Просекко шампанское как пишется

Prosecco (;^[1][2] Italian: [proˈsekko]) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco which is in the province of Trieste, Italy.^[3] It is made from the Prosecco grape (renamed Glera in 2009 within the European Union) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties.^[4] Prosecco is almost always made in sparkling or semi-sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted.^[5] Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo.^[6][7] Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas.^[8]

In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region’s role in the production of Prosecco.^[9][10] Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.^[11]

History[edit]

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine «Ribolla» was promoted as the recreation of the Pucinian^[12] celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus.^[13] The need to distinguish the «Ribolla» of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as «castellum nobile vinum Pucinum», after the castle near the village of Prosecco.^[13]

The first known mention of the name Prosecco is attributed to the Englishman Fynes Moryson, who used the spelling Prosecho. Moryson, visiting the north of Italy in 1593, notes: «Histria is devided into Forum Julii, and Histria properly so called … Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny.» He places Prosecco among the famous wines of Italy: «These are the most famous Wines of Italy. La lagrima di Christo and like wines neere Cinqueterre in Liguria: La vernazza, and the white Muskadine, especially that of Montefiaschoni in Tuscany: Cecubum and Falernum in the Kingdom of Naples, and Prosecho in Histria.»^[14]
The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia,^[15] Vicenza and Treviso.^[13]

In 1754, the spelling Prosecco appears for the first time in the book Il Roccolo Ditirambo, written by Aureliano Acanti in Novoledo, in the municipality of Villaverla located in the Province of Vicenza. The wine was then known by the local Slovene-speaking population as Prosegker or Prosekar and was grown on the Adriatic coast near the villages of Contovello, Prosecco, Santa Croce and the former Roman villa town Barcola.

The verses are: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da’ lo splendido nostro Canonico (in Italian), «And now I would like to wet my mouth with that Prosecco with its apple bouquet. From Monteberico this perfect favorite prosecco Our Priest give us. … Mr Priest Jacopo Ghellini brother of Mr Pietro and Mr Marco. Those cavaliers from their estate on the Mount Berico (Monte Berico) collect the Prosecco, that has the most rare qualities, that a wine could have from any other place.»^{[16][failed verification]} Monte Berico is the hill of the city of Vicenza.

The wine was defined by the grape used to make it, glera, and the brand was not protected. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the «denominazione di origine controllata» (DOC) to cover far-away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for «Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene» a few years later.^[17][18] Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an «incredible growth trend» in 2008.^[19] According to a 2008 New York Times report, Prosecco rose sharply in popularity in markets outside Italy, with global sales growing by double-digit percentages since 1998, aided also by its comparatively low price.^[3][19] The UK became in the mid-2010s the biggest export market for Prosecco, consuming one quarter of all Italian production.^[20] Production expanded massively, to €500m sales in 2019.^[18]

Until the 2008 vintage Prosecco was protected as a DOC within Italy,^[21] as Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status.^[22] To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law.^[3] Hence, since 1 January 2010, Prosecco is, according to an order of the Italian Minister of Agriculture of 17 July 2009, no longer the name of a grape variety (now to be called Glera), but exclusively a geographical indication. This was confirmed by EG-Regulation Nr. 1166/2009 of 30 November 2009.^[23] The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Production[edit]

Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle,^[24] making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG’s also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white).^[4][25]

Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008.^[3] Since then, huge growth means this figure is now approaching 600 million bottles in 2018.^[26]

Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia.^[3]

In the region of Conegliano and Valdobbiadene DOCG, there are more than 150 producers,^[27] and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Also DOCG has its own Consorzio, with 94 producers.

Prosecco DOC[edit]

Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi-sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer-lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has less lingering bubbles. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles.^[5] Tranquillo amounts to only about five per cent of production,^[21] and this wine is rarely exported.

Depending on their sweetness, in accordance with the EU Sweetness of wine Regulations for Terms used to indicate sweetness of sparkling wine, Proseccos are labelled «Brut» (up to 12 grams per litre of residual sugar), «Extra Dry» (12–17 g/L) or «Dry» (17–32 g/L).^[28] Extra-Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing.

Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG has a non-protected designation, such as «IGT Veneto», are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.^[29] While all Prosecco is currently vinified white, a rosé version has been proposed, but only for the DOC, as it was rejected by the DOCG. It is likely that such a rosé, which would include a small proportion of Pinot Noir vinified red, will be adopted only at the DOC level from the 2019 harvest and therefore be available to buy from as early as January 2020.^[30]

Prosecco Superiore DOCG[edit]

There are two Prosecco Superiore DOCGs, divided by the River Piave, in the Treviso province of Veneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG is made on the hills between the towns of Conegliano, Valdobbiadene and Vittorio Veneto. Producers from Valdobbiadene have recently tended to skip mention of Conegliano on their front label, calling their wine Valdobbiadene Prosecco Superiore. The second DOCG is the smaller Asolo Prosecco Superiore DOCG, produced on the hills near the town of Asolo.^[31] Currently, in addition to the usual range of Prosecco styles, Asolo DOCG can also make an «Extra-Brut» (0-6 g/L), and Conegliano Valdobbiadene is expected to introduce this style soon. While the bulk of Prosecco DOC is grown on low-lying plains in an extended area covering 23,300 hectares, the DOCG Prosecco Superiore is grown exclusively on hillside vineyards in two far smaller growing areas, 6,860 hectares for Conegliano Valdobbiadene and 1,783 hectares for Asolo.^[32] The steepness of the hills means that everything, from pruning to picking, is principally done by hand. The manual aspect, especially for the harvest, further increases quality.^[8]

Superiore di Cartizze subzone[edit]

The hill of Cartizze is a 305 metres (1,001 ft) high vineyard of 107 hectares (260 acres) of vines,^[33] owned by 140 growers.^[34] The Prosecco from its grapes, of which comparatively little is produced, is widely considered to be of the highest quality,^{[8][34][29][35][36][37]} or even the «Grand Cru» of Prosecco.^[28][38][39]

Theoretically, a hectare of Cartizze grape land was estimated to be worth in excess of 1 million US dollars in 2008^[3] and its value was estimated to have increased to 1.5–2 million euros in 2015, the most for a vineyard in Italy.^[8] The sparkling wine produced from Cartizze has recently been named by producers as Superiore di Cartizze, without mentioning Prosecco on the front label to further emphasize its territory.^[40]

According to a local legend, Cartizze grapes traditionally were harvested last, as the vines were situated on steep slopes and hard to reach, which led to vintners discovering that this extended ripening period improved the flavour.^[29] Nonetheless, in a blind tasting at the 2006 Vinitaly trade fair, Cartizze spumanti were ranked consistently behind «normal» Prosecco.^[41]

Rive subzones[edit]

While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i.e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG.^[8][42] Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.

