По щам как пишется

Часть речи: существительное

СТУЧА́ТЬ, —чу́, —чи́шь; несов. 1. Производить чем-л. или издавать стук, шум при ударах, толчках и т. п.

Все значения слова «стучать»

ЩИ, щей, щам, ща́ми, о щах, мн. Жидкое кушанье из рубленой капусты, а также из щавеля, шпината и т. п. Зеленые щи (из шпината, щавеля и т. п.). Пустые щи (без мяса). Свежие щи (из свежей капусты). Суточные щи (из кислой капусты, выдержанные в печи в течение суток после приготовления).

Все значения слова «щи»

• постукивать
• пристукивать
• стукать
• стучаться
• клацать
• (ещё синонимы…)

• кушанье
• суп
• капуста
• тефтели
• крупеник
• (ещё синонимы…)

• стук
• стукач
• молоток
• барабанщик
• барабанчик
• (ещё ассоциации…)

• суп
• каша
• капуста
• борщ
• пища
• (ещё ассоциации…)

• Разбор по составу слова «стучать»
• Разбор по составу слова «щи»

• Как правильно пишется слово «стучать»
• Как правильно пишется слово «щи»

…то есть «с видом серьезным, даже высокомерным», а также «дать по щам» или получить. В русском сленге «щи» неслучайно обозначают лицо — визитную карточку человека. Ведь щи на самом деле визитная карточка русской кухни

Слово «щи», которое упоминается в XVI веке в «Домострое» как «шти», согласно этимологическому словарю Фасмера, происходит от «съто» — «пропитание». Изначально оно обозначало любое сытное кушанье с зеленью. Капуста, завезенная на Русь приблизительно в IX веке из Греции, стала одним из основных компонентов щей потому, что хорошо росла и хранилась в условиях сурового отечественного климата. Делали щи в русских домах практически каждый день. В больших семьях 6–7-литрового горшка супа хватало, чтобы сразу накормить всю семью. Разогревать это блюдо было не принято, так как подогретая капуста теряет вкус. А выражение «подогретые щи» обозначало устаревшие новости.

Классические щи из телятины и капусты (свежей или кислой) называли в старину богатыми и готовили в основном осенью и в начале зимы. В Рождественский и Великий пост щи варили с рыбой, грибами или пустые. В конце весны и летом делали щи зеленые: сначала из сныти и крапивы, затем из щавеля и капустной рассады. Максим Сырников в книге «Настоящая русская еда» упоминает даже щи из папоротника-орляка, которые русские исследователи Дальнего Востока готовили на берегах Амура.

Интервью
Сергей Лобачев

Уроженец Москвы, шеф-повар ресторана «Ц.Д.Л.» — о том, кто из иностранцев любит русские щи.

Казалось бы, это традиционное блюдо умеют готовить все. Но есть ли особый секрет приготовления щей?

Есть. Прежде всего, кость обязательно нужно предварительно запечь, а овощи обжарить, тогда они немного карамелизируются, и вкус бульона станет более ярким и насыщенным. А чтобы придать щам подкопченный аромат, подержите их на костре или мангале несколько минут.

А можно ли исправить щи, если пересолили их?

Можно просто разбавить несоленым говяжьим или куриным бульоном. Можно опустить в суп сырую картофелину на несколько минут, а потом ее извлечь. Но если у вас перекисли суточные щи, это уже не исправить.

От кого вы узнали такие тонкости?

От бабушки. Она не профессионал, а учительница начальной школы, но щи у нее получаются изумительные. Мне нередко удается воспроизвести по вкусу рецепты других поваров, а бабушкины щи я повторить не могу, хотя все ингредиенты понятны. Наверно, сказывается ее сорокалетний опыт.

Мы едим щи часто и с удовольствием. А иностранцы их заказывают в ресторане?

Европейцы любые супы едят редко, но если рассказать о блюде и наших традициях, то, конечно, они пробуют с интересом. А азиаты (японцы и китайцы) пробуют все, щи им очень нравятся.

