История кондитерского производства в России началась достаточно поздно — в ходе царствования царя Петра Великого. До него сладости изготовляли по большей части дома и для себя. Сахар стал попадать в Россию, как и в Европу – с Востока, и был очень дорог. В основном его заменяли мёдом или фруктовой патокой. Продукцию для дальнейшей реализации изготовляли только для знатных особ: боярин или дворянин заказывал кушанья в слободе пекарей. Память об этом осталась в названиях московских улиц: так, на Басманной жили пекари изготовлявшие особый сладковатый белый хлеб с выдавленным на нём узором – басман. Единственные, кого можно было условно отнести к общедоступным кондитерам, были пирожники — пекари, которые специализировались на изготовлении всевозможных пирогов. Тем не менее, их сладкий ассортимент ограничивался пирогами с засахаренными сезонными ягодами – летом в основном земляникой и смородиной, осенью и зимой – брусникой.
Развитие кондитерского искусства получило ощутимый стимул в ходе петровских реформ. Тогда в Россию начали попадать новые рецепты, прибывать мастера. Изначально изготовление сладостей было прерогативой кофеен, предлагавших достаточно ограниченный набор вариантов — по большей части из шоколада. По большей части это были бисквиты и печенье из шоколадного теста или просто горячий шоколад с корицей и сахаром. Неудивительно, что традиция домашней готовки сохранялась и временами преобладала. В XVIII — начале XIX вв. одними из наиболее популярных изданий были книги по «кандиторскому», как тогда говорили, искусству.
Издания по кондитерству, конец XVIII-начало XIX вв
Долгое время на кондитерском рынке безраздельно властвовали французы и немцы. Так, популярностью в Петербурге пользовалась кофейня Вольфа и Беранже и кондитерская Иоганна Излера. Знакомые со вкусами европейской публики, они предлагали российским потребителям глазированные фрукты, цукерброты (засахаренные печенья), различные желе и джемы. Москва в этом плане была куда более консервативна и продолжала есть пироги, варенья и пастилу. У французских и немецких заведений долгое время не было серьёзных конкурентов. Сценка с булочником, открывающим утром свою пекарню, чтобы предложить посетителям свежий товар, была запечатлена Пушкиным в «Евгении Онегине»:
Проснулся утра шум приятный.
Открыты ставни; трубный дым
Столбом восходит голубым,
И хлебник, немец аккуратный,
В бумажном колпаке, не раз
Уж отворял свой васисдас.
Постепенно стали появляться и собственно русские производства. Изначально они были маленькими — эпоха больших производств была впереди — и обслуживали отдельных частных заказчиков, некоторые государственные и церковные учреждения, трактиры. В Москве у Ильинских ворот существовала биржа кондитеров, куда стекались мастера. Там к ним подходили владельцы производств, чтобы договориться о найме.
Ильинские ворота. Открытка начала XX века
Площадь Ильинских ворот. Наши дни. На втором плане виден комплекс зданий Администрации президента на Старой площади. Старая Китайгородская стена была снесена в 1930-е гг. в ходе сталинской реконструкции Москвы
Большинство специалистов были выходцами из вчерашних крепостных, выкупившихся на волю, или других низших слоёв. Чтобы получить хоть какое-то реноме и впоследствии найти хорошую работу в ресторане, им приходилось соглашаться на кабальные условия. Так, заработная плата составляла всего 8-15 рублей в месяц (по сегодняшнему курсу примерно 20-30 тыс. рублей). Жить порой приходилось прямо в цехах, а после завершения рабочего дня хозяин мог не выпустить с фабрики. Техника кондитерского производства в то время была примитивной — большинство операций производилось вручную, и процесс работы был очень утомительным. За малейшую провинность мастера штрафовали, а могли и выгнать. Владельцы производств, в свою очередь, знали, что из-за отсутствия больших фабрик работать кондитерам негде и могли диктовать персоналу любые условия.
Примерно в таком виде рынок увидел Степан Николаев, пензенский крестьянин, крепостной дворян Левашёвых. Он был одарённым кондитером и сам придумывал рецепты новых блюд. Видя его талант, Левашёвы отпускали его «на оброк» в Москву. Эта своеобразная форма ренты заключалась в том, что крепостной отдавал барину не саму продукцию, а часть дохода от её реализации. Так поступал и Николаев. Сначала он торговал с лотка, потом начал брать частные заказы. Каждый год он ездил из Москвы на родину, чтобы расплачиваться с хозяевами. Накопив достаточно денег, Николаев выкупил себя и свою семью из крепостной зависимости и в 1811 г. переехал в Москву окончательно, чтобы открыть семейный бизнес. В том же году в Семёновской слободе (сейчас это район станции метро Семёновская) он зарегистрировал свой торговый дом. После того, как его предприятие начало работать, он на всякий случай снабжал полицию абрикосовой пастилой, из-за чего в участке его стали называть «абрикосовый». В 1814 г. сыновья Степана, Иван и Василий, унаследовавшие семейное дело, официально приняли фамилию Абрикосовы.
С самого начала Абрикосовы начали внедрять принципиально новые образцы ведения бизнеса. Многое хозяева делали сами, не скупились на оплату труда рабочих, использовали нестандартные семейные рецепты. В результате в 1820 г. их оборот составлял уже 8 000 рублей (примерно 16 млн современных), а за следующие десять лет увеличился вдвое. Для расширения бизнеса Иван Степанович взял большой кредит (5 000 рублей, или примерно 10 млн современными), однако в условиях растущей конкуренции не смог по нему рассчитаться. В 1841 г. Абрикосовы были объявлены банкротами и вынуждены были перейти из купеческого в мещанское сословие.
Сын Ивана Степановича, Алексей Иванович, студент коммерческой академии, который должен был впоследствии стать наследником семейного дела, был вынужден фактически начать всё с нуля. Чтобы заработать первоначальный капитал и снова учредить семейную фирму, он поступил подручным к немецкому коммерсанту Ивану Гофману за 5 рублей в месяц (примерно 9 000 современными). Гофман занимался оптовой торговлей сахаром и, конечно, знал Абрикосовых. Видя усердие молодого человека, хозяин доверил ему бухгалтерию, а затем ввёл Алексея в свой круг. Там он познакомился с дочерью табачного фабриканта Александра Мусатова, юной Агриппиной, и вскоре попросил её руки. Отец изначально был не в восторге от этого союза, однако Гофман убедил его, что Абрикосов перспективный молодой человек, а затем помог Алексею получить кредит на развитие бизнеса. Желая помочь мужу, Агриппина вложила в семейное дело деньги, полученные в качестве приданого.
Фирма Абрикосовых вновь начала свою работу в 1852 г. В распоряжении владельца тогда были несколько станков, пара десятков рабочих и одна лошадь. Бухгалтерию приходилось вести самому, жена следила за работой цехов, дети помогали упаковывать продукцию. Школа, которую Абрикосов прошёл, работая у Гофмана, определила успех его предприятия. Чтобы не повторить судьбу своих родителей, Алексей Иванович разработал целую бизнес-стратегию. Её действенность заключалась в сочетании его менеджерского таланта (умелая оценка рисков, построение финансового плана), механизации производства – он первым стал внедрять паровые машины и конвейеры – и предпринимательской находчивости. Так, чтобы не тратиться на специалистов по выведению грызунов (мыши и крысы доставляли множество хлопот кондитерам), Абрикосов стал платить работникам по 10 копеек за пойманного зверька, и вскоре проблема была решена.
Помня, как тяжело было его деду, Алексей Иванович вёл себя гибко по отношению к персоналу. Каждый год рабочим шла прибавка к жалованию, за выслугу лет им полагались премии и медали. Сотрудники имели право приобретать готовую продукцию предприятия за 10% её стоимости (это делалось, чтобы избежать воровства). Для персонала были организованы две полноценные столовые (мужская и женская), где к обеду для укрепления организма подавалось вино. Абрикосовские рабочие жили в своём общежитии, где были организованы электрифицированные маленькие комнаты на 1-2 человек и большие комнаты для семейных. При этом на производстве царила строжайшая дисциплина. Так, курить можно было в строго отведённых местах, за пьянство и антисанитарию следовало увольнение. Много внимания Абрикосов уделял пиару своего бизнеса. Активно занимаясь общественной работой (прежде всего, в качестве купеческого старшины Москвы), он завязывал новые контакты среди коммерсантов и представителей госструктур, продвигая свою продукцию.
В 1873 г. компания Абрикосова, в которой работало уже 120 человек, изготовляла 30 000 пудов (более 500 тонн) продукции в год. Старых площадей уже не хватало, и в 1879 г. владелец приобрел 4 гектара земли в районе бывшего Красного села. Там и была построена новая фабрика, которая в 1899 г. получила престижный статус «поставщика двора Его Императорского Величества». В это время у Абрикосовых работало уже 1 300 рабочих, которые, помимо прочего, выпускали 53 тыс. пудов (около 900 тонн) конфет и 45 тыс. пудов (около 750 тонн) варенья в год. Оборот бизнеса достигал 1,5 млн рублей (2,25 млрд современными).
Старое здание главного корпуса фабрики Абрикосовых. В наши дни оно встроено в комплекс современных цехов. Современный адрес: Москва, М. Красносельская, д. 7
Михаил Шемякин, Портрет А.И. Абрикосова (1902)
По мере появления первых кондитерских фабрик старое соперничество русских предпринимателей с французами и немцами приняло новые формы. Практически одновременно с Абрикосовыми в Москве открыли бизнес французы Сиу и немец Эйнем.
В 1853 г. в Москву приехала супружеская пара из Франции – Адольф и Евгения Сиу (Sioux). Первоначально они хотели открыть бизнес по производству парфюмерии – классической французской продукции, однако поняли, что пока они не располагают необходимыми средствами и решили начать с кондитерского производства. В это время в кондитерской Сиу работали только сами супруги и пара рабочих. Тогда никто и не думал, что через тридцать лет это будет одна из самых больших и известных кондитерских фабрик России.
Адольф и Евгения Сиу – основатели семейного дела
Подключив к делу родственников, Сиу постепенно начали расширять бизнес и в 1884 г. открыли на Петербургском шоссе фабрику, оснащённую по последнему слову техники.