Col Fondo[edit]

Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante-style 250 kilopascals (2.5 bars) of pressure.^[8]

Consumption[edit]

In Italy, Prosecco is a ubiquitously used wine.^[3] Outside Italy, it is most often drunk as an apéritif. As with other sparkling wines, Prosecco is served chilled.^[34]

Except for Col Fondo and any Método Classico Prosecco, most Prosecco does not ferment in the bottle. Usually, it should be drunk young,^[41] preferably within three to five years^[43] of its vintage. However, high-quality Prosecco may be aged for up to seven years.^[44]

The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers.^[45]

Prosecco has a minimum 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules.^[34] The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot.^[19][34] Most Prosecco variants have intense primary aromas^[34] and are meant to taste fresh, light and comparatively simple.^[28]

Most commonly Prosecco is served unmixed, but it also appears in several mixed drinks. It is the main ingredient in the original Bellini and Spritz cocktails, and it can also be used in others, such as the Mimosa.^[28][19] With vodka and lemon sorbet, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink Sgroppino.

See also[edit]

•  Wine portal

References[edit]

External links[edit]

• Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
• Consorzio Asolo Montello DOCG
• Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

Prosecco (;^[1][2] Italian: [proˈsekko]) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco which is in the province of Trieste, Italy.^[3] It is made from the Prosecco grape (renamed Glera in 2009 within the European Union) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties.^[4] Prosecco is almost always made in sparkling or semi-sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted.^[5] Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo.^[6][7] Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas.^[8]

In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region’s role in the production of Prosecco.^[9][10] Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.^[11]

History[edit]

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine «Ribolla» was promoted as the recreation of the Pucinian^[12] celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus.^[13] The need to distinguish the «Ribolla» of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as «castellum nobile vinum Pucinum», after the castle near the village of Prosecco.^[13]

The first known mention of the name Prosecco is attributed to the Englishman Fynes Moryson, who used the spelling Prosecho. Moryson, visiting the north of Italy in 1593, notes: «Histria is devided into Forum Julii, and Histria properly so called … Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny.» He places Prosecco among the famous wines of Italy: «These are the most famous Wines of Italy. La lagrima di Christo and like wines neere Cinqueterre in Liguria: La vernazza, and the white Muskadine, especially that of Montefiaschoni in Tuscany: Cecubum and Falernum in the Kingdom of Naples, and Prosecho in Histria.»^[14]
The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia,^[15] Vicenza and Treviso.^[13]

In 1754, the spelling Prosecco appears for the first time in the book Il Roccolo Ditirambo, written by Aureliano Acanti in Novoledo, in the municipality of Villaverla located in the Province of Vicenza. The wine was then known by the local Slovene-speaking population as Prosegker or Prosekar and was grown on the Adriatic coast near the villages of Contovello, Prosecco, Santa Croce and the former Roman villa town Barcola.

The verses are: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da’ lo splendido nostro Canonico (in Italian), «And now I would like to wet my mouth with that Prosecco with its apple bouquet. From Monteberico this perfect favorite prosecco Our Priest give us. … Mr Priest Jacopo Ghellini brother of Mr Pietro and Mr Marco. Those cavaliers from their estate on the Mount Berico (Monte Berico) collect the Prosecco, that has the most rare qualities, that a wine could have from any other place.»^{[16][failed verification]} Monte Berico is the hill of the city of Vicenza.

The wine was defined by the grape used to make it, glera, and the brand was not protected. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the «denominazione di origine controllata» (DOC) to cover far-away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for «Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene» a few years later.^[17][18] Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an «incredible growth trend» in 2008.^[19] According to a 2008 New York Times report, Prosecco rose sharply in popularity in markets outside Italy, with global sales growing by double-digit percentages since 1998, aided also by its comparatively low price.^[3][19] The UK became in the mid-2010s the biggest export market for Prosecco, consuming one quarter of all Italian production.^[20] Production expanded massively, to €500m sales in 2019.^[18]

Until the 2008 vintage Prosecco was protected as a DOC within Italy,^[21] as Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status.^[22] To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law.^[3] Hence, since 1 January 2010, Prosecco is, according to an order of the Italian Minister of Agriculture of 17 July 2009, no longer the name of a grape variety (now to be called Glera), but exclusively a geographical indication. This was confirmed by EG-Regulation Nr. 1166/2009 of 30 November 2009.^[23] The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Production[edit]

Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle,^[24] making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG’s also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white).^[4][25]

Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008.^[3] Since then, huge growth means this figure is now approaching 600 million bottles in 2018.^[26]

Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia.^[3]

In the region of Conegliano and Valdobbiadene DOCG, there are more than 150 producers,^[27] and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Also DOCG has its own Consorzio, with 94 producers.

Prosecco DOC[edit]

Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi-sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer-lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has less lingering bubbles. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles.^[5] Tranquillo amounts to only about five per cent of production,^[21] and this wine is rarely exported.

Depending on their sweetness, in accordance with the EU Sweetness of wine Regulations for Terms used to indicate sweetness of sparkling wine, Proseccos are labelled «Brut» (up to 12 grams per litre of residual sugar), «Extra Dry» (12–17 g/L) or «Dry» (17–32 g/L).^[28] Extra-Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing.

Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG has a non-protected designation, such as «IGT Veneto», are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.^[29] While all Prosecco is currently vinified white, a rosé version has been proposed, but only for the DOC, as it was rejected by the DOCG. It is likely that such a rosé, which would include a small proportion of Pinot Noir vinified red, will be adopted only at the DOC level from the 2019 harvest and therefore be available to buy from as early as January 2020.^[30]

Prosecco Superiore DOCG[edit]

There are two Prosecco Superiore DOCGs, divided by the River Piave, in the Treviso province of Veneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG is made on the hills between the towns of Conegliano, Valdobbiadene and Vittorio Veneto. Producers from Valdobbiadene have recently tended to skip mention of Conegliano on their front label, calling their wine Valdobbiadene Prosecco Superiore. The second DOCG is the smaller Asolo Prosecco Superiore DOCG, produced on the hills near the town of Asolo.^[31] Currently, in addition to the usual range of Prosecco styles, Asolo DOCG can also make an «Extra-Brut» (0-6 g/L), and Conegliano Valdobbiadene is expected to introduce this style soon. While the bulk of Prosecco DOC is grown on low-lying plains in an extended area covering 23,300 hectares, the DOCG Prosecco Superiore is grown exclusively on hillside vineyards in two far smaller growing areas, 6,860 hectares for Conegliano Valdobbiadene and 1,783 hectares for Asolo.^[32] The steepness of the hills means that everything, from pruning to picking, is principally done by hand. The manual aspect, especially for the harvest, further increases quality.^[8]

Superiore di Cartizze subzone[edit]

The hill of Cartizze is a 305 metres (1,001 ft) high vineyard of 107 hectares (260 acres) of vines,^[33] owned by 140 growers.^[34] The Prosecco from its grapes, of which comparatively little is produced, is widely considered to be of the highest quality,^{[8][34][29][35][36][37]} or even the «Grand Cru» of Prosecco.^[28][38][39]

Theoretically, a hectare of Cartizze grape land was estimated to be worth in excess of 1 million US dollars in 2008^[3] and its value was estimated to have increased to 1.5–2 million euros in 2015, the most for a vineyard in Italy.^[8] The sparkling wine produced from Cartizze has recently been named by producers as Superiore di Cartizze, without mentioning Prosecco on the front label to further emphasize its territory.^[40]

According to a local legend, Cartizze grapes traditionally were harvested last, as the vines were situated on steep slopes and hard to reach, which led to vintners discovering that this extended ripening period improved the flavour.^[29] Nonetheless, in a blind tasting at the 2006 Vinitaly trade fair, Cartizze spumanti were ranked consistently behind «normal» Prosecco.^[41]

Rive subzones[edit]

While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i.e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG.^[8][42] Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.

