Подготовь рассказ о каком нибудь национальном блюде твоего народа или любого другого народа россии

Руководитель: 

Учреждение: 

Ученица 7 класса в рамках предмета технологии в своем творческом проекте по кулинарии «Национальные блюда народов России» ставит перед собой цель узнать национальность своих одноклассников и выяснить, какие блюда являются фирменными в их семье и культуре их нации.

Подробнее о проекте:

В рамках индивидуального творческого проекта по кулинарии на тему «Национальные блюда народов России» учащаяся школы изучила особенности русской, башкирской, чувашской и татарской кухни, исследовала историю возникновения таких национальных блюд, как блины, бешбармак, шурпе и чак-чак. Путем анкетирования ученица выяснила, какие национальные блюда любят и готовят в семьях одноклассников.

Готовая творческая работа по технологии «Национальные блюда народов России» позволила учащейся 7 класса школы изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России, и на основании полученной информации сделать кулинарную книгу национальных блюд, которая и стала готовым продуктом проекта. Детский проект о национальных блюдах показывает, что Россия — мультинациональная страна, где уважают историю и традиции каждого живущего в ней народа.

Оглавление

Введение
1. Кухня народов России.
1.1. Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда –
«Блины».
1.2. Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда — «Бешбармак».
1.3. Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе».
1.4. Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда — «Чак-чак».
2 Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России».
Заключение
Список литературы
Приложение

Введение

Россия — очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории.

Актуальность выбранной темы:

Кухня народов, проживающих на территории России очень разнообразна. Мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является блюдом кухни другого народа.

Проблема: Какие блюда других народов мы любим готовить дома?

Цель: Узнать какой национальности мои одноклассники и какие у них национальные блюда.

Задачи:

1. Изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России.
2. Провести анкетирование среди одноклассников.
3. Сделать кулинарную книгу национальных блюд и предоставить его в виде продукта.

Кухня народов России

Попробовать кухню, какого-либо народа значит прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность.

Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда – «Блины»

• Широкое использование мяса лесной дичи (оленей, кабанов, диких гусей, тетеревов), домашних животных (коров, свиней, овец, коз) и птицы (курицы, гусей, уток), а также мясных субпродуктов – говяжьего или свиного языка, почек, потрохов, печени и т. д.;
• применение овощей, прежде всего репы (позже вытесненной картофелем), капусты, редьки, огурцов, брюквы; большое разнообразие каш из различных круп – гречневой, овсяной, ржаной, ячменной, гороховой; огромное количество блюд из речной и озерной рыбы, в том числе супов (знаменитая уха), многочисленных запеканок, пирогов и т. д.;
• использование дрожжей для приготовления теста, из которого печется хлеб, булочки, пирожки и пироги;
• национальные традиции русской кухни характерной чертой всей славянской (включая русскую) кухню был квас – слабоалкогольный напиток, приготавливаемый естественным брожением смеси солода с ржаной, пшеничной или иной мукой;
• наряду с квасом традиционным напитком русской кухни является медовуха, получаемая брожением меда, смешанного с водой, дрожжами и естественными вкусовыми добавками.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диаметр меньше чем наши блины, и они толще, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть, как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда- «Бешбармак»

Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки.

Гости других национальностей часто бывают удивлены количеством мяса в предложенных им угощениях и способностью башкир его поглощать в сочетании с луком и солью. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд.

Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейле хары май (вишня в топленом масле), корот (сухой укрут) и айран – все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят, что кумыс готовился именно в дороге – сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня.

Традиционное башкирское блюдо «бешбармак» готовится из отварного мяса и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Слово «бешбармак» (образованное из «беж» и «бар мак») в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками. Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладётся кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацких орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Левшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше, плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак.

В современном Казахстане под словом бешбармак/бесбармак ошибочно понимают блюдо, именуемое по-казахски ет (каз. ет — мясо, «мясо по-казахски»), в киргизской кухне это же блюдо называется кульчётай. Бешбармаком следует считать блюдо нарын, как это делается в Киргизии, так как нарын готовится из крошеного отварного мяса — обязательного ингредиента бешбармака.

Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе»

Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью. В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель.

Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод.

Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех. Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива.

Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста). Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.

Шурпе — для чувашей блюдо непростое. Варили его только по особым случаям. Во время молений, жертвоприношений Киремети, Учук, свадеб… Жизнь чувашского крестьянина не была легкой, порой тяжелые времена сменяли еще более тяжелые. Бывали случаи, что из одной кости варили похлебку несколько раз, пора кость не увариться, не развалиться полностью в бульоне.

Учук (уй чуке, полевое жертвоприношение) — общесельское моление, сопровождавшееся обрядом жертвоприношения главному богу Тура, его семейству и окружению. Проводился в период празднования синсе или уяв(дословно праздник) и приурочивался ко времени летнего солнцестояния. Относился к наиболее важным общественным обрядам. На сходе односельчан решалось, сколько животных будет принесено в жертву и их масть. Считались с мнением юмащ.

Крупные животные, такие как корова, лошадь, бык приносились в жертву раз в три-четыре года. В промежутках между ними овцы, телята, домашняя птица. Скот закупался без торга (не было принято торговаться) на общественные деньги.Считалось, что четвероногих животных должно было быть не менее 9 (по числу главных богов). Обряд проводился в определённом месте у родника или у леса. Жертвоприношение совершали старики, которым помогали мужчины.

Из ключа набирали воду и после моления обливали животное ковшом воды. Если оно встряхивалось, то считалось, что жертва принята. Жертвенное мясо варили в нескольких котлах. Вовремя приготовлен молодежь водила хоровод. На Учук собиралась почти вся деревня, от каждой семьи должны были присутствовать не менее 2–3 человек.

Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда – «Чак-чак»

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками.

Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк. Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения.

Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Каждому любителю сладостей знакома эта необычная восточная сладость – чак-чак. А представляет он из себя – изделие из теста с медом или, проще говоря – обжаренная и обсахаренная лапша.

Принято считать, что чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.

Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает приготовленному в домашних условиях.

Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.

Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остается неизменным, его форма может меняться. В разных районах Татарстана чак-чак могут готовить по-разному. Если в районах заказанья «орешки» бывают маленькими и продолговатыми, то на юго-востоке республики они бывают достаточно крупные. Иногда «орешки» бывают круглыми. Чак-чак обычно складывается горкой на большом плоском блюде или подносе. Из мелких «орешков» сооружают небольшие конусы, фигурки в форме сердца и т.п.

Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России»

1. Какой вы национальности?

2. Употребляете ли вы в пищу блюда других национальностей?

Да Нет

3. Какое ваше любимое блюдо?

4. Какое блюдо другой национальности вы часто употребляете?

Из проведённого опроса я выяснила, что в нашем классе есть: татары, башкиры, казахи и русские.

Все ребята ответили, что употребляют блюда других национальностей.

Любимыми блюдами оказались: блины – 12 человек; бешбармак – 6 человек; чак – чак – 5 человек; шурпе – 2 человека.

Чаще всего ребята употребляют следующие блюда: пельмени, пиццу, суши, каши и разнообразные супы.

Заключение

В результате выполнения проекта я узнала, что наш класс состоит из четырёх национальностей. У каждой национальности есть свои традиции и блюда. После проделанной работы я подготовила брошюру с предпочитаемыми блюдами нашего класса.

Список литературы

1. Калинкина К.А. «Многонациональная кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.
2. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рецепты народов мира. — М.: Мир, 1989.- 304с.
3. Интернет

Приложение

«Блины»

«Бешбармак»

«Шурпе»

«Чак –чак»

Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша – пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам – выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

Национальные блюда России: история и традиции

Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» – так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи – капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень – медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью – грибы.

Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали – это было самостоятельное блюдо.

А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

Салаты

Русские салаты – отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием – «оливье».

Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

Винегрет – салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек – фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

Селедка под шубой – закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

Соленья – незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

Супы

Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным – остался.

• Щи – широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.

• Похлёбка – легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
• Солянка – наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
• Рассольник – мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
• Уха – суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон – самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

Летом в России готовят холодные супы – окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи – редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

Мясные блюда

В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

Жаркое – крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

Пельмени – небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

Буженина – запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

Холодец, или студень – отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

Пожарские котлеты – котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

Мясо по-строгановски, или бефстроганов – мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

Каши

Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

• Гречневая каша – национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
• Монастырская каша – блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
• Тыквенная каша – блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
• Гурьевская каша – пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

Блюда из рыбы

Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море – семгу и треску, в Балтийском – сельдь.

Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге – щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках – таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

Осетрина – одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) – спинной хрящ осетровых – была популярной начинкой для пирогов.

Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра – без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

Красная икра – деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

Тельное – одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

Пироги

Изделий из теста в русской кухне много – это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого – ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

Кулебяка – большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки – «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

Курник – закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

Рыбник – традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

Шаньги – пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

Расстегай – пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

Десерты

Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто – не значит невкусно.

• Оладьи – небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
• Сырники, или творожники – жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
• Кисель – желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель – блюдо очень сытное и полезное.
• Варенье – десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
• Пастила – лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
• Калач – пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
• Баранки, бублики, сушки – выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
• Коврижка – медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак. 
• Ватрушка – пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
• Пряники – выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

Особый вид пряников – печатные: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки – козули, или козюли.

Праздничные блюда

Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кутья – сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

Взвар, или узвар – компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

Блины – изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

Кулич – пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

Пасха – пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

Напитки для взрослых и детей

Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

Простокваша – напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

Ряженка, или варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

Квас – кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

Морс – прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

Компот – охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

Сбитень – питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

Региональная кухня

Важно уточнить, что русская кухня – только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый – сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш – внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак – мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов – куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них – давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

А вот манты – сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки – трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык – блюдо Закавказья и Центральной Азии – стал национальной едой в России.

Советы для детей

Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

Исключить из детского меню мы рекомендуем лишь некоторые блюда: солянку, в которую щедро добавляют перец и копчености, жареное мясо (жаркое, бефстроганов), пироги с грибами.

С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

• Лучшие курорты России для отдыха с детьми
• В Россию с детьми: авторский обзор Кидпассаж

Где попробовать

Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кулинарные фестивали проводят во многих городах России – скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске – фестиваль блюд поморской кухни.

Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия – родина пельменей».

На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане – ухи, в Суздале – медовухи (а еще огурца), на Кубани – кваса, в Тверской области – фестиваль пирожков-калиток.

Такие фестивали сами по себе служат поводом для поездки. А если вы еще не решили, куда отправиться в путешествие, мы готовы поделиться с вами информацией о самых красивых городах России.

В коллекции Кидпассажа вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

1. Борщ

Самый знаменитый суп в России (и в других странах, населенных славянами) готовят с незапамятных времен, причем в каждом регионе свои рецепты. Каждый считают каноническим. Кто-то добавляет в борщ томаты, кто-то фасоль, кто-то картофель, а кто-то готовит его и вовсе без мяса. В любом случае, для многих русских — это блюдо едва ли не ежедневное.

2. Пельмени

Самое русское блюдо, которое только можно придумать! Заворачиваем мясо в тесто, скрепляем в форме «ушка» и замораживаем. Кстати, во многих российских регионах есть свои версии пельменей: в Сибири фарш делают из говядины и свинины, на Урале популярна рыбная начинка, на севере встречаются пельмени из дичи.

3. Блины

Русские блины выпекают из пшеничного дрожжевого теста, а количество начинок к ним не счесть. Блины едят с икрой, грибами, со сметаной и вареньем. Настоящий блинный пир устраивают на масленичную неделю в ожидании прихода весны.

4. Щи

Столп русской кухни — суп из капусты с непроизносимым для иностранцев названием “щи”. Готовят его как из квашеной капусты, так и из свежей, а в некоторых регионах (прежде всего в городах современного Золотого Кольца) зимой были распространены замороженные щи — что-то вроде полуфабриката, который позволял очень быстро приготовить суп при необходимости.

5. Бефстроганов

Говядину по-строгановски придумал французский повар, служивший у графа Александра Строганова. Филе говядины нарезают на мелкие кусочки, панируют в муке, быстро обжаривают с луком, а затем тушат с соусом из сметаны и томатного соуса около часа. К блюду добавляют соленые огурцы, грибы и подают с картофельным пюре или рисом в качестве гарнира.

6.Сырники

Сырники со сметаной или вареньем — идеальный завтрак на все времена! Творог в качестве главного ингредиента делает их особенно полезными и нежными по текстуре.

7. Торт «Наполеон»

Русская версия торта «тысяча слоев» появилась в 1912 году, когда страна праздновала 100-летие победы над Наполеоном. Он легко готовится из слоеного теста и заварного (или масляного крема). Главное — дать коржам пропитаться как минимум ночь.

8. Макароны по-флотски

Макароны с мясным фаршем давно стали любимым домашним блюдом для многих семей. В СССР широкое распространение «макароны по-флотски» получили после окончания Второй мировой войны, когда моряки вернулись домой и рассказали о блюде, которое они часто ели на службе.

9. Оливье

Салат, без которого не обходится ни одно новогоднее (и не только) застолье в России и постсоветских странах. Советские повара заменили в буржуазном рецепте рябчика на «Докторскую» колбасу, каперсы на консервированный горошек, а соус «Провансаль» на майонез и сотворили самый народный салат.

10. Холодец

Эта популярная закуска на праздничном столе ни что иное, как очень густой мясной бульон с кусочками мяса, иногда морковью, который за счет охлаждения превратился в желе. Холодец едят с хреном или горчицей.

У нас всегда любили хорошо поесть. Русские национальные блюда были сытными, вкусными и, как отмечали приезжие иностранцы, очень дорогими для них. Однако эта еда были вполне по средствам всем сословиям, населявшим нашу страну.

Наиболее известная в мире русская еда

Осетровые породы рыб, чёрная икра, мёд, лесная дичь – всё это было широко доступно всем слоям населения вплоть до «прорубания окна в Европу» и прихода капитализма. Описания праздничных застолий и будничных трапез сохранились в народных былинах, сказаниях и летописях.

Из старины до наших дней сохранились такие национальные блюда русского народа, как щи, каши, пироги (кулебяка, расстегай, курник и др.), квасы, окрошки, борщи сбитни, блины, студни, варенья, моченья и т. д.

Полезные продукты и щадящие способы их приготовления – залог долгой и здоровой жизни

В связи с тем, что делать еду мы стали на газовых и электрических плитах, рецепты приготовления несколько изменились. Раньше русские национальные блюда готовились в каменной печи. Все ингредиенты закладывались в чугунок одновременно и парились в жару печи без соприкосновения с открытым огнём в течение нескольких часов. Продукты не подвергались кипячению, поэтому их полезные свойства очень хорошо сохранялись.

Существуют сведения, что до петровских реформ продолжительность жизни человека в среднем была 300 лет. В это очень трудно поверить. Однако мы легко соглашаемся с тем фактом, что в средние века в Европе люди жили до сорока лет и в этом возрасте считались стариками. В настоящее время средняя продолжительность жизни в высокоразвитых европейских странах доходит до 90 лет, то есть за несколько столетий она увеличилась более чем в два раза. Что же такое особенное ели наши предки?