Фабрика Сиу (впоследствии «Большевик»). Современный адрес: Москва, Ленинградский проспект, 15
Фабрика Сиу была оборудована паровыми и газогенераторными двигателями. Хозяева возвели на территории производства собственную маленькую электростанцию, которая питала не только здания, но и уличные фонари рядом. На фабрике функционировало 20 цехов, каждый из которых выдавал собственную продукцию. Отношение к персоналу было очень придирчивым: к Сиу можно было попасть только по рекомендации. Молодых, ещё не очень опытных рабочих ставили в шоколадный или варенный цех – следить за автоматическими машинами. Более квалифицированных отправляли в кофейный – осуществлять обжарку зёрен. Опытные работницы занимались самым тонким делом – заливали начинку в тончайшие вафли и складывали их специальной лопаточкой. За процессом наблюдали французские специалисты – инженеры-технологи, шоколатье, дегустаторы. Каждый день вся спецодежда стиралась в заводской прачечной.
Особой специализацией Сиу были карамель и печенье. Фабрика первой в России начала делать продукцию, которую мы сейчас называем ирисками. Сливочная карамель была известна по всей стране, и впоследствии эти изделия других фабрик всё равно называли «Сиу». Особой любовью покупателей пользовались выпускаемые фабрикой карамельки с ликёром. Ассортимент печенья традиционно был очень большим и считался гордостью производства. Когда доходы фирмы уже стали значительными, в память об увлечении отца его сыновья организовали в рамках своей компании небольшой цех, занимавшийся выпуском парфюмерии и мыла. Со временем «сыновья Сиу» стали писаться просто «С. Сиу» — это и стало названием фирмы.
Ассортимент «чайных печений» компании Сиу. Реклама начала XX века
В феврале 1913 г., когда в России отмечалось 300-летие правящей династии Романовых, Сиу представили новый сорт печенья, которое было торжественно названо «Юбилейное». Оно произвело такой эффект своим внешним видом и рецептурой, что уже в мае того же года Сиу, оборот которых достиг 2 млн рублей (2,4 млрд по нынешнему курсу), получили статус «поставщика двора Его Императорского Величества». Печенье, пережившее монархию и Советский Союз, производится наследниками старой фабрики и в наши дни.
Первая обёртка печенья «Юбилейное»
История «Товарищества Эйнем» началась в 1850 г., когда в Москву из Вюртемберга приехал молодой предприниматель Фердинанд фон Эйнем. Сперва он занялся торговлей сахаром, а после начавшейся Крымской войны получил выгодный господряд на поставку в армию варенья и сахарного сиропа. Полученные деньги позволили Эйнему открыть собственное ателье по производству шоколадных конфет. Позднее к нему присоединился земляк, Юлиус Хойс, которого Эйнем увлёк идеей организовать шоколадную фабрику. Скопив достаточно денег, в 1867 г. партнёры приобрели участок земли на Москве-реке, зарегистрировали своё производство и начали строительство корпусов.
Фердинанд Эйнем (слева) и Юлиус Хойс (справа) – отцы-основатели компании «Эйнем»
В отличие от Абрикосова и Сиу, фирма «Эйнем» изначально специализировалась на производстве шоколада. Немецкое происхождение владельцев помогало им выгодно приобретать сырьё (какао-бобы и сахарный тростник) у своих комиссионеров в Берлине без посредников.
На фабрике Эйнема была установлена самая высокая зарплата среди московских кондитерских производств, при этом каждый год она индексировалась. Проработавшим 25 лет назначалась пенсия в полном размере зарплаты – уникальный случай для рабочих специальностей. Для сотрудников фабрики были организованы общежитие, больница, столовые, библиотека и драмкружок.
Эйнем не успел дожить до успеха своего начинания. Из уважения к нему Хойс после смерти компаньона оставил его фамилию в названии фирмы, не добавляя свою. Фабрика заработала летом 1871 г., ежегодно выпуская силами 160 рабочих 192 тонны шоколадных изделий. Общий оборот, составлявший в 1873 г. 300 тыс. рублей (450 млн современных), через десять лет, в 1884 г., достиг 700 тыс. рублей (соответственно около 1 млрд), а ещё через десять перевалил за 1,7 млн рублей (порядка 2,5 млрд современных). В 1900 г. у Хойса трудилась уже без малого тысяча рабочих, а общая выручка фабрики составила 2,8 млн руб. (примерно 3,4 млрд современных). В 1914 г., когда «Эйнем» уже получил звание «поставщика двора», на предприятии работало 2 800 человек, а оборот достиг гигантской суммы в 8 млн рублей (порядка 10 млрд современных), сделав «Эйнем» крупнейшим производителем России. Для сравнения у Абрикосова и Сиу оборот был вдвое меньше, достигнув к 1916 г. по 4 млн рублей (порядка 5 млрд современных) у каждого.
В начале XX в. между тремя гигантами рынка – Абрикосовыми, Сиу и Хойсами – происходила настоящая борьба. Дело осложнялось тем, что все производства располагались в Москве. Петербург, город чиновников и военных, оставался в стороне. В столице, в отличие от Москвы, были сосредоточены более «серьёзные» заводы – металлургические и оборонные (патронные, пушечные). Заводские районы располагались на окраинах города – северо-востоке (Выборгская сторона) и юго-западе (Обводный канал, Нарвская застава). В Москве же предприятия можно было встретить на каждом шагу – не только в историческом рабочем районе – Пресне – но и в Замоскворечье, в Хамовниках, на Бутырке. В Москве, крупнейшем торгово-промышленном центре Европейской России, откуда продукция расходилась по всей огромной империи, было удобно развивать потребительский сектор. Именно поэтому стал широко известен московский ситец (Трёхгорная мануфактура на Пресне), московское пиво (Хамовнический пивзавод), московская парфюмерия (фабрика Брокара в районе Бутырской улицы). То же самое касалось и сладостей. Не случайно кондитерская фабрика в Петербурге (на тот момент уже Ленинграде), названная в честь Надежды Крупской, супруги Ленина, появилась лишь в 1938 г.
Чтобы привлечь клиентов, фирмы придумывали самые разные ходы и соревновались в остроумии и находчивости. На этот счёт можно привести массу случаев. Так, зная, что Хойс и Сиу занимаются производством кофе и соперничают в этой сфере, Абрикосов договорился с чайным магнатом Константином Поповым (их жёны были родными сёстрами), чтобы их фирмы стали аффилированными друг с другом. Свояки Абрикосов и Попов учредили паевое товарищество, где Попову принадлежал 41 пай на сумму 205 тыс. руб. (246 млн современных), а сыновья Алексея Ивановича – Александр, Алексей, Георгий и Николай – вместе имели 79 паёв на общую сумму 395 тыс. рублей (около 475 млн современных). Родственные связи позволяли Попову пользоваться мощностями и имуществом Абрикосовых, а Абрикосовым – точно так же пользоваться возможностями Поповых. Под слоганом «Что же за чай без печенья» они открыли совместное кафе на Кузнецком мосту прямо под окнами фирменной кондитерской Сиу.
Кафе Сиу находилось в пассаже Джамгаровых (Кузнецкий мост, д. 12, где граффити), а кафе Абрикосовых – в пассаже Солодовникова (Кузнецкий мост, д. 8, на фото справа). На его месте сейчас новое здание ЦУМа
Зная, что «Эйнем» выпускает театральные программы со своей рекламой, Сиу сделали ставку на простой народ, печатая сборники стихов крестьянских поэтов. В обоих случаях реклама достигала цели: театралы были не прочь после спектакля зайти на чашку кофе в фирменное кафе «Эйнема», а крестьяне, приезжавшие за промышленными товарами в город, узнавали про существование фабрики, рассказывали о ней дома и становились её покупателями, а иногда и сотрудниками.
Кроме того, Сиу не ограничивались печатной рекламой. По Москве ездили их фирменные фургончики, предлагавшие прохожим мороженое и сладости.
Фирменный автомобиль компании «Сиу», развозящий мороженое. Фото опубликовано в 1905 г
Соревновались фабриканты и в дизайне упаковки своего товара. Так, Абрикосов учредил на своём предприятии специальный цех, занимавшийся разработкой внешнего вида товара. Начальником цеха стал художник-импрессионист Михаил Шемякин, внук Алексея Ивановича.
«Эйнем» пошёл ещё дальше: для оформления своей продукции компания приглашала таких именитых мастеров, как Врубель и Билибин. В 1914 г. неизвестный автор по заказу фирмы выполнил знаменитую серию открыток «Москва будущего».
На этой открытке из серии «Москва будущего» предсказано появление монорельса и строительство гостиницы «Россия»
Наряду с этим, по заказу «Эйнема» композитор Карл Фельдман написал ряд фортепианных пьес, таких как «Шоколадный вальс» и «Кекс-галоп», к нотам которых при покупке прилагались пробные образцы новых изделий фирмы. Бывали примеры и не очень удачных решений. Однажды «Эйнем» выпустил торт с названием «Полюби меня». Сотрудники Абрикосова и Сиу повадились ходить в фирменные магазины «Эйнема» и говорить продавщицам: «Полюби меня за три рубля». Неудивительно, что торт вскоре перестали выпускать.
Возраставшая конкуренция заставляла придумывать всё новые формы продукции. Любопытно, что некоторые кондитерские изделия, к которым мы привыкли, появились уже до революции. Так, компания Абрикосова стала первой выпускать прообраз Киндер-сюрприза. Шоколадные яйца были традиционным немецким пасхальным лакомством. Теперь же в них стали класть игрушки или маленькие открытки.
Другой сферой были рождественские подарки. До революции Новый год не отмечался– это был обычный день, в который взрослые собирались и устраивали вечеринки. Отмечать Новый год как государственный праздник взамен Рождества стали при советской власти, в 1935 г. Тогда же была возрождена ёлка, которая после революции была запрещена как буржуазный пережиток. Детские подарки в дореволюционной России традиционно не были специализированными: родители сами дарили ребёнку какую-то вещь или сладости. Абрикосов подумал, что может организовать и занять нишу сладких рождественских подарков. Традиционный для советского детского магазина шоколадный Дед Мороз в фольге появился именно на абрикосовской фабрике.