Col Fondo[edit]

Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante-style 250 kilopascals (2.5 bars) of pressure.^[8]

Consumption[edit]

In Italy, Prosecco is a ubiquitously used wine.^[3] Outside Italy, it is most often drunk as an apéritif. As with other sparkling wines, Prosecco is served chilled.^[34]

Except for Col Fondo and any Método Classico Prosecco, most Prosecco does not ferment in the bottle. Usually, it should be drunk young,^[41] preferably within three to five years^[43] of its vintage. However, high-quality Prosecco may be aged for up to seven years.^[44]

The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers.^[45]

Prosecco has a minimum 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules.^[34] The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot.^[19][34] Most Prosecco variants have intense primary aromas^[34] and are meant to taste fresh, light and comparatively simple.^[28]

Most commonly Prosecco is served unmixed, but it also appears in several mixed drinks. It is the main ingredient in the original Bellini and Spritz cocktails, and it can also be used in others, such as the Mimosa.^[28][19] With vodka and lemon sorbet, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink Sgroppino.

See also[edit]

•  Wine portal

References[edit]

External links[edit]

• Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
• Consorzio Asolo Montello DOCG
• Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

Пусть Просекко и нельзя назвать «настоящим» шампанским, он определенно заслуживает внимания всех любителей вин «с пузырьками». Напиток изготавливают в Италии — это настоящая гордость старейших регионов Венето и Фриули. Разберемся, что именно делает игристое вино достойным конкурентом классического французского шампанского.

Что такое Просекко

Prosecco — это не конкретный бренд алкогольного напитка. Так обозначается целая категория белых вин, в том числе и игристых. Обычные вина не пользуются большой популярностью. Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков:

• Просекко спуманте (spumante). Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар.

• Просекко фризанте (frizzante). Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке.

Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Для изготовления напитка используется виноград сорта глера (до 85 % от всего ягодного купажа). Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства.

Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда. Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина.

Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. Крепость — в пределах 11-12 % об.

В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало. Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе.

Dry

Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии.

Extra-dry

Содержание сахара в винах — 12-17 г/л. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий.

Brut

В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише.

История «рождения» Просекко

Что такое Prosecco, знали уже в 16 в. Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.

Массовое производство итальянского игристого вина началось только в 19 в. Тогда Антонио Карпене и двое его партнеров основали винодельческое общество.

До середины 20 в. вина Просекко были очень сладкими и чем-то напоминал другой напиток — Асти, традиционно производимый в Пьемонте. Виноделы постоянно работали над улучшением технологии, чтобы получить идеальное спиртное — легкое, с фруктовым вкусом и пышным ароматом. Им это удалось. Prosecco — особое вино, сильно выделяющееся на фоне прочих.

Чем отличается Просекко от шампанского?

В 2014 г. продажи Prosecco превзошли знаменитое французское шампанское, испокон веков считающееся эталоном качества игристых вин. Нельзя сказать, что эти напитки схожи по органолептических показателям, но вот по качеству — определенно. И шампанское, и Просекко — натуральные игристые вина, в основном сухие. К тому же, из выпуск строго контролируется по месту происхождения. Все остальное — сплошные различия.

Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками».

Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского?

1. Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули

2. Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.

3. В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней.

4. В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».

5. У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко.

Производители Просекко

Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов.

Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить:

• Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб.

• Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.

• Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб.

• Mionetto. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб.

• Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб.

• Botter. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб.

Более дорогие игристые вина Prosecco (до 5000 руб) выпускают следующие бренды: Mazzolada, Bisol, La Tordera, Adriano Adami, Serafini e Vidotto, Canevel. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.

Как правильно пить Просекко?

Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас».

Итальянское игристое вино пьют хорошо охлажденным — 6-8 °С. Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений. Делайте маленькие глотки, чтобы «прочувствовать» каждую ноту замысловатого купажа. Бокал наполняется напитком примерно на две трети. А чтобы вино оставалось прохладным дольше, поставьте бутылку Просекко в ведерко со льдом.

Игристые вина Prosecco часто становятся основой или дополнением барных коктейлей. Напиток входит в состав Апероль Шприц, Эльдорадо, Мимоза, Барракуда, Беллини и т. д.

С чем пьют Просекко?

Prosecco с уверенностью можно назвать «универсальным» вином. С ним сочетаются практически любые блюда. Спокойно занимайтесь подготовкой фуршета, не опасаясь, что закуска не подойдет к изысканному букету.

К Prosecco Brut можно подать ризотто, диетическое мясо, рыбу, сыры и даже суп. Эти блюда оттеняют напиток с низким содержанием сахара. Prosecco Extra-dry прекрасно сочетается с морепродуктами, нежирным мясом и бобовыми супами. Он немного слаще, поэтому блюда могут быть легкими. Prosecco Dry подавайте с любыми десертами на свой вкус, поскольку напиток имеет приятную сладость в послевкусии.

Из каких бокалов пьют Просекко?

Шампанское Просекко не назовешь напитком, привередливым к бокалом. Его, как правило, пьют из классических тюльпановидный фужеров типа «флейта». Это чаша, зауженная у основания и по краю, на удлиненной ножке. Такой бокал «концентрирует» аромат, не давая пузырькам газа быстро «рассеиваться». Если же использовать фужер-блюдце, аромат игристого вина очень скоро «выветрится».

Некоторые компании выпускают специальные бокалы для Prosecco. Это чаша в виде обтекаемого ромба на удлиненной ножке. Основание и край сужены, а в середине идет расширение. Форма бокала чем-то напоминает бриллиант.

«Просекко» – самое известное игристое вино Италии, давно полюбившееся россиянам. Его часто сравнивают с французским шампанским, хотя этот напиток производят не только из другого винограда, но и по другой технологии. Где и как рождается Prosecco, какие стили вина существуют, как его правильно выбрать и что стоит попробовать – ответы на эти и другие вопросы в нашей статье.

Две тысячи лет игристых пузырьков

Итальянцы ведут отсчет истории «Просекко», начиная с римских времен, утверждая, что слегка игристое белое вино было любимым напитком Ливии, супруги императора Октавиана Августа. Скорее всего, это легенда, но то, что уже в VI веке на холмах Вальдоббьядене выращивали виноград и делали вино, не вызывает сомнения.

Первое письменное упоминание термина «Prosecco» относится к 1754 году, но настоящая история напитка в том виде, как мы его знаем, начинается с конца XIX века, после того как в 1895 г. Федерико Мартинотти изобрел резервуарный метод вторичного брожения. Спустя 15 лет он был усовершенствован и запатентован французом Шарма.

XX век стал периодом становления классического просекко – легкого, в меру игристого (3 атмосферы давления против 5–6 – у шампанского), в меру сладкого, с прекрасным фруктовым ароматом и освежающей кислотностью.

Как и в истории с шампанским, первопричиной появления игристой версии напитка были нестабильные погодные условия региона. Иногда холода наступали рано и прерывали ферментацию вина, а с наступлением весны брожение возобновлялось – тогда и появлялись пузырьки.