Как готовили щи до XVII века, узнать вряд ли удастся, а вот с момента изобретения русской печи технология не менялась в течение нескольких столетий. Щаной горшок ставили в печь рано утром. Мясо должно было долго томиться, чтобы отойти от кости. Подобный способ приготовления позволял хозяйке заниматься другими делами, пока варится обед на всю семью. Когда мясо «подходило», в горшок закладывали крупно нарезанные капусту, морковь, коренья, иногда крупу или муку. Мучная заболтка придавала сытности. В суп обязательно добавляли кислую заправку, она и придавала блюду вкус, ведь до конца XIX века соль стоила довольно дорого. В качестве такой заправки использовали и обычный капустный рассол, и развар из кислых яблок, и сметану. Именно кислота во многом создавала тот самый щаной дух, который годами наполнял русские дома и неистребимо въедался в память иностранцам. Кислая заправка, так же как и овощная масса — главные компоненты щей. Все остальное вариативно.

Щаной горшок ежедневно чистили и обдавали кипятком, нередко произнося различные заговоры, например: «Горшок щаной, ты будь сытный, не пустой, корми, родимый, каждый день, а я отмою всяку чернь!»

XIX век внес изменения в традиционный рецепт щей. Во-первых, французские повара, работавшие в богатых русских домах, стали готовить бульон для щей прозрачным, без добавления мучной заболтки. Во-вторых, с появлением трактиров зимой стали популярны так называемые морозные щи. Овощи можно было потушить дома в печи, заморозить и взять в дорогу, а добравшись до трактира, бросить их в горячий бульон — и блюдо готово. К концу столетия в рецепте впервые начали появляться новые продукты — томаты и картофель. Томаты, или томатное пюре, придавали необходимую кислинку. Картофель заменил мучную заболтку. Сначала его клали целиком только ради крахмала, а перед подачей удаляли из супа. Считалось, что крахмал убивает кислый щаной вкус, но с середины XX столетия картофель стали добавлять для питательности, к тому же соль перестала быть дорогим продуктом и кислота уже не так важна в регулировании вкуса блюда. Да и в русских печах щи теперь практически не готовят — за отсутствием таковых. Процесс томления пытаются воспроизвести на костре, плите, в духовке. Но до сих пор настоящая русская кухня немыслима без щей.

Рецепт

Щи на костре

Количество порций: 4

Время приготовления: 2,5 часа

1
Кость запечь в духовке, разогретой до 180 °С, в течение получаса. Залить 1,5 литрами воды и довести до кипения. Первый бульон слить, кость снова залить 1,5 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, положить столовую ложку соли. Очистить одну морковь, одну луковицу и два стебля сельдерея. Морковь и луковицу разрезать пополам. Все овощи обжарить без масла до золотистой корочки пару минут.

2
В кастрюлю добавить овощи и мякоть говядины и варить вместе с костью два часа на медленном огне. Затем мясо, кость и овощи извлечь, а бульон процедить.

3
Капусту мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Очистить еще одну морковь и одну луковицу, нарезать их соломкой и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Бульон довести до кипения, положить капусту, картофель, обжаренные овощи и мясо, разобранное на волокна. Варить 10 минут.

4
Кастрюлю со щами поставить на мангал, в огонь добавить березовую кору и ольховую стружку, проварить суп еще 5 минут. Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

Фотографии: Григорий Поляковский

Ввиду своего безработного состояния решила вспомнить о своём призвании,
точнее о специальности (так как своё призвание, думаю, ещё не отыскала всё же) — лингвистика!


Что уж говорить, сколько лексических анализов было проведено в институте,
сколько выявлено закономерностей,
сколько раз выискивались этимологии различных лексических единиц…
не счесть
но всё это было не всегда интересно
точнее это было всегда неинтересно
и лишь иногда интересно

А вот если бы мы занялись разбором таких слов как «щи» например,
с последующим выявлением денотатов, десигнатов и коннотатов)))
но нет((


Что ж, современная лингвистика не должна понести такой урон!
Я восполню этот пробел!