Популярным было и конфетное ассорти «Ералаш». Это слово, означавшее «смесь», взял для одного из своих рассказов Максим Горький, любивший конфеты Абрикосова, а впоследствии так был назван детский киножурнал. Фирма Сиу начала вкладывать в коробки конфет сюрпризы – паззлы для детей и открытки с артистами и историческими персонажами для взрослых. Новатором выступил «Эйнем». По договорённости с магазинами фирма устанавливала в них мини-автоматы по продаже сладостей. Каждая конфета или шоколадка стоила 10 копеек (120 современных рублей), что, конечно, было гораздо дороже обычной стоимости. Однако расчёт на маленьких покупателей, которые подходили к диковинке по многу раз, оправдался.
Аппарат по продаже сладостей фирмы «Эйнем», примерно 1910 г
К моменту революции три указанных компании – «Эйнем», «Абрикосов» и «Сиу» – контролировали бóльшую часть российского рынка. Их магазины раскинулись от Европы до Дальнего Востока. Успешно функционировавший бизнес позволил потомкам первых Абрикосовых пробовать себя в других сферах жизни. Так, среди них были инженеры, юристы, дипломаты, артисты. Внук и полный тёзка Алексея Ивановича Абрикосова стал медиком и руководил вскрытием тел Ленина и других советских вождей. Его сын – Нобелевский лауреат, физик Алексей Алексеевич Абрикосов. Некоторые Абрикосовы попытались возродить кондитерское дело предков уже в наши дни.
Те же, кто стремился продолжить семейный бизнес, вынуждены были эмигрировать. После революции страну покинули Шарль Сиу, сын основателя одноимённой фабрики, и Вольдемар Хойс, сын владельца «Эйнема», которые вернулись на свои исторические родины – Францию и Германию. Они увезли с собой часть своих капиталов и вели в Европе тихую жизнь, уже ничем не напоминая кондитерских королей России.
Предприятия компаний были национализированы в 1918-1920 гг. Фабрика Абрикосова стала Бабаевской (по фамилии революционера Бабаева, который руководил местным советом). О старой семейной традиции напоминает петербургское кафе «Абрикосовъ» на Невском, открытое в 1990 г. на том месте, где в XIX в. Абрикосовы держали свою кондитерскую. Фабрика Сиу превратилась в «Большевика». Помня о первенстве «Эйнема», новая власть сперва переименовала его в «Государственную кондитерскую фабрику № 1», а затем в «Красный Октябрь». При этом, вспоминая о любви покупателей к продукции компаний, на обёртках ещё долгое время писали «бывший Абрикосов», «бывший Сиу» и «бывший Эйнем».
Раз в месяц без спама
Лучшие статьи и интервью о Российском предпринимательстве у вас на почте. Раз в неделю
без спама
Создана «для шоколада и конфект»
Сегодня в нашей традиционной рубрике — рассказ о знаменитой кондитерской фабрике имени Самойловой
Производственных предприятий, работающих в историческом центре Петербурга, осталось совсем мало. Сыграли свою роль реформы начала 1990-х, уничтожившие массу фабрик и заводов, и последовавший затем процесс вытеснения вредных производств из центра города на окраины и в область. Вместе с действительно экологически вредными были выметены нужные Петербургу и всей российской экономике предприятия. Некоторые промышленные постройки были в постсоветское время снесены. К счастью, все же большинство зданий, являющихся памятниками промышленной архитектуры, сохранились, хоть их и перепрофилировали под различные офисные центры.
Тем ценнее выглядят объекты, находящиеся под охраной комитета Государственной инспекции охраны памятников (КГИОП) и продолжающие выпускать продукцию, ради которой они были возведены.
От Пфейфера — Борману
Один из таких промышленных памятников находится на улице Писарева, 3.
В 1911 — 1915 годах архитектор Павел Павлов возвел четырехэтажный производственный комплекс для знаменитой на всю Россию кондитерской фабрики «Жоржъ Борманъ».
История этой фабрики восходит также ко времени реформ. А именно — к 1862 году, первому после отмены крепостного права.
На фабрику Генриха Пфейфера, находившуюся в доме купца Федора Петровича Красильникова в доме № 21 по Невскому проспекту, поступил на службу Григорий Николаевич Борман.
Фабрику Пфейфер основал тогда же, в 1862-м. До недавнего времени считалось, что основателем был сам Жорж Борман (Григорий Николаевич). Эта информация фигурировала практически во всех изданиях, в которых так или иначе упоминается имя Жоржа Бормана. Скорее всего и в этой статье я написал бы то же самое. Но недаром говорится: «На ловца и зверь бежит».
Перед XIX городскими историко-краеведческими чтениями мне на рецензирование дали исследовательскую работу девятиклассника физико-математического лицея № 30 и студента клуба «Петрополь» городского Дворца творчества юных Кирилла Иванова. Школьник, много поработавший в петербургских архивах, обнаружил сведения о том, что Борман не был основателем шоколадного производства, начало которому было положено на Невском, 21, и убедительно доказал, что Григорию Николаевичу, человеку предприимчивому, это дело перешло как преемнику.
С домом на Невском связано несколько лет его жизни. Борман жил в квартире № 12 в доме Красильникова, в котором было прекрасным образом налажено производство конфет и шоколада.
Первые серьезные успехи рождались здесь же. В 1870-м на Всероссийской выставке в Петербурге Бормана наградили бронзовой медалью за его продукцию.
Этот успех позволил взять кредит на расширение производства, и вскоре на Английском, 16, появился особняк Жоржа Бормана с фабрикой «шоколада и конфект» «Жоржъ Борманъ» в собственном доме.
Дом этот начал строить Павел Мижуев, а закончили Людвиг Бульери и Петр Радецкий.
В 1881 году архитектор Александр Щедрин построил дом № 12, а к концу столетия, в 1896-м, Борман открыл бисквитное отделение на Английском, 14.
Таким образом, первыми промышленными зданиями «шоколадной империи» Бормана можно считать дома на Английском проспекте, тем паче в 1904 году на фабрике было создано первое в России грузовое автотранспортное предприятие. Тоже факт малоизвестный.
Жорж Борман заказал на фирме «Фрезе и Ко» пять автомобилей: три с бортовой платформой для перевозки необходимого сырья — меда, патоки и муки — и два с укороченной базой и закрытым кузовом. Эти фургоны предназначались для развозки готовой продукции, благо в Петербурге было несколько фирменных магазинов «шоколадного короля», который, кстати говоря, первым отказался от использования гужевого транспорта.
Важен еще один момент. Борман приобрел для фабричных нужд машины отечественного производства. Их делали в Петербурге, и работали они хорошо.
Дело с пользой
Ну а в 1910-е годы фабрика еще расширилась, заняв огромный участок между Английским проспектом и Алексеевской улицей (нынешней улицей Писарева).
Хорошее описание постройки Павла Павлова дает исследователь Кирилл Кравченко: «Здание интересно в конструктивном отношении как один из первых примеров применения железобетона в промышленном строительстве. Кессонированные железобетонные плиты, опирающиеся на железобетонные колонны, перекрывают большепролетные производственные залы и расположены на всех этажах здания. Эта прогрессивная для своего времени конструктивная система ясно прослеживается во внешнем облике постройки. Строгий неоклассический лицевой фасад при всей симметричной трехчастности отражает внутреннюю структуру здания. Основной мотив — контраст горизонтальной ленты оконных проемов и узких вертикалей ребер-пилонов. По этому признаку и по конструктивному решению здание можно было бы отнести к ранним примерам конструктивизма, если бы не четко обозначенный центр и трактовка центрального ризалита, увенчанного высоким аттиком. В плоскость аттика включены барельефные вазы, служащие капителями ребер-пилонов».
Надо сказать, что в эти годы делами фирмы активно занимался сын Жоржа Бормана Георгий Григорьевич.
Люди среднего поколения еще могут вспомнить, что в детстве встречали у бабушек на кухне железные коробочки с надписью «Жоржъ Борманъ», в которых хранили чай, леденцы, сахар или пуговицы. На привлекательность упаковки, которая, конечно, делала продукцию дороже, и рассчитывали отец и сын Борманы. Коробочки делались такими, чтобы их захотелось оставить в хозяйстве. Но, кроме того, кое-что делалось и с общественной пользой. В 1910-е фирма «Жоржъ Борманъ» выпускала продукцию с изображениями русских писателей, с русской азбукой. Делались тематические серии шоколадных плиток: «Коллекция жуков», «Спорт», «Народы Сибири», «Географический атлас» и так далее.
Эпилог
После Октябрьской революции фабрику национализировали, а в 1922-м Первой государственной конфетно-шоколадной фабрике присвоили имя Конкордии Николаевны Самойловой, «твердокаменной большевички», как называли Самойлову однопартийцы.
Неизвестно, любила дочь зажиточного иркутского священника, приехавшая в Петербург учиться на Высших Бестужевских курсах, шоколад Жоржа Бормана или не очень. Главными ее заслугами в истории страны можно считать первое празднование в России 8 Марта в 1913 году и проведение I Всероссийского съезда работниц в 1918-м, поскольку Конкордия Николаевна была одним из главных инициаторов организованной женской работы в стране.
Скорее всего выбор имени был обусловлен тем, что на кондитерской фабрике трудилось много женщин.
Так или иначе, но имя Самойловой стало прекрасным товарным знаком. В 1990-е, когда имя Самойловой сняли, спрос на продукцию упал, затем фабрику купили заморские дельцы, дав ей непроизносимое название «Крафт Якобс Сушар Петроконф». Производство сократилось. И только когда одна из московских фабрик купила контрольный пакет акций старой кондитерской фабрики, ей вернули прежнее имя. Заметим, не Бормана, а Самойловой. Но уже не как организаторши женского движения или «твердокаменной большевички», а как известный бренд.
Алексей ЕРОФЕЕВ, фото Натальи ЧАЙКИ
Здравствуйте, мальчики и девочки! Сегодня мы поговорим об одной из
отраслей обрабатывающей промышленности. Это пищевая промышленность. Она
производит различные продовольственные товары. Это хлеб, макароны, сахар, конфеты,
чай, соки и многое другое. Но среди продукции пищевой промышленности одними из
самых популярных и любимых во всём мире являются кондитерские изделия.
Ведь кондитерские изделия – это очень вкусно!
– Я очень люблю сладости. И мне бы хотелось
узнать, где и как их производят.
Тогда сегодня наш урок будет «сладким». Мы отправимся
на кондитерскую фабрику.
Следует отметить, что изделия кондитерской промышленности
подразделяются на две основные группы: сахаристые и мучные.