Где производят Prosecco

Границы винодельческой зоны Просекко были обозначены еще в 1930-х годах, но статус апелласьона территория получила только в 2009 году. В него вошли 5 провинций региона Венето и 4 провинции – Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Во всех девяти провинциях производят игристое вино категории Prosecco DOC.

Внутри винодельческой зоны выделяют несколько районов, производящих более качественные и престижные вина высшей категории DOCG.

1. Зона Prosecco di Conegliano-Valdobbiadehe DOCG.

Находится в потрясающе красивом регионе Конельяно-Вальдоббьядене, состоит из множества небольших коммун, разбросанных на засаженных виноградниками холмах. Здесь идеальные условия для выращивания винограда для игристых вин – летом часто идут теплые обильные дожди, но ветерок быстро осушает грозди, а каменистая почва не дает застаиваться влаге.

1. Субзона Prosecco Conegliano Valdobbiadehe Superiore Rive DOCG.

Включает 43 участка в регионе Конельяно-Вальдоббьядене с виноградниками, расположенными на террасах вдоль берега реки (rive).

1. Микрозона Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOCG.

По сути это один виноградник площадью 105 га, расположенный на холме Картицце к западу от Вальдоббьядене. Если вам посчастливилось купить игристое вино из этого района, можете быть уверены, что вы пьете лучшее «Просекко» в мире.

1. Зона Colli Asolani Prosecco DOCG.

Расположена в небольшом холмистом районе в окрестностях городка Азоло рядом с Вальдоббьядене (провинция Тревизо). Когда-то живописную местность венецианская аристократия использовала для дачного отдыха, сейчас она является памятником природы и находится под охраной ЮНЕСКО.

Как делают «Просекко»

Основной сорт винограда для изготовления «итальянского шампанского» – Глера. Его в игристом напитке должно быть не менее 85 %, а остальные 15 % – это обычно либо местные сорта (Вердизо, Бьянкетта), либо международные (Пино Нуар, Пино Гриджо, Шардоне).

Глера – сорт с поздним созреванием, поэтому он успевает набрать очень много сахара (почти 25 %), но при этом сохраняет хорошую кислотность.

Сбор винограда – процесс деликатный. Делают это вручную, чтобы не повредить нежные ягоды и преждевременно не запустить процесс брожения.

Технология производства итальянского игристого имеет свои особенности.

• Сначала ягоды отделяют от гребней и бережно отделяют сок с помощью пневматического пресса.
• Полученное сусло ставят на первичное брожение, которое длится 15–20 дней при температуре не выше 18 °С.
• После окончания ферментации вино осветляют и снимают с осадка.
• Далее, в него добавляют бродильную смесь и помещают в большой герметичный резервуар, где оно проходит вторичную ферментацию при температуре 15–18 °С и под давлением в 2,5–3 атмосферы.
• Примерно через 30 дней игристое фильтруют и разливают в бутылки.

Чтобы получить более сладкую версию напитка, процесс брожения останавливают раньше. Для этого снижают температуру жидкости в резервуаре. Добавлять сахар в готовый напиток категорически запрещено.

Виды «Просекко»

Прежде чем купить итальянское игристое вино, вы должны знать, что существует три его типа.

1. Спуманте (Spumante) – игристое.

Его делают под давлением не менее 3 атмосфер. Это игристый напиток с великолепным стойким перляжем, крепостью 11 % и с содержанием сахара 14 г/л.

1. Фризанте (Frizzante) – полуигристое.

Делают под меньшим давлением (2,5 атмосферы). Перляж у него менее стойкий, содержание алкоголя – до 10,5 %.

1. Транквило (Tranquillo) – тихое.

Редкий вид, который проходит вторичное брожение под давлением ниже 1 атмосферы. Вино отличается свежим вкусом и фруктовым ароматом, но в нем практически нет пузырьков.

Как читать этикетку

Покупая «Просекко», обращайте внимание на страну происхождения и ищите на горлышке бутылки или на этикетке аббревиатуры DOC или DOCG – главный показатель качества.

Для российского потребителя не последнюю роль играет содержание сахара в игристом напитке. На этикетке стиль обозначен надписями:

• Brut – абсолютно сухой с содержанием сахара 0–12 г/л;
• Extra dry – 12–17 г/л сахара;
• Dry – сухой, 17–32 г/л.

Кстати, благодаря тому, что в аромате игристого вина отчетливо слышны нюансы груши, дыни, жимолости, яблока, оно кажется слаще, чем есть на самом деле.

Винтаж в этом случае значения не имеет. Более того, игристый напиток принято пить молодым – время не идет ему на пользу.

Что стоит попробовать

Знакомство с «итальянским шампанским» рекомендуем начать с Conegliano Valdobbiadehe Prosecco Superiore DOCG. Напиток изготовлен в брютовом стиле и демонстрирует лучшие стороны классического просекко – великолепный золотистый цвет с игрой мелких пузырьков, восхитительный фруктовый аромат, удивительный баланс сладости, кислотности и минеральности.

Для романтического вечера идеально подойдет Prosecco Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOC. Оно сделано из отборного винограда, выращенного в престижной винодельческой зоне на холмах Картицце. Кристальный соломенно-желтый напиток с великолепным перляжем запомнится тонким букетом глицинии и яблок и подарит хорошее настроение.

А вот для зажигательной вечеринки с большим количеством гостей можно купить и более доступную версию, к примеру элегантное Gancia Prosecco Dry DOC от известного винного дома «Ганча». Свежее и в меру сладкое, оно станет прекрасным сопровождением для фуршета с легкими закусками, сырами, фруктами, подойдет для коктейлей.

Правила дегустации и употребления

«Просекко» принято подавать сильно охлажденным (оптимальная температура 6–8 °С) в высоком тонком бокале флюте из прозрачного стекла. Тюльпановидная луковица позволяет почувствовать всю гамму ароматов и подольше насладиться игрой пузырьков, а длинная ножка поможет правильно держать бокал, не нагревая напиток рукой.

Итальянское игристое вино универсально. Это прекрасный аперитив, кроме того, его можно подавать во время еды. Вино великолепно сочетается с морепродуктами, курицей, нежной телятиной. Более сладкие версии будут уместны с пряными блюдами индийской, тайской, азиатской кухни.

А еще с Prosecco можно приготовить великолепные освежающие коктейли. Например, чтобы сделать знаменитый коктейль «Мимоза», смешайте 2 части игристого вина и 1 часть апельсинового или грейпфрутового сока, по желанию добавьте капельку сладкого ликера с цитрусовым или сливовым вкусом.

Приятный стиль в сочетании с доступными ценами делает «Просекко» одним из самых привлекательных игристых вин как на каждый день, так и для торжественных мероприятий. Это действительно достойная альтернатива шампанскому.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Просекко — это игристое вино из Италии, которое изготавливается из винограда Глера. Его часто сравнивают с французским шампанским, однако разница между ними достаточно велика, а потому такое сравнение не всегда оправдано. В этой статье мы попытаемся разобраться, чем отличается Просекко от шампанского, что между ними общего, и с какими блюдами лучше всего подавать знаменитые игристые вина.