Начнём с дилетантского подхода — обратимся к Wiki:
Щи — 1. лицо; 2. фанат, человек.
(для усиления эмоциональной окраски часто пишут и говорят «щщи» (напр., «на сложных щщах»))
+ Сложные щи — серьёзный вид (прим. быть на сложных щах)



Время идёт и уже обнаруживается редукция слова:
Щь — обозначение лица для придачи ему особой индивидуальности
(в большинстве случаев, негативной окраски)
(для усиления эмоциональной окраски часто пишут и говорят «щщь» (напр., «расколоть чей-либо щщь»))

Что же говорит старшее поколение?
Послушаем Радио «Свобода», на котором вещает Ирина Левонтина,
старший научный сотрудник Института русского языка имени Виноградова:

«Творческий потенциал языка не иссяк. По-прежнему появляются новые слова и обороты,
Я нашла изумительное совершенно выражение. Знаете ли вы, что такое «на сложных щах»?
— Нет, конечно.
— Не знаете. Я тоже не знала, и узнала совсем недавно. Это, конечно, такой сленг.
— Современный?
— Современный, молодежный, скорее, московский. Вообще, слово «щи», оказывается, в сленге имеет значение «лицо».
— Лицо?
— Да, лицо. А «сложные щи» или «трудные щи» — это лицо такое недовольное, или высокомерное, или что-нибудь еще в этом роде. Там широкий спектр. Я нашла в Интернете массу употреблений. Человек, например, рассказывает о путешествии в Перу, как он забирается на пирамиду. То холодно, то жарко, ступеньки и так далее. И дальше он поясняет: «Поэтому у меня на всех фотографиях трудные щи».
Этимология этого выражения для меня туманна. Могу лишь предположить, что здесь сработала языковая память о кислых щах в их прежнем значении. Так назывался вовсе не суп, а напиток вроде кваса. Действительно кислый, от которого и лицо можно было скривить.»

Пока Ирочка Левонтина напрягает свои щи на тему этимологии,
посмотрим, что на этот счёт пишет РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК.
В словарь Русских народных говоров присутствует слово «сочь» в значении «лицо»,
мн.ч. «счи», которое вследствие фонетических изменений перешло в «щи».
Среди других распространённых версий предлагаются просто-напросто щёки,
и уж совсем неприличный вариант — е*лище.

Употребление же мне кажется куда интересней!)))
Сайт московских футбольных хулиганов например)) предлагает милейший словарик фанатских выражений:

• щи — лицо, голова, менталитет
  
  
• нахлопать по щам — избить, изуродовать
  
  
• на сложных щах — с недовольным, озадаченным, напряженным лицом
  
  
• щи сипец — на бумаге необъяснимо, может использоваться в любом контексте для придаче речи оттенка недовольствия ч. л.
  
  
• чесать щи — думать
  
  
• щщи бланковые — «не модельная внешность»
  
  

Так Москва или Питер?
Кто-то считает, что
«щи — хулиганский слэнг СПб
прим. — я тебя сейчас щи разобью».

Логичнее всё же путь МСК → Питер.

Следующие сочетания подчистила у одного персонажа в ЖЖ:

• по щам — дать по лицу
  
  
• щи на выписку — сильно разбитое лицо
  
  
• вынуть по щам — получить по лицу
  
  

(с выпиской особенно удачно, по — моему)

Похоже, щи просочились не только в узус, но и уже в языковую норму
и «Газета.Ru» абсолютно не стесняется такого употребления:
«Не пали мои щщи, — веско сказал молодой человек фотокорреспонденту. — Сотри снимок» («палить», — выставлять на всеобщее обозрение; «щщи» — лицо).

В Челябинске орудует коллектив музыкантов под названием «Щщи Проще».

Играют POP-PUNK,SKATE-PUNK. Интерессан посмотреть на их лица штоли?

Умилило чьё — то непосредственное восклицание:
щщи — это ебло оказывается!

Мультитран не отстаёт и предлагает различные переводы щец))
chevy chase щщи (на сложных щщах)
worried face щщи (на тревожных щщах)
strike at the face щщи (ломая щщи)
paste щщи (отгрузить в щщи)
deliver at the face щщи (прописать в щщи)
with a pale face oob (на бледных щщах)

Много также «алко» щей:
похмельные щи
утренние щщи
вечно синие щи

буду щи у мамы и есть щи на порядок гуще, чуешь?)))

(аллюзии на Касту)

Стоит отметить и богатство русских пословиц и поговорок:

• А где щи там нас и ищи
  
  
• Милости просим, мимо ворот щей хлебать!
  
  
• Да что ваши щи? Хоть х*й полощи!
  
  

Напоследок можно лишь добавить:
«В человеке должно быть все прекрасно: и щи, и одежда, и душа, и мысли».