Рассказ про национальное блюдо россии

Национальная кухня

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Щи

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Каша

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей… Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Квас

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.

Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша – пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам – выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

Национальные блюда России: история и традиции

Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» – так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи – капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень – медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью – грибы.

Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали – это было самостоятельное блюдо.

А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

Салаты

Русские салаты – отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием – «оливье».

Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

Винегрет – салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек – фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

Селедка под шубой – закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

Соленья – незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

Супы

Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным – остался.

• Щи – широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.

• Похлёбка – легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
• Солянка – наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
• Рассольник – мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
• Уха – суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон – самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

Летом в России готовят холодные супы – окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи – редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

Мясные блюда

В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

Жаркое – крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

Пельмени – небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

Буженина – запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

Холодец, или студень – отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

Пожарские котлеты – котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

Мясо по-строгановски, или бефстроганов – мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

Каши

Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

• Гречневая каша – национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
• Монастырская каша – блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
• Тыквенная каша – блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
• Гурьевская каша – пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

Блюда из рыбы

Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море – семгу и треску, в Балтийском – сельдь.

Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге – щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках – таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

Осетрина – одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) – спинной хрящ осетровых – была популярной начинкой для пирогов.

Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра – без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

Красная икра – деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

Тельное – одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

Пироги

Изделий из теста в русской кухне много – это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого – ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

Кулебяка – большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки – «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

Курник – закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

Рыбник – традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

Шаньги – пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

Расстегай – пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

Десерты

Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто – не значит невкусно.

• Оладьи – небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
• Сырники, или творожники – жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
• Кисель – желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель – блюдо очень сытное и полезное.
• Варенье – десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
• Пастила – лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
• Калач – пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
• Баранки, бублики, сушки – выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
• Коврижка – медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак. 
• Ватрушка – пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
• Пряники – выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

Особый вид пряников – печатные: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки – козули, или козюли.

Праздничные блюда

Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кутья – сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

Взвар, или узвар – компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

Блины – изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

Кулич – пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

Пасха – пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

Напитки для взрослых и детей

Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

Простокваша – напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

Ряженка, или варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

Квас – кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

Морс – прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

Компот – охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

Сбитень – питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

Региональная кухня

Важно уточнить, что русская кухня – только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый – сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш – внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак – мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов – куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них – давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

А вот манты – сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки – трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык – блюдо Закавказья и Центральной Азии – стал национальной едой в России.

Советы для детей

Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

Исключить из детского меню мы рекомендуем лишь некоторые блюда: солянку, в которую щедро добавляют перец и копчености, жареное мясо (жаркое, бефстроганов), пироги с грибами.

С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

• Лучшие курорты России для отдыха с детьми
• В Россию с детьми: авторский обзор Кидпассаж

Где попробовать

Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кулинарные фестивали проводят во многих городах России – скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске – фестиваль блюд поморской кухни.

Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия – родина пельменей».

На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане – ухи, в Суздале – медовухи (а еще огурца), на Кубани – кваса, в Тверской области – фестиваль пирожков-калиток.

Такие фестивали сами по себе служат поводом для поездки. А если вы еще не решили, куда отправиться в путешествие, мы готовы поделиться с вами информацией о самых красивых городах России.

В коллекции Кидпассажа вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

Национальная кухня – традиционный набор блюд/техник/особенностей подачи определенного народа. Русская кухня прошла длительный путь развития от деревянных бочек и чугунных печей до новейшей техники и мировой узнаваемости. Этому поспособствовала урбанизация и отход от классово-социального устройства общества. Национальная кухня формируется под влиянием определенного климата, экономических/географический/социальных условий страны. Традиционная русская пища сформировалась из тяги к земле, долгих зим, колоссального физического труда и многообразия продуктов.

Как русская кухня изменилась за последние 100 лет, какие именно блюда, специфика подачи и пищевые ингредиенты ей характерны?

Историческая справка

Существует несколько периодов становления русской кухни. Один из них приходится на XVI-XVII. Как писал историк Костомаров, в это время рацион великорусского народа основывался исключительно на обычаях, а не на искусстве, как это произойдет несколько веков спустя. Еда была максимально проста и неразнообразна, как и требовалось во время соблюдения поста, а пост славяне соблюдали неукоснительно. Блюда готовили из базовых ингредиентов: муки, молока, мяса, растительной пищи. После XVIII века и появления «окна в Европу» русскую кухню заполонили эскалопы, бифштексы, антрекоты, томаты, картофель, омлеты и сосиски.