Сахаристые изделия – это конфеты, драже, карамель, зефир, пастила,
безе, желе, муссы, халва.
Основным сырьём для их производства служит сахар.
Самые первые конфеты были изготовлены в древнем
Египте. В то время сахар ещё не был известен, поэтому главными ингредиентами
для первых конфет были финики, орехи и мёд.
Позже римляне научились готовить конфеты из
всевозможных семечек, маковых зёрен, кунжута, орехов и мёда. Все эти злаки варили или замачивали в мёде, в результате чего
получали продукт чем-то похожий на нугу.
Долгое время было распространено изготовление конфет
в домашних условиях из кленового сиропа, патоки и мёда.
– А что такое патока?
Патока –
это сладкий сироп, который является побочным продуктом производства
крахмала и сахара. Патока очень похожа на молодой мед и гораздо слаще, чем
привычный сахар. Её обычно используют в кондитерском и консервном производстве.
Но самым популярным кондитерским изделием среди
взрослых и детей считается шоколад. Шоколад бывает молочный, белый,
горький. Он может быть с начинкой, орехами и сухофруктами.
Словом «шоколад» в разные исторические
периоды называли совершенно разные продукты на основе какао-бобов.
Какао-бобы – это семена дерева какао, которое растёт в тропических районах земного
шара.
Итак, до начала XVII века
шоколадом назывался холодный терпкий напиток с горьковатым вкусом, получаемый
из растёртых бобов какао.
Уже в XVII–XVIII веках европейцами употреблялся горячий шоколад. Это был сладкий
напиток, зачатую с добавлением молока и специй.
Начиная с середины XIX века шоколадом называется не только напиток, но и твёрдый продукт на
основе какао-масла – плиточный шоколад. В это время в Голландии было сделано
революционное изобретение – пресс, который позволял отжимать из тёртого
какао жирное какао-масло.
А вот первые шоколадные конфеты изобрёл обычный аптекарь
из Бельгии. Он пытался получить средство от кашля, а в результате изготовил
шоколадные конфеты. После того, как его жена придумала золотистые обёртки для
них, конфеты пошли нарасхват.
Итак, вы узнали, что шоколад получают из какао-бобов. Давайте
разберёмся, как в наше время какао-бобы превращаются во вкусное лакомство.
В первую очередь какао-бобы обжаривают, охлаждают и дробят в какао-крупку.
Потом какао-крупку измельчают и получают какао тёртое.
Далее часть полученного какао тёртого помещают под пресс, где выдавливают
из него какао-масло.
Затем готовят шоколадную массу. В рецептуру любого шоколада
обязательно входят какао тёртое, какао-масло и сахарная пудра.
Отметим, что сахарная пудра –
это измельчённый до пылеобразного состояния обычный сахарный песок.
Кроме этих трёх ингредиентов, для изготовления
шоколада могут использоваться сухое молоко, сухие сливки, целые или
измельчённые ядра орехов, сухие фрукты и другие добавки.
Все ингредиенты смешивают, измельчают и подвергают коншированию.
– А что такое конширование?
Конширование – это
перемешивание ингредиентов при высокой температуре. Это самый сложный этап
производства шоколада, который требует, прежде всего, больших временных затрат.
Именно на этом этапе производства шоколад приобретает характерный тонкий вкус и
аромат.
Далее перемешанную шоколадную массу разливают в специальные формы
и отправляют для охлаждения.
Современная кондитерская фабрика по производству шоколада
представляет собой автоматизированную линию с электронным управлением, работа
которой полностью контролируется компьютером.
Теперь поговорим о второй группе кондитерских изделий. Это мучные
изделия. К ним относятся печенье, пряники,
кексы, вафли, пироги, пирожные, торты.
В России долгое время особенно славились пряники,
которые называли «медовым хлебом». Они готовились из ржаной муки,
смешанной с мёдом и ягодным соком. Причём мёд составлял в них почти половину
всех ингредиентов.
Думаю, что каждому из вас понятно, что основным
компонентом мучных изделий является мука. Все мучные изделия выпекаются из
разных видов теста.
Например, тесто для пирогов может быть дрожжевым,
бисквитным или слоёным.
Кексы обычно выпекают из бисквитного или дрожжевого
теста. Бисквитные кексы по вкусу напоминают торты.
Из песочного теста можно приготовить печенье при
помощи формочек (как в песочнице из влажного песка). Также из песочного теста выпекают
пироги, торты, пирожные.
Слоёное тесто используется при выпечке слоек. Также
из слоёного теста готовят торт Наполеон.
А есть ещё заварное тесто. Это тесто, мука для
которого частично или полностью заваривается кипятком. Одни из самых
распространённых кондитерских изделий из заварного пшеничного теста – это эклеры
и профитроли.
Производство кондитерских изделий невозможно без
таких профессий, как кондитер и технолог-кондитер.
На кондитерской фабрике профессия кондитера
всегда была на особом счету. Производители кондитерских изделий должны обладать
не только знаниями в области их приготовления, но и умением рисовать и лепить.
Ведь зачастую торты, приготовленные к различным праздникам, представляют собой
настоящие произведения искусства.
Кондитерские фабрики есть во многих городах
России. Некоторые из фабрик знамениты на всю страну.
Одной из известных кондитерских фабрик нашей
страны была фабрика «Красный октябрь», которая находилась на Берсеневской
набережной в Москве. Она была основана в 1851 году, а закрыта в 2007 году.
«Рот Фронт» – шоколадно-кондитерская фабрика,
которая была основана в 1826 году в Москве и работает до сих пор.
Широко известен также кондитерский концерн
«Бабаевский», который тоже находится в Москве. Он был основан в 1804 году.
«Россия» – шоколадная фабрика в Самаре основанная
в 1969 году.
«Акконд» – российская кондитерская фабрика,
которая находится в Чебоксарах. Была основана в 1943 году.
Кондитерская фабрика «Нева» была основана в
Санкт-Петербурге в 2001 году. На ней изготавливают зефир, пастилу, мармелад, драже.
В нашей стране существует много других, не менее
известных, кондитерских фабрик, которые славятся качественной продукцией.
На этом закончим наш урок. На следующем занятии
мы с вами побудем кондитерами и приготовим пирожное «картошка». А пока нам пора
прощаться. До скорой встречи, друзья!
Кондитерская промышленность – одна из важных отраслей пищевой промышленности, занятая производством изделий, в составе которых присутствует значительное количество сахара. Её задача: обеспечить потребителей высококачественными продуктами с целью питания. Кроме того, на неё исторически возложена миссия: выступать в роли изготовителя высоко эстетической продукции, призванной формировать празднично-радостное настроение.
История возникновения
История изготовления первых кондитерских изделий уходит своими корнями в Древние страны: Китай, Индию, Египет, Грецию, Италию. Жители этих государств активно использовали мёд и сладкие фрукты. Так египтяне, по-видимому, первыми создавшие конфеты, применяли для их изготовления смесь мёда, орехов и фиников, высушиваемую затем под воздействием солнечных лучей. Греки использовали сочетание мёда и фруктов.
Известны свидетельства персидских и греческих авторов о выращивании сахарного тростника в Древней Индии. Получаемый из него сахар вполне мог служить подсластителем продуктов питания народов Востока. Другими естественными ингредиентами в первых кондитерских продуктах были: берёзовый сок, кленовый сироп, какао-бобы, зёрна кофейного дерева, ряд специй.
И всё-таки настоящая история кондитерской отрасли начинается с арабов. Они, открыв дрожжи, научились выпекать пироги; стали активно варить и употреблять сахар; начали выпаривать и сгущать фруктовые соки для получения мармелада. Именно от жителей Ближнего и Среднего Востока по всему миру получили распространение знаменитые восточные сладости, ассортимент которых сегодня насчитывает порядка 170 изделий.
В Европе кондитерское искусство появилось в середине прошлого тысячелетия, достигнув своего расцвета на территории Италии в городе Венеция. Что, несомненно, связано с появлением там сахара. Открытие Америки и появление на европейском континенте шоколада внесло свою лепту в дальнейшее распространение сладостей в странах Старого Света.
Что производит кондитерская индустрия
Насчитывающая в своём составе свыше 14 производств и занимающая 4-е место среди отраслей пищевой промышленности, кондитерская отрасль специализируется на выпуске мучных и сахаристых кондитерских изделий.
К группе сахаристых изделий относятся готовые к употреблению продукты, содержащие в своём составе не менее 20% сахара. К группе мучных изделий – полуфабрикаты с наличием сахара и муки, причём последней должно наличествовать 25% и выше.
Занимающие большую долю рынка (почти 60%), мучные изделия представляют собой прошедшие выпечку сформированные полуфабрикаты, не подвергающиеся индивидуальному завёртыванию в упаковку. Это:
- печенье,
- вафли,
- хлебобулочные изделия,
- пряники,
- коржи,
- пироги,
- коврижки,
- торты,
- пирожные.
Несколько большим разнообразием отличаются сахаристые изделия, освоившие порядка 30% рынка кондитерскими изделиями, карамелью и 10% – шоколадной продукцией. В сахаристую группу входят:
- шоколад и шоколадные конфеты,
- восточные сладости,
- мармелад,
- конфитюр,
- варенье,
- повидло,
- джем,
- пастила,
- зефир,
- муссы,
- помадки,
- суфле,
- цукаты,
и ряд изделий, отличающихся повышенным содержанием сахара.
В дополнение современная кондитерская промышленность предлагает потребителям специальные продукты, ориентированные на разные группы лиц, отличающихся возрастом, условиями проживания, состоянием здоровья. Производится это с целью удовлетворения их рациона питания. К таким изделиям относятся: витаминизированные, диетические, лечебные кондитерские продукты.
Производимые кондитерской отраслью продукты классифицируются на малокалорийные, высококалорийные и несбалансированные изделия, а также на простые (однородные) и сложные (неоднородные, многослойные и многосложные). Как те, так и другие оцениваются:
- По своему внешнему виду (как готового продукта, так и его упаковки).
- По широте разнообразия вкусовых ощущений.
- По наличию в своём составе множества компонентов, отличающихся оригинальностью, редкостью, пищевой ценностью, пользой для здоровья и рядом других качеств.
- По богатству ассортимента.