Щирица – крупа наших предков, снова вернувшаяся в рацион россиян

Известно, что до 17 века на Руси культивировали такой злак, как щирица. Ныне он известен как амарант. В 20 веке знаменитый российский генетик Николай Вавилов начал работы по внедрению этой культуры в сельское хозяйство. Современные учёные обнаружили в амаранте удивительный элемент сквален, который, вероятно, и был причиной долгожительства. Сквален является мощнейшим антиоксидантом. По эффективности борьбы с раковыми клетками ему нет равных. Надо заметить, что амарант культивировали и в Америке. Назывался он хлебом инков. Запрет на выращивание постиг эту культуру и в России, и в Америке.

В настоящее время амарант возвращён в пищевой рацион. Крупа, мука и масло из него появилась в магазинах. За несколько веков мы практически абсолютно утратили память о приготовлении блюд из этой исконно русской крупы. Однако давайте попробуем вернуть себе здоровье и силу предков. Пусть щирица (амарант) вновь станет постоянным компонентом блюд русской кухни и займёт равное место среди каш рядом с гречкой, толокнянкой и горохом.

Каша

Такие блюда русской национальной кухни, как каши, мы привыкли варить на плите или, купив особым образом очищенные и обработанные зерновые хлопья, заливать их кипятком. Эти способы приготовления значительно снижают пищевую ценность круп. Русские национальные блюда без ущерба для качества и вкуса можно готовить в духовке.

Приготовление каши на воде

Возьмите один стакан крупы амарант, залейте тремя стаканами кипятка, добавьте половину чайной ложки соли и поставьте в хорошо разогретую духовку на один час. Кашу можно подавать на стол, приправив сливочным или нерафинированным ореховым, тыквенным, маковым или подсолнечным маслом.

Приготовление каши на молоке:

Возьмите один стакан гречневой крупы, слегка обжарьте её на сковороде, залейте стаканом воды, добавьте одну треть чайной ложки соли и поставьте в горячую духовку на 15 минут. По истечении этого времени влейте в кастрюлю один стакан горячих сливок или молока и оставьте томиться ещё на 30 минут.

Блюда русской национальной кухни, которые готовятся в духовке, следует плотно закрывать крышкой, чтобы жидкость не испарялась, а горячим паром воздействовала на продукт. Каши, приготовленные в духовке, получаются очень сочными и рассыпчатыми.

Щи

Национальные блюда русского народа издавна разделены на постные и скоромные. Щи подают к столу в течение всего года. Их делают на мясном или овощном бульоне. Обязательный компонент щей – капуста.

Зимние постные щи в духовке

В зимнее время для приготовления многих блюд, в том числе и щей, используют квашеную капусту. Для придания мягкости и удаления лишней кислоты её несколько раз промывают чистой водой и тушат в отдельной посуде до мягкости.

Сушёные белые грибы промывают и замачивают в кипятке, пока они не станут достаточно мягкими. Грибы, репу, брюкву, морковь, сельдерей и репчатый лук режут на мелкие кусочки и складывают в кастрюлю. Туда же кладут капусту и заливают кипятком, в следующей пропорции: на одну часть овощей – две части воды.

В отдельной чашке разводят половину стакана толокна с тёплой водой и в таком виде вводят в кастрюлю с овощами. Добавляют сухие веточки укропа, петрушки, майорана, базилика и один лавровый лист. Траву предварительно промывают и связывают нитками. Делается это для того, чтобы, когда щи будут готовы, её можно было легко удалить из кастрюли. Солить не нужно. Положите 12 горошин перца и раздавленный зубчик чеснока.

Поместите кастрюлю в горячую духовку на один час. По истечении этого времени влейте в кастрюлю хорошо разогретый капустный рассол. Он будет выполнять роль солевого раствора. Потомите ещё час.

Скоромные и постные русские национальные блюда можно ещё делить на сезонные. Летом и осенью пищу готовили из свежих овощей, а на зиму заготавливали квашения, соления и сушения.

Сушёные продукты, прежде чем готовить, требуется замачивать, чтобы вернуть им мягкость, а солёные или мочёные замачивали, чтобы удалить лишнюю кислоту и соль, которая препятствует развариванию.

Летом и весной в рацион всегда включали молодые побеги сныти и лебеду. Любисток в свежем и сушёном виде прекрасно оттеняет и улучшает вкус мясных, рыбных и овощных блюд.

Окрошка

Названия национальных блюд русского народа можно встретить в дорогих ресторанах по всему миру. Одним из экзотических кушаний считается окрошка.

Не секрет, что квас на западе мало кому нравится. Слишком уж специфичный напиток. Там более популярна окрошка на кефире.

Делается она так:

— свежие огурцы и редис режутся на мелкие кусочки;

— зелёный лук мелко режется и растирается с солью;

— куриные яйца отвариваются, чистятся и мелко рубятся;

— нежирная отварная телятина режется на мелкие кубики.

Все ингредиенты соединяются в миске, заливаются кефиром и щедро посыпаются рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Едят окрошку только холодной.

Русские национальные блюда, названия которых приведены в этой статье, отличаются превосходными вкусовыми качествами и являются очень полезными, так как готовятся с максимальным сохранением витаминов и микроэлементов.

Министерство
образования и науки и молодежной политики

Краснодарского
края

Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского
края

«Тихорецкий
техникум отраслевых технологий»

 

Подготовила
обучающаяся

группы
ТОП-2-1

Махрова
Ирина

Мастер
обучения: Грошева Л.К.

2020
года

Оглавление

ЦЕЛИ
И ЗАДАЧИ.

ВВЕДЕНИЕ.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

ЧТО ТАКОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ РОССИИ.

Национальные блюда бурятской кухни.

Рецепт «бууз»

 Национальные блюда Республики Башкортостан.

Рецепт Килен тукмасы.

Национальные блюда Республики Удмуртия.

Рецепт Кортофка шыд.

Национальные блюда Калининградской области.

Рецепт «Кёнигсбергские клопсы»

Национальные блюда Татарстана.

Национальные блюда Крыма.

Рецепт « Крымские чебуреки»

Национальные блюда
Республики Адыгеи.

Рецепт «Лилибж»

Национальные блюда
Армянской кухни.

Рецепт «Хаш»

Национальные блюда Ставропольского края.

Рецепт «Терский борщ».

Заключение

Список  литературы

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ.

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: Изучить возникновение
национальные блюда народов России.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА:

1.     Ознакомится
с историей развития блюд народов России.

2.     Изучить
кулинарные рецепты блюд народов проживающих на территории России.

АКТУАЛЬНОСТЬ ЭТОЙ ТЕМЫ:

Многонациональность дает возможность
знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к
кулинарным изыскам разных народов, проживающих в мире и согласии на одной
территории.

Кухня народов, проживающих на территории
России, очень разнообразна. Мы порой не догадываемся ,что часто употребляем
всеми известное и любимое блюдо является блюдом другого народа .

И по этому я решила выбрать именно эту
тему для моего творческого проекта.

ВВЕДЕНИЕ.

Национальные блюда, на территории России,
характеризуются большим многообразием. Они  зависят прежде всего, от условий
жизни и ареала расселения. Возле морей и океанов люди употребляют в пищу рыбу и
морепродукты; рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов и ягод; в
равнинной полосе употребляют злаковые культуры; в горных районах отдают
предпочтение мясу.

Попробовать кухню какого-либо народа или
региона-значит, прикоснуться к многовековой культуре. У каждого народа-свое
блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в
руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных
условий, в котором жила эта национальность.

Далеко не в каждом ресторане вам подадут
блюдо, приготовленное по оригинальному, традиционному рецепту. По настоящему
оценить можно только то, что приготовлено руками настоящего повара, знающего
все секреты своей кухни и истории ее оформления.

За историей рецепта неприменимо нужно
организованно отправляться в интересующий край и с головой окунаться в природу
и историю.

ОСНОВНАЯ
ЧАСТЬ.

ЧТО ТАКОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ
РОССИИ.