Колоссальное влияние на пищевые привычки населения оказала церковь. Подобный процесс прослеживается и в других христианских странах. Больше половины дней календарного года были постными. Пост – традиция с религиозной подоплекой. Она предусматривает временное воздержание от принятия пищи и питья (как полностью, так и ограничение на определенную еду) для проведения духовно-аскетических практик. Именно из-за подобных запретов в традиционной русской кухне преобладают грибы, рыба, зерновые, лесные ягоды, травы, овощи.

Согласно исследованиям историка Болтина, крестьяне употребляли пищу 4 раза в сутки. Летом, в рабочую пору, этот показатель поднимался до 5-и: завтрак (альтернативное название – перехватка), полдник, обед, ужин, паужин. Завтрак приходился на раннее утро – 6:00, обед – 12:00, полдник – 15:00, ужин – 19:00, паужин – 23:00.

Особенности рациона

В русской кухне присутствует большое разнообразие продуктов и блюд из них.

Хлеб и мучные изделия

Хлеб ели преимущественно ржаной. Более того, под самим словом «хлеб» подразумевали именно продукт из ржи, которую позже заменила пшеница. Помимо ржаной муки, древнерусский народ использовал ячменную. Пшеничная мука предназначалась для калачей – одного из любимейших лакомств местного населения. Примечательным было то, что в мучные изделия никогда не добавляли соль, отдавая предпочтение натуральным растительным вкусам.

Одно из самых распространенных блюд того периода – толокно. Это мука, которую перетолкли в ступе или смололи на мельнице. Зерно предварительно пропаривают, высушивают, слегка обжаривают и очищают. Толокно готовили преимущественно из овсяного зерна. Из ржаной и пшеничной муки готовили пироги с различными начинками: мясными, творожными, рыбными, ягодными, грибными, яичными. Основой для пирога также могла служить лапша или какая-нибудь каша. Местные готовили сдобные караваи, оладьи, блины, шишки/хворост из теста, перепичи, орешки.

Овощи и зерновые

Абсолютное большинство населения представляли крестьяне. Основная часть их рациона состояла из овощей и зерновых – продуктов, которые можно было самостоятельно вырастить на отведенном участке земли. Из этих ингредиентов готовили соленья, каши, хлебобулочные изделия, супы. Наиболее популярные супы: солянка, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, рассольник. Позже, с появлением картофельного крахмала, местные наловчились готовить сладкие кисели, которые до сих популярны на русских территориях.

Основным овощем для русского народа являлась репа. Ситуация изменилась только со второй половины XIX века, когда широкое распространение получил картофель.

Овощи ели не только сырыми, но и подвергали различным видам термической обработки. Растительную пищу варили, запекали, готовили на пару, квасили, засаливали или мариновали. С зерновыми также не было проблем благодаря климату и плодородным почвам. На русских территориях произрастает колоссальное количество зерновых, причем из каждого вида зерна можно отделить несколько сортов круп – от целых до дробленных.

Молочные и кисломолочные продукты

В качестве приправы использовали не заграничный шафран или привычные нам наборы пряностей. В то время у простого народа не было доступа к подобным товарам. Главной специей выступала сметана. Ее сливочный вкус оттенял каши, салаты, супы, выпечку и любые другие блюда. Также в почете был творог. Его ели в чистом виде, добавляли мед, фрукты, готовили сырники.

Рыбные блюда

Рыбу чаще всего готовили на пару, тушили, запекали, варили, жарили, фаршировали различными начинками (преимущественно грибами или кашей). Рыба создала огромный простор для творчества. Ее также солили, вялили, квасили, сушили, готовили тельное или заливное, добавляли в уху, рассольник или солянку. Икра считалась редким и ценным лакомством. Особенно почиталась свежая зернистая осетровая икра. Ее варили в уксусе с маковым молоком или солили.

Мясные блюда

Мясо редко употребляли в пищу вплоть до XVII века. Невзирая на то, что религиозные запреты на употребление мяса отсутствуют, местные предпочитали есть зерновые и рыбу. Животные выполняли роль помощников по хозяйству, а не пищи, но со временем ситуация слегка изменилась.

Мясо следовало ограничивать только в дни поста и специальных религиозных праздников.

В русской кухне использовали такие разновидности мяса:

• свинина;
• говядина;
• баранина;
• домашняя птица;
• все разновидности дичи (дикая утка/перепел/заяц/кабанятина/лосятина).

Мясо разделяли на дичину и убоину. Дичина – мясо, добытое на охоте, а убоина – мясо, полученное из домашнего скота/птицы. Продукт подавали в отварном или запеченном виде. Распространенной практикой считалось добавление мяса в первые блюда. Особой популярностью пользовалось измельченное мясо – котлеты, битки, колбасы, пожарские котлеты, говядина по-строгановски, телятина «Орлов». Но чаще всего готовили буженину – большой кусок свинины, запеченный целиком в духовке.