Особенности технологии
Выпуск значительного набора предлагаемых потребителям кондитерских изделий, изготавливаемых на хлебозаводах, кондитерских фабриках, комбинатах, пекарнях и ряде небольших частных предприятий, связан с множеством технологических особенностей. Однако их можно свести к следующим этапам:
- На первом из них – подготовительном, происходит заготовка сырья, материалов, упаковки. Производится контроль качества поступающих ингредиентов. Организуется бесперебойное снабжение производства необходимыми компонентами.
- На втором этапе – основном, осуществляется переработка, формирование, поверхностное покрытие, позволяющие получать не завёрнутые неупакованные изделия.
- На третьем этапе – заключительном, готовая продукция проходит проверку качества, после чего: завёртывается, фасуется, упаковывается, хранится и реализуется в отведённые сроки.
В качестве сырья для кондитерской промышленности выступают:
- сахар, мёд, глюкоза, патока;
- жиры и молочные продукты;
- яйца и содержащая их продукция;
- ягоды, фрукты, орехи, семена растений, какао бобы, специи;
- мука, крахмал, ароматические ингредиенты, разрыхлители.
Международный и российский рынок
Согласно данным GfK (Международного института маркетинговых и социальных исследований) рынок производства кондитерских изделий проявляет постоянно растущую тенденцию к увеличению спроса со стороны потребителей. Несмотря на некоторую нестабильность – резким исключением среди, которой выступает Россия, постоянно наращивающая выпуск кондитерских изделий (занимающих 20% рынка продуктов питания с постоянной тенденцией ежегодного прироста в 3,4%) – наблюдается общая положительная динамика, о чём свидетельствуют данные 2019 года в натуральном выражении:
- Сахаристые изделия + 4%.
- Мучные кондитерские изделия + 6%.
- Шоколадные изделия + 6%.
- Снеки + 6%.
Ведущие позиции в этом сегменте продовольствия пока что занимает Европа, хотя в ближайшие годы прогнозируется значительное увеличение роли Азиатско-Тихоокеанского кондитерского рынка, набирающего обороты значительно быстрее Американского.
Лидирующие позиции, обеспечивающие свыше половины мирового производства сладостей, удерживают 10 ведущих компаний. В их список которых стабильно входят следующие пять:
- Mars. Чикаго, США. 53 фабрики, 34 тыс. сотрудников и прибыль, составившая по итогам 2019 года 18 млрд. долларов США.
- Ferrero. Альба, Италия. 23 фабрики, 34543 сотрудника, прибыль в 2019 году равнялась 12,39 млрд. долларов США.
- Mondelez Int. Дирфилд, США. 150 фабрик, 80 тыс. сотрудников. 11,792 млрд. долларов прибыли.
- Meiji. Токио, Япония. 7 фабрик, 10673 сотрудника. 9,662 млрд. долларов прибыли.
- Hershey. Херши, США. 13 фабрик, 16910 работающих. Прибыль составила 7,779 млрд. долларов.
17-е место в списке мировых кондитерских лидеров занимают «Объединённые кондитеры» (Москва, Россия), насчитывающие в своём составе 19 фабрик, 20 тыс. сотрудников. Их прибыль в 2019 году достигла 1,169 млрд. долларов. На 53-м месте «Славянка» из Старого Оскола, Россия с 7 фабриками и 6 тыс. сотрудников, обеспечившая прибыль в 400 млн. долларов.
Среди ведущих российских изготовителей кондитерской продукции выделяются:
- ООО «Марс».
- АО «Конти-Рус».
- ПАО «Красный Октябрь».
- ОАО «Рот Фронт».
- ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский».
Именно они и целый ряд других отечественных компаний обеспечили в 2019 году 12-кратное превышение импорта кондитерских изделий над экспортом, что позволило сформировать положительное сальдо в 158,8 тыс. тонн готовой продукции.
27.01.2021
Сладости желанны всегда. В детстве никто не откажется от вкусной и яркой конфеты, да и повзрослев, мы не прочь порадовать себя вкусным тортом или пирожным.
История развития кондитерской промышленности насчитывает сотни лет. А вот когда появились самые популярные сегодня сладости — конфеты, точно не известно. Историки, опираясь на записи, найденные при раскопках в Египте, делают предположение, что древние египтяне, смешав мёд, орехи и финики, первыми изобрели конфеты. В Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке во времена крестовых походов выпаривали на солнце и доводили до загустения фруктовый сок в маленьких блюдцах из металла, получая тем самым мармелад
Активное развитие кондитерское дело получило в 15 веке в Италии. А в 16 веке с появление на рынках дешёвого сахара в Европе стали готовить фруктовых сладости. Ранее лакомства европейцам завозили арабы. Именно они первыми начали варить сахар для получения тягучей приторной массы. В 18 веке французы готовят мармелад из айвы, абрикосов и яблок. А в начале 20 века в мармелад для придания особого вкуса и сохранения формы добавляют рыбий клей.
Истинное удовольствие — шоколад — появился в Мексике. Попробовавший его в 16 веке конкистадор Кортес оценил приятный вкус и предрёк шоколаду большое будущее. А вот шоколадные конфеты появились благодаря бельгийскому аптекарю, который пытался изготовить средство от кашля. Пилюли не получились, зато получились прекрасные конфеты. Жена аптекаря придумала упаковывать лакомства в золотистые обёртки, и тогда конфеты стали раскупать быстрее.
В начале 20 века в России функционировало более 140 кондитерских фабрик, выпускающих конфеты, печенья, пряники, шоколад и мармелад. Сегодня наша страна находится на 4 месте в мире по изготовлению кондитерских изделий, а производство сладкой продукции считается одним из самых перспективных отраслей бизнеса.
Воздушные десерты, свежую выпечку, печенья, мармелад, нежные пирожные, конфеты ручной работы, красочные торты — весь фейерверк сладкой продукции сегодня можно приобрести в кондитерских.
Выделяют несколько форматов кондитерских предприятий: цеха по производству сладостей; магазины, реализующие кондитерские изделия; кафе-кондитерские; булочные-кондитерские с огромным выбором выпечки.
В кондитерском бизнесе России часто происходит смешение ассортимента в различных форматах предприятий. Потому как владельцы лавок, булочных и кафе хотят привлечь больше клиентов, предлагая широкий выбор сладкой продукции. Однако нельзя сказать, что все они однотипны, каждая кондитерская старается выделиться среди конкурентов, предлагая продукцию, приготовленную по уникальным рецептурам.
Для производства качественных кондитерских изделий необходимо высококлассное сырье, качественное оборудование и умелые руки мастеров-кондитеров. К слову, само понятие «кондитер» произошло от итальянского «кандиере», что в переводе означает «варить в сахаре». Профессия кондитера во все времена была на особом счету. Мастера сладких изделий должны были не только обладать знаниями рецептур и способов приготовления, но и уметь рисовать, лепит, создавая необычные формы. Но проявить свой талант в полной мере мастер сможет только при наличии надёжного оборудования для кондитерской. Грамотный подбор необходимых элементов оснащения позволит значительно ускорить процесс производства. Комплектация оборудования напрямую зависит от вида предприятия и планируемого ассортимента выпускаемой продукции.
Технологический цикл производства кондитерских изделий начинается с подготовки сырья. Муку просеивают, чтобы она не имела постороннего запаха и привкуса. Затем смешивают с остальными ингредиентами в тестомесе. Именно это оборудование является ключевым. Выгодным приобретением станут спиральные тестомесы компаний GAM и Pizza Group. Месильный орган, вращаясь вокруг собственной оси по всей деже, качественно замешивает тесто. Скорость замешивания можно регулировать. Для приготовления гастрономической смеси (кремов, суфле, муссов) используют профессиональные миксеры. Большую популярность завоевали миксеры Kitchen Aid. Сменные насадки обеспечивают широкую область применения.
После замеса тесто делят и формуют. Справиться с этим помогут тестоделитель и формовочная машина. Раскатка теста может осуществляться как вручную (при малых объемах производства), так и на специальном оборудовании. Лучшим помощником в этом деле станет тестораскаточная машина настольная. С ней Вы без труда сможете быстро и качественно раскатать тесто нужной толщины.
Выпекаются кондитерские изделия, как правило, в ротационных печах. Возможность настройки скорости потока горячего воздуха и свободный объём пекарной камеры за счет установки тележки с различными противнями позволяет в одной печи выпекать мучную продукцию, требующую разных температурных режимов. Компактные печи с расстойкой серии Baby от итальянского производителя Fiorini Forni — удачный пример такого оборудования. Пекарная камера восьмигранной формы выполнена из зеркальной нержавейки. Изделия прогреваются равномерно и пропекаются со всех сторон. Система пароувлажнения обеспечивает аппетитный глянцевый блеск.
Кондитерские изделия создаются поэтапно. Сначала выпекают бисквит, затем его нарезают и покрывают кремом. На завершающем этапе пирожные и торты охлаждают. Для этого обязательна установка холодильного шкафа, а для презентации готовой продукции — функциональные кондитерские витрины.
Важные атрибуты любого кондитерского производства — аксессуары. Очевидно, что пирожные в первую очередь выбирают по внешнему виду. И от того, насколько привлекательно и аккуратно будет оформлено изделие, и зависят продажи. Разнообразные кондитерские насадки и мешки помогут Вам создавать настоящие произведения искусства. А гребенки и скребки, разделители и дисковые ножи для тортов и пирогов, формы для выпекания облегчат процесс приготовления.
Компания «Клен» предлагает всё для кондитеров: специализированное оборудование, спецодежда и кондитерский инвентарь. В нашем каталоге представлены модели зарубежных и отечественных производителей. Высокое качество и самые выгодные условия приобретения.
История бренда «Красный Октябрь».
Одна из старейших шоколадных фабрик в России «Красный Октябрь» появилась благодаря немецкому предпринимателю Теодору Фердинанду фон Эйнему, который в 1850 году приехал в Россию с желанием открыть свой бизнес. В Москве на русский манер его стали называть Федор Карлович.
Еще в 18 веке немецкие булочные и кофейные магазины были широко распространены в Санкт-Петербурге. В Москву же предприниматели-иностранцы стали приезжать только в 19 веке. В основном это были немцы. Для открытия собственного дела им даже не требовалось получать российское гражданство. Согласно закону, иностранцы имели право учреждать компании, не отрекаясь от своего подданства.
