миска

Bir kâse çorba — тарелка супа

Kaşık — ложка

Çay kaşığı — чайная ложка

Çorba kaşığı — столовая ложка

Yemek kaşığı — столовая ложка

Tatlı kaşığı — десертная ложка

Kavanoz — банка

Cam kavanoz — стеклянная банка

Reçel kavanozu — банка для варенья (или с вареньем)

Turşu kavanozu — банка для маринада (или с маринадом)

Kazan — котёл

Kek (-ki) — кекс

Kızartma — жарение; жареный

Et kızartması — жаркОе

Kızartmak — жарить

Kızartmış — жареный

Kibrit — спички

Lezzetli — вкусный, лакомый

Limonluk — (зд.) соковыжималка для лимонов

Makinesi — машина (оборудование, прибор, устройство)

Bulaşık makinesi — посудомоечная машина

Kıyma makinesi — мясорубка

Mangal — жаровня, мангал

Masa — стол

Mönü — меню

Günün mönüsü — дневное меню

Mutfak — кухня (в разных значениях)

Balık mutfağı — рыбная кухня

Rus mutfağı — русская кухня

Ocak — плита; очаг

Havagazı ocağı — газовая плита

Elektrik ocağı — электрическая плита

Omlet (-ti) — омлет

Pehriz (перс.) — диета

Pehriz girmek — сесть на диету

Pişirmek — готовить пищу, стряпать; печь

Fırında pişirmek — запекать (в духовке)

Poğaca — пирог

Kıymalı poğaca — пирог с мясной начинкой

Peynirli poğaca — пирог с сырной начинкой

Rende — тёрка

Peynir rendesi — тёртый сыр

Limon kabuğu rendesi — натёртая лимонная кожура

Sıkmak — выжимать

Limon sıkmak — выжимать лимон

Soğumak — становиться холодным, остывать

Sofra — стол (в широком смысле слова); столовый

Sofrayı hazırlamak — накрывать стол

Dügün sofrası — свадебный стол

Şiş — вертел

Şişe — бутылка

Tabak — тарелка, блюдо, блюдце

Fıncan tabağı — блюдечко

Takım — набор, комплект, сервиз

Yemek takımı — столовый сервиз

Çay takımı — чайный сервиз

Kahve takımı — кофейный сервиз

Tarif — описание, пояснение

Yemek tarifi — кулинарный рецепт

Tava — сковорода; кушанье, приготовленное на скороводе

Balık tavası — рыба, жаренная на сковороде

Tatlı — вкус

Tatlı — вкусный, со вкусом

Tatsız — безвкусный

Tatmak — пробовать

Tencere — кастрюля, горшок

Tencere kebabı — тушёное мясо

Tepsi — поднос

Yemek I — есть, кушать

Kahvaltı yemek — (по)завтракать

Öğle yemeği yemek — (по)обедать

Akşam yemeği yemek — (по)ужинать

Yemek II — еда, пища; блюдо (кушанье)

Akşam yemeği — ужин

Öğle yemeği — обед

Baş yemeği — главное (основное) блюдо

Et yemeği — мясная кухня

Ev yapını yemekler — блюда домашней кухни

Yüz — (зд.) сторона, поверхность, грань

Her yüzünü kızartmak — поджаривать с каждой стороны

КУРКУМА контекстный перевод на турецкий язык и примеры