Десерты

Наиболее известные десерты: калачи, пряники, мед и варенье. Традиционным для русской кухни считается запеченное яблоко или другие печеные ягоды/фрукты. Славяне отваривали овощи (преимущественно огурцы и морковь) в меду на водяной бане, а не открытом огне, чтобы не сжечь продукт и не повредить его структуру. Готовые овощи становились прозрачными и приобретали упругую консистенцию. Блюдо очень похоже на современные несладкие цукаты.

В качестве десерта ели толченые ягоды, высушенные на печи в виде лепешек (прообраз современной пастилы). Лепешки готовили из малины, рябины, калины и других сезонных ягод. Пастилой заедали напитки и даже использовали в народной медицине как лекарство от простудных болезней или при нехватке витаминов.

Напитки

Среди безалкогольных напитков популярен сбитень, морс, медовуха и квас. Именно эти напитки можно отнести к национальным. К XV веку на Руси готовили более 500 сортов кваса, сотни вариаций морсов и медовых жидкостей. К алкогольной продукции русские не питали особой любви, что опровергает миф о питейном прошлом народа. Выпивку готовили только к праздникам, а ее крепость была минимальной. Чаще всего варили пиво, брагу, квас и медовую водку. Крепость спиртного варьировалась от 1 до 6% об.

Ритуальные блюда

Это особая категория пищи, которая тесно переплетена с религиозными верованиями и традициями. Блюда имеют ритуальное значение и употребляются только по особому поводу – празднику или ритуалу. Ритуальные блюда русской кухни:

1. Курник. Подается на свадьбу. Блюдо называют королем пирогов, праздничным или царским пирогом. Он состоит из нескольких слоев теста и различной начинки – курятины, утки, баранины, говядины, орехов, картофеля, каши и прочего. К свадьбе курник украшали фигурками из теста, различными декоративными элементами.
2. Кутья. Подается на Рождество/Коляду. Это поминальное славянское блюдо. Состоит из пшеничной/ячменной или рисовой каши, политой медом и сахаром. В кашу также добавляют мак, изюм, орехи, варенье и молоко.
3. Блины. Подаются на Масленицу, до XIX века считались поминальным блюдом. Традиционный русский десерт, не теряющий популярности по сегодняшний день. Изделие готовят из жидкого теста, которое выливают на раскаленную сковороду и обжаривают с обеих сторон. Блины подают как самостоятельное блюдо или заворачивают в них различные сладкие/соленые начинки.
4. Кулич/пасха/паска. Подается на Пасху. Цилиндрический праздничный хлеб, который все еще выпекают к главному церковному празднику.
5. Яичница. Подается на Троицу. В современной русской кухне яичница стала банальным завтраком. Раньше блюдо подавали только к празднику триединого божества.
6. Овсяный кисель или холодник. Подается на Щедрый вечер, Ивана Купала и поминальные дни. Это традиционный напиток с плотной консистенцией, больше походивший на желе или рыхлый мармелад. Готовили его путем брожения овсяного зерна.

Особенности кухонной утвари

Большинство русских блюд готовятся в печи. Пищевые продукты помещают в чугунки или горшки, для мяса и дичи используют более объемные формы (к примеру, утятницы). Также в русскую печь легко помещалась круглая сковорода, как с ручкой, так и без нее. Чтобы установить кухонную утварь в печь, использовали чапельник или сковородник. Чапельник представляет собой большой крюк с упором на деревянном черенке. Именно этим крюком захватывается сковородка, ставится внутрь печи, после чего чапельник аккуратно отсоединяется. Для установки чугунков и горшков применяли ухват. Чтобы достать из печи готовую булку хлеба использовали садник. Это продолговатая металлическая или деревянная утварь в форме лопаты. Стандартная посуда – миски и ложки из дерева. С XVIII века к традиционной русской кухонной утвари стали причислять самовары для приготовления чая.

Современная русская кухня

Современная русская кухня вышла на кардинально новый уровень. Повара пытаются комбинировать аутентичные русские ингредиенты с новыми техниками, невообразимыми соусами и эффектными подачами. Существуют заведения в истинно национальном духе, где готовят в печи, варят и запекают на костре, а блюда разносят официанты в традиционных костюмах. Также популярны более нейтральные лофтовые заведения, где весь русский дух сосредоточен в меню. Основной акцент делается на лучших продуктах из разных уголков России: от волжского судака и мурманского лосося до алтайского меда и черного кавказского ореха.

Молодые шефы любят обыгрывать современную русскую кухню так, чтобы ее не было стыдно представить на мировом уровне. Исконно русские продукты принято оттенять пряностями азиатских или европейских мотивов. Повара утверждают, что щи и пельмени – это хорошо, но пора идти дальше, создавать концепт и делать ставку на узнаваемость. Сейчас русская кухня представлена пастой из бородинского хлеба, пряниками из черемуховой муки, десертами на березовом соке, органическими фермерскими продуктами и разнообразием растительных составляющих.

