Рассказ о национальном блюде россии 4 класс орксэ

Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша – пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам – выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

Национальные блюда России: история и традиции

Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» – так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи – капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень – медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью – грибы.

Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали – это было самостоятельное блюдо.

А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

Салаты

Русские салаты – отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием – «оливье».

Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

Винегрет – салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек – фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

Селедка под шубой – закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

Соленья – незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

Супы

Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным – остался.

• Щи – широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.

• Похлёбка – легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
• Солянка – наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
• Рассольник – мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
• Уха – суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон – самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

Летом в России готовят холодные супы – окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи – редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

Мясные блюда

В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

Жаркое – крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

Пельмени – небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

Буженина – запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

Холодец, или студень – отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

Пожарские котлеты – котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

Мясо по-строгановски, или бефстроганов – мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

Каши

Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

• Гречневая каша – национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
• Монастырская каша – блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
• Тыквенная каша – блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
• Гурьевская каша – пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

Блюда из рыбы

Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море – семгу и треску, в Балтийском – сельдь.

Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге – щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках – таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

Осетрина – одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) – спинной хрящ осетровых – была популярной начинкой для пирогов.

Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра – без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

Красная икра – деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

Тельное – одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

Пироги

Изделий из теста в русской кухне много – это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого – ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

Кулебяка – большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки – «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

Курник – закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

Рыбник – традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

Шаньги – пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

Расстегай – пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

Десерты

Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто – не значит невкусно.

• Оладьи – небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
• Сырники, или творожники – жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
• Кисель – желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель – блюдо очень сытное и полезное.
• Варенье – десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
• Пастила – лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
• Калач – пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
• Баранки, бублики, сушки – выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
• Коврижка – медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак. 
• Ватрушка – пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
• Пряники – выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

Особый вид пряников – печатные: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки – козули, или козюли.

Праздничные блюда

Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кутья – сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

Взвар, или узвар – компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

Блины – изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

Кулич – пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

Пасха – пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

Напитки для взрослых и детей

Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

Простокваша – напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

Ряженка, или варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

Квас – кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

Морс – прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

Компот – охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

Сбитень – питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

Региональная кухня

Важно уточнить, что русская кухня – только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый – сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш – внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак – мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов – куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них – давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

А вот манты – сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки – трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык – блюдо Закавказья и Центральной Азии – стал национальной едой в России.

Советы для детей

Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

Исключить из детского меню мы рекомендуем лишь некоторые блюда: солянку, в которую щедро добавляют перец и копчености, жареное мясо (жаркое, бефстроганов), пироги с грибами.

С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

• Лучшие курорты России для отдыха с детьми
• В Россию с детьми: авторский обзор Кидпассаж

Где попробовать

Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кулинарные фестивали проводят во многих городах России – скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске – фестиваль блюд поморской кухни.

Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия – родина пельменей».

На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане – ухи, в Суздале – медовухи (а еще огурца), на Кубани – кваса, в Тверской области – фестиваль пирожков-калиток.

Такие фестивали сами по себе служат поводом для поездки. А если вы еще не решили, куда отправиться в путешествие, мы готовы поделиться с вами информацией о самых красивых городах России.

В коллекции Кидпассажа вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

Министерство
образования и науки и молодежной политики

Краснодарского
края

Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского
края

«Тихорецкий
техникум отраслевых технологий»

 

Подготовила
обучающаяся

группы
ТОП-2-1

Махрова
Ирина

Мастер
обучения: Грошева Л.К.

2020
года

Оглавление

ЦЕЛИ
И ЗАДАЧИ.

ВВЕДЕНИЕ.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

ЧТО ТАКОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ РОССИИ.

Национальные блюда бурятской кухни.

Рецепт «бууз»

 Национальные блюда Республики Башкортостан.

Рецепт Килен тукмасы.

Национальные блюда Республики Удмуртия.

Рецепт Кортофка шыд.

Национальные блюда Калининградской области.

Рецепт «Кёнигсбергские клопсы»

Национальные блюда Татарстана.

Национальные блюда Крыма.

Рецепт « Крымские чебуреки»

Национальные блюда
Республики Адыгеи.

Рецепт «Лилибж»

Национальные блюда
Армянской кухни.

Рецепт «Хаш»

Национальные блюда Ставропольского края.

Рецепт «Терский борщ».

Заключение

Список  литературы

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ.

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: Изучить возникновение
национальные блюда народов России.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА:

1.     Ознакомится
с историей развития блюд народов России.

2.     Изучить
кулинарные рецепты блюд народов проживающих на территории России.

АКТУАЛЬНОСТЬ ЭТОЙ ТЕМЫ:

Многонациональность дает возможность
знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к
кулинарным изыскам разных народов, проживающих в мире и согласии на одной
территории.

Кухня народов, проживающих на территории
России, очень разнообразна. Мы порой не догадываемся ,что часто употребляем
всеми известное и любимое блюдо является блюдом другого народа .

И по этому я решила выбрать именно эту
тему для моего творческого проекта.

ВВЕДЕНИЕ.

Национальные блюда, на территории России,
характеризуются большим многообразием. Они  зависят прежде всего, от условий
жизни и ареала расселения. Возле морей и океанов люди употребляют в пищу рыбу и
морепродукты; рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов и ягод; в
равнинной полосе употребляют злаковые культуры; в горных районах отдают
предпочтение мясу.

Попробовать кухню какого-либо народа или
региона-значит, прикоснуться к многовековой культуре. У каждого народа-свое
блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в
руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных
условий, в котором жила эта национальность.

Далеко не в каждом ресторане вам подадут
блюдо, приготовленное по оригинальному, традиционному рецепту. По настоящему
оценить можно только то, что приготовлено руками настоящего повара, знающего
все секреты своей кухни и истории ее оформления.

За историей рецепта неприменимо нужно
организованно отправляться в интересующий край и с головой окунаться в природу
и историю.

ОСНОВНАЯ
ЧАСТЬ.

ЧТО ТАКОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ
РОССИИ.