Хотите знать, как открыть бутылку игристого вина? Смотрите видео на нашем Youtube канале, в котором винный и сырный сомелье Екатерина Устинова показывает, как открыть шампанское без штопора.

Просекко и шампанское: основные отличия

Французское шампанское производится в провинции Шампань, что в 130 километрах к северо-востоку от Парижа. Просекко, в свою очередь, изготавливается в итальянском регионе Венето, недалеко от Тревизо, к северу от Венеции.

Для производства шампанского используется виноград Шардоне, Пино нуар и Пино менье. Основным сырьем для итальянского игристого служит виноград Глера (известный также как Просекко).

Просекко изготавливается ускоренным «танковым» методом. Шампанское производится более сложным, традиционным методом шампенуаза. В обоих случаях базовое вино проходит стадию вторичной ферментации.

Принципиальная разница в том, что у шампанского, Кремана, Кавы и других вин, изготавливаемых традиционным методом, вторичное брожение происходит в бутылке.

На завершающем этапе дрожжи удаляют путем дегоржажа, а в вино добавляют экспедиционный ликер (смесь виноматериалов и сахара).

Танковый метод, которым изготавливают Просекко, подразумевает вторичную ферментацию в закрытом автоклаве, где и происходит брожение. Вино перед розливом фильтруется от дрожжей. В него также может добавляться дозаж или экспедиционный ликер.

Шампанское: география производства и стили

В отличие от Просекко, которое изготавливается по всему северо-востоку Италии, шампанское производится исключительно на одной территории: в пределах провинции Шампань. Деревни здесь именуются Крю (или виноградники). 44 из них относятся к категории Премьер Крю (Первых Крю) и еще 17 — Гран Крю.

Климат в Шампани — прохладный континентальный, а потому даже в самые теплые года уровень сахара в ягодах винограда достаточно низкий, а уровень кислотности, напротив, высокий. Подобные условия делают регион идеальным местом для производства игристых вин.

Наиболее распространенным сортом винограда в Шампани является Шардоне — он выращивается повсеместно в субрегионах Кот-де-Блан и Кот-де-Сезан, где из него получаются вина с тонким телом, цветочными и цитрусовыми нотами.

Пино нуар чаще встречается в субрегионах Монтань-де-Реймс и Кот-де-Бар. Этот сорт — более полнотелый по сравнению с Шардоне, а потому часто используется в блендах для придания шампанскому структурированности.

Пино менье — сорт позднего созревания, который лучше всего себя чувствует в более теплых уголках Шампани. Он редко встречается в винах сам по себе, в блендах же привносит ноты винограда и спелых фруктов.

Шампанское бывает белым и розовым, от очень сухого (брют зеро) до сладкого. Общим же для всех шампанских вин являются высокая кислотность, ноты тостов, сливок и выпечки в букете.

Невинтажное шампанское характеризуется относительно легким телом по сравнению с винтажным вином, нотами свежих фруктов, акации и цитрусов. Что касается винтажных вин, то их производят только в удачные, урожайные годы. Они славятся более концентрированным ароматом бисквитов, ванили и орехов.

Вина Блан-де-Блан — самые изысканные. Их делают исключительно из винограда Шардоне. В букете доминируют ноты белых цветов и цитрусовых. Вина Блан-де-Нуар производятся из темного винограда. Они характеризуются полным телом, выраженными нотами вишни и красной смородины.

К самым ценным шампанским винам относят Prestige Cuvee — они изготавливаются из лучшего винограда, зачастую являются винтажными и обладают прекрасным потенциалом хранения.

Просекко: регионы и категории качества

Просекко, как и многие другие вина Италии, по уровню качества подразделяется на DOC (Denominazione di Origine Controllata или «Происхождение проконтролировано») и DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita или «Происхождение проконтролировано и гарантировано»). Prosecco DOC считается базовым. Оно может производиться в любом субрегионе северо-восточной Италии, самыми известными из которых являются Тревизо и Триест.

Вина категории DOCG — более качественные. К ним относят Просекко, изготавливаемое в зоне Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG — одном из 73 субрегионов Италии, удостоенных статуса DOCG. Данный субрегион находится в пределах Тревизо. Внутри него расположена микрозона Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG: в ней изготавливается Просекко исключительно высокого качества. Наиболее же ценным сортом Просекко из Вальдоббьядене является Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG — микрозона занимает всего 107 гектаров, а за вкусовыми характеристиками вин в ней следят особенно пристально.

К редким сортам относят Asolo Prosecco DOCG. Его производство сосредоточено в небольшой зоне на берегу реки Пьяве, где выращивается виноград исключительного качества.

Отличия Просекко и шампанского от Кремана, Кавы и Асти

Кава и Креман — игристые вина, которые, как и шампанское, изготавливаются традиционным, а не танковым методом. Однако в отличие от премиальных вин провинции Шампань, к которым предъявляются самые строгие требования, Кава и Креман более доступны по цене и могут производиться из тех сортов винограда, которые лучше всего вызревают в регионе их производства. Исключение составляет эльзасский Креман — хотя в регионе главными сортами являются Мускат и Гевюрцтраминер, по закону делать из них Креман запрещено.

Что касается Асти, то это сладкое, а не сухое, как Просекко, итальянское игристое вино, изготавливаемое из Белого Муската. Оно характеризуется очень насыщенным ароматом персика, меда и мускатного винограда, а также пониженным содержанием алкоголя. На рынок вина Асти выпускаются молодыми, без выдержки.

Уровень сахара у Просекко и шампанского

По содержанию сахара Просекко делится на 3 основные категории:

• Сухое (Dry) — от 17 до 32 граммов сахара на литр вина,
• Очень сухое (Extra Dry) — 12-17 г/л,
• Брют — 0-12 г/л.

Бокал самого сладкого Просекко будет содержать 5 калорий на 150 мл, а самого сухого — примерно 1,75. Не стоит забывать, что Просекко категории Extra Brut производится лишь в одном регионе — Asolo DOCG, а потому встречается крайне редко. Максимальное содержание сахара в таком игристом вине не может превышать 3 г/л.

Шампанское, в отличие от Просекко, делится на 7 основных категорий:

• Брют Натюр или Брют Зеро (Brute Nature) — от 0 до 3 граммов сахара на литр,
• Экстра брют (Exrta Brut) — 0-6 г/л,
• Брют (Brut) — 0-12 г/л,
• Экстра сухое (Extra Dry) — 12-17 г/л,
• Сухое (Dry, Secco) — 17-32 г/л,
• Полусухое (Demi-Sec) — 32-50 г/л,
• Сладкое (Doux) — 50+ г/л.

Почему от Просекко и других сухих вин болит голова?

Дегидратация (обезвоживание организма) — одна из основных причин, почему от шампанского, Просекко и прочих игристых вин может болеть голова. Чтобы избежать этого, рекомендуется после бокала вина выпивать как минимум один стакан воды.

Еще одна причина кроется в количестве выпитого спиртного — с учетом того, что Просекко имеет приятный вкус, выпить бутылку вина можно достаточно быстро. Также играет роль и позднее время употребления спиртного. Ночные мероприятия приводят к недостатку сна, что, в свою очередь, влечет такие негативные последствия для организма, как головная боль.