В меню российского Макдоналдса есть позиции, стилизованные под национальную пищевую культуру. В «биф а-ля рус» используют ржаную булку вместо привычной пшеничной.

Русские повара разделились на 2 лагеря: одни поддерживают традиции, другие их модернизируют. Это отличный вариант для потребителя. Он всегда сможет отвлечься от любимого борща и медовухи на осетра под экзотическим соусом или ореховые пельмени.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

1. Борщ

Самый знаменитый суп в России (и в других странах, населенных славянами) готовят с незапамятных времен, причем в каждом регионе свои рецепты. Каждый считают каноническим. Кто-то добавляет в борщ томаты, кто-то фасоль, кто-то картофель, а кто-то готовит его и вовсе без мяса. В любом случае, для многих русских — это блюдо едва ли не ежедневное.

2. Пельмени

Самое русское блюдо, которое только можно придумать! Заворачиваем мясо в тесто, скрепляем в форме «ушка» и замораживаем. Кстати, во многих российских регионах есть свои версии пельменей: в Сибири фарш делают из говядины и свинины, на Урале популярна рыбная начинка, на севере встречаются пельмени из дичи.

3. Блины

Русские блины выпекают из пшеничного дрожжевого теста, а количество начинок к ним не счесть. Блины едят с икрой, грибами, со сметаной и вареньем. Настоящий блинный пир устраивают на масленичную неделю в ожидании прихода весны.

4. Щи

Столп русской кухни — суп из капусты с непроизносимым для иностранцев названием “щи”. Готовят его как из квашеной капусты, так и из свежей, а в некоторых регионах (прежде всего в городах современного Золотого Кольца) зимой были распространены замороженные щи — что-то вроде полуфабриката, который позволял очень быстро приготовить суп при необходимости.

5. Бефстроганов

Говядину по-строгановски придумал французский повар, служивший у графа Александра Строганова. Филе говядины нарезают на мелкие кусочки, панируют в муке, быстро обжаривают с луком, а затем тушат с соусом из сметаны и томатного соуса около часа. К блюду добавляют соленые огурцы, грибы и подают с картофельным пюре или рисом в качестве гарнира.

6.Сырники

Сырники со сметаной или вареньем — идеальный завтрак на все времена! Творог в качестве главного ингредиента делает их особенно полезными и нежными по текстуре.

7. Торт «Наполеон»

Русская версия торта «тысяча слоев» появилась в 1912 году, когда страна праздновала 100-летие победы над Наполеоном. Он легко готовится из слоеного теста и заварного (или масляного крема). Главное — дать коржам пропитаться как минимум ночь.

8. Макароны по-флотски

Макароны с мясным фаршем давно стали любимым домашним блюдом для многих семей. В СССР широкое распространение «макароны по-флотски» получили после окончания Второй мировой войны, когда моряки вернулись домой и рассказали о блюде, которое они часто ели на службе.

9. Оливье

Салат, без которого не обходится ни одно новогоднее (и не только) застолье в России и постсоветских странах. Советские повара заменили в буржуазном рецепте рябчика на «Докторскую» колбасу, каперсы на консервированный горошек, а соус «Провансаль» на майонез и сотворили самый народный салат.

10. Холодец

Эта популярная закуска на праздничном столе ни что иное, как очень густой мясной бульон с кусочками мяса, иногда морковью, который за счет охлаждения превратился в желе. Холодец едят с хреном или горчицей.

Время чтения: 8 мин.

Национальная русская трапеза основана на исторических изменениях государства, вероисповеданиях, обычаях и на географических особенностях России.

Кулинарные традиции, которые на протяжении многих столетий соприкасались с кухней других стран, историками делятся на несколько этапов своего развития: древнерусская, петербургская, петровская и старомосковская.

До нашего времени сохранились каши, супы, выпечки, напитки, составляющие традиционные русские блюда, и каждое из них имеет свою историю.

Вряд ли какая другая национальная кухня имеет такой богатый ассортимент супов как русская.

Блюдо, в состав которого входят различные ингредиенты и жидкость носит название «супы». Раньше это яство называлось «похлебкой» или «юшкой». Слово «суп» появилось только в эпоху Петра I.

Самыми востребованными сейчас считаются щи, рассольник, окрошка, и уха.

Щи

Это яство представляет собой горячее блюдо на основе квашеной или свежей капусты. Изначально щи имел этноним «шти». Историки предполагают, что слово произошло от древнерусского «съти», что в переводе звучит как «жидкая похлебка», заправленная капустой или многолетней травой – щавелем.