Культура многомиллионной, многонациональной России за
многие века стала совокупностью культур народов разных национальностей, а их в
России более ста двадцати. Самобытная национальная культура не зависит от того,
большой это народ, или малый, живёт он в центре Европейской части, или в
далёкой тундре, имеет он административно-территориальное деление, или нет.
Кулинария, народные традиции застолья — неотъемлемая и значительная часть
национальной культуры. Гастрономические пристрастия каждого народа складывались
веками, обретали силу привычки, формировали основы национальных обычаев.
Одновременно с утратами национальной культуры в России, не обошлось и без утрат
особенностей национальных кухонь. Но сегодня мы остро осознали, что любовь к
своей культуре, языку возрождает личность, чувство собственного достоинства.
Налицо и обратная связь: человек с высоким чувством достоинства уважает
кулинарные традиции, ценит профессионализм повара. «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится» — так мудро сказал в своё время Д. И.
Писарев. Уж не потому ли с упрощением, оскудением стола, забыв многие
национальные традиции (лишь бы были
сыты!), мы стали такими прагматичными, часто равнодушными! Поэтому,
так важно познать кулинарию, её национальные основы, вкусовые оттенки,
возродить традиции национальных трапез.

  Несмотря на то, что у
народов, населяющих сегодняшнюю Россию, а также ближайшие зарубежья, много
общего — современные привычки, продукты и т. д., — основу каждой национальной
кухни всегда составляют характерные продукты (вид мяса, дары природы, зелень, специи и т.п.) и способы их обработки. При этом
особенности национальных кухонь определяют, конечно, и география, и климат, и
экономика.

  Однако набор продуктов не
может полностью выражать национальный колорит кухни. Из одного и того же сырья,
кулинары разных национальностей с помощью различных способов тепловой
обработки (варка, тушение, запекание),
очагов (открытый огонь, печь) приготавливают пищу, отличающуюся по виду,
вкусу и аромату. Способы подачи блюд, посуда, режим питания, а также религия,
старинные обычаи, культы, запреты и т.п. зримо, или незримо сказываются на
формировании национальной кухни. Можно уверенно сказать, что она создаётся
общностью людей, свойственными им вкусами. И хотя за многовековую историю мы
наблюдали взаимное влияние и проникновение национальных кухонь разных народов и
можем встретить немало схожего, каждый народ сохранил в кулинарии свою «изюминку». Например, русские независимо
от того, где живут, сохранили любовь к выпеченным изделиям: пирогам, кулебякам,
пышкам, блинам, оладьям, расстегаям… Нельзя представить русскую кухню и без
пельменей, блинчатых пирогов, лапши, ароматных каш, запеканок, квасов, морсов и
т.п. В Чувашии популярны рулет из желудка, сухан нимри (пюре из лука), хуплу со свининой и
картофелем (пирог в форме полумесяца).
Но как мало мы знаем об этих блюдах, о вкусах своих соседей!

                 

Национальные
блюда бурятской кухни.

Бурятской национальной
кухне свойственна простота и калорийность.  Но не надо думать, что «просто»-
это не вкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А
вот любители мяса никогда не пробавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя
новые гастрономические открытия.

БУУЗЫ(ПОЗЫ)-Самым популярным фрагментом
бурятской кухни являются позы, или , также чуть менее известное название-
буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник
позе.

Делаются из простого «пельменного» теста,
по форме напоминают традиционное жилище кочевников- юрту. Едят позы руками.
Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к
основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом
испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

БУХЭЛЕЭР-Это суп, очень простой и
незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда
необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и
поэтому на «ура» будет воспринят нашим организмом.

ДАМБАР-Это мелко нарезанные или
перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле.
Состав блюда звучит не очень притягательно, но его вкус зависит во многом от
кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат
мяса, его правильная текстура и аппетитная его жаренная корочка в гармоничном
сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве
приготовления еды.

ШАРБИН-Во
многом схож с беляшом одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни.
Однако тесто пресное, а начинка-рубленная баранина, но часто в качестве начинки
выступают говядина со свининой.

Рецепт
«бууз»

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду
и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из
пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:

Баранина (или смесь говядины, конины или
свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу

Приготовление

Тесто замешивается как для пельменей или
домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой.
Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько
маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв
полотенцем, приступаем
к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина,
говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это
свинина и говядина.

Чистим
две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все
перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко.
Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не
впитается

  Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из
раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого
используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Выкладываем мясной
фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про
33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый
сложный процесс, который требует сноровки.

Перед тем, как укладывать буузы в
позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не
прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для
этой цели пищевую пленку.

Ставим
буузы вариться

Готовится
блюдо на пару 25-30 минут.

Национальные блюда Республики Башкортостан.

Блюда
в кухне башкирского народа отличается своей калорийностью. По древней традиции,
супы были густыми и сытными, практически все основные блюда готовили с немалым
количеством мяса – так делалось для того, чтобы быстро утолить голод после
тяжелого изнурительного труда. Кочевой жизненный уклад привел к
общераспространенности продуктов длительного хранения – это и вяленое мясо, и
конская колбаса казы, и разнообразная выпечка.

Башкирские
блюда характеризуются употреблением незначительного количества классических пряностей:
в основном используются только красный и черный перец. Отличительным признаком
башкирских блюд служит обилие мяса практически во всех горячих блюдах и
закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый
интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом
запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который
нейтрализует последствия большого количества жира.

Килен
тукмасы в переводе означает «лапша невесты». Это традиционный суп, который
готовится невесткой в день свадьбы. По обычаю замес теста и нарезка тукмаса
должны быть демонстрацией искусства невесты.
Килен тукмасы готовится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне.
Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным,
тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит,
лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом,
птицей, либо без них. Обязательно украшают зеленью.

Рецепт Килен
тукмасы.

Ингредиенты:

Куриные
ножки – 2 шт.

Лук
– 1 шт.

Морковь
– 1/2 шт.

Растительное
масло – 2 ст.л.

Мука
– 100 г

Яйцо
– 1 шт.

Соль,
черный перец – по вкусу

Свежая
зелень – по вкусу

Вода
для бульона – 1-1,5 л

Приготовление

В тарелку или сразу на стол высыпаем муку горкой, делаем
«колодец», вбиваем в центр яйцо и всыпаем щепотку соли.  

Понемногу подливая воду,
замесите тесто. Оно должно получиться тугим, но эластичным и не липнуть к
рукам. Оберните тесто пищевой пленкой и на время отставьте.
Куриные окорока промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и
поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пену.
Лук и морковь очистите и разрежьте на крупные
кусочки. Небольшую луковицу можно оставить целой.

Отправьте овощи в кастрюлю с бульоном (одну луковицу оставьте,
так как она пригодится немного позже). Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
Варите бульон на медленном огне 30 минут.

Тесто
надо еще раз вымесить. Чтобы оно не липло к столу, присыпьте рабочую поверхность
мукой.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).
Разделите получившийся пласт на квадраты, чтобы
было проще нарезать лапшу. Разложите тесто на столе и оставьте на 15-20 минут,
чтобы оно подсохло.

Уже
подсушенные квадраты положите один на один и нарежьте полосочками, как на фото.
Вспушите и разложите лапшу на деревянной доске, чтобы тесто еще немного
подсохло

Достаньте курицу из бульона
и отделите мясо от кости, после чего отправьте мякоть назад в суп. Луковицу
также достаньте, она больше не нужна. Вторую луковицу (сырую) нарежьте
небольшими кубиками и отправьте в бульон. Морковь можно оставить, а можно
вытащить — как вам больше нравится. Добавьте в блюдо лавровый лист, перец
горошком и соль.

Пока
суп варится, в отдельной кастрюле отварите лапшу. Варить отдельно ее надо для
того, чтобы мука, которая осталась на тукмасе, не сделала бульон мутным.

Подавать суп следует порционно, сначала выкладывая лапшу, а
затем заливая ее бульоном с курицей и овощами. При подаче можно дополнить блюдо
свежей зеленью или сметаной.