Эйнем начал свое дело с выпуска пиленого сахара. Публика была не сильно искушенной, поэтому сладость продавалась хорошо. Уже на следующий год предприниматель решил расширить ассортимент и начал выпускать конфеты и шоколад. Так появилась мастерская на Арбате, в которой на тот момент трудилось всего четыре человека.
В ходе Крымской войны 1853-1856 годов Эйнему удалось найти способ дополнительного заработка. Он получил подряд на поставку в армию варенья и сиропа. На вырученные деньги предприниматель расширил производство и открыл фабрику на Мясницкой улице.
Эйнем понял, что без компаньонов ему не обойтись — требовались русские поручители, которые могли бы вложиться в дело деньгами и именем. В 1856 году полковник Лермонтов и коллежский секретарь Романов вложили по 5 тысяч рублей серебром и арендовали помещение на Петровке на десять лет.
Согласно договоренности, русские учредители обеспечивали бизнес деньгами, а Эйнем занимался всем остальным — от разработки новой продукции до ведения бухгалтерии. Сладости компании «Эйнемъ» пользовались популярностью среди москвичей, но о всероссийской известности говорить было рано.
Кондитерская фабрика делала ставку на выпуск шоколада, который до этого в Россию импортировали только из Бельгии, Голландии, Германии и Франции. Кондитерская фабрика «Эйнемъ» запустила производство десяти сортов шоколада, шоколадных конфет и пралине.
По качеству товар не уступал более опытным зарубежным конкурентам. Уже в 1863 году продукция получила бронзовую награду на выставке в Одессе, а затем и в Москве. С 1875 по 1894 годы потребление шоколада в России возросло в 30 раз. Немалая доля пришлась на продукцию фабрики «Эйнемъ».
С расширением производства Теодор Эйнем решил найти компаньона и пригласил в дело своего давнего знакомого, немецкого бизнесмена Юлиуса Гейса, всегда отличавшегося предпринимательской хваткой. В качестве доли партнёр внес всё своё имущество стоимостью в 20 тысяч рублей. Согласно подписанному договору, Эйнем получал 60%, а Гейс — 40% прибыли.
С его приходом фабрика расширила ассортимент — появились новые виды конфет, печенья, а также яркие и интересные обертки. Вдвоем предприниматели открыли новый кондитерский магазин на Театральной площади. Новинкой в магазинах Эйнема стало легкое бисквитное печенье, которое вскоре стало пользоваться большим спросом.
Одним из знаковых событий в истории бренда стало строительство здания фабрики на берегу Москвы-реки, на Софийской набережной. Изначально оно представляло собой трехэтажную постройку, внутри которой была установлена новейшая паровая машина, прибывшая из Европы.
Новое здание заработало в 1871 году. Фабрика выпускала 32 тонны шоколада, 160 тонн шоколадных конфет, 24 тонны английского бисквита («чайного печенья») и 64 тонны колотого сахара в год. Доход составлял 300 тысяч рублей, 246 тысяч из которых приходились на шоколад. В том же году фабрика стала крупнейшим производителем среди пяти шоколадных брендов в Москве.
Основными конкурентами «Эйнемъ» в 19 веке были компания «Абрикосов и сыновья» — самая старая кондитерская фабрика России (сейчас это концерн «Бабаевский»), а также «А.Сиу и К» — бренд, основанный французом Адольфом Сиу, позже переименованный в «Большевик».
Компания «Эйнемъ» конкурировала за счет широкого ассортимента. На фабрике производились карамель, конфеты, шоколад, какао-напитки, пастила, печенье, бисквиты, пряники, глазированные фрукты, мармелад.
Эйнему не было и пятидесяти лет, когда его здоровье резко ухудшилось. Не имея детей, он должен был заранее подумать о продолжении дела. Он предложил Гейсу выкупить долю. Согласно сделке, компаньон выплатил Эйнему 100 тысяч серебром и обязался заплатить еще 300 тысяч в течение девяти лет. Таким образом Гейс стал единственным владельцем компании.
Предприниматель не решился переименовать фабрику даже после смерти Эйнема в 1876 году, поскольку бренд уже имел широкую известность. Гейс превратил его в семейный бизнес, в котором поначалу приняли участие его жена и старший сын, а далее и остальные сыновья предпринимателя.
Новый владелец придерживался следующих принципов: высокое качество, долгий срок хранения, доступные цены. Результаты выбранного курса не заставили себя ждать: в 1885 году фабрика получила серебряную медаль на выставке в Бельгии. В 1896 году — высшую награду в Нижнем Новгороде.
Через четыре года продукция компании была признана лучшей на всемирной выставке в Париже и получила высшую награду «Гран-при». В качестве благодарности за успехи фабрика «Эйнемъ» получила право размещать на своих изделиях государственный герб Российской Империи.
К 300-летию пребывания династии Романовых на престоле в 1913 году компания была удостоена звания «Поставщик Двора Его Императорского Величества». В коробках появились вкладыши, свидетельствующие об этом почётном звании.
Если в 1884 году на предприятиях фирмы «Эйнемъ» работало 200 человек и доход достигал 700 тысяч рублей, то через десять лет на фабрике трудилось уже 570 рабочих, а продукции выпускалось более чем на 1,7 млн рублей. В начале 20 века показатели увеличились до 915 рабочих и 2,8 млн рублей дохода соответственно.
Производство росло, существующих мощностей не хватало, поэтому Гейс приобрел землю на Берсеньевской набережной, где возвел новые четырех- и пятиэтажные корпусы. На фабрике был установлен немецкий инвентарь. Оборудование, соответствовавшее мировым стандартам, обошлось компании в 400 тысяч рублей.
В 1907 году Юлиус Гейс умер, компания перешла к его сыновьям. Молодые предприниматели вкладывали деньги в расширение фабрики. Так, на Берсеневской набережной появились знаменитые краснокирпичные корпусы, построенные по проекту архитектора Александра Калмыкова — одного из авторов здания Третьяковской галереи.
Здесь располагались служебные помещения, производственные цеха, а перейти из корпуса в корпус можно было по специально построенным крытым переходам. Позже здания кондитерской фабрики «Эйнемъ» стали памятником истории и культуры.
В 1910 году компания произвела продукцию на 7,8 млн рублей. Бренд занял лидирующую позицию в российской кондитерской промышленности. Ассортимент фабрики состоял из более чем ста наименований, в их число, помимо шоколада, печенья и конфет, входили леденцы от кашля, фруктовые соки, абрикосовое пюре, томатная паста, горчица и многое другое.
Заказы поступали из 40 городов России. Наибольшей популярностью среди клиентов пользовались конфеты «Золотая рыбка», «Майские жучки», карамель «Театральная», «Дюшес», «Барбарис», «Земляничная». В начале 20 века бренд «Эйнемъ» владел фабриками в Москве, Симферополе и Риге. Многочисленные магазины были открыты в Москве и Нижнем Новгороде.
Однако Октябрьская революция 1917 года кардинально изменила историю компании «Эйнемъ». Фабрика была национализирована и передана в государственную собственность. Потеряв семейное дело, сын Гейса — Вольдемар — получил от временного правительства приглашение на работу в Главкондитере.
Предприятие было переименовано в Государственную кондитерскую фабрику №1. Однако из-за сомнений, что новое название вызовет недоверие у потребителей, рядом в скобках осталась пометка «бывшая «Эйнемъ». А в 1922 году в честь Октябрьской революции фабрика получила название «Красный Октябрь», которое и носит до сих пор.
Предприятию удалось сохранить высокие стандарты качества и расширить ассортимент. В последующие годы «Красный Октябрь» стал самой крупной кондитерской фабрикой в Москве, на ней трудилось 5 тысяч человек.
В военные годы «Красный Октябрь» продолжила выпускать шоколад. Однако на смену загадочным и красивым названиям пришли более простые. Единственный сорт конфет, выпускаемый в годы войны, был созвучен времени — «Фронтовые».
По заказу правительства был создан горький шоколад для летчиков и подводников — «Гвардейский» с повышенным содержанием теобромина и кофеина, и шоколад «Кола» с добавлением африканского кола-ореха, который обладал тонизирующим действием, а также снимал стресс и усталость.
На фабрике был организован специальный цех № 6 по выпуску военной продукции: сигнальных шашек для флота, пламегасителей для самолетов. Предприятие также производило концентраты каш и супов в брикетах. За неоценимый вклад в дело снабжения фронта продуктами питания фабрика «Красный Октябрь» семь раз была отмечена Государственным комитетом обороны. А в 1946 году переходящее звание лидера было передано фабрике навсегда.
После войны компании удалось достаточно быстро восстановить производство. Все значимые события, которые происходили в стране, находили свое отражение в продукции «Красного Октября». За первым полетом человека в космос последовал выпуск конфет «Космические», к Олимпиаде в 1980 году на прилавках появились сладости «Финиш» и «Волейбол».
В 1992 году фабрика была приватизирована и преобразована в открытое акционерное общество «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»». Производство увеличилось за счет пяти дочерних предприятий и нескольких филиалов в Егорьевске, Рязани и Коломне.
В начале 21 века предприятие вошло в состав кондитерского холдинга ООО «Объединенные кондитеры». А в ноябре 2007 года фабрика сменила адрес, покинув легендарные корпусы на Берсеневской набережной. В историческом здании остался музей и цеха по производству шоколада ручной работы.
Благотворительность и отношения к работникам
Основатели кондитерской фабрики всегда уделяли внимание благотворительности. С каждого проданного фунта печенья Теодор Эйнем жертвовал пять копеек серебром. Половина суммы поступала в пользу благотворительных заведений Москвы, другая — на счет немецкой школы для бедных и сирот.
Наследник бренда Вольдемар Гейс возглавлял крупнейшую благотворительную организацию общины московских немцев — Московское попечительство о бедных евангелического исповедания. Во время Первой мировой войны фабрика «Эйнемъ» делала денежные пожертвования, организовала лазарет для раненых солдат, отправляла на фронт вагоны с печеньем.
Компания также всегда уделяла большое внимание собственным работникам. В конце 19 века высокая производительность на российских предприятиях фактически достигалась за счет эксплуатации работников. На многих фабриках смена длилась по 15 часов. Рабочий день начинался в 4 утра и заканчивался в 9 вечера с перерывом на завтрак и обед. Удачей считалось попасть на производство с 12-часовым рабочим днем. Юлиус Гейс ввел на своём предприятии десятичасовые смены.
Типичные бытовые условия приезжих работников фабрик в то время не отличались комфортом. Считалось обыденностью жить в «рабочих казармах» по 30-40 человек в комнате. Причем на нарах ночевали как взрослые, так и дети (тогда был разрешен детский труд), как мужчины, так и женщины.
Для кондитеров фабрики «Эйнемъ» было открыто общежитие с чистыми, светлыми спальнями и хорошей столовой. Для фабричных детей-подмастерьев Гейс создал школу. Таким образом предприниматель формировал «рабочие династии», представители которых до сих пор трудятся на предприятии.
На фабрике была самая высокая заработная плата в кондитерской промышленности Москвы. Минимальный размер составлял 20 рублей, затем при хорошей работе зарплата ежегодно повышалась на 2 рубля. Проработавшим на фабрике 25 лет выдавался серебряный именной знак и назначалась пенсия в полном размере зарплаты, чтобы было редчайшим явлением для того времени.
Предприятия в конце 19 века редко были оснащены вентиляцией, поэтому сотрудникам приходилось работать в тесных, душных помещениях. Фабрика на Берсеневской набережной отличалась просторными, проветриваемыми цехами, при которых имелась столовая, швейная мастерская, а также общественная библиотека.
Для фабрикантов был создан драматический кружок и организован хор. Также на предприятии существовала больничная касса, из которой работники при необходимости могли брать некоторую сумму.
В начале 20 века Юлиус Гейс писал: «У меня работают около 1000 рабочих, и я всегда благосклонно относился к ним, хотя и строго следил за порядком. У меня никогда не было неприятностей. У меня вообще никогда не было прогулов, забастовок или пьянства».
Реклама и продвижение продукции фабрики
Предприниматель Юлиус Гейс увлекался художественной фотографией, поэтому всегда уделял большое внимание красивой яркой упаковке товара и стремился давать продуктам звучные названия.
Коробки были отделаны бархатом, шелком или кожей. В ассортименте фабрики «Эйнемъ» появился шоколад «Боярский», конфеты «Ампир», «Миньон». Для оформления упаковок приглашались самые лучшие художники того времени — Врубель, Бакст, Билибин, Бенуа.
Реклама фабрики нередко размещалась на театральных программках. Например, в буклете для спектакля «Ромео и Джульетта» описывались достоинства чудодейственных конфет от кашля — «Пектус». Реклама напоминала, что зрители будут чувствовать себя некомфортно, если закашляют в момент романтического объяснения героев на балконе.
В коробки с конфетами вкладывались рекламные листовки. Выходили серии коллекционных карточек — бабочки, рыбы, птицы, костюмы, русские художники и их картины и многое другое. Над городом проплывали дирижабли, надписи на которых призывали покупать шоколад «Эйнемъ».
Бренд заказал композитору Карлу Фельдману написать музыку, чтобы впоследствии предлагать клиентам в подарок к покупке ноты «Шоколадного вальса» или «Кекс-галопа».
Кроме этого, эксклюзивные конфеты всегда продавались вместе с аксессуарами — в коробки вкладывались фирменные салфетки и специальные щипчики для конфет. Покупателям предлагались красивые жестяные банки для сыпучих продуктов, печенья, шоколада, украшенные фирменными логотипами.
В магазинах фабрика «Эйнемъ» установила шоколадные автоматы. Если ребенок опускал в него 10-копеечную монетку и передвигал рычажок, то получал из окошка маленькую шоколадку весом в пять-шесть грамм.
Компания отпечатала рекламные вкладыши, которые вкладывала в каждую коробку с шоколадом. Собрав некоторое число талонов, покупатель мог обменять их на марки товарищества «Эйнемъ».
После переименования предприятия «Красному Октябрю» было необходимо сделать так, чтобы новое название закрепилось в сознании покупателей. В Москве появились рекламные плакаты, текст для которых писал Владимир Маяковский.
«Золотой фонд» фабрики
В 20-е годы 20 века появилась продукция, которая вошла в так называемый «золотой фонд» «Красного Октября» — конфеты «Сливочная помадка с цукатом», «Сливочная тянучка», ирис «Кис-Кис».
Вскоре фабрика запустила производство знаменитых сладостей «Мишка косолапый». Согласно легенде, кондитеры принесли попробовать новую конфету Юлиусу Гейсу еще в конце 19 века. Толстый слой миндального пралине между двумя вафлями, покрытыми глазированным шоколадом, понравился предпринимателю.
Оставалось придумать название и упаковку.
В то время Иван Шишкин написал легендарную картину «Утро в сосновом лесу». У Юлиуса Гейса появилась идея связать новый вкус и изображение со знаменитого произведения художника. Однако после его смерти доработал макет и запустил производство конфет уже его сын Вольдемар.
Одни за другими на прилавках появились конфеты «Южная ночь», «Стратосфера» и «Суфле».
Эти и многие другие сладости выпускаются на фабрике до сих пор. Но есть и продукты, которые остались в прошлом. Они были характерны для того времени, но потеряли свою актуальность сейчас.
В начале 60-х годов на пленуме ЦК КПСС, где обсуждалось развитие сельского хозяйства, с трибуны прозвучал призыв к советским кондитерам придумать вкусный, но недорогой молочный шоколад. «Красный Октябрь» принялся за работу. Фабрике потребовалось несколько лет, чтобы создать необходимую рецептуру.
Шоколад было решено назвать «Аленушка» в честь героини сказок, известной каждому ребенку. В оформлении обертки хотели использовать знаменитую картину Васнецова. Однако оказалось, что шоколад с такой упаковкой уже существует. Название было исправлено на «Аленка».
Для создания обертки в 1965 году в газете «Вечерняя Москва» был объявлен конкурс на лучшие фотографии девочек. Из присланных изображений был составлен собирательный образ. Поначалу бренд экспериментировал и в зависимости от времени года печатал на обёртке девочек в платьях или в пальто. Однако образ в платке оказался наиболее популярным — на нем и остановились.
Бывший и нынешний «Красный Октябрь»
Сегодня бывшая территория фабрики «Красный Октябрь» считается одним из наиболее модных мест в Москве — в комплексе открыты галереи, кафе, проходят выставки, арт-мероприятия. Новый виток истории также оказался успешным и для самой фабрики.
После переезда производство предприятия сразу же выросло на 45%. Сейчас компания ежегодно выпускает 64 тонны продукции, на фабрике трудится почти 3 тысячи человек, создавая более 240 наименований кондитерских изделий.
Фамилия Бабаев хорошо знакома сладкоежкам нашей страны. Не одно поколение российских мальчишек и девчонок, их родителей, бабушек и дедушек с удовольствием лакомилось Бабаевским шоколадом и карамелью, не догадываясь о том, что настоящие создатели этих лакомств носили совсем другую фамилию – Абрикосовы.
Далее мы расскажем вам о том, откуда такое название, какова история этого предприятия и как развивалась фабрика с 1804 года по сегодняшний день.
Где находится?
Знаменитое кондитерское предприятие расположено в Москве. Его официальный адрес – улица Красносельская, дом 7, но сегодня цеха концерна «Бабаевский» занимают еще и несколько корпусов на прилежащей территории.
Как выглядит здание?
«Лицо» фирмы – старинных двухэтажный дом, построенный в 1905 году в стиле «модерн» по проекту Бориса Штауберта. По замыслу архитектора, его главный фасад был нежно-оливковым, но за более чем вековую историю он не раз менял цвет.
Вход в дом сделан с угла, и оформлен крыльцом, которое обрамляют эркеры второго этажа. Фасад декорирован фигурными лепными деталями, напоминающими вазочки для сладостей, а на самом верху привлекают внимание ажурные металлические решетки в том же стиле.
К главному дому, в котором до революции размещались владельцы предприятия, с обеих сторон примыкают другие фабричные здания, последовательно строившиеся в течение ста лет. Таким образом, территория предприятия представляет собой своеобразный музей промышленной архитектуры.
Основатели и создатели
Случилось так, что уже сто лет известнейшая кондитерская фабрика носит имя человека, который никогда не имел к производству сладостей никакого отношения – Петра Бабаева. Почему так получилось? Узнаем далее.
В честь кого названа?
Петр Андреевич Бабаев был рабочим, потомственным революционером, и возглавлял районный комитет партии большевиков в Сокольническом районе столицы.
П.Бабаев:
В первые послереволюционные годы в стране переименовывали множество предприятий, чтобы вычеркнуть из истории имена бывших владельцев. Так поступили и с фабрикой Абрикосовых, которая с 1922 года стали именоваться Бабаевской.
Логотип и его описание
Несмотря на переименование, логотип предприятия наглядно напоминает о прежних хозяевах фабрики. Тот самый главный дом на Малой Красносельской улице знают все покупатели фирменной сладкой продукции – именно он изображен на эмблеме предприятия. Вверху значится дата основания – 1804 год.
Как развивался завод десертов?
«Империя сладостей», основанная более двухсот лет назад, не раз пережила за свою историю периоды громких успехов и серьезных кризисов.
От основания до 1919 года
Предприятие под названием «Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей» приобрела широкую известность в начале 1870-х годов. В цехах, расположенных в Москве, выпускали карамель, мармелад, пастилу, зефир, пряники, печенье, пироги и многое другое.
В Симферополе было налажено производство фруктовых сладостей из собственного сырья: компотов, варенья, глазированных орехов, засахаренных каштанов, марципанов. Всего в начале 1870-х годов фирма производила ежегодно 450 тонн сладостей.
Здание бывшей фабрики Абрикосовых в Симферополе:
Хозяева уделяли серьезное внимание социальной сфере. Работники могли жить в казармах при фабрике и здесь же и питаться. На территории были: больница, храм и оркестр.
В самом центре Москвы, на Тверской улице, была открыта пекарня с пирожной мастерской, а затем – пять магазинов в самых местах города. Фирма поставляла сладости к царскому двору, многократно награждалась на всероссийских выставках.
Успех обеспечивался не только высочайшим качеством сладостей, но и рекламой. Гигантские плакаты, вывески, объявления в центральной прессе, даже календарики и блокнотики, которые вручались вместе с покупками – все было выполнено с хорошим художественным вкусом.