Размещено: eliza. Источник: freephotobank.org

Блюдо появилось на столах древней Руси примерно в XI столетии. В этот период времени в Россию начали завозить из государства Древнего Рима общепризнанное средство для лечения различных заболеваний двухлетний овощ – капусту.

Сейчас для приготовления современного блюда используют капусту или щавель, мясо, корни различных корнеплодов и пряные заправки.

Рассольник

Одним из основных видов заправочных супов с острым кисловатым вкусом является истинно национальное русское блюдо – рассольник. Название этого блюда появилось в лексиконе в XIX столетии, а до этого трапеза называлась квальей, которая готовилась на рассоле из рубленных соленых огурцов.

Через некоторое время в суп стали добавлять картофель, овсяную крупу, морковь и большое количество зелени и пряностей.

Размещено: eliza. Источник: pixabay.com

Окрошка

Холодный суп из мелко нарезанного отварного жареного мяса или рыбы и заправленный белым квасом носит название «окрошка». Блюдо появилось на российских столах в XVIII столетии. Считается, что родиной окрошки является регион Волги. В XVI веке наемные рабочие (бурлаки), идя по берегу, тянули речные суда против течения. За эту работу они получали квас и сушеную воблу, которую размачивали хлебным напитком. Затем в жидкость стали добавлять овощи и различные приправы. Так и появился первый рецепт российского блюда – рыбная окрошка.

Основой современной окрошки, которая считается одним из востребованных яств среди современных гурманов, является квас, сметана, мясо или рыба.

Размещено: eliza. Источник: istockphoto.com

Уха

Жидкое русское блюдо, содержащее основной рыбный ингредиент, носит название « уха».

Это яство появилось на территории древней Руси в XII столетии. Существует версия, где говорится, что название произошло от слова «ухо». В те времена уже готовили наваристые бульоны, где использовали съедобную часть головы и уши домашнего животного.

Изначально в бульон клали очищенную рыбу одного вида. Потом для улучшения вкусовых качеств повара стали добавлять картофельные клубни, овощи, рыбное филе других сортов, молоку, икру и специи.

В религиозные и семейные праздники блюдо подавали к столу вместе с мясными пирожками, а в остальные дни – постные булочные изделия.

Размещено: eliza. Источник: freephotobank.org

Сейчас в современной российской кулинарии есть несколько разновидностей этого яства: белая, черная, красная. Самой востребованной у любителей ухи является тройная уха, состоящая из трех видов водных позвоночных животных. Один сорт используется для получения бульона, а остальные для готового блюда.

Пельмени

Это блюдо, которое очень популярное во многих странах Европы, представляет собой начинку из рубленого мяса, завернутое в пресное тесто и сваренное в подсоленной воде, доведенной до кипения.

Родиной этого яства считается российский регион, протянувшийся между равнинами Восточно-Европейской и Западно-Сибирской (Урал).

Слово «пельмени» в переводе с финно-угорского языка звучит как «хлебное ухо», и с середины XIV столетия стало популярным на всей территории Российского государства.

С древних времен сохранилась традиция, связанная с изготовлением пельменей: их лепят всей семьей. Часть приготовленного блюда варят и подают к столу со сливочным маслом или майонезом, а оставшуюся замораживают для дальнейшего использования.

Размещено: eliza. Источник: shutterstock.com

Каши из злаковых культур

Пища из вареной крупы на воде или молоке называется «кашей», которая считается одним из основных блюд в списке русской кухни.

Существует легенда, где говорится, что это яство было предвестником хлебопекарного производства: однажды неопытный кашеварный повар насыпал в казан крупы, намного больше, чем положено и получилась печеное изделие, которое впоследствии стало новым блюдом. Через некоторое время повара заменили крупу на ингредиент, получаемый в результате перемалывания злаковых зерен, (муку), в результате чего появился хлеб.

В действительности это миф, не подтвержденный фактами, но археологические раскопки свидетельствуют, что кашу начали употреблять в пищу более тысячи лет тому назад.

Размещено: eliza. Источник: unsplash.com

В XVII веке по приказу Петра I из Голландии завезли мешок семенных клубней картофеля как рассаду для картофельных полей. Но широкое применение этого овоща на территории России началось с середины XVIII столетия. Кашевары прошлых веков начали добавлять этот клубнеплод, заправляя маслом, луком и другими приправами.

Раньше считалось нормой подавать к столу три вида этого блюда – пшенную, гречневую и ячневую.

Сейчас современная русская кухня предлагает большой выбор питательных каш из мелкой пшеницы (полба) ячменя, овса, проса, риса, гречихи и других злаковых культур.

Пироги и блины русской кухни

Изделие, выпекаемое из теста с различной начинкой, называется «пирогом».

На Руси выращивать пшеницу и другие злаки для приготовления муки начали намного раньше других народов Европы. Поэтому пироги – чисто русская национальная еда, рецепты которых стали использоваться кондитерами других стран.

Изначально пироги с капустой появились на территории центральной Руси в X столетии. После распространения картофеля, привезенного из Голландии, (XVIII век) капустяна начинка поварами была заменена на «земляную грушу» (картофель).

В прошлые века самыми любимыми блюдами считались пирог с начинкой куриного филе – «курник» и «расстегай» – яство удлиненной формы, заполненное фаршем из рыбы.

Размещено: eliza. Источник: freepik.com

Большую популярность приобрели пироги с начинкой из различных ягод и фруктов, предназначенные к сладкому столу.

Кроме пирогов большим спросом пользуется яство из муки под названием «блины».

Крупнейший знаток российской кулинарии Вильям Похлебкин считает, что этноним слова «блин» произошло от корня «млин», символизирующий процесс размола злаковых зерен.

Изделие появилось на российских столах приблизительно в IX столетии и до сих пор пользуется большим спросом.

У восточных славян блины готовились на поминальные обряды, совершаемые в память умершего члена семьи.

В прошлые века считалось, что круглая форма блина символизирует собой солнце – символ могущества, тепла и благополучия. Поэтому их обязательно подавали к столу на церковный праздник – Масленица.

Размещено: eliza. Источник: istockphoto.com

Впоследствии этот вид выпечки стал одним из основных яств, несвязанных с их ритуальными и религиозными традициями.

Со временем изменился традиционный рецепт выпечки блинов. Сейчас кондитеры используют начинки из овощей, грибов, орехов, фруктов и других ингредиентов.

Интересно, что сохранилась древнерусская традиция: блины следует кушать руками, а не пользоваться столовыми приборами.

К группе национальных напитков, которые сохранили свою актуальность, относятся чай, кисель, медовуха, водка и квас.

Кисель

Слово «кисель» произошло от общеславянского этнонима «киселъ», (кислый, квашеный).

Согласно археологическим раскопкам это сладкое яство начали готовить с XIII столетия. Изначально он подавался к столу как второе блюдо. Потом рецепт приготовления киселя был немного изменен: в полуфабрикат из крахмала добавляли фруктово-ягодное пюре и охлажденное яство стали подавать к десерту.

Большую популярность этот полезный и питательный продукт получил в XIX веке и сейчас рекомендуется употреблять детям и взрослым, страдающим хроническим гастритом.

Размещено: eliza. Источник: unsplash.com

Квас

Традиционный славянский напиток, который готовится на основе биохимического процесса – брожения из муки и ржаного солода носит название «квас».

Первое упоминание о нем историки нашли в документах 989 года. Тогда произошло крещение Руси при Киевском князе Владимире Святославиче, который дал указание в честь этого события раздать народу пищу: мед и квас».

Размещено: eliza. Источник: unsplash.com

В V столетии до нашего летоисчисления древнегреческий историк Гтесий писал о напитке под названием «зифос», похожий на квас, который со временем был забыт, но прижился на Руси.

До XII века он был намного крепче современного пива и считался алкогольным напитком. Потом пивовары изменили рецепт, в результате чего появилось два вида кваса: слабоалкогольный и опьяняющий, получивший название «твореный».

Начиная с XV столетия, и по нынешнее время, это национальное русское яство считается одним из популярных и подается охлажденным.

Алкогольный водочный напиток

В списке национальных русских алкогольных напитков находится всемирно известное бесцветное водно-спиртовое питие под названием «водка».

В Россию его привез генуэзский посол в 1386 году и презентовал сыну государя Всея Руси Ивану III князю Дмитрию Донскому.

До распространения в обиходе этнонима «водка» она в разных регионах государства, в зависимости от процента содержания спирта, носила несколько названий: «хлебное вино», «вареное вино», «горячее вино» и другие наименования.

Во времена правления государством Петром I, Петр Алексеевич предложил дворянскому сословию заняться изготовлением этого напитка и в начале XVIII столетия появился основатель «водочной династии» Петр Арсеньевич Смирнов.

В XIX веке в России был введен государственный стандарт на водку, основные положения которого действуют по нынешнее время.

В отличие от других европейских алкогольных напитков российская водка востребована во многих странах мира и считается достоянием русской национальной кухни.

1. Главная
2. Росcия
3. Традиционная русская еда

Традиционная русская еда

Праздничный стол

Традиционная русская еда отличается простотой приготовления и изысканным вкусом. Суровый климат и природные особенности сыграли не последнюю роль в появлении горячих супов, каш, солений и других блюд.

На Руси испокон веков накрывали щедрые и богатые столы. Не зря даже в сказках упоминают про «пир на весь мир».

Яркая, колоритная, богатая разнообразием яств русская кухня давно покорила гурманов всего мира.

Окончательно культура русской еды сформировалась чуть более века назад, и сегодня любой желающий может погрузиться в мир необыкновенных вкусов и ароматов.

Молочные продукты

Творог и сметана

Народ России всегда питал особую страсть к молочным продуктам. Творог, ряженка, сметана и другие виды молочной продукции составляют неотъемлемую часть русской еды.

Молоко считается одним из самых полезных напитков. На Руси корову называли кормилицей, а молоко по сей день — символ здоровья.

Популярно в русской кухне и топлёное молоко. Поскольку свежее молоко быстро портится, его кипятили в глиняном горшке и оставляли в остывающей печи до самого утра. Топлёное молоко хранится дольше, при этом не теряет вкуса и полезных качеств.

Творог часто встречается в начинке русских блюд. Из него делают сырок — вкусное лакомство с добавлением сахара, соли, ванилина, масла, сухофруктов и покрытое шоколадной глазурью.

Сметана — молочный продукт, получаемый из сливок и закваски. А ещё это лучший «напарник» для всеми любимого борща.

К популярной русской еде также относится ряженка — традиционный кисломолочный напиток, получаемый из топлёного коровьего молока.

Заготовки на Руси

Маринованные огурцы и помидоры

Разнообразие русской еды отлично дополняют различные заготовки. Люди старались заранее подготовиться к суровой зиме, искали способы как запастись продуктами впрок. Так появились различные соленья, маринады.

В огромных кадках квасили капусту и солили огурчики. По сей день это самые популярные заготовки в России.

Многие виды ягод сушили и использовали затем в качестве начинки для пирогов. Варенье было неизменным спутником чая в зимних трапезах. Для его приготовления в основном использовали мёд или патоку, сахар был не самым доступным продуктом.

Хранили заготовки в специальных местах: погребах, подвалах, амбарах.

Заготовки на зиму много веков назад были не только необходимостью, они превращались в настоящий праздник. Домашние заготовки популярны по сей день.

Русские каши

Перловая каша

О любви русского народа к кашам можно судить по тому, какие пословицы и поговорки посвящены этой русской еде: «Русского мужика без каши не накормишь», «Каша — мать наша», «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной». Можно сказать, что каша — чуть ли не самая популярная еда в России.

Сегодня разнообразие каш поражает: овсяная, гречневая, пшеничная, пшенная, гороховая. А что говорить про манную кашу! Эта каша была королевой утренних завтраков в детском саду для многих поколений.

Кашу испокон веков называют пищей богатырей. Взрослые часто говорят детям, что надо есть кашу, чтобы вырасти большим и сильным.

Мясные блюда и деликатесы на Руси

Пельмени

Как же пройти мимо вкусных и сытных мясных блюд!

В России широко используют различные виды мяса: свинина, говядина, мясо домашней птицы, баранина.

Пожалуй, первыми на ум приходят жаркое и пельмени. Жаркое — мясо, тушённое с овощами. Поговаривают, что у этой традиционной русской еды даже есть дворянский титул. Честь блюду оказал король Карл II — он пришёл в такой восторг от блюда, что, взяв меч в руки, пожаловал блюду титул.

Пельмени — блюдо из теста с мясной начинкой, очень сытное и простое в приготовлении. Похожая еда встречается и у других народов, например, узбекская чучвара.

Русская еда из рыбы

Салат «Селедка под шубой»

Для русских рыбалка — не просто возможность поймать добычу, но и отдых для души. Но сейчас мы остановимся на популярной русской еде из рыбы.

Для приготовления рыбных блюд обычно использовали осетра, севрюгу, белугу, стерлядь.

Уха — одно из самых известных рыбных блюд русского застолья. Это горячий суп с особым ароматом и вкусом.

Также особым почётом в ассортименте русской еды пользуются всевозможные рыбные салаты и закуски: селёдка под шубой, салат «Мимоза», солёная икра.

Русские блюда из грибов

Жареная картошка с грибами

Ходить в лес по ягоды и грибы было одним из излюбленных занятий народа, проживавшего на Руси. Поэтому разнообразные грибные блюда считаются классикой русской еды.

Жареные грибы с картофелем — самая популярная и простая в приготовлении еда русского застолья. Готовить блюдо легко, к тому же оно очень сытное.

Часто на Руси готовили грибные супы, добавляли грибную начинку в пироги, сушили грибы на зиму. Так же грибы используют в качестве ингредиентов при приготовлении салатов.

Грибы богаты белками, углеводами и другими полезными свойствами. Поэтому неудивительно, что они завоевали особое место среди традиционной русской еды.

Русская праздничная еда

Куличи на пасху

Свадьбы на Руси отмечали с размахом и долго, столы накрывали щедрые. Существовала русская праздничная еда, которую специально готовили на свадьбу или другие мероприятия. Такие блюда называли обрядовыми.

Королём свадебного стола на Руси традиционно считается каравай — большой круглый хлеб с невероятными узорами. Каравай делят на части, чтобы угостить всех гостей праздника.

Ещё один символ свадебной трапезы — фаршированный гусь. В качестве фарша использовали яблоки, рис, гречку.

Во время Масленицы на русском столе всегда были блины. На Пасху пекли куличи (сдобный пасхальный хлеб) и готовили пасху — творожный русский десерт.

Ещё одно русское праздничное блюдо — кутья. Это каша из злаков (часто используют пшеницу или рис) с добавлением мёда, сухофруктов, орехов. Кутью готовили на религиозные праздники, на Рождество, на поминки.

Выпечка на Руси

Хлеб

Какие только лакомства не выпекали в волшебной русской печи!

Главной выпечкой русского стола считается хлеб. К хлебу русский народ относился с особым трепетом. Существует даже пословица «Хлеб всему голова». На Руси гостей встречали хлебом и солью. Соль также выбрана неслучайно: она была очень дорогая, за мешок соли отдавали целую избу! Поэтому соль при встречах подчёркивала значимость гостя и уважение к нему.

На праздниках было принято подавать пироги — не менее популярный символ русской кухни. Само слово пирог связывают со словом «пир». Готовят пироги с разными начинками — фруктовыми, ягодными, мясными, грибными и овощными.

В ассортименте мучной русской еды популярны блины и оладьи. Блинчики можно начинять фаршем, творогом, грибами и другим. Подают блины обычно со сметаной, мёдом, вареньем.

Оладьи можно назвать родственниками блинов. Тесто на них готовится почти одинаково, но на оладьи оно более густое. В готовом продукте эта разница проявляется в том, что оладушки толще и меньше.

Неотъемлемая часть русской выпечки — пряники. В старину их выпекали для праздничных мероприятий: свадеб, именин, а также дарили в качестве подарка. Сейчас самый известный вид пряников — тульский.

Русские супы

Рассольник

Кухня России славится своими супами. Традиционный русский суп можно найти в меню большинства заведений на всем постсоветском пространстве. Суп настолько прочная часть русской культуры, что русские придумали, как включить суп в рацион космонавтов. Герман Титов, второй после Гагарина, отведал овощной суп-пюре в космосе.

Традиционно русские супы делят на холодные, легкие (овощные), солянки, щи и рыбные супы.

Самый известный русский суп – щи из квашенной капусты. Наряду с щами большой популярностью среди россиян пользуются всевозможные солянки, рассольник, уха, супы с лапшой и знаменитая летняя окрошка.

Русские приправы и специи

Русские приправы и специи

На Руси издревле использовали пряные травы: добавляли их в суп и другие блюда. Многие русские специи имели традиционные названия, отличающиеся от общеизвестных: например, тимьян – это чабрец, орегано – душица. Вместо имбиря и мускатного ореха, которые раньше не были распространены на территории России, там использовали аир – корень с жгучим и терпким вкусом. Вместо лимонного сока в блюда добавляли щавель, кислицу, красную смородину. Интересно, что название пряника произошло именно от слова «пряный», потому что в пряники добавялись имбирь, перец и другие специи.

Русские традиционные напитки

Клюквенный морс

Культура русской еды, как и напитков, формировалась веками. На русских застольях часто можно встретить водку — крепкий алкогольный напиток. Пить водку принято залпом из рюмки. Закусывают обычно солёными огурцами, квашенной капустой, маринованными грибами и другими видами заготовок.

Популярен среди русских напитков и квас. Готовят его на основе брожения из муки, воды и солода. В качестве вкусовых добавок применяют сахар, дрожжи, лимонную кислоту, изюм и другие продукты.

Нельзя не упомянуть другой популярный напиток русского стола — кисель. В древние времена напиток был элементом ритуальной кухни, готовили его к религиозным мероприятиям. Сейчас существует много видов этого напитка — кислый зерновой, овсяный. Самым любимым для большинства людей стал фруктово-ягодный.

Морс — ещё один традиционный сладкий напиток русской кухни. Готовят его из ягод, чаще всего из малины, брусники, клюквы и вишни.

Традиционная русская еда погрузит путешественников в водоворот народной культуры, ведь Россию населяют разные народности, а история русской кухни насчитывает более тысячи лет. География страны велика и разнообразна, и так же разнообразны ингредиенты для блюд и способы их приготовления. Одно и то же блюдо во Владивостоке и в Сочи будет иметь совершенно разный вкус! И попробовать стоит оба!