Национальные
блюда Республики Удмуртия.

На
кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500
лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и
огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в
жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия
славилась великолепной выпечкой. Что касается животноводства, то жители
занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет
мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени.
Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно
присутствовало мясо гусей, уток и кур. Молочные продукты — также не табу на
столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием
использовались и добавлялись в различные блюда. Что же готовили и готовят
финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов.

К
национальным блюдам удмуртов относятся и супы. В республике готовятся следующие
первые блюда:

·       
суп с лапшой;

·       
гороховый;

·       
с крупой и горохом;

·       
со свекольными листьями;

·       
с перловой кашей;

·       
с клецками;

·       
из баранины.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА.

Распространены холодные блюда у южных
удмуртов. Национальные удмуртские кушанья которые подают в охлажденном виде,
представляют собой различные похлебки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА.

Что касается вторых национальных блюд, то
к ним преимущественно относятся пельмени пельмени и блины с кашей.

Рецепт
Кортофка шыд.

Ингредиенты

3 клубня картофеля средних
размеров;

0,2 литра молока;

стакан масла;

соль.

Приготовление:

• Картошку чистят и в целом виде ставят на огонь вариться.

• Как только картофелины начнут развариваться, из кастрюли
  сливают воду и туда заливают стакан рафинированного растительного или
  растопленного сливочного масла.

• Масло с картошкой толкут до получения пюре.

• Молоко доводят до закипания, внимательно контролируя процесс,
  дабы оно «не убежало». После этого молоко тонкой струей заливают
  в кастрюлю с картошкой, при этом перемешивая. Добавляют соли по вкусу.

• Однородную массу ставят на огонь и 10 минут кипятят.

• Готовый суп подают горячим. Он должен получиться жидким.

• На стол подают блюдо, сдобренное остатками масла и посыпанное
  мелко порубленной зеленью.

Национальные
блюда Калининградской области.

Недаром Калининград когда-то был
Кёнигсбергом. Немецкую кухню в городе любят, хорошо знают и часто готовят.
Возможно, дело не в корнях, а просто в том, что в городе очень любят пиво. А
немецкие колбаски и рулька с квашеной капустой – самая лучшая закуска для этого
напитка.

Кёнигсбергские клопсы — одно из самых
известных блюд Калининграда. Вот только встречаются они в городе не на каждом
углу. Есть в некоторых немецких ресторанчиках. Иногда рестораны подают свою
интерпретацию клопсов, которая (интерпретация) выглядит просто как котлеты.

РЫБА.

Рыба в Калиненграде-самое главное. Тут ее
много, она вкусная,особенно копченая. Балтийский угорь-первое,что тут
посоветуют в качестве местной гастрономической достопримечательности.

Строганина из пеламида- атлантическая
рыбка. Именно строганину из нее больше нигде не делают-только в Калиненграде

УЛИЧНАЯ ЕДА.

Бургеры, хот-доги и прочая уличная еда в
Калиненграде очень популятны. Тут множество небольших проектов, которые с
удовольствием кормят горожан сандвичами,жареной рыбой, азиатской лапшой и
прочими быстрыми и вкусными блюдами .

ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ.

По выходным напротив недостоенного дома
Советов разворачивается ярмарка. Здесь можно приобрести молочные продукты, мед,
фермерские овощи и фрукты. Придя сюда с утра, можно успеть купить все самое
аппетитное. Отдельно стоит заметить большой ассортимент домашних колбас:
кровяныз, копченых, жарены.

Рецепт «Кёнигсбергские клопсы»

Ингредиенты
:

Сливки (10%,
мультистакан ) — 1 стак.

Масло
сливочное — 30 г

Приправа (перец чёрный
молотый)

Соль

Яйцо (белок)
— 1 шт

Горчица — 2 ст.
л.

Сухари
панировочные / Панировка — 100 г

Фарш
мясной — 500 г

Вода — 500 мл

Каперсы — 3 ст.
л.

Мука
пшеничная / Мука — 1 ст.
л.

Приготовление

Берём фарш, у меня смешанный: свинина и говядина.

Добавляем готовую горчицу,
белок яйца, панировочные сухари, перец чёрный молотый, соль.
Всё хорошо
интенсивно перемешиваем.

делаем фрикадельки.

Закрываем
крышку.

Варим
до готовности. После шумовкой достаём фрикадельки, бульон переливаем в чашку.

Готовим
соус.

Кладём
сливочное масло, растапливаем.

Через
ситечко (чтобы не было комков) добавляем муку.

Тонкой
струйкой наливаем подогретые сливки (в микроволновке). Всё непрерывно
перемешиваем лопаткой.
Соус быстро густеет.

Сразу
же наливаем бульон, оставшийся после варки фрикаделек, перемешиваем, добавляем
каперсы. Кладём в соус фрикадельки,
перемешиваем, «купаем» их в соусе. Закрываем крышку, оставляем
прогреться 5 минут, выключаем.

Национальные
блюда Татарстана.

Татарская кухня отличается своим
многообразием блюд, сытостью, одновременно простотой изготовления и изяществом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и
различных начинок.

ТАТАРСКИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.

Бешбармак – это традиционное татарское
блюдо, которое употребляют и на праздники, и в каждодневном питании.

Большую популярность это блюдо завоевало
благодаря своему приятному вкусу, разнообразной текстуре, где плотная
консистенция мяса приятно контрастирует с бархатистой рассыпчатостью картофеля
и мягкой нежной текстурой лапши-салмы.

Токмач- традиционный куриный суп-лапша.
Это блюдо имеет особенный вкус- благодаря продуктам входящих в его состав.
Достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Кыздырма-традиционное жаркое, состоящие из
мяса конины. Обжаренное мясо выкладывают в гусятницу или другую удлиненную
форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист , и все это тушат в
духовке. Блюдо имеет очень красивый вид, а главное, невероятный запах и вкус.

Катлама-мясные рулетики, приготовленные на
пару. Катлама- татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После
приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным
сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

ТАТАРСКИЕ ЗАКУСКИ.

Кызылык-это сырокопченое конское мясо(в
виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли.
Считается, что благоприятно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа- один из популярных видов традиционной
закуски, состоящий из мяса баранины, посыпанного сверху специями, чесноком,
солью, перцем и политого уксусом. После приготовления рулет делят на части.
Подают блюдо на стол охлажденным.

Рецепт «Бешбармак»

Ингредиенты:

Грудинка
телячья —500-600Грамм(можно использовать баранину или конину)

Картофель
—500Грамм

Лук
репчатый —3-4Штук

Морковь
—1Штука

Зелень
свежая—100Грамм

Мука
—3Стакана

Вода
—1Стакан

Яйцо
—1Штука

Специи
—По вкусу

Соль
—По вкусу

Масло
растительное —1 Ст. ложка  

Приготовление

Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и
заливаем примерно 2 литрами воды.

Когда вода закипит, снимаем
пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу,
немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3.

Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В
миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все
взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку. У нас должно получиться довольно
тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут.

Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и
раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм.

Нарезаем тесто на ромбы со
стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом.

Когда мясо будет полностью
готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки. Лук нарезаем на тонкие
кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон.
Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4
части картофель, варим до полной готовности.

Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем
половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу.

Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля. На
лапшу кладем лук. А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим
его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью.

В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем
нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с
бульоном, в который потом макают лапшу.

 

Национальные
блюда Крыма.

Крым-многонациональная
земля, на которой в мире и согласии проживают представители более чем сотни
народов. Каждый из них привнес свою лепту в историю и кулинарное наследие
полуострова. Разумеется этот факт нашел отражение и в кухне Крыма.

Чебуреки- национальное
блюдо крымских татар, за которым «охотятся» многие гости полуострова. Они
подаются во всех регионах Крыма. В Крыму предлагают самые разные варианты
начинки, так что попробовать блюдо могут даже те, кто не ест мяса.