Вкусовые характеристики игристых вин

Вкус и аромат Просекко и шампанского определяются, прежде всего, технологией производства — выдержкой, карбонизацией, ферментацией, в том числе и вторичной. Шампанское и другие игристые вина, изготавливаемые классическим методом со вторичной ферментацией в бутылке, обладают мелким и устойчивым перляжем, ароматом миндаля, апельсиновой цедры и белых цветов. Выдержка на дрожжах придает шампанскому ноты сливочного масла, тостов, бисквитов и выпечки.

Танковый метод, которым производится Просекко, позволяет сохранить у вина насыщенный и свежий фруктовый вкус. Ферментация в резервуарах под меньшим давлением способствует образованию крупных пузырьков, а отсутствие выдержки на дрожжах позволяет сохранить выраженный аромат тропических фруктов, ванили и меда.

С чем пить Просекко и шампанское?

Сухие и полусухие игристые вина, к которым относят Просекко, хорошо сочетаются с суши, азиатской кухней, фруктами, копченостями и традиционными итальянскими блюдами. Шампанское лучше подходит к морепродуктам, моллюскам, маринованным овощам и жареным блюдам. Самой же необычной, но весьма удачной гастрономической парой считается игристое вино брют с чипсами или фастфудом.

Просекко – белая роза среди вин Италии. Почему его считают розой? Напиток отличается хорошей репутацией и высоким качеством, еще он на рынке очень популярен. Если сравнить Просекко с другими итальянскими винами, то экспорт первого занимает больший процент.

В 2014 г. продаж Просекко было значительно больше, чем известных шампанских из Франции. Это статистика, которая содержит данные по всему миру. Некоторые утверждают, что Просекко – разновидность игристого вина. Но данное мнение ошибочное. Имеются разные варианты напитка. Стоит только узнать немного больше о разновидностях, их отличиях, особенностях. Тогда и вы подберете для себя нечто особенное! А так же Вы можете подобрать и купить коньяк в нашем магазине.

Происхождение

Напиток изначально носил другое название. В 16 веке в Trieste (городок) было вино под названием “Риболла”. Его дополняли pucino (античный напиток). Последний обладал определенными лечебными свойствами. Это подтверждали слова жены императора Августа. 

Однако было множество вин, которые появились в других итальянских городках, но имели такое же название. И “Риболлу”, родом из Триесты, хотели выделить. Что и способствовало изменению имени. Его окрестили в честь деревни Просекко. Ведь считали, что именно там напиток был произведен.

Впервые новое название было упомянуто Файнсом Морисоном. Он в 1593 г. был на севере Италии и сделал подробное описание этого игристого вина. Он выставил его в ряд с наилучшими напитками республики. 

В то время игристое Просекко обладало сладостью. Оно было приближенно к таким напиткам, как Пьемонте, Асти. И только некоторые отличия можно было отыскать между этими винами. Однако производители стремились улучшить собственные технологии и делали это интенсивно. На сегодняшний день на рынке можно найти сухие вина высшего качества.

В 2008 г. напитку присвоили категорию DOC. Это касается таких вин, как Prosecco di Valdobbiadene, di Conegliano, di Conegliano-Valdobbiadene. Спустя год статус был повышен, теперь ему присвоили категорию DOCG. 

Тонкости в названиях

Идеальным и самым качественным Просекко считаются те вина, которые произошли из Cartizze. Это крутой склон холма, который находится в Конельяно Вальдоббьяндене. Его площадь чуть больше 106 га. В этом месте достаточно старая почва и великолепный мягкий климат. Температура в ночное и в дневное время сильно отличается. Дренаж этой местности просто идеальный, что дает возможность обеспечить хорошую подпитку виноградной лозе. В данной зоне трудится около 140 различных производителей. 

Если на бутылке игристого вина имеется надпись «Rive», то нужно знать, что Просекко было изготовлено из фруктов, которые произрастали в самом лучше винограднике. Таких производителей насчитывается всего 43, поэтому если вам попалась бутылка Просекко с подобной надписью, то вы можете считать себя счастливчиком, который будет дегустировать вкуснейшее вино, изготовленное в чистейшей зоне из лучших фруктов.  

Производство

Просекко занимает большую часть рынка, где представлены игристые вина. Это показатели на сегодняшний день. Кроме того, производство подобных напитков отличается жесткой нормативной регламентацией. Изготавливается Просекко на конкретной территории. Она охватывает Фриули, Венеции, Джулии, Венето. Но здесь идет не весь регион, не включена Верона и Ровиго. 

Для изготовления данного напитка используют сорт винограда под названием Глера. Если говорить о массе сырья, то виноград составляет 85%. Меньше не может быть. Могут быть дополнены ягоды такими сортами, как Пино Неро, Шардоне, Перера, Вердизо. И это еще полный перечень.

Чтобы получить разные виды вина Просекко, пользуются методом Шарма-Мартинотти. Его суть – вино, находясь внутри автоклав, проходит процесс ферментации. Все это происходит под давлением. Но ферментацию проводят после того, как напиток пройдет винификацию, фильтрацию. По завершению ферментации продукт оставляют в аппарате на 20 дней. Если сравнивать данный процесс с обычной ферментацией внутри бутылки, которая применяется по отношению к французскому шампанскому, то в случае с Просекко много времени не затрачивается.

Затем вино перемещают в отдельный автоклав и в очередной раз фильтруют. Таким образом, обеспечивают необходимую прозрачность. Лишь после этого напиток разливается по бутылкам, закрывается пробкой. Последняя изготавливается из пластика. Пробка по своей форме напоминает гриб.

Выделяют также дорогой Просекко. Он изготавливается согласно классическому методу. Здесь ферментация происходит внутри бутылок. Данный сорт называют Prosecco Col Fondo. Его стоимость довольно высока, однако продается оно лишь в некоторых местах.

Качество, его уровни

Сегодня продаются разные виды Просекко, которые отличаются своим уровнем качества. Если визуально изобразить производства по площади используемых территорий, то здесь создается некая пирамида.

На пике полученной фигуры находится алкогольный напиток, который в собственной категории считается непревзойденным. Список уровней будет иметь следующий вид (начинаем с основания):

• Prosecco DOC. Данная версия пользуется наибольшей популярностью. Производят напиток на территории 9 провинций;

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Такой вариант является самым концентрированным. Виноград, который используется для изготовления, растет на холмах. А они находятся между такими коммунами, как Конельяно и Вальдоббьядене;

• Lli Asolani DOCG. На бутылках такого вина не указывается термин. Делают напиток в Тревизио. Виноградники расположены на холмах Коли Асолани, Монтелло;

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Данный продукт выпускают исключительно в игристом виде;

• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Изготавливается напиток на западе от Вальдоббьядене, на 0,4 га земли. Используется сорт Глера, для которого здесь просто идеальны условия. Речь идет о климате и почве. Из-за этого букет ароматов просто невероятный и совершенно несравним с вышеперечисленными вариантами.

Определенные производства делают игристое вино Просекко, которое относится к категории IGT. Эта категория считается более низкой, но, соответственно, и качество здесь не высшее. Однако стоит сказать, что почувствовать разницу в аромате, вкусе способны только профессионалы.

Виды Просекко

Выделяют два варианта игристого вина. Они имеют некоторые отличия, которые достигаются благодаря давлению. Под давлением напиток проходит во время изготовления, розлива. Поэтому разделяют:

• Frizzante. Внутри бутылки обеспечивается давление до 3 атм. В напитке спирта может быть от 9%. 9% — это минимальное содержание. В бокале будут пузырьки, но играть они будут легко и недолго;

• Spumante. Здесь уже давление идет от 3 АТМ и выше. Спирт будет от 11%. В бокале пузырьков будет много, и они обеспечат длительную игру.

Есть еще неигристое вино, которому дали название tranquillo. В переводе “тихое”. Здесь минимальное содержание алкоголя – 10,5%. Этот вид не особо популярен, поэтому обычно в год они занимают лишь 5% от всего объема выпускаемого Просекко. Кроме того, tranquillo на экспорт почти не идет.

Просекко – это напиток, который обладает вкусом свежих фруктов и желтоватым оттенком, напоминающим цвет соломы. Если говорить о сладости, то здесь выделяют несколько видов:

• Брют. Эта версия считается наиболее современной. Здесь аромат очень тонкий и наполнен нотками цветов, растительности, цитрусовых;

• Экстра-драй. Данный вариант является традиционным. Здесь вы услышите фруктовый аромат, исходящий от груш, яблок, фруктов. Вкус отличается одновременно сухостью и мягкостью;

• Сухое. Если сравнить с другими разновидностями, то здесь есть свои отличия. Аромат фруктов, которые уже спелые, соединяется с нотками тропического характера. А вкус обладает особой пикантностью.

Что касается неигристого вина, то здесь доступен только сухой вариант. В нашем магазине так же можете купить сухое вино. Следует знать, что именно tranquillo считался традиционным, так было до 1970 годов. Но потом был внедрен метод Шарма-Мартинотти. Именно с его помощью начали выпускать множество искрящихся напитков.

Что следует попробовать?

Просекко – очень популярный напиток. Имеется много видов данного вина, поэтому обеспечивается огромный выбор для покупателей (это большой плюс), но создается некий тупик (это минус). Ведь человек остается в замешательстве. Как подобрать продукт, чтобы он был качественным, но при этом цена игристого вина не была космической? Подобный вопрос решается на территории Италии руководством. Руководство имеет список, куда входят наилучшие производители вин. На их основе составляется рейтинг лучших вин. 

Если говорить о постсоветстком пространстве, то наиболее популярным напитком является Просекко Мартини. Крепость такого вина равна 11,5% и относится напиток к категории DOC. По аромату здесь имеется сочетание ноток разных фруктов. Он мягкий и нежный. А по оттенку он желтовато-соломенный. Во вкусе все элементы очень гармонично сочетаются между собой, и он является довольно широким. 

С чем употреблять Просекко?

Для Италии Просекко является вином, которое используется абсолютно везде. Что касается других стран, то там его считают аперитивом. Подобный напиток необходимо подавать охлажденным. Он должен обладать температурой 6-8 градусов. Лучше всего для подачи использовать бокал в виде тюльпана. Благодаря стройному и высокому бокалу пузырьки будут сохраняться долгое время. Сверху бокал широкий и круглый, поэтому фруктовые ароматы, которые содержатся в букете, будут собраны на вершине.

Шампанское будет проходить внутри бутылок брожение, а вот с Просекко такого нет. Спустя какое-то время перлаж вина будет изнашиваться. Из-за этого Просекко необходимо пить, когда оно молодое. Это имеется в виду возраст до 3 лет. Если говорить о напитках высшего качества, то здесь могут быть и варианты, у которых возраст до 7 лет. В среднем калорийность Просекко достигает 120 ккал.

Это вино считается универсальным. Оно легко и отлично дополняется большинством блюд. Когда речь заходит о сорте Prosecco Brut, то он отличается насыщенным вкусом. Это вино будет идеальным сопровождением для сыров, рыбы, мяса (белого), ризотто, риса, пасты, первых блюд, разных видов закусок.

Такой вариант, как Экстра-Драй будет идеальным в роли аперитива. Он отличается мягкостью вкуса, поэтому способен дополнить белое мясо, супы, приготовленные из бобовых, морепродукты.

Сухое Просекко обладает особой сладостью, поэтому им можно сопровождать морепродукты, фрукты, различные десерты.

Отличия Просекко от шампанского

Те, кто употреблял шампанское, знает, что оно собой представляет, а вот чем отличается от Просекко, понять может не каждый. Итак:

1. Просекко является итальянским вином, а шампанское – французским.

2. Отличие в выдержке. Если рекомендованный срок выдержки шампанского приравнивается к двум годам, то Просекко – это молодое вино и если его передержать, то оно потеряет весь свой аромат и вкусовые качества.

3. Шампанское можно изготавливать из семи различных сортов винограда, а для приготовления Просекко подходит только лишь один сорт. Во время изготовления шампанского применяется купажирование, а для Просекко такое не используется.

4. Если Просекко относится к сухим винам, то шампанское содержит больше сахара, поэтому подразделяется на другие виды.

5. Легкое вино Просекко, поскольку содержит не больше 13% алкоголя, а в шампанском может быть до 18%.

Что касается стоимости, то Просекко стоит дешевле шампанского, хотя по вкусовым характеристикам во многом превосходит шампанское. Что выбрать традиционный вид шампанского или же молодое игристое Просекко, решать каждому самостоятельно, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Хотя оба этих вида вина позволят скрасить приятную встречу или стать прекрасным дополнением к любому празднику.  

Вкусные коктейли

Что касается современных потребителей, то они обожают разные эксперименты по отношению к вкусу. Бармены часто используют в своем деле Просекко, создавая с его помощью лучшие коктейли. Есть парочка неординарных рецептов, которые можно воплотить в реальность даже дома:

• Эльдорадо. Здесь берем 50 мл текилы, добавляем 40 мл Апероля, 74 мл сока из мандаринов, затем доливаем 100 мл Просекко (сорт Брют) и обязательно бросаем лед;

• Барракуда. Здесь используем ром и ликер под названием Гальяно – 75 и 25 мл соответственно, затем наливаем 100 мл свежевыжатого ананасового сока. И в конце в роли топа выступает наше вино сорта Экстра-драй;

• Красная луна. Этот коктейль в основном сделан из сока (80 мл сока из арбуза, 40 мл ананасового, 40 мл клубничного сока), но в конце добавляется 40 мл Просекко Брют;

• Революция. Здесь уже идет больше компонентов – 80 мл сока из ананасов, 20 мл сиропа (мятного), мяты берем 3 листика (она должна быть свежей). Кроме того, сыпем в коктейль 1 ч.л. коричневого сахара, лайм, яблока, которые изначально должны быть нарезаны кубиками. И, конечно же, главный ингредиент – Просекко Спуманте Брют. Для напитка Революция нам необходимо 100 мл.

Все вышеуказанные коктейли готовятся по одной и той же схеме. Все компоненты взбиваются с помощью блендера либо шейкера, но без вина. Затем берется бокал, на его дно обязательно выкладывается лед. Только после этого выливают в бокал смесь, которая получилась, и наливают игристое вино. Как украсить фужер? Здесь можно использовать дольку фрукта. Она будет смотреться аккуратно и довольно-таки интересно. Для более интересного коктейля можно купить ром у нас.