Разноцветные коробки причудливой формы, сделанные из жести или плотного картона, обтянутого бархатом, декорированные стеклянными или металлическими вставками, использовали как шкатулки.
Чтобы заинтересовать детей, сладости делали с фантазией. Например, шоколад отливали в форме зверюшек, а внутрь конфет вкладывали головоломки, мозаику, игрушки – гораздо позднее эта идея трансформировалась в «Киндер-сюрприз«.
Легендарный успех пришел к Абрикосовым отнюдь не сразу. Основателем семейного дела считают пензенского крепостного кондитера Степана Николаева, который много лет услаждал абрикосовой пастилой свою барыню – Анну Левашову. Только когда ему исполнилось 64 года, в 1804 году, хозяйка отпустила Степана в Москву на заработки, но семью все же оставила при себе, в селе Троицком.
Здесь Николаев прожил еще четверть века. Он быстро наладил мелкое производство абрикосового варенья и пастилы, и вскоре за ним закрепилось симпатичное прозвище, которое позже трансформировалось в фамилию – Абрикосов. Ее стали носить все потомки Степана, сумевшего выкупить у Левашовой себя и семью, и получить статус купца.
Кондитерскую мастерскую наследовали дети – Василий и Иван, однако, ряд коммерческих просчетов привел их к разорению в 1842 году. «Реанимировал» бизнес сын Ивана, Алексей, и уже к 1850-му году годовой оборот фирмы достиг 20 тысяч рублей.
Супруги Абрикосовы с детьми:
Алексей Иванович вошел в историю Москвы как весьма незаурядный человек – новатор, гуманист, меценат. Вместе с женой, Агриппиной Александровной, от которой родилось 22 ребенка, он занимался широкой благотворительной деятельностью. Абрикосовы выделяли немалые деньги на Московскую консерваторию, ремесленные училища, детские больницы, военные госпитали, родильный приют, детский сад, а также на обустройство храмов.
Период СССР
После Октябрьской революции национализированное предприятие получило заурядное название «Кондитерская фабрика №2». В 1920-х годах оно пришло в упадок, но к 1928 году кондитерские предприятия столицы были специализированы: теперь шоколад делали на «Красном Октябре», печенье – на «Большевике», а Бабаевский комбинат вышел на лидирующие позиции в СССР по выпуску монпасье, ириса и карамели.
Справка. После 1917 года многие Абрикосовы уехали за границу. Оставшихся на родине не обошли репрессии – все они были поражены в правах, а Анна Алексеевна погибла в тюрьме Ярославля. Среди потомков были: дипломат, ученый-физик, патологоанатом, артисты театра им. Вахтангова и др. К началу XXI века в России проживало 150 членов рода Абрикосовых.
В военные годы основное производство было эвакуировано в Алма-Ату, а на освободившихся мощностях выпускали концентраты пшенной, гречневой и рисовой каш для нужд армии.
Конец 1940-х и 1950-е годы стали «эрой шоколада»: вновь было налажено производство знаменитых «Бабаевских» плиток и фигурок животных в фольге на оборудовании, полученном по репарации из Германии. Впоследствии появились новые сорта шоколадных конфет и наборов. Существенное обновление производственной базы в 1970-х годах позволило этому цеху стать одним из лучших в Советском Союзе.
После 1992 года
В начале 1990-х годов комбинат вместе со всей страной вновь пережил кризис, завершившийся созданием акционерного общества в 1992 году, контрольный пакет акций которого принадлежал Инкомбанку. Благодаря этому удалось модернизировать производство, а через 5 лет объединить несколько фабрик и создать ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский».
Последние 20 лет здесь по-прежнему выпускается карамель, но все же основная продукция – шоколад: горький и молочный, с орехами и ягодами, с ванилью и кокосом, с бренди и коньяком. В ассортимент входят знаменитые «Вдохновение», «Аленка» и «Гвардейский», а также фирменные конфеты – «Трюфели«, «Белочка» и многие другие.
Кому принадлежит на сегодняшний день?
В настоящий момент концерн «Бабаевский» – открытое акционерное общество. После банкротства Инкомбанка в 2002 году его место заняло ООО «Адмис». В 2003 году вместе с «Красным Октябрем», «Рот Фронтом» и другими предприятиями России он стал частью холдинга «Объединенные кондитеры».
Концерн «Бабаевский», на котором трудятся 1700 человек, каждый год выпускает 33000 тонн сладостей.
Полезное видео
История кондитерского концерна «Бабаевский»:
Заключение
Сегодня, как и 150 лет назад, предприятие, основанное Абрикосовыми, продолжает радовать сладкоежек. Покупая продукцию концерна «Бабаевский», можно не сомневаться в качестве его продукции.
Как я работал
на кондитерской фабрике.
А вот кто из
вас помнит какую стипендию платили
студентам технических вузов в далёком
1973 году? Вот то — то же. Я помню- 40 рублей.
А повышенная, это ели на все пятёрки
сессию сдал, ну или если не больше двух
четвёрок- целых 46 рубчиков! Декан
старался как мог облагодельствовать
учащихся мужского пола. На возмущение
старост -девчёнок, отмахивался. — Всё
равно эти «охламоны» её, то бишь стипендию-
на вас спустят. Я их знаю, сам такой был.
К чему
я вам это рассказываю, а к тому, что сами
понимаете, каждый (или почти каждый) из
нас искал место, где можно было бы
зашибить трудовую копеечку. И вот в
летние каникулы, честно скажу, по большому
блату и никак иначе, меня приняли
разнорабочим на краснодарскую
кондитерскую фабрику. (царство ей
небесное). Мои должностные обязанности
были предельно простые -поди туда,
принеси то. Подыми это и поставь туда.
Самые дорогие конфеты выпускаемые этим
предприятием назывались «бутылочка»
или по накладной, «Конфеты шоколадные
с коньяком». В те стародавние времена
о каких -либо химических добавках или
заменителях и слыхом не слыхали. Далёкие
африканские страны в благодарность за
братскую помощь Советского Союза
поставляли нам какао и шоколад самого
наивысочайшего качества. (именно по
этой причине многие из нас запомнили
вкус тех конфет на всю оставшуюся
жизнь!) . Короче рецепт на нашей фабрике
соблюдали неукоснительно, а вот
количество вводимых алкогольных
инградиентов — не всегда, то есть
практически никогда. Дозатор был
старенький, из Германии в качестве
трофея доставленный, поэтому наши
доморощенные «Дяди Васи « давным давно
отрегулировали его как надо. «А неча,
наших дам да детишек лишним алкоголем
травить. Лучше мы уж сами за них
пострадаем! Так то вот.» Поскольку
контингент работающих на фабрике был
практически весь слабого женского полу,
да ещё сплошь, скажем так, бальзаковского
возраста и старше, то новоиспечённый
разнорабочий ходил изо дня в день
абсолютно сытый и к тому же под хорошим
«шафе», так как отказать слесарям в
раздевалке испробовать кружку- другую
«буржуйского пойла» не было никакой
возможности. Более того, строгие охранницы
на проходной, как не странно сохраняли
остатки стыда и вихрастого юношу никогда
не обыскивали. Что давало мне возможность
беспрепятственно проносить некоторую
толику сэкономленного, то есть не
выпитого на рабочем месте «буржуйского
пойла». А на противоположной стороне
улицы в то время располагалась ещё одно
удивительное предприятие, а именно
«фабрика игрушек». И девчёнки на ней
работали задорные и удивительно гарные,
не чета нашим институтским «синим
чулкам». А по сему дегустировали мы
ликёр и коньяк в соседнем скверике,
закусывая всё это конфетами «Птичье
молоко», ну не банальной же «Коровкой»
столь благородные напитки закусывать.
В благодарность за угощение фабричные
девчёнки одаривали меня продукцией
своего предприятия. Больше всего мне
нравились ярко разукрашенные машинки
с пультом управления на длинном тросике.
(что поделать радиоуправляемых моделей
тогда в нашей стране увы ещё на
производили!). Поскольку собственных
детишек у меня, по причине холостого
состояния не было, то вся разношёрстная
ребятня на моей улице встречала меня
по вечерам как национального героя,
ранга Гагарина и никак не меньше.
***
И вот моя
кондитерская фабрика в один прекрасный
день взяла да и стала! В одночасье замерли
транспортёры и дозаторы. Плановый
ежегодный капремонт. По случаю такого
события, каждому сотруднику, и мне в том
числе, было милостиво дозволено привести
с собой не более одного едока не старше
двенадцати лет ( да, да именно так и было
написано в приказе!) на предмет уничтожения
продукции оставшейся в недрах
технологических машин.
Я в тот
памятный день захватил с собой племяша.
Сладкоежку, коих ещё поискать надо. А
теперь представьте, на минуту его глаза
уставившиеся конфету «Мишка на севере»
метровой длины, сиротливо лежащей на
конвеере. А что поделать, если и транспортёр
и резак остановлены, как по мгновению
волшебной палочки. (Электрик Дед Михалыч,
своё дело знал туго и вырубил рубильник
как раз в нужное время!) Короче племяша
на перебой кормили все потенциальные
бабушки нашего предприятия. И как у него
не приключилось кариеса или чего по
хуже, одному богу известно. Строгая
директриса, как фурия носившая по цехам
строго предупреждала. — Лопайте здесь
на местах, хоть лопните, будем считать
это зачисткой рабочих мест, но за ворота
ни-ни. Мужиков это касается тоже. Обыщем
всех, не взирая на пол и возраст! Без
исключений. -Это она уже персонально в
мой адрес. К обеду, ну то есть, не к обеду
как таковому, а ко времени когда он
должен по времени состояться. Вся фабрика
была полностью зачищена от полу, четверть
и одна восьмая фабриката. Ну, то есть
станки были полностью подготовлены
к плановому капитальному ремонту. Племяш
мой уснул и блаженно причмокивал во
сне. Мне руководство милостиво разрешило
отнести его домой. Я по простоте душевной
считал, что вверенное мне чадо- малое
если не на всегда, то очень надолго
потеряло всякий интерес к сладкому,
включая банальный сахар- рафинад. И
знаете, что спросил мой хитрющий
родственник проснувшись на следующее
утро и сладко потягиваясь в совей
кроватке.
— Дядь, а ты
часом не прихватил такую длиннющую
конфету, которая лежала я там на
транспортёре и которую я вчера так и не
смог до конца доесть?!