Устрицы- отдельная
крымская «изюминка» и только ради нее стоит поехать в Крым. В регионе есть
несколько устричных ферм. Где выращиваестя этот вкусный и полезный моллюск.
Местный устрицы имеют неповторимый пикантный вкус.

Одно из самых
популярных блюд в Крыму- тандырная самса- пришло к нам из Северной Азии. Самсу
выпекают в тындыре- это своеобразная печь в формебочки на дне которой разжигают
огонь, а самсу прикрепляют к ее раскаленным стенкам. Поскольку тесто не
жарится, а запекается, получается оно нежирным. А сама начинка внутри-сочная.

Караимские
«кибины». Слава об этих удо-пирожках вышла далеко за пределы полуострова. Это
блюда, которое производит один из крымских народов-караимы. Пирожки в форме
полумесяца размером около 10см, преимущественно, делаются из слоеного теста с
начинкой из говяжьего или бараньего мяса, которое мелко режут. Вкусная и
ароматная и ароматная выпечка, ни с чем не сравнимые кибины!

Нежная пахвала
готовится с орехами и сухофруктами, запекается в печи и щедро заливается мёдом.
Ёе аналог-хрустящий хворост, напротив, зажаривается во фритюре, присыпают
сахарной пудрой либо покрывается медом и украшается орехами.

Не менее вкусен и
оригинален местный рахат-лукум. Здесь его-десятки разновидностей. Самыми
оригинальными и вкусными считают рахат-лукум на сосновых почках и крымская роза
с фундуком.

Рецепт « Крымские чебуреки»

Ингредиенты.

Для
теста:

Мука
-500г

Вода-250мл

Масло
растительное-30мл

Соль-1
щепотка

Для
начинки:

Фарш
говяжий- 380г

Зелень
свежая-50г

Вода-100мл

Специи-по
вкусу

Соль-по
вкусу

Приготовление

·       
В муку вливаем 1ст ложку растительного масла.

В
воду добавляем щепотку соли. Вливаем воду с солью в муку и перемешиваем тесто
ложкой. Затем вымешиваем руками 7-10 минут. Тесто должно получится круглым, но
чуть мягче, чем на пельмени. Оставляем его на 30 минут.

·       
К фаршу добавляем зелен, специи, соль и говяжий бульон.
Перемешиваем.

·       
Спустя 30 минут формируем из теста колбаску и разрезаем на 7
частей. Каждый кусочек вымешиваем в течении 2-х минут и даем отдохнуть еще 15
минут. Не добавляя муку, добавляем тесто в пласт. Равномерно распределяем фарш
на 7 чебуреков, выкладывая начинку только на половину теста. Накрываем начинку
второй половиной и закрепляем край вилкой.

·       
Выкладываем чебуреки на раскаленную сковороду и обжариваем по
пару минут с каждой стороны.

·       
Обжарив с двух сторон, перекладываем чебуреки на бумажную
салфетку, чтобы удалить остатки жира.

·       
Сочные и хрустящие крымские чебуреки готовы.

Национальные блюда Республики
Адыгеи.

Адыгея-
особенный край, в ней преобладают калорийные мясные и молочные блюда с
множеством специи, которые традиционно подают с местной выпечкой.

Щипс-
дословного перевода не имеет, но означает жидкую основу.

·       
За основу бульона берутся разные сорта мяса- баранина, говядина
или птица.

·       
Крупа может быть пшеничная, кукурузная или пшеничная, иногда
встречаются варианты с рисом и даже с манкой

·       
Мука может быть как пшеничная, так и кукурузная

·       
Специи добавляются в классическом рецепте в большом количестве,
преимущественно острые.

В
итоге получается консистенция слишком густого супа или жидкого второго блюда.
Адыги готовят щипс на любые торжественные мероприятия, наделяя это блюдо особым
сакральным смыслом.

Лилибж-
своеобразный рецепт тушеной говядины, пропитанной специями и травами. Готовится
блюдо в собственном соку, а подается с картофельным гарниром или пастэ.
Дополняет гастрономический образ кисломолочный соус на основе щху.

Пастэ-
это каша сваренная очень круто. За основу берется пшено или белая кукуруза.
Пастэ кушают и горячей и холодной. В первом случае ее не редко смешивают с
сыром, а во втором кушают вместо хлеба. Каша варится без соли и специй, поэтому
она отлично дополняет любые мясные блюда.

Кояж-горячая
быстрая закуска. Проста в своем приготовлении и не забываема после первого
укуса. Основной ингредиент- адыгейский сыр, который обжарив на сливочном масле,
подают с ароматной зеленью луковых перьев и кинзы.

Гуубат-
выпечка из слоеного теста с адыгейским сыром. Гуубат служит отличным перекусом
и, конечно, визитной карточкой Адыгеи. Каждый гость считает своим долгом
вкусить эти пирожки с местным адыгейским чаем.

Рецепт «Лилибж»

Ингредиенты

Мясо-800г

Лук
репчатый-2 шт

Масло
топленое-150 г

Соль-по
вкусу

Перец-по
вкусу

Чеснок-по
вкусу

Зелень
кинзы-по вкусу

Приготовление

·       
Мякоть баранины или говядины промыть, нарезать небольшими
кусочками.

·       
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на
сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавить молотый красный перец, мелко
нарезанную зелень кинзы и все перемешать.

·       
Затем на сковороду с луком положить подготовленное мясо,
перемешать и тушить на слабом огне под крышкой

·       
Когда вода испарится, посолить смесью соли с тертым чесноком.

·       
Подлить воды и тушить на слабом огне до готовности.

Национальные блюда Армянской
кухни.

Армянская
кухня считается одной из древнейших в мире. Великолепная выпечка, вкусные
мясные блюда, искусно приготовленные овощи, невероятные десерты- в этой стране
действительно знают толк в еде.

Хоровац-
самое популярное блюдо армянской кухни. Это шашлык, которым Армения славится на
весь мир. Блюдо готовится из крупных кусков свинины или баранины. Мясо
маринуется в коньяке или вине.

В
Армении стоит попробовать два вида хороваца:

·      
Карсский-крупные куски мяса жарятся на шампурах и исключительно
на углях.

·      
Хазани-шашлык из отборных стейков, поджаренных на сковороде до
румяной корочки.

Кюфта-мясные
фрикадельки. Для них используется исключительно отборная говядина. Мясо
перекручивается в однородный фарш, затем к нему добавляют лук, а иногда-немного
вина. Это блюдо принято подавать с топленым маслом и острым перчиком цицак.

Хариса-очень
сытное мясное блюдо. Это нечто среднее между супом-пюре и кашей. Готовят харису
из разваренной пшеницы с курицей. Перед подачей добавляют кусок сливочного
масла.

Хаш-
это суп, сваренный из говяжьих ножек, головы и рубца. Мясо и кости очищают и
варят 6-8часов. В пищу идет только бульон. Самые отважные пьют его по утрам
перед завтраком. На обед в Армении подают хаш с кусочками мяса, отделенными от
костей.

Рецепт «Хаш»

Ингредиенты

Лаваш

Лук
зеленый-1 пучок

Говяжьи
ножки- 2 кг

Чеснок-2
небольшие головки

Базилик-по
вкусу

Петрушка-
по вкусу

Редька-1шт

Соль-по
вкусу

Приготовление

·       
Ножки вымыть , сложить в большую миску, залить холодной водой.
Оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.

·       
Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую
кастрюлю. Влить воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять
пену, уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая
пену, 6-7 часов.

·       
Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп
на слабый огонь.

·       
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и
натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую
миску и залить 2-3 ст.л бульона.

·       
Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть.

·       
Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленый чеснок в
бульоне, зелень, редьку и лаваш.

Национальные блюда
Ставропольского края.