Теперь вы узнали много моментов, которые касаются такого игристого вина, как Просекко. Мы передаем эстафету вам. Теперь осталось только приобрести свой сорт напитка и наслаждаться его ароматом, вкусом, послевкусием. Живите, как можете, влюбляйтесь в тех, кто является противоположностью. И запомните: “Просекко – это дополнение любого праздника.

Еще 60-70 лет назад название «Просекко» относилось к винограду, из которого изготавливается это итальянское игристое вино, однако теперь «Prosecco» – наименование, контролируемое по происхождению, а сам сорт, чтобы избежать путаницы, получил новое имя – Глера. В состав Просекко могут входить и другие сорта винограда: Вердизо, Перера, Бьянкетта, Шардоне, любой представитель семейства Пино (блан, гри или нуар), однако доля сторонних ягод не должна превышать 15%.

Историческая справка

В XVI веке в Италии было популярно вино из города Триест, которое называлось «Риболла». Производители утверждали, что это то самое античное вино, которое упоминал в своих трудах Плиний Старший, и чьи целебные свойства прославляла жена императора Августа, Ливия.

Чтобы покупатели не путали чудесный напиток с винами из соседних регионов с таким же названием, Риболле из Триеста дали новое имя в честь небольшой деревушки, возле которой появилось это вино – Prosecco. Интересно, что по одной из версий название деревни происходит от славянского слова «просека» – прорубленная узкая полоса в лесу.

До 1960-х годов Prosecco было достаточно сладким и мало отличалось от Asti Spumante, однако затем технология производства значительно улучшилась. Теперь игристое вино Просекко имеет крепость 10-12%, почти сухое и по содержанию остаточного сахара делится на три категории: brut (до 12 г/л), extra dry (12-20 г/л) и dry (20-35 г/л).

Первое официальное упоминание Просекко датируется 1593 годом. С этого момента название можно считать закрепившимся. В 2009 году вино Просекко получило статус DOC и «прописалось» в регионах Венето и Фриули-Венеция Джулия, чуть позже две зоны выделились в более элитный разряд DOCG. Несмотря на то, что с начала XXI века виноград Глера выращивают не только на территории Италии, но и в Бразилии, Австралии, Румынии и Аргентине, настоящее Просекко может быть родом только из указанных итальянских районов. В других европейских странах также делают игристое вино из того же сорта винограда, но согласно международному законодательству напиток должен именоваться иначе.

Виды Просекко

По содержанию и интенсивности пузырьков Prosecco DOC делится на три типа:

• Spumante (сильногазированное);
• Frizzante (слабогазированное);
• Tranquillo (тихое без газа).

Доля последнего вида редко превышает 5% от общей выработки, такое вино почти не идет на экспорт и малоизвестно в мире.

Категоризация Просекко немного запутана, польку в 2009 году в силу вступили новые правила, при этом многие термины остались теми же, хотя и получили новый смысл.

В список регионов DOC сегодня входят следующие местности: Беллуно, Горизия, Падова, Порденоне, Тревизо, Триест, Удин, Венеция, Виценза.

Prosecco Superiore DOCG бывает двух видов:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (изготавливается только в Тревизо);
• Подкатегория Rive – вино с конкретного небольшого участка этого апелласьона, всего в пределах Конельяно-Вальдоббьядене насчитывается 43 таких места.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (продукция из городка Асоло).

Самое лучшее Просекко получается из ягод, собранных в виноградниках на холме Картицце – винам присваивают наивысшую категорию Grand Cru. По легенде, виноделы добирались до этих мест в последнюю очередь, вследствие чего ягоды перезревали, и вино получало особенный «солнечный» привкус. Впрочем, слепое тестирование не подтвердило особенный статус Просекко с Картицце – сомелье не отметили исключительных вкусовых качеств и оценили этот сорт не выше остальных.

Также иногда на этикетке можно встретить упоминание категории IGT – наименование по географической области. Такое Просекко выпускалось до 2009 года (до обретения статуса DOC), правила, регулирующее вино IGT менее строгие, чем при названии, контролируемом по происхождению.

Во всем этом легко запутаться, поэтому кратко резюмируем:

До 2009 года:

• Просекко IGT – все вино, произведенное за пределами регионов DOC.
• Просекко Рабозо IGT – розовое игристое, изготовленное преимущественно из сорта Рабозо. Сейчас такое вино называется иначе, но в коллекциях сохранилось немало бутылочек старого образца.
• Просекко DOC. Тогда это был только регион Конельяно-Вальдоббьядене.

После 2009 года:

• Просекко DOC – с 2010 года это вино может производиться в любом из 9 регионов Беллуно, Горизия, Падова, Порденоне, Тревизо, Триест, Удин, Венеция, Виценза.
• Просекко DOCG – грубо говоря, то, что раньше было DOC, а нынче «получило повышение»: регионы Конельяно-Вальдоббьядене и Монтелло Колли Асолани (Montello e Colli Asolani).

Особенности производства

Одна из основных причин, почему термин «шампанское Просекко» некорректен, заключается в том, что для производства этого игристого вина используется метод Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке (хотя регламент это и не запрещает). Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому Просекко принято пить молодым – не старше двух-трех лет.

Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья (которое может быть очень разным), условий хранения и прочих факторов.

До 1960-х годов был популярен «сельский метод», то есть вино оставалось бродить в бутылке, но дрожжевой осадок после ферментации не удалялся. В результате получался мутный напиток с неидеальным вкусом, который требовалось сглаживать за счет добавления сахара.

Известные производители. В регионе DOCG известны следующие производители: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, компании Merotto и Bottega выпускают более доступное вино.

Отличия от Шампанского

	Шампанское	Просекко
Регион производства	Шампань, Франция	Венето, Италия
Сорт Винограда	Шардоне, Пино нуар	Глера (старое название — Просекко)
Технология производства	дорогостоящий «традиционный» метод повторного брожения в бутылках с последующим удалением осадка	доступный метод шарма — для насыщения углекислым газом вино повторно бродит в цистернах, затем напиток переливают в бутылки
Вкус	цитрусы, белая вишня тосты, миндаль, сырные тона	медовая дыня, сливки, груша
Калорийность	~128 ккал	~121 ккал
Цена	от $40	от $12

Как пить Просекко

Как и другие игристые вина Prosecco подают охлажденным до 5-7°C в высоких тонкостенных бокалах-флейтах. Это очень демократичное вино, которое пьют не по особенным случаям, а в качестве аперитива (до еды) или просто ради удовольствия по любому поводу.

В Италии даже продавалось бюджетное Просекко в жестяных банках, пока вино не получило статус DOC. Теперь по правилам напиток разрешено продавать только в стеклянных бутылках, поэтому производителям пришлось изменить тару.

В отличие от Шампанского, Просекко обладает не таким сложным букетом: в легком, свежем аромате чувствуются нотки желтого яблока, персика, абрикоса, груши. Итальянское игристое входит в состав многих популярных коктейлей: Апероль Шприц, «Беллини», «Мимоза», «Венецианский купец», также Prosecco отлично заменяет своего более дорогого французского собрата.

Просекко можно закусывать солеными снеками, рыбными блюдами, сырами.