Культура многомиллионной, многонациональной России за
многие века стала совокупностью культур народов разных национальностей, а их в
России более ста двадцати. Самобытная национальная культура не зависит от того,
большой это народ, или малый, живёт он в центре Европейской части, или в
далёкой тундре, имеет он административно-территориальное деление, или нет.
Кулинария, народные традиции застолья — неотъемлемая и значительная часть
национальной культуры. Гастрономические пристрастия каждого народа складывались
веками, обретали силу привычки, формировали основы национальных обычаев.
Одновременно с утратами национальной культуры в России, не обошлось и без утрат
особенностей национальных кухонь. Но сегодня мы остро осознали, что любовь к
своей культуре, языку возрождает личность, чувство собственного достоинства.
Налицо и обратная связь: человек с высоким чувством достоинства уважает
кулинарные традиции, ценит профессионализм повара. «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится» — так мудро сказал в своё время Д. И.
Писарев. Уж не потому ли с упрощением, оскудением стола, забыв многие
национальные традиции (лишь бы были
сыты!), мы стали такими прагматичными, часто равнодушными! Поэтому,
так важно познать кулинарию, её национальные основы, вкусовые оттенки,
возродить традиции национальных трапез.

  Несмотря на то, что у
народов, населяющих сегодняшнюю Россию, а также ближайшие зарубежья, много
общего — современные привычки, продукты и т. д., — основу каждой национальной
кухни всегда составляют характерные продукты (вид мяса, дары природы, зелень, специи и т.п.) и способы их обработки. При этом
особенности национальных кухонь определяют, конечно, и география, и климат, и
экономика.

  Однако набор продуктов не
может полностью выражать национальный колорит кухни. Из одного и того же сырья,
кулинары разных национальностей с помощью различных способов тепловой
обработки (варка, тушение, запекание),
очагов (открытый огонь, печь) приготавливают пищу, отличающуюся по виду,
вкусу и аромату. Способы подачи блюд, посуда, режим питания, а также религия,
старинные обычаи, культы, запреты и т.п. зримо, или незримо сказываются на
формировании национальной кухни. Можно уверенно сказать, что она создаётся
общностью людей, свойственными им вкусами. И хотя за многовековую историю мы
наблюдали взаимное влияние и проникновение национальных кухонь разных народов и
можем встретить немало схожего, каждый народ сохранил в кулинарии свою «изюминку». Например, русские независимо
от того, где живут, сохранили любовь к выпеченным изделиям: пирогам, кулебякам,
пышкам, блинам, оладьям, расстегаям… Нельзя представить русскую кухню и без
пельменей, блинчатых пирогов, лапши, ароматных каш, запеканок, квасов, морсов и
т.п. В Чувашии популярны рулет из желудка, сухан нимри (пюре из лука), хуплу со свининой и
картофелем (пирог в форме полумесяца).
Но как мало мы знаем об этих блюдах, о вкусах своих соседей!

                 

Национальные
блюда бурятской кухни.

Бурятской национальной
кухне свойственна простота и калорийность.  Но не надо думать, что «просто»-
это не вкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А
вот любители мяса никогда не пробавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя
новые гастрономические открытия.

БУУЗЫ(ПОЗЫ)-Самым популярным фрагментом
бурятской кухни являются позы, или , также чуть менее известное название-
буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник
позе.

Делаются из простого «пельменного» теста,
по форме напоминают традиционное жилище кочевников- юрту. Едят позы руками.
Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к
основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом
испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

БУХЭЛЕЭР-Это суп, очень простой и
незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда
необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и
поэтому на «ура» будет воспринят нашим организмом.

ДАМБАР-Это мелко нарезанные или
перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле.
Состав блюда звучит не очень притягательно, но его вкус зависит во многом от
кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат
мяса, его правильная текстура и аппетитная его жаренная корочка в гармоничном
сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве
приготовления еды.

ШАРБИН-Во
многом схож с беляшом одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни.
Однако тесто пресное, а начинка-рубленная баранина, но часто в качестве начинки
выступают говядина со свининой.

Рецепт
«бууз»

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду
и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из
пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:

Баранина (или смесь говядины, конины или
свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу

Приготовление

Тесто замешивается как для пельменей или
домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой.
Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько
маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв
полотенцем, приступаем
к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина,
говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это
свинина и говядина.

Чистим
две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все
перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко.
Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не
впитается

  Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из
раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого
используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Выкладываем мясной
фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про
33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый
сложный процесс, который требует сноровки.

Перед тем, как укладывать буузы в
позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не
прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для
этой цели пищевую пленку.

Ставим
буузы вариться

Готовится
блюдо на пару 25-30 минут.

Национальные блюда Республики Башкортостан.

Блюда
в кухне башкирского народа отличается своей калорийностью. По древней традиции,
супы были густыми и сытными, практически все основные блюда готовили с немалым
количеством мяса – так делалось для того, чтобы быстро утолить голод после
тяжелого изнурительного труда. Кочевой жизненный уклад привел к
общераспространенности продуктов длительного хранения – это и вяленое мясо, и
конская колбаса казы, и разнообразная выпечка.

Башкирские
блюда характеризуются употреблением незначительного количества классических пряностей:
в основном используются только красный и черный перец. Отличительным признаком
башкирских блюд служит обилие мяса практически во всех горячих блюдах и
закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый
интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом
запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который
нейтрализует последствия большого количества жира.

Килен
тукмасы в переводе означает «лапша невесты». Это традиционный суп, который
готовится невесткой в день свадьбы. По обычаю замес теста и нарезка тукмаса
должны быть демонстрацией искусства невесты.
Килен тукмасы готовится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне.
Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным,
тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит,
лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом,
птицей, либо без них. Обязательно украшают зеленью.

Рецепт Килен
тукмасы.

Ингредиенты:

Куриные
ножки – 2 шт.

Лук
– 1 шт.

Морковь
– 1/2 шт.

Растительное
масло – 2 ст.л.

Мука
– 100 г

Яйцо
– 1 шт.

Соль,
черный перец – по вкусу

Свежая
зелень – по вкусу

Вода
для бульона – 1-1,5 л

Приготовление

В тарелку или сразу на стол высыпаем муку горкой, делаем
«колодец», вбиваем в центр яйцо и всыпаем щепотку соли.  

Понемногу подливая воду,
замесите тесто. Оно должно получиться тугим, но эластичным и не липнуть к
рукам. Оберните тесто пищевой пленкой и на время отставьте.
Куриные окорока промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и
поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пену.
Лук и морковь очистите и разрежьте на крупные
кусочки. Небольшую луковицу можно оставить целой.

Отправьте овощи в кастрюлю с бульоном (одну луковицу оставьте,
так как она пригодится немного позже). Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
Варите бульон на медленном огне 30 минут.

Тесто
надо еще раз вымесить. Чтобы оно не липло к столу, присыпьте рабочую поверхность
мукой.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).
Разделите получившийся пласт на квадраты, чтобы
было проще нарезать лапшу. Разложите тесто на столе и оставьте на 15-20 минут,
чтобы оно подсохло.

Уже
подсушенные квадраты положите один на один и нарежьте полосочками, как на фото.
Вспушите и разложите лапшу на деревянной доске, чтобы тесто еще немного
подсохло

Достаньте курицу из бульона
и отделите мясо от кости, после чего отправьте мякоть назад в суп. Луковицу
также достаньте, она больше не нужна. Вторую луковицу (сырую) нарежьте
небольшими кубиками и отправьте в бульон. Морковь можно оставить, а можно
вытащить — как вам больше нравится. Добавьте в блюдо лавровый лист, перец
горошком и соль.

Пока
суп варится, в отдельной кастрюле отварите лапшу. Варить отдельно ее надо для
того, чтобы мука, которая осталась на тукмасе, не сделала бульон мутным.

Подавать суп следует порционно, сначала выкладывая лапшу, а
затем заливая ее бульоном с курицей и овощами. При подаче можно дополнить блюдо
свежей зеленью или сметаной.

Национальные
блюда Республики Удмуртия.

На
кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500
лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и
огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в
жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия
славилась великолепной выпечкой. Что касается животноводства, то жители
занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет
мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени.
Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно
присутствовало мясо гусей, уток и кур. Молочные продукты — также не табу на
столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием
использовались и добавлялись в различные блюда. Что же готовили и готовят
финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов.

К
национальным блюдам удмуртов относятся и супы. В республике готовятся следующие
первые блюда:

·       
суп с лапшой;

·       
гороховый;

·       
с крупой и горохом;

·       
со свекольными листьями;

·       
с перловой кашей;

·       
с клецками;

·       
из баранины.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА.

Распространены холодные блюда у южных
удмуртов. Национальные удмуртские кушанья которые подают в охлажденном виде,
представляют собой различные похлебки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА.

Что касается вторых национальных блюд, то
к ним преимущественно относятся пельмени пельмени и блины с кашей.

Рецепт
Кортофка шыд.

Ингредиенты

3 клубня картофеля средних
размеров;

0,2 литра молока;

стакан масла;

соль.

Приготовление:

• Картошку чистят и в целом виде ставят на огонь вариться.

• Как только картофелины начнут развариваться, из кастрюли
  сливают воду и туда заливают стакан рафинированного растительного или
  растопленного сливочного масла.

• Масло с картошкой толкут до получения пюре.

• Молоко доводят до закипания, внимательно контролируя процесс,
  дабы оно «не убежало». После этого молоко тонкой струей заливают
  в кастрюлю с картошкой, при этом перемешивая. Добавляют соли по вкусу.

• Однородную массу ставят на огонь и 10 минут кипятят.

• Готовый суп подают горячим. Он должен получиться жидким.

• На стол подают блюдо, сдобренное остатками масла и посыпанное
  мелко порубленной зеленью.

Национальные
блюда Калининградской области.

Недаром Калининград когда-то был
Кёнигсбергом. Немецкую кухню в городе любят, хорошо знают и часто готовят.
Возможно, дело не в корнях, а просто в том, что в городе очень любят пиво. А
немецкие колбаски и рулька с квашеной капустой – самая лучшая закуска для этого
напитка.

Кёнигсбергские клопсы — одно из самых
известных блюд Калининграда. Вот только встречаются они в городе не на каждом
углу. Есть в некоторых немецких ресторанчиках. Иногда рестораны подают свою
интерпретацию клопсов, которая (интерпретация) выглядит просто как котлеты.

РЫБА.

Рыба в Калиненграде-самое главное. Тут ее
много, она вкусная,особенно копченая. Балтийский угорь-первое,что тут
посоветуют в качестве местной гастрономической достопримечательности.

Строганина из пеламида- атлантическая
рыбка. Именно строганину из нее больше нигде не делают-только в Калиненграде

УЛИЧНАЯ ЕДА.

Бургеры, хот-доги и прочая уличная еда в
Калиненграде очень популятны. Тут множество небольших проектов, которые с
удовольствием кормят горожан сандвичами,жареной рыбой, азиатской лапшой и
прочими быстрыми и вкусными блюдами .

ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ.

По выходным напротив недостоенного дома
Советов разворачивается ярмарка. Здесь можно приобрести молочные продукты, мед,
фермерские овощи и фрукты. Придя сюда с утра, можно успеть купить все самое
аппетитное. Отдельно стоит заметить большой ассортимент домашних колбас:
кровяныз, копченых, жарены.

Рецепт «Кёнигсбергские клопсы»

Ингредиенты
:

Сливки (10%,
мультистакан ) — 1 стак.

Масло
сливочное — 30 г

Приправа (перец чёрный
молотый)

Соль

Яйцо (белок)
— 1 шт

Горчица — 2 ст.
л.

Сухари
панировочные / Панировка — 100 г

Фарш
мясной — 500 г

Вода — 500 мл

Каперсы — 3 ст.
л.

Мука
пшеничная / Мука — 1 ст.
л.

Приготовление

Берём фарш, у меня смешанный: свинина и говядина.

Добавляем готовую горчицу,
белок яйца, панировочные сухари, перец чёрный молотый, соль.
Всё хорошо
интенсивно перемешиваем.

делаем фрикадельки.

Закрываем
крышку.

Варим
до готовности. После шумовкой достаём фрикадельки, бульон переливаем в чашку.

Готовим
соус.

Кладём
сливочное масло, растапливаем.

Через
ситечко (чтобы не было комков) добавляем муку.

Тонкой
струйкой наливаем подогретые сливки (в микроволновке). Всё непрерывно
перемешиваем лопаткой.
Соус быстро густеет.

Сразу
же наливаем бульон, оставшийся после варки фрикаделек, перемешиваем, добавляем
каперсы. Кладём в соус фрикадельки,
перемешиваем, «купаем» их в соусе. Закрываем крышку, оставляем
прогреться 5 минут, выключаем.

Национальные
блюда Татарстана.

Татарская кухня отличается своим
многообразием блюд, сытостью, одновременно простотой изготовления и изяществом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и
различных начинок.

ТАТАРСКИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.

Бешбармак – это традиционное татарское
блюдо, которое употребляют и на праздники, и в каждодневном питании.

Большую популярность это блюдо завоевало
благодаря своему приятному вкусу, разнообразной текстуре, где плотная
консистенция мяса приятно контрастирует с бархатистой рассыпчатостью картофеля
и мягкой нежной текстурой лапши-салмы.

Токмач- традиционный куриный суп-лапша.
Это блюдо имеет особенный вкус- благодаря продуктам входящих в его состав.
Достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Кыздырма-традиционное жаркое, состоящие из
мяса конины. Обжаренное мясо выкладывают в гусятницу или другую удлиненную
форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист , и все это тушат в
духовке. Блюдо имеет очень красивый вид, а главное, невероятный запах и вкус.

Катлама-мясные рулетики, приготовленные на
пару. Катлама- татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После
приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным
сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

ТАТАРСКИЕ ЗАКУСКИ.

Кызылык-это сырокопченое конское мясо(в
виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли.
Считается, что благоприятно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа- один из популярных видов традиционной
закуски, состоящий из мяса баранины, посыпанного сверху специями, чесноком,
солью, перцем и политого уксусом. После приготовления рулет делят на части.
Подают блюдо на стол охлажденным.

Рецепт «Бешбармак»

Ингредиенты:

Грудинка
телячья —500-600Грамм(можно использовать баранину или конину)

Картофель
—500Грамм

Лук
репчатый —3-4Штук

Морковь
—1Штука

Зелень
свежая—100Грамм

Мука
—3Стакана

Вода
—1Стакан

Яйцо
—1Штука

Специи
—По вкусу

Соль
—По вкусу

Масло
растительное —1 Ст. ложка  

Приготовление

Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и
заливаем примерно 2 литрами воды.

Когда вода закипит, снимаем
пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу,
немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3.

Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В
миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все
взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку. У нас должно получиться довольно
тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут.

Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и
раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм.

Нарезаем тесто на ромбы со
стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом.

Когда мясо будет полностью
готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки. Лук нарезаем на тонкие
кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон.
Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4
части картофель, варим до полной готовности.

Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем
половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу.

Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля. На
лапшу кладем лук. А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим
его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью.

В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем
нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с
бульоном, в который потом макают лапшу.

 

Национальные
блюда Крыма.

Крым-многонациональная
земля, на которой в мире и согласии проживают представители более чем сотни
народов. Каждый из них привнес свою лепту в историю и кулинарное наследие
полуострова. Разумеется этот факт нашел отражение и в кухне Крыма.

Чебуреки- национальное
блюдо крымских татар, за которым «охотятся» многие гости полуострова. Они
подаются во всех регионах Крыма. В Крыму предлагают самые разные варианты
начинки, так что попробовать блюдо могут даже те, кто не ест мяса.

Устрицы- отдельная
крымская «изюминка» и только ради нее стоит поехать в Крым. В регионе есть
несколько устричных ферм. Где выращиваестя этот вкусный и полезный моллюск.
Местный устрицы имеют неповторимый пикантный вкус.

Одно из самых
популярных блюд в Крыму- тандырная самса- пришло к нам из Северной Азии. Самсу
выпекают в тындыре- это своеобразная печь в формебочки на дне которой разжигают
огонь, а самсу прикрепляют к ее раскаленным стенкам. Поскольку тесто не
жарится, а запекается, получается оно нежирным. А сама начинка внутри-сочная.

Караимские
«кибины». Слава об этих удо-пирожках вышла далеко за пределы полуострова. Это
блюда, которое производит один из крымских народов-караимы. Пирожки в форме
полумесяца размером около 10см, преимущественно, делаются из слоеного теста с
начинкой из говяжьего или бараньего мяса, которое мелко режут. Вкусная и
ароматная и ароматная выпечка, ни с чем не сравнимые кибины!

Нежная пахвала
готовится с орехами и сухофруктами, запекается в печи и щедро заливается мёдом.
Ёе аналог-хрустящий хворост, напротив, зажаривается во фритюре, присыпают
сахарной пудрой либо покрывается медом и украшается орехами.

Не менее вкусен и
оригинален местный рахат-лукум. Здесь его-десятки разновидностей. Самыми
оригинальными и вкусными считают рахат-лукум на сосновых почках и крымская роза
с фундуком.

Рецепт « Крымские чебуреки»

Ингредиенты.

Для
теста:

Мука
-500г

Вода-250мл

Масло
растительное-30мл

Соль-1
щепотка

Для
начинки:

Фарш
говяжий- 380г

Зелень
свежая-50г

Вода-100мл

Специи-по
вкусу

Соль-по
вкусу

Приготовление

·       
В муку вливаем 1ст ложку растительного масла.

В
воду добавляем щепотку соли. Вливаем воду с солью в муку и перемешиваем тесто
ложкой. Затем вымешиваем руками 7-10 минут. Тесто должно получится круглым, но
чуть мягче, чем на пельмени. Оставляем его на 30 минут.

·       
К фаршу добавляем зелен, специи, соль и говяжий бульон.
Перемешиваем.

·       
Спустя 30 минут формируем из теста колбаску и разрезаем на 7
частей. Каждый кусочек вымешиваем в течении 2-х минут и даем отдохнуть еще 15
минут. Не добавляя муку, добавляем тесто в пласт. Равномерно распределяем фарш
на 7 чебуреков, выкладывая начинку только на половину теста. Накрываем начинку
второй половиной и закрепляем край вилкой.

·       
Выкладываем чебуреки на раскаленную сковороду и обжариваем по
пару минут с каждой стороны.

·       
Обжарив с двух сторон, перекладываем чебуреки на бумажную
салфетку, чтобы удалить остатки жира.

·       
Сочные и хрустящие крымские чебуреки готовы.

Национальные блюда Республики
Адыгеи.

Адыгея-
особенный край, в ней преобладают калорийные мясные и молочные блюда с
множеством специи, которые традиционно подают с местной выпечкой.

Щипс-
дословного перевода не имеет, но означает жидкую основу.

·       
За основу бульона берутся разные сорта мяса- баранина, говядина
или птица.

·       
Крупа может быть пшеничная, кукурузная или пшеничная, иногда
встречаются варианты с рисом и даже с манкой

·       
Мука может быть как пшеничная, так и кукурузная

·       
Специи добавляются в классическом рецепте в большом количестве,
преимущественно острые.

В
итоге получается консистенция слишком густого супа или жидкого второго блюда.
Адыги готовят щипс на любые торжественные мероприятия, наделяя это блюдо особым
сакральным смыслом.

Лилибж-
своеобразный рецепт тушеной говядины, пропитанной специями и травами. Готовится
блюдо в собственном соку, а подается с картофельным гарниром или пастэ.
Дополняет гастрономический образ кисломолочный соус на основе щху.

Пастэ-
это каша сваренная очень круто. За основу берется пшено или белая кукуруза.
Пастэ кушают и горячей и холодной. В первом случае ее не редко смешивают с
сыром, а во втором кушают вместо хлеба. Каша варится без соли и специй, поэтому
она отлично дополняет любые мясные блюда.

Кояж-горячая
быстрая закуска. Проста в своем приготовлении и не забываема после первого
укуса. Основной ингредиент- адыгейский сыр, который обжарив на сливочном масле,
подают с ароматной зеленью луковых перьев и кинзы.

Гуубат-
выпечка из слоеного теста с адыгейским сыром. Гуубат служит отличным перекусом
и, конечно, визитной карточкой Адыгеи. Каждый гость считает своим долгом
вкусить эти пирожки с местным адыгейским чаем.

Рецепт «Лилибж»

Ингредиенты

Мясо-800г

Лук
репчатый-2 шт

Масло
топленое-150 г

Соль-по
вкусу

Перец-по
вкусу

Чеснок-по
вкусу

Зелень
кинзы-по вкусу

Приготовление

·       
Мякоть баранины или говядины промыть, нарезать небольшими
кусочками.

·       
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на
сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавить молотый красный перец, мелко
нарезанную зелень кинзы и все перемешать.

·       
Затем на сковороду с луком положить подготовленное мясо,
перемешать и тушить на слабом огне под крышкой

·       
Когда вода испарится, посолить смесью соли с тертым чесноком.

·       
Подлить воды и тушить на слабом огне до готовности.

Национальные блюда Армянской
кухни.

Армянская
кухня считается одной из древнейших в мире. Великолепная выпечка, вкусные
мясные блюда, искусно приготовленные овощи, невероятные десерты- в этой стране
действительно знают толк в еде.

Хоровац-
самое популярное блюдо армянской кухни. Это шашлык, которым Армения славится на
весь мир. Блюдо готовится из крупных кусков свинины или баранины. Мясо
маринуется в коньяке или вине.

В
Армении стоит попробовать два вида хороваца:

·      
Карсский-крупные куски мяса жарятся на шампурах и исключительно
на углях.

·      
Хазани-шашлык из отборных стейков, поджаренных на сковороде до
румяной корочки.

Кюфта-мясные
фрикадельки. Для них используется исключительно отборная говядина. Мясо
перекручивается в однородный фарш, затем к нему добавляют лук, а иногда-немного
вина. Это блюдо принято подавать с топленым маслом и острым перчиком цицак.

Хариса-очень
сытное мясное блюдо. Это нечто среднее между супом-пюре и кашей. Готовят харису
из разваренной пшеницы с курицей. Перед подачей добавляют кусок сливочного
масла.

Хаш-
это суп, сваренный из говяжьих ножек, головы и рубца. Мясо и кости очищают и
варят 6-8часов. В пищу идет только бульон. Самые отважные пьют его по утрам
перед завтраком. На обед в Армении подают хаш с кусочками мяса, отделенными от
костей.

Рецепт «Хаш»

Ингредиенты

Лаваш

Лук
зеленый-1 пучок

Говяжьи
ножки- 2 кг

Чеснок-2
небольшие головки

Базилик-по
вкусу

Петрушка-
по вкусу

Редька-1шт

Соль-по
вкусу

Приготовление

·       
Ножки вымыть , сложить в большую миску, залить холодной водой.
Оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.

·       
Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую
кастрюлю. Влить воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять
пену, уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая
пену, 6-7 часов.

·       
Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп
на слабый огонь.

·       
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и
натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую
миску и залить 2-3 ст.л бульона.

·       
Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть.

·       
Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленый чеснок в
бульоне, зелень, редьку и лаваш.

Национальные блюда
Ставропольского края.

Рецепт терского борща отличается от станицы к
станице. Да, даже каждая хозяйка, по сути, готовит его по-своему. Но
большинство сходятся на том, что в качестве основы для бульона может
использоваться как говядина на кости или свинина, так и курятина, а то и мясо
индейки, утки либо сразу несколько разновидностей мясных ингредиентов.

Во время
варки в кастрюлю с бульоном кладется целый, очищенный картофель, который потом
нужно вынуть, размять и вернуть обратно. Не обходится и без нашинкованных
овощей (капусты, болгарского и красного горького стручкового перца, натертой на
терке моркови) и поджарки, в составе которой, как правило, фигурируют мелко
нарезанный репчатый лук, тертая свекла (буряк), протертый помидор и томатная
паста.

По желанию
хозяйки, морковь и перец могут добавляться в поджарку, а свекла, напротив,
вариться в бульоне вместе с картофелем. В самом конце варки в борщ кладут
зелень либо заправку из сала с зеленью (укропом, петрушкой) и чесноком, а
подают со сметаной и чесночными пампушками.

Известна
также вариация терского борща, которая являет собой своеобразный синтез
красного и зеленого борщей: в составе отсутствует капуста и перец, а кислоту
блюду придает вместо или наравне с помидорами щавель. При подаче такой борщ
сопровождают отварные яйца.

Рецепт «Терский борщ».

Ингредиенты:

Куриный
бульон —2-3 л;

Морковь —1-2 шт;

Свекла —1-2 шт;

Картофель —1-2 шт;

Репчатый лук —1 шт;

Куриные яйца —2-3 шт;

Щавель —1 пуч.;

Соль (По вкусу) ;

Молотый черный перец (По вкусу)

Приготовление

1.Из супового куриного набора готовим
бульон понаваристее. Можно сварить из бульонного кубика, но взять его из
расчете не 1 на 500 гр воды, как нужно, а 1 на 400, чтоб
«понаваристее» было.

2. Морковь и свеклу натираем на терке, а лук мелко режем. После этого тушим
овощи на не рафинированном растительном масле до готовности.

3. Картофель очищаем и нарезаем тонкими брусочками, опускаем в кипящий бульон,
солим и перчим по вкусу и варим до полу готовности

4. К сваренному до полу готовности картофель добавляем обжарку из овощей и
варим еще минут 7-10 на среднем огне, а затем добавляем порезанный щавель
(добрый по размерам пучок) и зелень с лавровым листом.

5. Яйца разбиваем в миску, взбиваем вилкой и, помешивая борщ, добавляем в борщ
тонкой струйкой через 2-3 минуты после зелени. Перемешиваем, даем закипеть и
выключаем. Держим минут 20 под крышкой на потушенной конфорке.

6. Подаем со сметаной и по желанию нарезанным зеленым луком.

Заключение

      Кухня народов России многообразна. Она
готовится и употребляется в пищу во многих семьях. Пища очень полезная здоровья
человека, если её грамотно приготовить.

   Употребление пищи народов проживающих рядом, это ещё
и уважение к другой национальности.

    Проводя исследование,  я открыл для себя, что
мы мало знаем не только о кухне других народов, но и о русской кухне.

Список  литературы

1.     https://buzy.ru/nacionalnoe—dostoyanie—kak—prigotovit—buryatskie—buuzy—ili—pozy/

2.     https://ydoo.info/recipe/tukmas.html

3.     https://fb.ru/article/391172/natsionalnyie-blyuda-udmurtov-spisok-retseptov-s-foto

4.     https://aif.ru/food/world/kaliningradskaya_eda_13_blyud_kotorye_stoit_poprobovat

5.     https://vkuhkne.ru/бешбармак-безумно-вкусное-блюдо-тат/

6.     https://peterburg.center/ln/piterskie-blyuda-gde-ih-poest-hotya-raz-v-zhizni-recepty-i-proekt-peterburgskaya-kuhnya.html

7.     https://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

8.     http://www.cooksa.ru/recipes/pervye-blyuda/recepty-borschei/terskii-borsch-s-schavelem.html

9.     https://aif.ru/food/world/kaliningradskaya_eda_13_blyud_kotorye_stoit_poprobovat

10. https://baikal—ayan-ru.turbopages.org/baikal-ayan.ru/s/buryatskaya-natcionalnaya-kukhnya

11. https://travelcrimea.com/gastroturizm/20190729/263244.html

12. https://nyamkin.ru/advice/top-10-nacionalnyh-blyud-adygeiskoi-kuhni

13. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40326

14. https://gastronom-ru.turbopages.org/gastronom.ru/s/recipe/4581/hash

Руководитель: 

Учреждение: 

Ученица 7 класса в рамках предмета технологии в своем творческом проекте по кулинарии «Национальные блюда народов России» ставит перед собой цель узнать национальность своих одноклассников и выяснить, какие блюда являются фирменными в их семье и культуре их нации.

Подробнее о проекте:

В рамках индивидуального творческого проекта по кулинарии на тему «Национальные блюда народов России» учащаяся школы изучила особенности русской, башкирской, чувашской и татарской кухни, исследовала историю возникновения таких национальных блюд, как блины, бешбармак, шурпе и чак-чак. Путем анкетирования ученица выяснила, какие национальные блюда любят и готовят в семьях одноклассников.

Готовая творческая работа по технологии «Национальные блюда народов России» позволила учащейся 7 класса школы изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России, и на основании полученной информации сделать кулинарную книгу национальных блюд, которая и стала готовым продуктом проекта. Детский проект о национальных блюдах показывает, что Россия — мультинациональная страна, где уважают историю и традиции каждого живущего в ней народа.

Оглавление

Введение
1. Кухня народов России.
1.1. Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда –
«Блины».
1.2. Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда — «Бешбармак».
1.3. Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе».
1.4. Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда — «Чак-чак».
2 Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России».
Заключение
Список литературы
Приложение

Введение

Россия — очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории.

Актуальность выбранной темы:

Кухня народов, проживающих на территории России очень разнообразна. Мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является блюдом кухни другого народа.

Проблема: Какие блюда других народов мы любим готовить дома?

Цель: Узнать какой национальности мои одноклассники и какие у них национальные блюда.

Задачи:

1. Изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России.
2. Провести анкетирование среди одноклассников.
3. Сделать кулинарную книгу национальных блюд и предоставить его в виде продукта.

Кухня народов России

Попробовать кухню, какого-либо народа значит прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность.

Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда – «Блины»

• Широкое использование мяса лесной дичи (оленей, кабанов, диких гусей, тетеревов), домашних животных (коров, свиней, овец, коз) и птицы (курицы, гусей, уток), а также мясных субпродуктов – говяжьего или свиного языка, почек, потрохов, печени и т. д.;
• применение овощей, прежде всего репы (позже вытесненной картофелем), капусты, редьки, огурцов, брюквы; большое разнообразие каш из различных круп – гречневой, овсяной, ржаной, ячменной, гороховой; огромное количество блюд из речной и озерной рыбы, в том числе супов (знаменитая уха), многочисленных запеканок, пирогов и т. д.;
• использование дрожжей для приготовления теста, из которого печется хлеб, булочки, пирожки и пироги;
• национальные традиции русской кухни характерной чертой всей славянской (включая русскую) кухню был квас – слабоалкогольный напиток, приготавливаемый естественным брожением смеси солода с ржаной, пшеничной или иной мукой;
• наряду с квасом традиционным напитком русской кухни является медовуха, получаемая брожением меда, смешанного с водой, дрожжами и естественными вкусовыми добавками.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диаметр меньше чем наши блины, и они толще, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть, как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда- «Бешбармак»

Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки.

Гости других национальностей часто бывают удивлены количеством мяса в предложенных им угощениях и способностью башкир его поглощать в сочетании с луком и солью. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд.

Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейле хары май (вишня в топленом масле), корот (сухой укрут) и айран – все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят, что кумыс готовился именно в дороге – сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня.

Традиционное башкирское блюдо «бешбармак» готовится из отварного мяса и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Слово «бешбармак» (образованное из «беж» и «бар мак») в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками. Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладётся кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацких орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Левшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше, плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак.

В современном Казахстане под словом бешбармак/бесбармак ошибочно понимают блюдо, именуемое по-казахски ет (каз. ет — мясо, «мясо по-казахски»), в киргизской кухне это же блюдо называется кульчётай. Бешбармаком следует считать блюдо нарын, как это делается в Киргизии, так как нарын готовится из крошеного отварного мяса — обязательного ингредиента бешбармака.

Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе»

Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью. В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель.

Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод.

Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех. Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива.

Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста). Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.

Шурпе — для чувашей блюдо непростое. Варили его только по особым случаям. Во время молений, жертвоприношений Киремети, Учук, свадеб… Жизнь чувашского крестьянина не была легкой, порой тяжелые времена сменяли еще более тяжелые. Бывали случаи, что из одной кости варили похлебку несколько раз, пора кость не увариться, не развалиться полностью в бульоне.

Учук (уй чуке, полевое жертвоприношение) — общесельское моление, сопровождавшееся обрядом жертвоприношения главному богу Тура, его семейству и окружению. Проводился в период празднования синсе или уяв(дословно праздник) и приурочивался ко времени летнего солнцестояния. Относился к наиболее важным общественным обрядам. На сходе односельчан решалось, сколько животных будет принесено в жертву и их масть. Считались с мнением юмащ.

Крупные животные, такие как корова, лошадь, бык приносились в жертву раз в три-четыре года. В промежутках между ними овцы, телята, домашняя птица. Скот закупался без торга (не было принято торговаться) на общественные деньги.Считалось, что четвероногих животных должно было быть не менее 9 (по числу главных богов). Обряд проводился в определённом месте у родника или у леса. Жертвоприношение совершали старики, которым помогали мужчины.

Из ключа набирали воду и после моления обливали животное ковшом воды. Если оно встряхивалось, то считалось, что жертва принята. Жертвенное мясо варили в нескольких котлах. Вовремя приготовлен молодежь водила хоровод. На Учук собиралась почти вся деревня, от каждой семьи должны были присутствовать не менее 2–3 человек.

Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда – «Чак-чак»

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками.

Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк. Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения.

Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Каждому любителю сладостей знакома эта необычная восточная сладость – чак-чак. А представляет он из себя – изделие из теста с медом или, проще говоря – обжаренная и обсахаренная лапша.

Принято считать, что чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.

Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает приготовленному в домашних условиях.

Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.

Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остается неизменным, его форма может меняться. В разных районах Татарстана чак-чак могут готовить по-разному. Если в районах заказанья «орешки» бывают маленькими и продолговатыми, то на юго-востоке республики они бывают достаточно крупные. Иногда «орешки» бывают круглыми. Чак-чак обычно складывается горкой на большом плоском блюде или подносе. Из мелких «орешков» сооружают небольшие конусы, фигурки в форме сердца и т.п.

Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России»

1. Какой вы национальности?

2. Употребляете ли вы в пищу блюда других национальностей?

Да Нет

3. Какое ваше любимое блюдо?

4. Какое блюдо другой национальности вы часто употребляете?

Из проведённого опроса я выяснила, что в нашем классе есть: татары, башкиры, казахи и русские.

Все ребята ответили, что употребляют блюда других национальностей.

Любимыми блюдами оказались: блины – 12 человек; бешбармак – 6 человек; чак – чак – 5 человек; шурпе – 2 человека.

Чаще всего ребята употребляют следующие блюда: пельмени, пиццу, суши, каши и разнообразные супы.

Заключение

В результате выполнения проекта я узнала, что наш класс состоит из четырёх национальностей. У каждой национальности есть свои традиции и блюда. После проделанной работы я подготовила брошюру с предпочитаемыми блюдами нашего класса.

Список литературы

1. Калинкина К.А. «Многонациональная кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.
2. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рецепты народов мира. — М.: Мир, 1989.- 304с.
3. Интернет

Приложение

«Блины»

«Бешбармак»

«Шурпе»

«Чак –чак»

История национальной кухни народов России.

Цель: рассказать о национальной кухне народов России

Ход урока

1. Орг момент.

На прошлом уроке мы с вами создавали сказку. Давай вспомним, как она называлась? Что интересного вам запомнилось? Что вы узнали нового о народных обычаях и обрядах? Посмотрите внимательно на доску, что вы видит? Опять теремок и жителей нашего теремка. Тему нашего урока вы узнаете, если ответите на вопрос: без чего человек не может жить?

1. Изучение нового материала

Итак тема нашего урока «История национальной кухни народов России»

Посмотрите внимательно на слайд, что на нем изображено?

Российская Федерация (Россия) со столицей в городе Москва. Издавна гостей нашего государства поражали просторы необъятной России и конечно же люди, которые проживали на этой территории. Особенно их поражало три вещи:

1. Одежда

Одежда в древнерусском государстве поражала иностранных гостей своей пышностью, разнообразием убранств и красочностью. Покрой одежды был весьма простым и практичным. Самой любимой тканью среди русичей был лён.

2. Девушки

На Руси с давних времён символом девичьей красоты считалась длинная толстая коса. Укорачивать волосы как девушкам, так и женщинам не разрешалось. В косу часто вплетали ленты, украшения. Зимой девушки носили высокие собольи или бобровые шапки. Головной убор у женщин на Руси был разнообразным: Это и повой, волосник, убрус, кичка, кокошник.

3. И конечно как в любом государстве — стол.

Обед – главная трапеза на Руси. Обычное обеденное застолье русских состояло чаще их четырёх блюд: холодная закуска, суп, второе обычно было мясным, на десерт ели пироги. Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки. Мёд был обязательным напитком на праздничной трапезе.

• Давайте с вами вспомним, а кто же стал жителем нашего теремка? (русский, украинец, татарин, молдаванин, узбек)

• Собрались они вместе стали рассказывать друг другу о своих праздниках, традициях и конечно же о самом главном об еде.

Вот что рассказал украинец:

Украи́нская ку́хня складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной Украины она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных.

Первые украинские повара появились в монастырях и при княжеских дворах, то есть приготовление еды выделилось в отдельную специальность. Уже в 11 столетии в Киево-Печерской лавре среди монахов было несколько поваров. Повара появились также в богатых семьях, где женской половине заниматься готовкой было недосуг.

— Ребята, скажите а какой овощь на Украине и у нас является самым главным на столе? Узнать вы это сможите, отгадав загадку:

Неказиста, мелковата,
Только любят все ребята
Запеченную в костре,
В ароматной кожуре.
“Русский хлеб”, зовём мы крошку –
Нашу добрую…
(картошку)

Например, в XVIII веке на Украине очень широко распространяется картофель, который используется для приготовления первых блюд, вторых блюд и гарниров к рыбным и мясным блюдам. Хотя этот овощ и не стал на Украине, в отличие от Белоруссии, «вторым хлебом», однако нашел широкое применение, и с этого времени практически все первые блюда начинают готовиться с картофелем.

Одним из самых распространненным продуктом в украинской кухне служит свиное сало во всех видах. Использование его является чрезвычайно разнообразным. В пищу сало употребляется сырым, соленым, копченым, жареным и является жировой основой многих блюд преимущественно праздничной кухни. Им шпигуют, как правило, всякое не свиное мясо для придания ему сочности, перетирают с чесноком и солью, получая питательную массу для бутербродов.

Среди растительной пищи первое место испокон веков занимал хлеб, причем как на закваске, так и пресный в виде галушек, пресного хлеба с маком и мёдом. Из пшеницы также делали не только муку, но и разные крупы, из которых варили кутью.

На втором месте были огородные и дикие овощи и фрукты. Морковь, свекла, редька, огурцы, тыква, хрен, укроп, тмин, анис, мята, калган, яблоки, вишни, сливы, клюква, брусника, малина — вот далеко не полный перечень растительности, потребляемой очень широко. Пчелиный мёд играл заметную роль в питании, поскольку сахар на то время отсутствовал. Для приготовления также использовали различные виды животных жиров и растительных масел, уксус и орехи.

Основной горячей пищей были рыбные и мясные отвары с добавлением овощей под общим названием «юшка», что в русском языке позднее трансформировалось в слово «уха».

Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения мёды, пиво, квасы, узвары.

Вот такая наша кухня.

Пришла очередь молдованина. Ребята давайте вспомним с вами, какой главный праздник у молдаван? Праздник винограда.

Молдавия расположена в регионе богатых природных возможностей, винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства, что обусловливает богатство и разнообразие национальной кухни.

Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей— их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Традиционными для неё являются блюда из кукурузы, фасоли, овощей— баклажанов, кабачков, перцев, лука-порея, помидоров, белокочанной и цветной капусты, а также тыквы.

Из кукурузы изготавливают крупу, муку, хлопья, масло, безалкогольные напитки и т. д. Ещё в начале XVIII века из кукурузной муки и крупы в Молдавии готовили мамалыгу, супы, печёные изделия.

Мамалыга представляет собой своеобразную кашу, нежную и приятную на вкус. Подают её со шкварками, сметаной, брынзой, молоком или сливками. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире. В прошлом мамалыга в холодном виде часто заменяла хлеб, однако это было вызвано скорее необходимостью, чем традицией, так как в Молдавии издавна выпекался именно пшеничный хлеб.

Как в любой другой национальной кухне, молдаване используют большое количество овоще. Какой овощь самый популярный вы узнаете отгадав загадку:

В огороде хоть росла,
Знает ноты “соль” и “фа”.
(фасоль)

Фасоль используется для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Овощи служат основой для разнообразных салатов, горячих вторых блюд и гарниров к рыбе и мясу. Сырые овощи чаще всего жарят, тушат, пекут, запекают, реже — отваривают. Традиционны для молдавской кухни фаршированные баклажаны, кабачки, перцы, помидоры. Их начиняют овощным, крупяно-овощным, мясо-овощным фаршем и запекают с добавлением соусов из сметаны, томатов, пряной зелени. Практически все овощи заготавливаются впрок. Их квасят, солят, консервируют.

Очень популярна в Молдавии брынза — рассольный сыр из овечьего молока. Употребляют её как в натуральном виде, так и качестве компонента овощных, мучных, яичных, рыбных и мясных блюд. Брынза является важной частью молдавской кухни ещё с XVII века, когда в Молдавском княжестве активно развивалось овцеводство.

В молдавской кухне используются все виды мясных продуктов. Из баранины приготавливаются манжа, мусака, из говядины — паприкаш, мититеи, из свинины — мэнкэрика, токана, костица, кырнэцеи, из домашней птицы — яхние, зама. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Национальные рыбные и мясные блюда готовятся на гратаре — железной решётке, расположенной над раскалённым древесным углём из бука, ореха, кизила. Продукты, особенно если они будут жариться в натуральном виде, предварительно выдерживают в маринаде.

Традиционными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с фруктовой, овощной, сырной и ореховой начинкой. Плацинда напоминает плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы, а вертута представляет собой рулет из тонкого теста, скрученный спиралью.

В Молдавии произрастает множество видов фруктовых деревьев, и к столу принято подавать свежие фрукты — яблоки, груши, персики, абрикосы, вишни, виноград, грецкие орехи. Любимые национальные лакомства — нуга, желе (пелтя) из ягодных и фруктовых соков, халва (алвицэ), пирожные и печенье из песочного и слоёного теста.

Физкультминутка:

В огород пойдем,Маршировать на месте.

Урожай соберем. Идти по кругу, взявшись за руки.

Мы морковки натаскаем

И картошки накопаем.

Срежем мы кочан капусты Имитировать, как срезают, таскают, копают.

Круглый, сочный, очень вкусный. Показать руками. Щавеля нарвем немножко «Рвут».

И вернемся по дорожке. Идти по кругу, взявшись за руки.

Тут слово взял узбек.

Узбе́кская ку́хня — имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья.

Мужчин-профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. ошпаз). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.

Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы.

Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории:

• оби-нон (obi-non  (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.

• патир-нон (patir-non  (узб.)) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.

Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. Во всех операциях связанных с хлебом (лепёшками) в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек. Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком к началу трапезы. Вообще начинать трапезу до того, как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо, считается невежеством.

Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов напоминает густой кисель и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчины.

Татарская кухня — Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).

В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма.

Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

• Ребята, скажите кухню какого народа мы с вами не рассмотрели? (русских)

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее в приходом с русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка. До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха).

Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.

Домашнее задание : с 85-86 — «Царский обед»