Рецепт терского борща отличается от станицы к
станице. Да, даже каждая хозяйка, по сути, готовит его по-своему. Но
большинство сходятся на том, что в качестве основы для бульона может
использоваться как говядина на кости или свинина, так и курятина, а то и мясо
индейки, утки либо сразу несколько разновидностей мясных ингредиентов.

Во время
варки в кастрюлю с бульоном кладется целый, очищенный картофель, который потом
нужно вынуть, размять и вернуть обратно. Не обходится и без нашинкованных
овощей (капусты, болгарского и красного горького стручкового перца, натертой на
терке моркови) и поджарки, в составе которой, как правило, фигурируют мелко
нарезанный репчатый лук, тертая свекла (буряк), протертый помидор и томатная
паста.

По желанию
хозяйки, морковь и перец могут добавляться в поджарку, а свекла, напротив,
вариться в бульоне вместе с картофелем. В самом конце варки в борщ кладут
зелень либо заправку из сала с зеленью (укропом, петрушкой) и чесноком, а
подают со сметаной и чесночными пампушками.

Известна
также вариация терского борща, которая являет собой своеобразный синтез
красного и зеленого борщей: в составе отсутствует капуста и перец, а кислоту
блюду придает вместо или наравне с помидорами щавель. При подаче такой борщ
сопровождают отварные яйца.

Рецепт «Терский борщ».

Ингредиенты:

Куриный
бульон —2-3 л;

Морковь —1-2 шт;

Свекла —1-2 шт;

Картофель —1-2 шт;

Репчатый лук —1 шт;

Куриные яйца —2-3 шт;

Щавель —1 пуч.;

Соль (По вкусу) ;

Молотый черный перец (По вкусу)

Приготовление

1.Из супового куриного набора готовим
бульон понаваристее. Можно сварить из бульонного кубика, но взять его из
расчете не 1 на 500 гр воды, как нужно, а 1 на 400, чтоб
«понаваристее» было.

2. Морковь и свеклу натираем на терке, а лук мелко режем. После этого тушим
овощи на не рафинированном растительном масле до готовности.

3. Картофель очищаем и нарезаем тонкими брусочками, опускаем в кипящий бульон,
солим и перчим по вкусу и варим до полу готовности

4. К сваренному до полу готовности картофель добавляем обжарку из овощей и
варим еще минут 7-10 на среднем огне, а затем добавляем порезанный щавель
(добрый по размерам пучок) и зелень с лавровым листом.

5. Яйца разбиваем в миску, взбиваем вилкой и, помешивая борщ, добавляем в борщ
тонкой струйкой через 2-3 минуты после зелени. Перемешиваем, даем закипеть и
выключаем. Держим минут 20 под крышкой на потушенной конфорке.

6. Подаем со сметаной и по желанию нарезанным зеленым луком.

Заключение

      Кухня народов России многообразна. Она
готовится и употребляется в пищу во многих семьях. Пища очень полезная здоровья
человека, если её грамотно приготовить.

   Употребление пищи народов проживающих рядом, это ещё
и уважение к другой национальности.

    Проводя исследование,  я открыл для себя, что
мы мало знаем не только о кухне других народов, но и о русской кухне.

Список  литературы

1.     https://buzy.ru/nacionalnoe—dostoyanie—kak—prigotovit—buryatskie—buuzy—ili—pozy/

2.     https://ydoo.info/recipe/tukmas.html

3.     https://fb.ru/article/391172/natsionalnyie-blyuda-udmurtov-spisok-retseptov-s-foto

4.     https://aif.ru/food/world/kaliningradskaya_eda_13_blyud_kotorye_stoit_poprobovat

5.     https://vkuhkne.ru/бешбармак-безумно-вкусное-блюдо-тат/

6.     https://peterburg.center/ln/piterskie-blyuda-gde-ih-poest-hotya-raz-v-zhizni-recepty-i-proekt-peterburgskaya-kuhnya.html

7.     https://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

8.     http://www.cooksa.ru/recipes/pervye-blyuda/recepty-borschei/terskii-borsch-s-schavelem.html

9.     https://aif.ru/food/world/kaliningradskaya_eda_13_blyud_kotorye_stoit_poprobovat

10. https://baikal—ayan-ru.turbopages.org/baikal-ayan.ru/s/buryatskaya-natcionalnaya-kukhnya

11. https://travelcrimea.com/gastroturizm/20190729/263244.html

12. https://nyamkin.ru/advice/top-10-nacionalnyh-blyud-adygeiskoi-kuhni

13. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40326

14. https://gastronom-ru.turbopages.org/gastronom.ru/s/recipe/4581/hash

Россия славится не только борщом, холодцом и квасом. В каждом регионе нашей страны есть свои, особенные блюда. Их знают и любят. Передают рецепты из поколения в поколение. Известность таких блюд потом переходит далеко за пределы региона, расходясь по стране и миру.

Бурятские позы

В оригинале – буузы. Национальное бурятское блюдо, до сих пор широко распространенное и любимое местным населением. Позы по составу и способу приготовления похожи на более распространенные в европейской части России манты и хинкали.

Особенность бурятских поз – отверстие сверху в виде чашечки. Едят их традиционно – руками. Сперва надкусывают ближе к донышку, чтобы выпить бульон (мясной фарш в позах очень сочный). Без сомнения, любимое блюдо каждого бурята.

Сибирские пельмени

Пожалуй, одно из самых любимых блюд каждого россиянина. Но за Уралом любовь к пельменям – особенная!

Дело в том, что здесь лепить пельмени до недавнего времени было принято в каждой семье. Неважно, какого ты достатка, чем занимаешься, есть ли семья или нет. Пельмени здесь еще совсем-совсем недавно лепили впрок, заготавливая целые подносы на всю зиму. Подключалась к этому вся семья, друзья и родственники. Настоящее единение и общение достигалось именно за лепкой пельменей.

Если говорить об особенностях самого блюда, то в фарш для сибирских пельменей часто кладут колотый лед и капусту. Это придает им особую сочность. Также, в отличие от других видов пельменей, для фарша берут сразу несколько видов мяса: баранину, свинину и говядину.

Тульский пряник

Тула – это не только оружие и самовары. Тула – это также традиционные русские пряники.

Известны с 1685 года. Самые известные из всех русских пряников. Особенность тульских пряников – их традиционная прямоугольная или близкая к ней форма. Начинка классическая: повидло или сгущенное молоко. Вкус особенный и ни с чем не сравнимый. Будете в Туле – обязательно попробуйте.

Чак-чак

Другое сладкое блюдо, на сей раз – национальное татарское. Как и вся татарская кухня, чак-чак прост. Но безумно вкусен!

Чак-чак – это шарики или брусочки из теста, скрепленные между собой медом. Ничего сложного! Но оторваться от него невозможно. Пока не будет съеден последний кусочек, уверяем вас, вы будете продолжать есть чак-чак. Проверено тысячами людей.

Пермские посикунчики

Пожалуй, самое малоизвестное для широкого круга людей блюдо. Но в Перми его обожают и ценят.

Посикунчики – это такие маленькие пирожки с мясом. В составе – пельменное тесто и фарш из говядины и свинины в пропорции 1:1. Важная деталь приготовления посикунчика – он герметично залеплен, как пельмень. Делается это для того, чтобы сохранять сок от фарша внутри пирожка. Когда начинаешь есть посикунчик, сок этот непременно норовит брызнуть («сикнуть»). Отсюда и такое любопытное название.

Строганина

Самое брутальное блюдо, традиционное для всех наших северных народов. И самое простое – нужна только мороженая рыба или мясо и ничего больше.

Собственно говоря, суть строганины – это нарезать мелкой стружкой свежемороженую северную рыбу или мясо. Есть обязательно в сыром виде! Только так вы ощутите особенный вкус, точно такой же, как и сотни лет назад. Из сопутствующих блюд и приправ к строганине полагается только «маканина» — смесь из соли и перца. В нее нужно макать стружку и есть.

Башкирский мёд

Мёд делают в нашей стране повсюду. Но только в Башкирии у него такой особенный, ни с чем не сравнимый вкус.

Предшественники современных башкирских пасечников – бортники, собиратели лесного меда. Именно в этом и кроется особый секрет вкуса современного башкирского меда. Он наполовину лесной, впитавший в себя особые нотки лесных трав и цветов. Также вкус меда во многом сформировался благодаря особой породе диких башкирских (бурзянских) пчел.

Вологодское масло

Каждый в жизни хоть раз пробовал это легендарное масло. Необыкновенно вкусное и ароматное, оно с 19 века было известно далеко за пределами Вологодской области (губернии).

Особенность вологодского масла – его неповторимый вкус. Появляется он благодаря специальной переработке свежих сливок под высокой температурой. Это дает маслу специфический «ореховый» привкус. Еще одна особенность вологодского масла – исключительно качественное сырье. На вологодчине всегда было много заливных лугов с разнотравьем. Коровы с такой травы давали очень вкусное и жирное молоко. Оно-то определяет вкус масла и по сей день.

Адыгейский сыр

Известен каждому. Любим миллионами.

Название восходит к республике Адыгее. Именно там массово проживают черкесы, которые и производят на протяжении веков этот сыр. Бывает простым и копченым. Все хоть раз в жизни ели этот простой и неприхотливый сыр. Сделать его можно даже в домашних условиях – было бы желание.

Осетинские пироги

Легендарное блюдо, получившее сегодня свое второе рождение.

Осетинские пироги – это сборное название традиционных плоских осетинских пирогов-лепешек с начинкой. Пирог считается идеальным, если тесто у него тонкое, но начинка не выпирает. Бывают с самой разной начинкой: овощи, мясо, сыр и т.д. Благодаря тонкому тесту, начинка пирога чувствуется особенно хорошо. Необычный для средней полосы России вкус сделал осетинские пироги очень популярными далеко за пределами самой Северной Осетии.

Тульский пряник, адыгейский сыр и сибирские пельмени на слуху у каждого. Велика Россия и разнообразна кухня народов, живущих в ней. А значит гастрономический туризм имеет право на существование. Мы собрали десять самых аутентичных блюд народов России.

Буузы, Бурятия

Традиционные бурятские буузы традиционно готовили к праздникам или приезду знатного гостя. По форме они напоминают юрту, с отверстием сверху в виде чашечки. Бурятские буузы готовят на пару. Начинка, как правило, из рубленого мяса, зелени и репчатого лука. По вкусу буузы чем-то похожи на китайские баоцзы и на манты, а едят их руками – сперва надкусывают ближе к донышку, чтобы выпить бульон. Кстати, буузы обязательно нужно запивать горячим чаем с молоком. В Улан-Удэ вкусные блузы подают в кафе «Шэнэ Бууза», где они стоят всего 35 рублей за штуку.

Чак-чак, Татарстан

Блюдо национальной татарской и башкирской кухни, которое и звучит просто и легко готовится. Чак-чак состоит из шариков или брусочков из мягкого теста, скрепленные между собой медом. От правильно приготовленной сладости сложно оторваться. Пробовать его можно в любом городе региона, но лучше всего ехать на дегустацию в Казань, там есть даже музей чак-чака. Во время экскурсии вам предложат попробовать несколько видов этого лакомства, посмотреть национальные костюмы, выпить душистого чая из самовара и попробовать другие национальные десерты: баурсак и как-тош. Ну а если в музей идти неохота, попробовать настоящий чак-чак можно в одноименном кафе (на карте).

Перепечи, Удмурития

Самое известное блюдо удмуртской кухни — перепечи. Выглядят они как открытая ватрушка диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной начинкой. Обычно заливается сверху яйцом, либо смесью яйца и молока. Широкую известность блюдо получило после выступления Бурановских бабушек на конкурсе «Евровидение 2012», которые неоднократно рекламировали старинное блюдо.

Готовятся перепечи на открытом огне из пресного теста на ржаной муке. К столу подаются в горячем виде. В Ижевске вот уже несколько лет работает кафе «Перепеч.Кин» (на карте),

где готовят национальные блюда, говорят на удмуртском и продвигают культуру региона. Кафе полюбилось горожанам и туристам, и никогда не бывает пустым.

Салат из стеблей лопуха, Сахалинская область

Для жителей Сахалина лопух – такая же привычная еда, как картошка для белорусов. Наряду с огурцами и капустой его квасят на зиму, после заставляют балкон банками с лопухом и папоротником. Дело в том, что одна из главных особенностей сахалинской растительности — гигантизм. Местные лопухи вырастают до двух метров, а в пищу идут стебли.

Зеленые ростки лопуха на ночь замачивают в холодной воде, затем кипятят, снимают со стеблей кожицу, нарезают небольшими кусочками и кидают в кипящее растительное масло. Затем все это солят, перчат, поливают соевым соусом, посыпают кунжутом и тушат до готовности.Впервые пробовать лопух или папоротник нужно с рисом.

Талкыш калеве, Казань

Национальный татарской десерт талкыш калеве — это плотная пирамида с душистым ароматом меда и топленого масла. Несмотря на простой вид и состав, приготовить блюдо в домашних условиях смогут только опытные кулинары. По вкусу лакомство напоминает сладкую вату, но если вата делается из сахарного песка, то талкыш калеве готовится из натурального меда. Для неподготовленного туриста это блюдо будет похоже на легкую халву, которая превращается при жевании в ириску. За оригинальным вкусом стоит поехать Казань, там это блюдо продается во многих магазинах и подается в кафе.

Эчпочмак, Татарстан

Румяный пирожок треугольной формы с начинкой из рубленой говядины или баранины, картофеля, сливочного масла, лука и специй — самое популярное татарское мучное изделие. Местные власти даже намеревались поставить ему двухметровый памятник в Казани. Однако по каким-то причинам передумали. Эчпочмак подается к супу в количестве три штуки, но, как правило, тремя пирожками ограничиться невозможно. В отличии от других подобных мучных изделий с мясом, начинка в эчпочмак кладётся сырой и доходит в печи за тридцать минут.

Губадия, Республика Башкортостан

Многослойный пирог губадия обычно подают на различные торжества, обязательна на свадебном столе, а также на Курбан байрам и Ураза-байрам. Готовится блюдо из дрожжевого или пресного теста, а начинкой может быть разнообразной. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако существуют вариации рецепта. Например, когда в начинку одновременно входят творог, рассыпчатый варенный рис, фарш с луком, изюм, яйца, чернослив и курага.

Копальхем, Чукотка

Традиционное блюдо народов Севера, процедура приготовления которого повергнет в шок любого европейца. Копальхен делается из моржа, тюленя, оленя, утки и даже из мяса кита. Для приготовления оленьего копальхена используется крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока олень извлекается и употребляется в пищу. Также копальхен подают мороженым, он режется тонкими ломтиками. Но, конечно, стоит хорошо подумать, прежде чем попробовать это блюдо – неподготовленный человек может и отравиться.

Шоколад на меду, Ярославль

Несмотря на то, что шоколад не является блюдом русской кухни, в Ярославской области разработали особую его разновидность – «шоколад на меду». Редкий и сложный десерт, и который готовят на мануфактуре Вадима Кема, — она расположена неподалеку от Ярославля, в Гагаринской Новоселке. Для шоколада на меду используются лучшие сорта колумбийского какао-масла. Натуральный цветочный мед придает шоколаду новые оттенки, в него добавляют сухофрукты, орехи, специи и натуральные эфирные масла.

Строганина, Якутия

Еще одно традиционное блюдо северных народов – очень простое в исполнении. Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде, это нарезанная мелкой стружкой свежемороженая северная рыба или мясо. Причем лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Но не всякая рыба может стать строганиной. Лучшие виды: чир, омуль, нельма, осётр, муксун. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем.